小語

營養(yǎng)教育并非一成不變。以乳制品為例：多年來，我們被告知要選擇低脂和脫脂的牛奶、酸奶和奶酪。但是現(xiàn)在，一些研究聲稱，全脂乳制品可能并不那么糟糕，也許還是更好的選擇。對(duì)此，我們應(yīng)該怎么看呢？

全脂乳制品的“反轉(zhuǎn)”？

長期以來，低脂乳制品一直被營養(yǎng)專家推薦的原因是減少飽和脂肪的攝入，我們都知道，飽和脂肪攝入過多會(huì)提高膽固醇水平，增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。但最近，一些研究在質(zhì)疑其中的聯(lián)系。

《柳葉刀》雜志對(duì)來自21個(gè)不同國家、年齡在35歲～70歲之間的成年人進(jìn)行的一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，每天食用兩份以上乳制品的人比不吃乳制品的人，死于心臟病或腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)要低（不管是全脂還是低脂乳制品）。在另一項(xiàng)研究中，研究人員測量了65歲及65歲以上人群血液中乳制品脂肪酸的循環(huán)水平。在接下來的13年中，這些乳脂水平較高的人患冠心病或其他心血管事件的風(fēng)險(xiǎn)并不大。事實(shí)上，一種特定乳脂水平較高的人還有較低的腦卒中死亡風(fēng)險(xiǎn)。

全脂乳制品的福利可能還會(huì)體現(xiàn)在體重中。一項(xiàng)對(duì)8000多名45歲以上正常體重的女性進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，與那些選擇低脂乳制品的女性相比，那些攝入更多高脂乳制品的女性在未來三年內(nèi)體重增重也更少。

這是為什么？

這些發(fā)現(xiàn)似乎都與我們的預(yù)期背道而馳，因?yàn)槲覀兌贾?，全脂乳制品比低脂或無脂乳制品含有更多的飽和脂肪和卡路里。那么其中的原因是什么呢？首先，乳制品的脂肪包括對(duì)健康有益的某些脂肪，包括中鏈甘油三酯（MCT，椰子油的相同類型）和一些不飽和脂肪。乳制品中的營養(yǎng)素，如維生素D、鉀和鈣，也有可能減弱飽和脂肪的負(fù)面影響。維生素D與脂肪一起攝入時(shí)，更容易被人體吸收。還有一個(gè)可能的好處是，全脂乳制品更有飽腹感。含牛奶的餐食和零食可能有助于防止暴飲暴食。

從此乳制品只選“全脂”嗎？

飲食指南仍然認(rèn)為成年人應(yīng)該選擇低脂或脫脂乳制品來限制飽和脂肪。當(dāng)然，你也可以用健康的方式享受乳制品，比如一杯帶水果和堅(jiān)果的全脂酸奶。如果你就是喜歡低脂和脫脂牛奶，請放心，它所含有的蛋白質(zhì)、鈣、鉀和維生素B的量與全脂牛奶差不多。不要相信網(wǎng)上傳言的“脫脂牛奶不健康或含有額外的糖”，因?yàn)槭聦?shí)并非如此。