李 濤 ，趙 云

（揭陽職業(yè)技術(shù)學院，廣東 揭陽 522000）

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以職業(yè)崗位為導向的食品理化檢驗課程改革探索

李 濤 ，趙 云

（揭陽職業(yè)技術(shù)學院，廣東 揭陽 522000）

摘 要：食品理化檢驗是高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程，該課程教學質(zhì)量與學生職業(yè)技能有著密切的關系。本文以職業(yè)崗位為導向，從教學內(nèi)容、教學安排、師資隊伍建設和考核方式四個方面對食品理化檢驗課程教學的改革進行了探討，并且加以運用，結(jié)果表明，學生學習的興趣和專業(yè)技能有了較大的提高，教學效果良好。

關鍵詞：職業(yè)崗位；食品理化檢驗；課程改革

食品理化檢驗課程是高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程之一，也是一門應用性、實踐性較強的課程，該課程與食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制密切相關，因此該課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生必須掌握的一項技能課程。教育部2006年16號文件《教育部關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》提出，高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關的職業(yè)資格標準，改革課程體系和教學內(nèi)容。改革教學方法和手段，融“教、學、做”為一體，強化學生能力的培養(yǎng)。要重視學生校內(nèi)學習與實際工作的一致性。本文以揭陽職業(yè)技術(shù)學院（以下簡稱“我院”）為例，通過對一些食品企業(yè)、食品檢驗崗位進行調(diào)研，建立了以職業(yè)崗位為導向的食品理化檢驗課程改革和探索，供大家討論。

一 、改革教學內(nèi)容

食品理化檢驗課程主要內(nèi)容為食品理化檢驗的基本知識和技能、食品物理檢驗方法、食品一般成分的檢測、食品添加劑的檢測和食品中有害成分的檢測［1］。在以往的食品理化檢驗教學中存在著諸多問題，主要有食品理化檢驗教學的內(nèi)容較多，從而導致理論課程的比重比較大；理論課程內(nèi)容與實際情況脫節(jié)；內(nèi)容較枯燥，學生學習的積極性不高等。針對以上問題，我們在教學內(nèi)容上進行了改革。

（一）緊密結(jié)合企業(yè)行業(yè)實際

我系多次組織了食品專業(yè)教師對廣東省潮汕地區(qū)50多家食品生產(chǎn)企業(yè)和近幾年來我院已畢業(yè)的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生開展了專業(yè)調(diào)研，結(jié)果表明：大多數(shù)企業(yè)在化驗崗位上需要一定的專業(yè)技術(shù)人才；學生學習的知識較為陳舊，與企業(yè)的要求有一定的差距，無法很快地適應化驗工作，往往要經(jīng)過較長時間的培訓才能勝任工作。為此，本課題組在教學上進行了改革，教學內(nèi)容充分地結(jié)合企業(yè)行業(yè)檢測的項目及其檢測方法，使學生了解企業(yè)行業(yè)檢測的動態(tài)。

（二）重視檢驗過程的完整性

本課題組對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)后從事化驗工作的學生經(jīng)過多年的跟蹤與調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有些學生工作初期不知道該如何下手，儀器洗滌校正，配制試劑花了很長的時間，檢驗單填寫不規(guī)范，造成工作效率低下。這主要是由于學生在學習過程中缺少實驗的前期準備工作和后期的記錄工作，對檢驗過程的完整性不夠重視，使得學生對洗滌、稱量、溶液的配制和檢驗單的填寫等基本職業(yè)技能掌握不夠扎實。針對這一現(xiàn)象，在教學過程中，我們加強了檢驗過程的完整性的教學，加強了基本技能的指導，教學效果較好。

（三）學生參與實驗設計

為了提高學生學習的積極性和主動性，在實驗教學中，學生根據(jù)教師的指導選擇自己喜愛的食品作為試驗樣品。而不同種類的食品，試樣的預處理方式也不同。另外對試樣中目標物的檢測一般有多種方法，在條件允許的情況下，可以讓學生選擇不同的實驗方法，最后由指導教師對每組的實驗內(nèi)容和方法進行了審核和改進。通過學生參與實驗設計，提高了學生的學習興趣和動腦、動手能力。

（四）以職業(yè)基本技能為重點

《食品理化檢驗》課程內(nèi)容較多，信息量大，知識面覆蓋廣，但經(jīng)過對部分食品企業(yè)的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)企業(yè)的理化檢測項目主要為還原糖、水分、酸度等一般成分的測定以及部分食品添加劑的檢測，因此在教學過程中應突出職業(yè)基本技能，強化一般儀器的正確操作和常規(guī)檢測項目。使學生掌握分析檢驗基本技能，實現(xiàn)學生職業(yè)能力與崗位要求的“無縫對接”［2］。

（五）專業(yè)技能鑒定對接

對職業(yè)技能鑒定工作，我們推行“雙證書”制度，強化學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)大多開展了“食品檢驗工”工種的技能鑒定，食品理化檢驗是“食品檢驗工”必考的內(nèi)容之一。因此“食品檢驗工”的理論知識和實操知識的考核內(nèi)容可以在教學過程中有所涉及，使教學與崗位技能對接，提高學生的職業(yè)技能。

二、 優(yōu)化教學安排

（一）“教學做”一體化教學

國家在食品檢驗方面的標準比較多，食品檢驗的方式方法也多種多樣。學生想要做好對食品成分的檢驗分析工作必須要了解這些知識。但是在學習過程中學生對于大量枯燥乏味文字的灌輸沒有興趣，這使學生對這門課的學習積極性大大地降低了［3］。

在教學安排上，本課程除了傳統(tǒng)的多媒體教學+實驗室實訓，還設置了兩周的綜合實訓，采用“教學做”一體化的教學方式，該實訓主要在企業(yè)完成。在實訓過程中由該課程授課教師和企業(yè)指導師傅聯(lián)合對學生進行教學，通過實施“教學做”一體化教學，使學生以企業(yè)員工的身份，完成真實工作任務，不僅可以使學生掌握理化檢驗的知識和技能，還可以使學生融入企業(yè)環(huán)境和文化中，強化學生職業(yè)意識、工作態(tài)度、職業(yè)道德和社會交往能力。

（二）實驗教學改革

課程傳統(tǒng)的實驗教學一般為每1～2周一次實驗，每次2～3個學時，由于食品理化檢驗實驗的多樣性和復雜性，比如有些實驗項目可能需要2～3個學時，有些實驗項目則可能需要4～5個學時甚至更多學時，單一的教學安排不能滿足食品理化檢驗課程實驗教學。為此，在實驗教學的教學安排上可以分次實驗和整周實訓相結(jié)合的方式。

三、加強師資隊伍建設

教師是課程教學的設計者和實施者，教學效果的好壞與教師有著重要的關系。加強內(nèi)涵建設是提高教學質(zhì)量行之有效的辦法。

（一）教師企業(yè)頂崗培訓

由于本課程的教學團隊大多數(shù)沒有企業(yè)工作經(jīng)歷，知識結(jié)構(gòu)較為單一，實踐經(jīng)驗不足，因此學院每年選派教師參加企業(yè)頂崗培訓，同時鼓勵并督促教師在寒暑假期間下企業(yè)學習培訓，了解并掌握企業(yè)行業(yè)進行理化檢驗的相關工作，提高教師的教學水平。

（二）聘請企業(yè)行業(yè)專家參與教學

在師資隊伍建設方面除了引導專任教師“走出去”，本課程的教學還從企事業(yè)單位“引進來”一些能工巧匠，作為校外兼職教師。利用他們豐富的工作經(jīng)驗，彌補專任教師在實際工作中經(jīng)驗的不足。

四 、優(yōu)化考核方式

課程的考核是教學環(huán)節(jié)中不可缺少的一部分，傳統(tǒng)的考核體系采用平時成績和試卷成績各占一定比例的形式，鑒于食品理化檢驗課程注重實驗教學的特點，考核方式宜做一定的改革，綜合成績由平時成績、實驗成績和試卷成績?nèi)糠纸M成。實驗考核由教師選好實驗項目，學生獨立完成實驗操作過程及實驗報告的撰寫，教師根據(jù)學生的實驗操作情況和數(shù)據(jù)記錄及分析來綜合評分。理論考核則采用閉卷筆試的形式，對學生對食品理化檢驗知識點的掌握情況進行考核。通過考核方式的優(yōu)化，避免了學生對該課程知識點的死記硬背，突出了該課程實操能力的重要性。

五、小結(jié)

通過對《食品理化檢驗》課程進行改革，該課程取得了良好的教學效果，學生學習的興趣得到了提高，專業(yè)技能也比未改革之前有了大幅度的提高，學生在食品檢驗工工種考試中合格率也提高了，為培養(yǎng)理論知識扎實、專業(yè)技能過硬的食品檢測類人才打下了良好的基礎。

參考文獻：

［1］尹凱丹,張奇志.食品理化分析M］.北京:化學工業(yè)出版社,2008:2-3.

［2］石桂珍.凸顯“工學結(jié)合”理念 提升課程教學質(zhì)量——食品理化檢驗技術(shù)課程設計［J］.濰坊教育學院學報,2010,23（3）:64-65.

［3］鄧玉香.食品安全新形勢下的食品檢驗教學改革［J］.學園，2015（11）:86-87.

［責任編輯：王銀林］

Reform Exploration of Food Physical and Chemical Examination Curriculum Guided by the Professional Post

Li Tao,Zhao Yun

(Jie Yang Vocational and Technical College Jie yang 522000 Guangdong)

Abstract:“Food physical and chemical examination” is the core curriculum of food nutrition and detection specialty in higher vocational colleges. Teaching quality of the curriculum was closely related to students' professional skills. The reform of teaching of “food physical and chemical examination” was investigated on teaching content, teaching arrangement, construction of teaching staff and evaluation mode in this paper. The results showed that learning interest and professional skills of the students got greater improvement and teaching effect was obtained.

Key words:Professional post; Food physical and chemical examination; Curriculum reform

作者簡介：李 濤，男，湖北江陵人，講師，碩士。研究方向：食品分析檢測與質(zhì)量控制教學與研究。

基金項目：廣東省教育研究院立項課題（GDJY-2014-B-b152）；揭陽職業(yè)技術(shù)學院教育教學研究課題（JY20140104）；揭陽職業(yè)技術(shù)學院創(chuàng)新強校建設精品課程項目（JYCJPZY150305）。

收稿日期：2015-12-20

DOI:10.3969/j.issn.1672-1047.2016.01.08

中圖分類號：G423.07

文獻標識碼：A

文章編號：1672-1047（2016）01-0035-03