韓　英

（石河子大學(xué)　商學(xué)院，新疆　五家渠831300）

高校食堂經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀分析及對(duì)策

韓英

（石河子大學(xué)商學(xué)院，新疆五家渠831300）

摘要：為了滿足高校師生不斷提高的飲食消費(fèi)需求，保證高校的穩(wěn)定和諧發(fā)展，高校食堂經(jīng)營(yíng)管理工作面臨著新挑戰(zhàn)。高校餐飲的信息化、規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化等必將成為其發(fā)展趨勢(shì)，如何解決師生物美價(jià)廉的滿意目標(biāo)與伙食成本不斷上漲這一矛盾，需要高校食堂從精細(xì)化管理入手，加強(qiáng)制度建設(shè)，完善激勵(lì)機(jī)制，調(diào)整優(yōu)化餐飲結(jié)構(gòu)，向飲食的多元化發(fā)展，為學(xué)校的教學(xué)科研做好后勤保障工作。

關(guān)鍵詞：高校食堂；經(jīng)營(yíng)管理；對(duì)策

“民以食為天”，高校食堂的責(zé)任體現(xiàn)在為高校師生、教學(xué)科研提供飲食保障的支撐任務(wù)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，是高校后勤的重中之重。高校餐飲的宗旨是 “做好飯燒好菜，促進(jìn)師生健康，辦師生滿意伙食”。毛澤東在 《湘江評(píng)論》創(chuàng)刊宣言中指出:世界什么問(wèn)題最大？吃飯問(wèn)題最大［1］。隨著高校后勤社會(huì)化改革的要求，食堂作為后勤的一個(gè)組成部分，已經(jīng)演變成一個(gè)行業(yè)。高校食堂在滿足師生員工一日三餐基本需求的同時(shí)，既要解決巨大的就餐壓力，在管理上也要更關(guān)注。

一、高校后勤社會(huì)化改革進(jìn)程及發(fā)展趨勢(shì)

（一）高校后勤社會(huì)化改革的進(jìn)程

1985年，《中共中央關(guān)于教育體制改革的決定》稱(chēng):“高等學(xué)校后勤服務(wù)工作的改革，對(duì)于保證教育改革的順利進(jìn)行，極為重要。改革的方向是實(shí)行社會(huì)化”［2］。1993年，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布的 《中國(guó)教育改革和發(fā)展綱要》指出，學(xué)校的后勤工作，應(yīng)通過(guò)改革逐步實(shí)現(xiàn)社會(huì)化［3］。1999年1月，國(guó)務(wù)院批轉(zhuǎn)教育部 《面向21世紀(jì)教育振興行動(dòng)計(jì)劃》強(qiáng)調(diào)，加速學(xué)校后勤工作社會(huì)化改革，精簡(jiǎn)分流富余人員。高等學(xué)校招生計(jì)劃的擴(kuò)大要同學(xué)校后勤工作社會(huì)化的進(jìn)度掛鉤。選擇若干條件較好的城市組建企業(yè)化經(jīng)營(yíng)管理的高校后勤生活服務(wù)集團(tuán)公司，從事學(xué)生公寓物業(yè)管理以及學(xué)校后勤生活服務(wù)。爭(zhēng)取3-5年內(nèi)，大部分地區(qū)實(shí)現(xiàn)高校后勤社會(huì)化［4］。1999年6月，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》指出，加大學(xué)校后勤改革力度，逐步剝離學(xué)校后勤系統(tǒng)，推動(dòng)后勤工作社會(huì)化，鼓勵(lì)社會(huì)力量為學(xué)校提供后勤服務(wù)，發(fā)展教育產(chǎn)業(yè)［5］。1999年12月，國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā) 《關(guān)于進(jìn)一步加快高等學(xué)校后勤社會(huì)化改革的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā) ［2000］1號(hào)）稱(chēng)，從2000年起，用3年左右時(shí)間，在全國(guó)絕大部分地區(qū)基本實(shí)現(xiàn)高等學(xué)校后勤社會(huì)化，建立起有中國(guó)特色、符合高等教育特點(diǎn)與需要的新型高等學(xué)校后勤保障體系［6］。2005年，時(shí)任教育部副部長(zhǎng)袁貴仁在中國(guó)高等教育學(xué)會(huì)后勤管理分會(huì)20周年成立大會(huì)上，再次明確提出了高校后勤社會(huì)化改革的目標(biāo)，建立一種新型高校后勤保障體系。2011年5月13日，時(shí)任教育部副部長(zhǎng)魯昕在全國(guó)高校后勤改革座談會(huì)上提出深化后勤社會(huì)化改革的目標(biāo)就是建立或完善公益性投入與市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)相結(jié)合的運(yùn)行機(jī)制。2011年，教育部等五部門(mén)下發(fā) 《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校學(xué)生食堂工作意見(jiàn)》（教發(fā) ［2011］7號(hào)）提出:“系統(tǒng)建立既體現(xiàn)公益性又適應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律，保障學(xué)生食堂可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制”。

（二）高校餐飲的發(fā)展趨勢(shì)

1.信息化

就是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、電腦信息技術(shù)，優(yōu)化資源配置，實(shí)現(xiàn)精益化生產(chǎn)，提高效率和效益，降低成本，提升質(zhì)量，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。2015年3月5日，李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告中指出，國(guó)家要結(jié)合實(shí)際制定出 “互聯(lián)網(wǎng)+”的行動(dòng)計(jì)劃。

“互聯(lián)網(wǎng)+”就是 “互聯(lián)網(wǎng)+各個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)”，深度融合、協(xié)同增效。李總理還指出:“互聯(lián)網(wǎng)+”和 “+互聯(lián)網(wǎng)”從一定意義上講是相通的。這是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、推進(jìn)市場(chǎng)化改革的一個(gè)關(guān)鍵舉措。餐飲成 “互聯(lián)網(wǎng)+”首當(dāng)其沖的領(lǐng)域。

2.規(guī)?；?/p>

是指如何將規(guī)?；男?yīng)最大限度的利用與放大，而要達(dá)到規(guī)?；男?yīng)，就必須集中采購(gòu)，集中加工，集中配送。

3.專(zhuān)業(yè)化

只有實(shí)行專(zhuān)業(yè)化的管理，才有服務(wù)質(zhì)量和工作水平，只有專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，后勤工作才能搞好［7］。

4.精細(xì)化

管理的程度更是競(jìng)爭(zhēng)取勝的重要法寶，做到用工的精細(xì)化，加工的精細(xì)化，必須對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)加工進(jìn)行徹底調(diào)整，改變 “粗制濫造”的粗放型加工方式，實(shí)行精細(xì)化加工，達(dá)到家庭化口味要求。

5.品牌化

品牌是一種產(chǎn)品能給擁有者帶來(lái)溢價(jià)，由其外在的形態(tài)與內(nèi)在的實(shí)質(zhì)相統(tǒng)一的一種名稱(chēng)、標(biāo)記或符號(hào)，使其能夠和其他擁有者提供的類(lèi)似產(chǎn)品或勞務(wù)有所區(qū)別，是企業(yè)與消費(fèi)者溝通的工具，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品、信譽(yù)，對(duì)企業(yè)的印象和地位都凝聚在品牌之中。一個(gè)好的品牌可以給商家?guī)?lái)很大的經(jīng)濟(jì)效益。飲食產(chǎn)品如果在口味、質(zhì)量、價(jià)格等方面做到穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)，打牢自身品牌的基礎(chǔ)，在同行業(yè)同區(qū)域擁有較多的認(rèn)知消費(fèi)群，就能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擁有較大的份額。

6.連鎖化

具體體現(xiàn)為團(tuán)體餐飲。團(tuán)體餐飲具備連鎖經(jīng)營(yíng)的外部環(huán)境和內(nèi)部條件。團(tuán)餐是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，有規(guī)模才有效益和質(zhì)量。團(tuán)體餐飲實(shí)體正面臨著走出去的良機(jī)，面臨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不通過(guò)連鎖實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)就會(huì)被淘汰出局。

7.加工生產(chǎn)的工業(yè)化

既要保持中餐在配料、烹飪技術(shù)和產(chǎn)品色、香、味、形上的基本特色，又要適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)的要求，進(jìn)行適當(dāng)改革。廚房設(shè)備要逐步機(jī)械化、自動(dòng)化、電氣化，做到生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、流程化。要考慮中餐在供餐方式上的特點(diǎn)，講究科學(xué)的原料配比，注重每餐的營(yíng)養(yǎng)均衡。

二、當(dāng)前我國(guó)高校食堂經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀及特點(diǎn)

（一）從經(jīng)營(yíng)模式上看

1.對(duì)外承包制

高校食堂社會(huì)化是高校后勤改革的重要任務(wù)，大多數(shù)高校食堂都是對(duì)外承包制，采取招標(biāo)的形式，引進(jìn)具有資質(zhì)的餐飲企業(yè)，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。這樣不僅能夠降低學(xué)校的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，還可以引進(jìn)社會(huì)民間資本，實(shí)行企業(yè)化管理，進(jìn)行核算成本，在管理模式上追求成本經(jīng)營(yíng)理念，采取薄利多銷(xiāo)的促銷(xiāo)手段來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益［8］。但這種模式從形式上看似乎是走上了社會(huì)化，但是存在學(xué)校對(duì)其收取的承包費(fèi)用不斷提高，市場(chǎng)物價(jià)不斷上漲，再加上各食堂各窗口的激烈競(jìng)爭(zhēng)，最終導(dǎo)致飯菜質(zhì)量難以保證，達(dá)不到師生滿意度，而承包戶們的利潤(rùn)也不斷縮水，久而久之就形成了學(xué)校和承包商戶之間難以調(diào)和的矛盾。

2.自管自營(yíng)制

即由后勤集團(tuán)采用任命的方式，由本單位人員牽頭負(fù)責(zé)管理，具體操作工種由外聘員工承擔(dān)，外聘員工參差不齊，構(gòu)成比較復(fù)雜，難以管理，缺乏長(zhǎng)效的管理機(jī)制，在經(jīng)濟(jì)效益的壓力下，會(huì)造成經(jīng)營(yíng)和管理不善，漏洞較多。

3.混合經(jīng)營(yíng)制

將食堂按照公益性部分和經(jīng)營(yíng)性部分進(jìn)行劃分，公益性部分后勤自己經(jīng)營(yíng)，學(xué)校補(bǔ)貼，經(jīng)營(yíng)性部分引進(jìn)具有一定規(guī)模和能力的社會(huì)餐飲機(jī)構(gòu)，或把窗口外包，引進(jìn)地方風(fēng)味小吃等，對(duì)其簽訂服務(wù)協(xié)議書(shū)進(jìn)行目標(biāo)責(zé)任管理，由簽署協(xié)議的責(zé)任人負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)并承擔(dān)規(guī)定的義務(wù)和責(zé)任，后勤管理部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管［9］。這種方式的好處是，基本灶由學(xué)校后勤自營(yíng)，統(tǒng)一管理，這樣既保證了師生基本飲食需求，又引進(jìn)特色餐飲，既在價(jià)格上有低中高檔，又在口味上滿足不同需求。

（二）從服務(wù)對(duì)象上看

對(duì)學(xué)校食堂而言，服務(wù)對(duì)象是全體師生，流動(dòng)性小，是相對(duì)穩(wěn)定的群體。用餐時(shí)間集中，按照教學(xué)課程時(shí)間走，上下課時(shí)間固定不變，開(kāi)飯高峰期就在下課的三四十分鐘內(nèi)，所以要求食堂工作人員一定要有高度的時(shí)間觀念和高速度的打飯技巧；消費(fèi)群體又有教師和學(xué)生消費(fèi)水平的高低區(qū)分；飯菜口味及不同民族又要求食堂飯菜品種的多樣化及多元化。

三、高校食堂經(jīng)營(yíng)管理中面臨的問(wèn)題

（一）飲食風(fēng)險(xiǎn)日漸突出

1.物價(jià)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)原材料價(jià)格的不斷上漲與食堂穩(wěn)定的飯菜價(jià)格之間的矛盾是困擾高校飲食工作的一大問(wèn)題。

2.設(shè)施、設(shè)備日漸老化，飲食安全面臨挑戰(zhàn)

有些條件好，經(jīng)費(fèi)足的院校在這方面還不存在問(wèn)題，但對(duì)于偏遠(yuǎn)落后、經(jīng)費(fèi)缺乏的院校來(lái)說(shuō)這方面問(wèn)題就比較突出。例如石河子大學(xué)食堂建于20世紀(jì)80年代，設(shè)計(jì)方案、主體建筑、設(shè)施設(shè)備、各種炊具、電路、通風(fēng)等方面都已滯后于當(dāng)前飲食的多元發(fā)展，嚴(yán)重制約著飲食規(guī)范管理的實(shí)施，加劇了飲食安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.人力成本已見(jiàn)端倪

高校飲食服務(wù)行業(yè)員工每月工作時(shí)間為334. 4小時(shí) （30.4天/月），無(wú)節(jié)假日，超出 《勞動(dòng)法》規(guī)定的每月工作 166.6小時(shí)工作量的100.7％。在如此超長(zhǎng)的工作時(shí)間、并不舒適的勞動(dòng)環(huán)境下，招人難的問(wèn)題日漸突出，年輕人一般不愿意從事餐飲行業(yè)，工作強(qiáng)度大，工作時(shí)間長(zhǎng)。這就使得從業(yè)人員流動(dòng)性強(qiáng)，難以實(shí)行科學(xué)管理手段和方法，對(duì)其進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃和培訓(xùn)，普遍存在文化水平低，專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)不高的現(xiàn)象。若想保證現(xiàn)有員工的穩(wěn)定必將大幅增加工資成本。

（二）管理隊(duì)伍出現(xiàn)斷層

由于高校人事編制越來(lái)越緊，進(jìn)人的門(mén)檻越來(lái)越高，加上自然減員，使得后勤管理隊(duì)伍出現(xiàn)斷層，高素質(zhì)人才缺乏。致使食堂管理者的質(zhì)量服務(wù)意識(shí)欠缺，出現(xiàn)服務(wù)差、質(zhì)量差、衛(wèi)生差等現(xiàn)象。嚴(yán)重制約高校飲食服務(wù)工作上檔次、上水平的科學(xué)規(guī)范發(fā)展。

（三）工資水平及原材料價(jià)格不斷上漲

由于工資水平不斷提高，原材料價(jià)格也跟著上漲，而高校食堂要完成公益性任務(wù)，飯菜價(jià)格不能隨意上漲，還要保證低檔菜的比例，食堂經(jīng)營(yíng)者面臨用工成本和原材料成本的雙重增加，加劇了食堂經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

（四）“互聯(lián)網(wǎng)+”外賣(mài)對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的沖擊

“互聯(lián)網(wǎng)+”就是一種新的商業(yè)思維方式。隨著電商的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)越來(lái)越貼近人們的生活，網(wǎng)上購(gòu)物甚至團(tuán)購(gòu)已成為學(xué)生群體的主要消費(fèi)方式，付款手段靈活便捷，學(xué)生在宿舍足不出戶就能吃上美食。學(xué)校周邊的飯館甚至連一份飯都可以免費(fèi)送上門(mén)，這對(duì)集體食堂的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是難以達(dá)到的，餐飲企業(yè)存在升級(jí)的需要。

（五）學(xué)生不斷提高的消費(fèi)需求與飯菜價(jià)格不成比例

隨著生活水平的提高，學(xué)生的消費(fèi)理念也在不斷提高，不只是追求吃飽肚子，還要求飯菜質(zhì)量好，就餐環(huán)境好，花色品種多。但食堂的飯菜價(jià)格是學(xué)?？刂频?，不允許隨意漲價(jià)，價(jià)格是影響學(xué)生消費(fèi)最敏感的因素之一，也關(guān)系到商戶的利潤(rùn)，學(xué)生想要物美價(jià)廉，商戶追求利潤(rùn)最大化，這兩者之間就形成了不可調(diào)和的矛盾。

四、完善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的有效途徑

（一）要堅(jiān)持五項(xiàng)原則

高校食堂在社會(huì)化改革的過(guò)程中，始終要堅(jiān)持公益性原則，要滿足學(xué)生這個(gè)消費(fèi)群體的基本需求。堅(jiān)持開(kāi)放性原則，堅(jiān)持企業(yè)化管理，堅(jiān)持民主辦伙，遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，逐步形成 “事企分開(kāi)”“管辦分離”的格局，實(shí)現(xiàn)高校后勤服務(wù)的專(zhuān)業(yè)化、現(xiàn)代化、社會(huì)化［10］。

（二）加強(qiáng)食堂制度建設(shè)，提高管理水平

各高校食堂要結(jié)合本校的實(shí)際情況，通過(guò)調(diào)研，廣泛征求意見(jiàn)和建議，制定出相關(guān)制度，并在實(shí)踐中不斷完善創(chuàng)新。例如石河子大學(xué)后勤結(jié)合食堂承包的實(shí)際情況，制定了《食堂衛(wèi)生管理制度》《食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》《食堂安全管理制度》《食堂場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔制度》《食堂衛(wèi)生檢查表》《食堂違規(guī)違章處罰條例》《食物中毒事故處理應(yīng)急預(yù)案》《食品留樣制度》《原材料采購(gòu)索證索票制度》等各項(xiàng)規(guī)章制度，有了制度做標(biāo)尺，管理者在日常檢查過(guò)程中，才能在操作規(guī)范、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，查漏補(bǔ)缺，不到位的責(zé)令整改，確保食堂管理統(tǒng)一規(guī)范，飲食安全才有保障。

（三）加強(qiáng)民主監(jiān)督，提高服務(wù)質(zhì)量

高校食堂服務(wù)的對(duì)象主要是全校學(xué)生，所以伙食的好壞，由學(xué)生來(lái)評(píng)判?？梢栽O(shè)置一套評(píng)價(jià)體系，定期或不定期由后勤監(jiān)察部門(mén)或?qū)W生伙管會(huì)負(fù)責(zé)，在學(xué)生中做民意測(cè)評(píng)，具體到哪個(gè)食堂，哪項(xiàng)指標(biāo)，好與不好一目了然，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣；也可以采取定期與學(xué)生會(huì)伙管會(huì)、班委召開(kāi)座談會(huì)，直接面對(duì)面溝通交流；或以進(jìn)餐率、上座率作為每個(gè)食堂伙食好壞的主要標(biāo)準(zhǔn)，即進(jìn)餐者 “用腳投票”；再就是組織學(xué)生代表參與食堂的日常管理，讓其了解操作程序、原材料采購(gòu)等環(huán)節(jié)，為改進(jìn)伙食質(zhì)量、完善管理制度提出合理化建議。

（四）細(xì)化管理，抓住關(guān)鍵點(diǎn)

2015年10月，新的 《食品安全法》正式實(shí)施，條例由過(guò)去的104條增加到154條，要求更細(xì)化了。管理者要克服食堂安全衛(wèi)生現(xiàn)狀與新的《食品安全法》要求不相適應(yīng)的矛盾，完善制度，細(xì)化日常工作內(nèi)容。第一時(shí)間掌握動(dòng)態(tài)，減少因?yàn)樾畔鬟f不清造成的決策失誤，避免漏洞發(fā)生。

（五）建立激勵(lì)機(jī)制，有效降低用工成本

食堂運(yùn)營(yíng)可以靈活的激勵(lì)機(jī)制促使員工自覺(jué)自愿的工作，可采取三位一體的用工方式，即固定工、鐘點(diǎn)工、承包工相結(jié)合?；竟ぷ魇褂霉潭ü?，學(xué)生開(kāi)飯高峰期用上鐘點(diǎn)工，餐廳保潔等實(shí)行承包制，采取激勵(lì)機(jī)制，五人工、三人做、四人薪，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，做到時(shí)間效率最大化。對(duì)待固定工，針對(duì)高校食堂的特點(diǎn)，實(shí)行內(nèi)部盤(pán)活，一人多崗、一崗多責(zé)、全員通崗，做到人員的最大配置。

（六）創(chuàng)建節(jié)能降耗型餐飲

創(chuàng)建節(jié)能降耗型餐飲和消費(fèi)者合理消費(fèi)，是推動(dòng)餐飲適應(yīng)新形勢(shì)自我完善和提高的關(guān)鍵?？稍谌粘９ぷ魃钪屑哟笮麄饕龑?dǎo)，將節(jié)能降耗理念引入日常生活中，通過(guò)制作宣傳橫幅、板報(bào)、墻上張貼警示名言、餐桌上噴制節(jié)約提示等方法，倡導(dǎo)學(xué)生合理用餐、文明就餐、節(jié)約就餐，減少浪費(fèi)，降低成本。

（七）調(diào)整和優(yōu)化餐飲結(jié)構(gòu)

高校食堂在滿足公益性的要求下，還要適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，怎樣有效解決兩者之間的矛盾呢？可以建立三種伙食模式:一是服務(wù)保障型伙食。二是微利型伙食，例如風(fēng)味小吃等。三是經(jīng)營(yíng)型伙食，例如辦酒席，休閑式餐廳等。建立起高、中、低檔不同類(lèi)型配套的餐飲體系，實(shí)現(xiàn)多元化、多層次的辦伙格局，形成較強(qiáng)的自我補(bǔ)償與調(diào)節(jié)機(jī)制。

通過(guò)新修訂的 《食品安全法》可以看出，國(guó)家對(duì)飲食行業(yè)越來(lái)越重視，高校食堂更是肩負(fù)著學(xué)校教學(xué)科研穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的重任?；锸车暮脡年P(guān)乎師生的切身利益，食堂的經(jīng)營(yíng)管理面臨著新的挑戰(zhàn)。在社會(huì)化的大環(huán)境下，高校食堂既要完成其公益性任務(wù)，又要適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。既要保證食品安全、消防安全，又要滿足師生的不同需求。服務(wù)是生存之基，立足之本。經(jīng)營(yíng)是活力之源，服務(wù)之源，穩(wěn)定之源，任重而道遠(yuǎn)。需要在食堂經(jīng)營(yíng)管理中不斷創(chuàng)新，明確目標(biāo)管理責(zé)任制，完善管理機(jī)制，因校制宜，為學(xué)校的教學(xué)科研提供優(yōu)質(zhì)可靠的餐飲保障。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯王海雷）

中圖分類(lèi)號(hào)：G474

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1008-293X（2016）10-0093-04

doi：10.16169/j.issn.1008-293x.j.2016.10.021

收稿日期：2016-03-16

作者簡(jiǎn)介：韓英 （1969-），女，遼寧大連人，館員，主要從事高校后勤管理工作。

Analysis of College Canteen Management and Its Countermeasures

Han Ying
（Business School，Shihezi University，Wujiaqu，Xinjiang 831300）

Abstract：In the process of meeting the growing consumption demand of college teachers and students，and guaranteeing the stable and harmonious development of higher institutions，college canteen management is facing new challenges.Informatization，scale，and specialization of college catering industry are bound to become a developmental trend.As to how to solve the conflict between good and inexpensive foods and the constantly rising food costs，college canteens are required to conduct meticulous management by strengthening system construction，improving incentive mechanism，adjusting and optimizing food structure，and developing varied diets，thus providing a good logistical service for the campus teaching and research.

Key words：college canteen；management；countermeasure