張麗萍

“雙導(dǎo)向”視域下高職酒店管理專業(yè)課程群設(shè)計(jì)

張麗萍

以湖南省酒店業(yè)人才市場需求和長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)有的專業(yè)資源為導(dǎo)向，根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，關(guān)注學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展，設(shè)定了語言與溝通能力、酒店服務(wù)技術(shù)、酒店基本管理技術(shù)、酒店經(jīng)營策劃四大課程群。酒店管理專業(yè)課程群的設(shè)計(jì)有利于專業(yè)課程體系的整體優(yōu)化，可在一定程度上規(guī)避課程之間教學(xué)內(nèi)容重復(fù)的問題，從而使學(xué)生通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，成為高素質(zhì)、高技能、強(qiáng)能力的優(yōu)秀酒店管理人才。

高職；酒店管理專業(yè)；課程群；職業(yè)能力；雙導(dǎo)向；

隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求將大量增加，對(duì)人才的素質(zhì)要求也越來越高，這對(duì)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了新的要求。目前，多數(shù)院校對(duì)酒店管理專業(yè)課程進(jìn)行了相關(guān)設(shè)置，但仍存在課程專業(yè)特色不夠突出、人才質(zhì)量與崗位需求不符等問題。筆者在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，提出了高職酒店管理專業(yè)課程群建設(shè)的基本思路。

課程群是指在內(nèi)容上密切相關(guān)、相互關(guān)聯(lián)、相互遞進(jìn)的幾門課程組合而成的有機(jī)整體。［1］課程群內(nèi)的課程之間互補(bǔ)、互承，具有相同的教學(xué)要求和教學(xué)背景。［2］每個(gè)專業(yè)應(yīng)該有自己的特色課程群、核心課程群，各課程群共同組成該專業(yè)的課程體系，為實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)。

一、酒店管理專業(yè)課程群建設(shè)的依據(jù)

（一）市場導(dǎo)向——市場對(duì)人才的職業(yè)能力要求

2015年7—8月，課題組赴長沙各星級(jí)酒店，對(duì)酒店業(yè)所需人才的能力素質(zhì)要求等進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，酒店行業(yè)對(duì)人才能力結(jié)構(gòu)的要求正逐漸由單一化趨向于多元化，由單項(xiàng)服務(wù)技能趨向于綜合管理能力，要求酒店專業(yè)人才有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)操作技能，較強(qiáng)的職業(yè)素養(yǎng)和應(yīng)用技能，以及熟練的酒店英語應(yīng)用能力。因此，在設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)課程群時(shí)，不僅要注重服務(wù)技能的培養(yǎng)，還要重視基本素質(zhì)和管理能力的培養(yǎng)。

（二）資源導(dǎo)向——學(xué)院現(xiàn)有專業(yè)資源特色

各院校在設(shè)計(jì)專業(yè)課程群時(shí)，應(yīng)考慮自己現(xiàn)有的專業(yè)資源，要充分利用已有的特色資源，組建具有院校特色的專業(yè)課程群。長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)校企合作有特色，與兩家大型餐飲連鎖集團(tuán)合作開展了訂單班，與喜來登、萬豪、假日等國際知名酒店開展了課程實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)等校企合作。校內(nèi)建有餐廳理實(shí)一體化教室，還有茶藝、酒吧等專業(yè)實(shí)訓(xùn)室。因此，在設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)課程群時(shí)，應(yīng)選擇酒店經(jīng)營策劃課程群作為學(xué)校的特色課程群，著力培養(yǎng)學(xué)生酒店及餐飲企業(yè)經(jīng)營策劃能力、中高層管理能力。

二、酒店管理專業(yè)課程群建設(shè)的思路

（一）緊密對(duì)接區(qū)域行業(yè)的人才需求

從湖南人才網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，近兩年酒店餐飲類崗位的人才需求量一直位居湖南省人才需求量的前10名，其中，主要以餐飲崗位居多，其次為客房、前廳。從行業(yè)對(duì)崗位人才招聘的要求來看，良好的人際溝通和交往能力、吃苦耐勞、抗壓能力是各崗位的普遍要求，服務(wù)技能是崗位的基本要求。因此，在進(jìn)行專業(yè)課程群設(shè)計(jì)時(shí)，緊密對(duì)接湖南酒店行業(yè)的人才需求，設(shè)計(jì)了“語言與溝通能力課程群”，以培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)、人際溝通與交往能力；設(shè)計(jì)了“酒店服務(wù)技術(shù)課程群”，以培養(yǎng)學(xué)生酒店餐飲、客房、前廳等相關(guān)崗位所需的基本專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能。

（二）關(guān)注學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展

從湖南人才網(wǎng)統(tǒng)計(jì)的酒店餐飲招聘崗位來看，基層服務(wù)員是需求主力軍，但中高層管理人員的需求也呈增長趨勢。而且，從企業(yè)反饋的招聘結(jié)果來看，酒店中高層管理人員崗位很難招聘到合適的人才。根據(jù)目前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況分析，學(xué)生畢業(yè)后大多數(shù)從事的是餐飲、客房等部門的一線服務(wù)工作，工作1年后會(huì)提升為領(lǐng)班、主管等基層管理者，工作2～3年后會(huì)有機(jī)會(huì)晉升為部門主管、部門經(jīng)理等中高層管理者或成為餐飲企業(yè)的運(yùn)營經(jīng)理、店長等。因此，我們?cè)谂囵B(yǎng)酒店專業(yè)人才時(shí)，不僅應(yīng)關(guān)注學(xué)生畢業(yè)后所直接從事的工作，還應(yīng)關(guān)注學(xué)生畢業(yè)2～3年后的職業(yè)發(fā)展，要將培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行延伸，培養(yǎng)學(xué)生酒店經(jīng)營與管理能力。為此，課題組設(shè)計(jì)了“酒店經(jīng)營策劃課程群”，以培養(yǎng)學(xué)生酒店經(jīng)營與管理、餐飲經(jīng)營與管理基本知識(shí)和能力。

（三）明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位，突出學(xué)院特色

根據(jù)市場對(duì)酒店業(yè)人才職業(yè)能力要求的調(diào)研結(jié)果，以及學(xué)校現(xiàn)有的與大型餐飲連鎖集團(tuán)訂單培養(yǎng)的資源特色，將酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)具有良好的身心素質(zhì)與職業(yè)素養(yǎng)，具有國際視野的，綜合素質(zhì)優(yōu)、操作技能高、職業(yè)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮?，能夠在國際集團(tuán)五星級(jí)酒店、大型餐飲企業(yè)從事中、高層管理或相關(guān)服務(wù)工作的復(fù)合型人才。從這個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)來看，一方面，為高星級(jí)酒店輸送了服務(wù)人才及基層管理人才；另一方面，為餐飲企業(yè)輸送了中高層管理人才。

三、酒店管理專業(yè)課程群設(shè)計(jì)

基于以上分析，根據(jù)相關(guān)性、科學(xué)性、系統(tǒng)性的原則，［3］將酒店管理專業(yè)的課程進(jìn)行了整合設(shè)計(jì)。共設(shè)計(jì)了四個(gè)課程群，即語言與溝通能力課程群、酒店服務(wù)技術(shù)課程群、酒店基本管理技術(shù)課程群、酒店經(jīng)營策劃課程群，其中，語言與溝通能力課程群是基本課程群，酒店服務(wù)技術(shù)課程群是核心課程群，酒店基本管理技術(shù)課程群是重點(diǎn)課程群，酒店經(jīng)營策劃課程群是特色課程群。這四個(gè)課程群之間是相互依存、依次遞進(jìn)的關(guān)系，分別培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)、核心技能、基層管理能力、中高層管理能力。

（一）語言與溝通能力課程群

酒店各崗位的工作大部分是對(duì)客服務(wù)的工作，這就需要學(xué)生具備一定的語言與溝通能力。隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展及世界經(jīng)濟(jì)全球化的到來，酒店接待的外賓越來越多，酒店工作人員不僅需要有較強(qiáng)的中文表達(dá)與溝通能力，而且需要具備一定的英語交際能力。［4］為此，將培養(yǎng)學(xué)生人際交往相關(guān)的知識(shí)和能力的課程組建了語言與溝通能力課程群，主要包括“演講與口才”“酒店禮儀”“溝通技巧”“酒店公共關(guān)系”“英語口語”“酒店英語”等課程。該課程群主要培養(yǎng)學(xué)生中文表達(dá)能力、英語交際能力及人際交往與溝通能力。

（二）酒店服務(wù)技術(shù)課程群

酒店服務(wù)技術(shù)課程群是高職酒店管理專業(yè)的核心課程群，主要培養(yǎng)學(xué)生酒店各崗位的基本服務(wù)技能。長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與兩家高檔餐飲集團(tuán)簽訂了訂單培養(yǎng)協(xié)議，每一屆均有一個(gè)班作為這兩家餐飲集團(tuán)的定向培養(yǎng)班。從學(xué)校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)崗位分析來看，有65%以上的學(xué)生在酒店餐飲部相關(guān)崗位實(shí)習(xí)或就業(yè)。因此，我們?cè)谶M(jìn)行課程群設(shè)計(jì)的時(shí)候，將“餐飲服務(wù)與管理”課程作為酒店服務(wù)技術(shù)課程群的核心課程，將“前廳服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”課程作為該課程群的兩翼課程，從而輻射其他與這三大崗位相關(guān)的課程。該課程群主要包括“餐飲服務(wù)與管理”“前廳服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”“酒水服務(wù)與管理”“康樂服務(wù)與管理”“茶藝基礎(chǔ)”“插花技術(shù)”及餐飲崗位實(shí)踐、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等。

（三）酒店基本管理技術(shù)課程群

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，畢業(yè)生畢業(yè)后應(yīng)能勝任酒店各部門基層管理工作，如餐廳領(lǐng)班等崗位，這就需要學(xué)生掌握一定的管理技術(shù)。酒店管理技術(shù)課程群主要培養(yǎng)學(xué)生酒店基層管理的基本知識(shí)及能力，這些基本知識(shí)和能力主要包括國際品牌酒店知識(shí)、心理學(xué)知識(shí)、組織管理能力、計(jì)算機(jī)操作能力、人力資源管理能力等。因此，課程群相對(duì)應(yīng)地設(shè)置了以下相關(guān)課程：“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”“計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)”“應(yīng)用文寫作”“酒店管理概論”“國際品牌酒店及連鎖經(jīng)營”“酒店心理學(xué)”“酒店人力資源管理”等。

（四）酒店經(jīng)營策劃課程群

酒店經(jīng)營策劃課程群是長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的特色課程群。高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生通過2—3年的酒店一線技術(shù)服務(wù)及基層管理工作，應(yīng)該能勝任酒店中高層的管理工作。針對(duì)這一目標(biāo)，應(yīng)注重學(xué)生的中長遠(yuǎn)發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生相應(yīng)的酒店經(jīng)營與策劃能力。因此，課程群主要設(shè)置以下課程：“餐飲運(yùn)營管理”“宴會(huì)設(shè)計(jì)”“營養(yǎng)配餐”“酒店?duì)I銷管理”“酒店財(cái)務(wù)管理”“信息化的酒店運(yùn)營管理”“酒店督導(dǎo)”等。“餐飲運(yùn)營管理”“宴會(huì)設(shè)計(jì)”“營養(yǎng)配餐”課程主要培養(yǎng)學(xué)生餐廳經(jīng)營的相關(guān)知識(shí)，如餐廳選址、菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、員工招聘等，并使學(xué)生形成餐廳運(yùn)營與策劃的相關(guān)能力；“酒店?duì)I銷管理”“酒店財(cái)務(wù)管理”“信息化的酒店運(yùn)營管理”“酒店督導(dǎo)”課程主要培養(yǎng)學(xué)生酒店或餐飲企業(yè)信息化管理、人力資源管理、服務(wù)質(zhì)量管理、銷售管理、財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)和能力。

酒店管理專業(yè)課程群的設(shè)計(jì)有利于專業(yè)課程體系的整體優(yōu)化，可在一定程度上規(guī)避課程之間教學(xué)內(nèi)容重復(fù)的問題。但是，要提高課程群的教學(xué)效果，必須加強(qiáng)課程群內(nèi)各課程的整體設(shè)計(jì)，優(yōu)化整合各課程的教學(xué)內(nèi)容，明確各課程之間內(nèi)容的銜接關(guān)系，并加強(qiáng)教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革。

［1］陳文山.組建課程群打造學(xué)科優(yōu)勢——兼談培養(yǎng)分析科學(xué)專長技能［J］.瓊州大學(xué)學(xué)報(bào)，2003（5）：72-73.

［2］陳曉娟，楊明宇.通信工程專業(yè)課程群的設(shè)計(jì)［J］.東北電力大學(xué)學(xué)報(bào)，2009（5）：28-30.

［3］王晶.基于QFD的酒店管理專業(yè)（高職）課程設(shè)置優(yōu)化研究［D］.沈陽：沈陽師范大學(xué)，2013.

［4］時(shí)永春.高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)體系探討［J］.北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（3）：49-52.

［責(zé)任編輯盛艷］

湖南省職業(yè)院校教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“‘雙導(dǎo)向’視域下高職（院校層面）專業(yè)群體系設(shè)計(jì)與實(shí)踐”（項(xiàng)目編號(hào)：ZJB2013016）；長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2013年度教育教學(xué)課題“‘雙導(dǎo)向’視域下高職現(xiàn)代服務(wù)類專業(yè)群構(gòu)建與實(shí)踐”（項(xiàng)目編號(hào)：13JY005）

張麗萍，女，長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院環(huán)境經(jīng)濟(jì)系副教授，碩士，主要研究方向?yàn)槁糜谓逃?、旅游企業(yè)管理。

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1674-7747（2016）21-0009-02