陳 帥，胡建宏，魏淑娟，賈永宏，李 敏

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.陜西省家畜改良站，陜西 涇陽(yáng) 713702)

陜西省奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和問(wèn)題

陳 帥1,2，胡建宏1*，魏淑娟2，賈永宏2，李 敏2

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.陜西省家畜改良站，陜西 涇陽(yáng) 713702)

陜西是全國(guó)奶牛養(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)區(qū)域之一，奶牛存欄量和牛奶總參產(chǎn)量均居全國(guó)前列[1-2]。奶牛業(yè)已成為陜西畜牧業(yè)的產(chǎn)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)之一，目前陜西奶牛養(yǎng)殖正處于由散養(yǎng)向規(guī)模養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型時(shí)期，奶牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、規(guī)?；潭妊杆偬岣撸瑫r(shí)也出現(xiàn)了一些困難和問(wèn)題。本文回顧了陜西奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史，指出產(chǎn)業(yè)存在問(wèn)題，理清產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，為陜西奶牛產(chǎn)業(yè)快速提質(zhì)增效，實(shí)現(xiàn)數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，散養(yǎng)向規(guī)模養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型提出意見(jiàn)和建議。

奶牛產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；問(wèn)題

1 奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

1.1 萌芽到緩慢發(fā)展階段

奶牛在19世紀(jì)時(shí)被帶入中國(guó)，我國(guó)奶牛飼養(yǎng)至今不過(guò)百余年歷史[3]。1948年春，陽(yáng)早和寒春趕著83頭荷蘭奶牛落戶陜北定邊縣三邊牧場(chǎng)，為陜西奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展播下了第一粒種子[4-5]。至1949年，全省奶牛存欄僅260余頭，主要集中在西安市。當(dāng)時(shí)，西安市共有大小奶牛場(chǎng)28個(gè)，奶牛存欄220頭，年產(chǎn)牛奶29萬(wàn)kg，泌乳牛單產(chǎn)僅3 000 kg[6]。1955年，陽(yáng)早夫婦又帶著1 000多頭牛落戶西安草灘農(nóng)場(chǎng)，1976年以后又先后3次從美國(guó)和加拿大引進(jìn)了荷斯坦牛冷凍精液2 000余支,無(wú)償捐贈(zèng)給草灘農(nóng)場(chǎng)[4，7]。20世紀(jì)80年代初開(kāi)始草灘農(nóng)場(chǎng)自己也先后從國(guó)外多次引進(jìn)公牛和胚胎。到1978年全省奶牛存欄0.8萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量14 504 t，泌乳牛平均單產(chǎn)3 600 kg，人均占有奶類1.6 kg。1948年至1978年30年間，全省奶牛存欄量增加7 000余頭，奶牛單產(chǎn)增加約600 kg，奶牛業(yè)屬于家庭副業(yè)，在農(nóng)業(yè)中屬于補(bǔ)充地位[6]。

1.2 快速發(fā)展階段

進(jìn)入上世紀(jì)80年代，我國(guó)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化進(jìn)程逐漸加快，乳業(yè)市場(chǎng)也開(kāi)始逐漸開(kāi)放開(kāi)放，乳品消費(fèi)逐年增長(zhǎng)，帶動(dòng)奶牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。到2008年，全省奶牛存欄40.7萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量149萬(wàn)t，泌乳牛平均單產(chǎn)5 020 kg，人均占有奶類52.5 kg。從1979年至2008年30年間，全省奶牛存欄量增加39.9萬(wàn)頭,單產(chǎn)增加1 420 kg[6]。但是這段時(shí)間里，乳制品價(jià)格戰(zhàn)逐漸激烈，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，市場(chǎng)發(fā)展的混亂和無(wú)序狀態(tài)愈演愈烈，終爆發(fā)了“三聚氰胺”事件，全國(guó)奶牛業(yè)遭遇了前所未有的危機(jī)。

1.3 陣痛恢復(fù)轉(zhuǎn)型升級(jí)階段

2008年的"三聚氰胺"事件以及頻繁發(fā)生的乳品安全事故,使我國(guó)方興未艾的奶牛養(yǎng)殖業(yè)遭受重創(chuàng)。之后，頻繁發(fā)生的乳品安全事件，迫使奶牛養(yǎng)殖由散戶及養(yǎng)殖小區(qū)向規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化的奶牛場(chǎng)養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)養(yǎng)殖向現(xiàn)代化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，由數(shù)量型向效益型轉(zhuǎn)變。在此期間，國(guó)家和陜西省有關(guān)部門也實(shí)施了奶牛良種引進(jìn)補(bǔ)貼項(xiàng)目、奶牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范縣建設(shè)項(xiàng)目、奶牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)(小區(qū))建設(shè)項(xiàng)目、高產(chǎn)奶牛引進(jìn)項(xiàng)目、奶牛胚胎移植項(xiàng)目等一系列措施，支持奶牛產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。從2009年到2015年的15年間，全省奶牛存欄量一直維持在45萬(wàn)頭左右，2015年底，全省奶牛存欄45.5萬(wàn)頭，奶牛單產(chǎn)達(dá)到6 400 kg，奶牛單產(chǎn)提高了1 380 kg[8]。

2 奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的成就

2.1 存欄量基本趨于穩(wěn)定

2000年以來(lái)，陜西省奶牛存欄量快速增長(zhǎng)，2005年達(dá)到歷史最高水平46萬(wàn)頭，后略有下降，但一直保持在45萬(wàn)頭左右。到2015年底，全省奶牛存欄45.5萬(wàn)頭,居全國(guó)第七，其中關(guān)中地區(qū)存欄占全省的95%,陜北占全省的4%左右,陜南占全省的1%左右[2]。

2.2 奶牛品質(zhì)

自奶牛品種引進(jìn)陜西以來(lái)，廣大畜牧工作者和養(yǎng)牛場(chǎng)、戶一直致力于奶牛品種的改良和選育工作,特別是2007年陜西省納入國(guó)家奶牛良種補(bǔ)貼范圍和2009年實(shí)施高產(chǎn)奶牛引進(jìn)項(xiàng)目以來(lái),全省奶牛良種占有率進(jìn)一步提高。2015年筆者參與對(duì)陜西關(guān)中5市10場(chǎng)560頭1胎奶牛進(jìn)行線性鑒定的結(jié)果來(lái)看，奶牛線性評(píng)分平均為：體軀結(jié)構(gòu)83.79分(等級(jí)：G+)，尻部79.13分(G)，肢蹄78.56分(G)，泌乳系統(tǒng)82.75分(G+)，前乳房79.83分(G)，后乳房77.71分(G)，乳用特性79.08分(G)，整體評(píng)分79.83分(G)。經(jīng)過(guò)多年品種改良，陜西奶牛體型結(jié)構(gòu)已趨向于純荷斯坦牛體型結(jié)構(gòu)，奶牛品種特征愈加明顯，單產(chǎn)達(dá)到6 400 kg，較2010年增長(zhǎng)1.6%，高出全國(guó)平均單產(chǎn)1 200 kg。

2.3 奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高

現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖業(yè)的特點(diǎn)是集約化規(guī)模飼養(yǎng)，這種飼養(yǎng)方式是統(tǒng)一管理、集中調(diào)度，從而使奶牛的養(yǎng)殖水平得到不斷提高[9]。據(jù)省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年全省50頭以上的規(guī)?；?chǎng)存欄牛占總存欄量的48.61%,奶牛規(guī)模化程度的加快，使奶牛品種改良技術(shù)的應(yīng)用程度越來(lái)越高。

2.4 先進(jìn)技術(shù)廣泛應(yīng)用

2.4.1 性控技術(shù) 奶牛性別控制技術(shù)是目前家畜繁殖新技術(shù)之一，可使母牛產(chǎn)母犢率達(dá)到90%以上，從而加快奶牛改良步伐，并在短時(shí)間內(nèi)增加高產(chǎn)奶牛比例，快速提升養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益[10-11]。2006年，陜西省寶雞市從就開(kāi)始使用該項(xiàng)技術(shù)，已累計(jì)配種10 000多頭，母犢率達(dá)到92%以上。近兩年全省從澳大利亞引進(jìn)的奶牛全部采用性控凍精配種，母犢率達(dá)到95%以上。目前，該項(xiàng)技術(shù)已在全省得到普遍認(rèn)可和使用。

2.4.2 DHI技術(shù) DHI技術(shù)對(duì)于指導(dǎo)牛群選種選配、改進(jìn)飼料配方、分群管理、疫病防治有著重要的指導(dǎo)作用。1953年，美、加兩國(guó)正式啟動(dòng)了“牛群遺傳改良計(jì)劃”，即DHI，經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的努力，使兩國(guó)成為擁有當(dāng)今世界最好的奶牛群[12]。國(guó)內(nèi)1992年開(kāi)始引進(jìn)該項(xiàng)技術(shù)，陜西省于上世紀(jì)90年代引入DHI技術(shù)[13-14]。近年來(lái)，陜西省奶牛DHI測(cè)定技術(shù)應(yīng)用步伐明顯加快。目前，陜西省已建成省級(jí)奶牛DHI測(cè)定中心，千陽(yáng)縣引進(jìn)丹麥DHI檢測(cè)設(shè)備，建立了陜西省第一個(gè)、全國(guó)第二個(gè)縣級(jí)DHI中心奶牛性能測(cè)定中心。目前全省參加測(cè)定牛場(chǎng)52家，全年連續(xù)測(cè)定8次以上的牛場(chǎng)38家，占參測(cè)牛場(chǎng)的73%，較2014年的62.7%提高了16.4%，DHI技術(shù)已成為牛場(chǎng)生產(chǎn)管理中不可缺少的度量工具。

2.4.3 TMR飼喂技術(shù) 全混合日糧(TMR)飼喂技術(shù)于20世紀(jì)60年代在外國(guó)興起，使用TMR日糧可降低牛場(chǎng)成本，提高產(chǎn)奶量。該項(xiàng)技術(shù)是奶牛養(yǎng)殖業(yè)從分散飼養(yǎng)向規(guī)?；?、集約化飼養(yǎng)轉(zhuǎn)化的必然要求[15]。目前省內(nèi)大部分規(guī)?；膛?chǎng)都使用該項(xiàng)技術(shù)，已推廣TMR飼喂機(jī)數(shù)百臺(tái)。

2.4.4 奶牛電子管理技術(shù) 奶牛電子標(biāo)識(shí)管理系統(tǒng)由電子標(biāo)識(shí)、計(jì)算機(jī)通信、精密喂養(yǎng)系統(tǒng)以及應(yīng)用軟件等組成，不僅能夠?yàn)槟膛５倪z傳改良提供數(shù)據(jù)，也能夠科學(xué)預(yù)測(cè)奶牛個(gè)體的需求，以便提出現(xiàn)代化的管理方法和科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)，這對(duì)于實(shí)現(xiàn)牧場(chǎng)的數(shù)字化、科學(xué)化和正規(guī)化信息管理提供了關(guān)鍵技術(shù)[16-17]。該技術(shù)已在省內(nèi)逐步推廣開(kāi)來(lái)，許多大型奶牛場(chǎng)如陜西省奶牛中心、渭南浩大乳業(yè)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)等都使用全球最先進(jìn)的以色列阿菲金牛群軟件管理系統(tǒng)，對(duì)奶量計(jì)量、發(fā)情、疾病監(jiān)測(cè)、乳房炎監(jiān)測(cè)進(jìn)行全程監(jiān)控，大大提高了生產(chǎn)效益。

2.4.5 奶牛散欄式飼養(yǎng)技術(shù) 所謂散欄式飼養(yǎng)就是牛在不拴系、無(wú)頸枷、無(wú)固定床位的牛舍(棚)中自由采食、自由飲冰和自由運(yùn)動(dòng)[18]。現(xiàn)代牧業(yè)在陜西省眉縣建設(shè)的2萬(wàn)頭奶牛場(chǎng)，單棟存欄奶牛3 000頭，全部采用了世界最先進(jìn)的散欄式工業(yè)化養(yǎng)牛方式，實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)的TMR喂養(yǎng)、全自動(dòng)清糞、全自動(dòng)擠奶及全自動(dòng)糞污處理，達(dá)到了規(guī)模最大、自動(dòng)化程度最高、奶牛品質(zhì)最優(yōu)、管理最先進(jìn)、飼喂最科學(xué)的國(guó)內(nèi)五之最。

3 奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

近年來(lái)，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展迅速，但和世界奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大差距，主要表現(xiàn)在良種奶牛不足、平均生產(chǎn)水平低下等方面。

3.1 良種率低，遺傳改良步伐緩慢

奶牛良種覆蓋率低是當(dāng)前全國(guó)奶牛業(yè)發(fā)展普遍存在主要問(wèn)題，這使得國(guó)內(nèi)奶牛的各項(xiàng)生產(chǎn)性能指標(biāo)與奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距巨大。種質(zhì)資源品質(zhì)差、良種奶牛數(shù)量少已成為制約我國(guó)奶牛業(yè)發(fā)展的瓶頸[19]。

3.1.1 對(duì)公牛在品種改良中的作用認(rèn)識(shí)不足 在影響奶牛效益的因素中，遺傳育種的貢獻(xiàn)最大，達(dá)到了40%，而公牛對(duì)奶牛群的遺傳進(jìn)展的貢獻(xiàn)率達(dá)到75%以上，所以能否培育出優(yōu)秀的種公牛是奶牛業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志[20-21]。但是，據(jù)筆者對(duì)陜西關(guān)中地區(qū)20多個(gè)牛場(chǎng)的調(diào)查，37.5%的牛場(chǎng)認(rèn)為遺傳育種對(duì)奶牛生產(chǎn)水平影響最大；20.8%認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)對(duì)奶牛生產(chǎn)水平影響最大；41.7%認(rèn)為管理對(duì)奶牛生產(chǎn)水平影響最大。對(duì)種公牛重要性的認(rèn)識(shí)不足是全省非驗(yàn)證公牛凍精大量使用的重要原因，從而導(dǎo)致了奶牛遺傳改良進(jìn)展緩慢，甚至某些性狀倒退，一些缺陷性狀更加明顯的根本原因。

3.1.2 對(duì)品種改良的目的認(rèn)識(shí)不清 現(xiàn)代的奶牛育種理念認(rèn)為，牛群遺傳品質(zhì)的持續(xù)改進(jìn)要繼續(xù)保持，不能僅僅追求較高的產(chǎn)奶量，而要強(qiáng)調(diào)平衡育種，既要高產(chǎn)，也要健康，又要長(zhǎng)壽，繁殖率還要好，世界奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家都將繁殖、體型、長(zhǎng)壽性等一些重要功能性狀納入到選擇指數(shù)中[20，22]。據(jù)調(diào)查，目前全省90%的規(guī)?；?chǎng)未制定奶牛群改良育種計(jì)劃，公牛選擇隨意、配種改良隨機(jī)；95%以上的牛場(chǎng)管理人員和人工授精人員只注重奶牛的受胎率，不注重選種選配，沒(méi)有對(duì)于牛群中存在的缺陷要進(jìn)行分析，確定出需要改良的性狀，也很少考慮奶牛的品種改良效果及后代品質(zhì)的提高。不重視選種選配，改良目的不清是制約我省奶牛良種化進(jìn)程又一大障礙。

3.2 先進(jìn)技術(shù)設(shè)備應(yīng)用不充分

3.2.1 奶牛線性鑒定工作基本未開(kāi)展 奶牛體型與生產(chǎn)性能、繁殖性能及泌乳持續(xù)力等性狀都息息相關(guān)，具有完美體型的奶牛，具有更高的生產(chǎn)能力。奶牛線性鑒定是正確評(píng)價(jià)奶牛經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要科學(xué)依據(jù)，做好線性鑒定工作可為奶牛的遺傳改良提供重要依據(jù)，沒(méi)有科學(xué)的鑒定結(jié)果作為依據(jù)，品種改良和選種選配工作均處于盲目狀態(tài)[23]。據(jù)調(diào)查，全省奶牛線性鑒定數(shù)不到奶牛存欄數(shù)量的8%，除了大型的國(guó)有奶牛場(chǎng)和參加省家畜改良站奶牛提質(zhì)增效項(xiàng)目的試點(diǎn)牛場(chǎng)對(duì)牛群進(jìn)行了線性鑒定，并根據(jù)線性鑒定的結(jié)果制定了相應(yīng)的選種選配計(jì)劃外，絕大部分牛場(chǎng)沒(méi)有對(duì)牛群進(jìn)行系統(tǒng)全面的先行鑒定評(píng)分工作。3.2.2 奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定(DHI)工作不如人意 奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定(DHI)形成的測(cè)定報(bào)告對(duì)發(fā)現(xiàn)奶牛場(chǎng)潛在問(wèn)題和提出針對(duì)性措施有著重要作用，可顯著提高奶牛牛群品質(zhì)，從而提高牛場(chǎng)管理水平、牛群生產(chǎn)水平進(jìn)而提高經(jīng)濟(jì)效益[24-25]。2015年，全省參加奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定牛場(chǎng)52個(gè)，參加測(cè)定奶牛數(shù)量?jī)H占全省奶牛存欄的17%左右，還有部分牛場(chǎng)對(duì)測(cè)定報(bào)告和分析解讀報(bào)告重視不夠，對(duì)整個(gè)牛群的生產(chǎn)管理指導(dǎo)意義不大。而奶牛發(fā)的發(fā)國(guó)家丹麥、瑞典、荷蘭、加拿大、美國(guó)參加生產(chǎn)性能測(cè)定的奶牛分別達(dá)到92%、85%、84.5%、65.8%和44.4%[21，26，27]。

3.3 飼養(yǎng)管理水平落后

合理的牛群結(jié)構(gòu)是牛場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益的重要保障。要保證奶牛場(chǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，牛群要逐年更新，建立合適的牛群結(jié)構(gòu)，才能充分發(fā)揮出牛群生產(chǎn)能力[28]。

3.3.1 牛群生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不合理 模場(chǎng)正常牛群總是出于動(dòng)態(tài)更新?tīng)顟B(tài)，但合理的結(jié)構(gòu)比例一般為成母牛約占60%，后備牛(包括育成牛和青年牛)約占30%，犢牛約占10%[29]。筆者在2015年和2016年對(duì)陜西關(guān)中地區(qū)20個(gè)牛場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2015年成母牛、后備牛、犢牛存欄比例分別為67%、13%、20%，表現(xiàn)為成母牛比例過(guò)大，2016年成母牛、后備牛、犢牛存欄比例分別為47%、37%、16%，表現(xiàn)為成母牛比例過(guò)小，這其中固然有市場(chǎng)因素的影響，但也反映出牛場(chǎng)管理存在問(wèn)題。

3.3.2 牛群胎次結(jié)構(gòu)不合理 2015年，陜西關(guān)中地區(qū)20個(gè)調(diào)查場(chǎng)一胎、二胎、三胎以上占全體泌乳牛的比例為61%、22%、17%，2016年比例為53%、23%、24%，說(shuō)明調(diào)查牛場(chǎng)均存在牛群產(chǎn)乳年限短的問(wèn)題，由于生產(chǎn)壽命過(guò)短，奶牛終生產(chǎn)奶量大打折扣，嚴(yán)重降低了奶牛使用價(jià)值和牛場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益。

4 奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的形勢(shì)

4.1 動(dòng)物疫情形勢(shì)嚴(yán)峻

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外動(dòng)物疫情日趨復(fù)雜多變，重大動(dòng)物疫病病種增多，毒株變異加快，感染范圍更為廣泛，新型外來(lái)動(dòng)物疫病種類多樣，傳播擴(kuò)散速度不斷加快，人畜共患病在人間和畜間均呈上升趨勢(shì)。奶牛是一種高新陳代謝動(dòng)物，自身疫病抵抗能力相對(duì)較弱，在現(xiàn)代化集中養(yǎng)殖的條件下，奶牛疫病的防控工作有較大難度[30]。加上近年奶牛交易頻繁，和“兩病”檢疫凈化工作不力，奶?！皟刹　彼阑覐?fù)燃，有些省份和區(qū)域已經(jīng)發(fā)生了多起農(nóng)牧民和村級(jí)防疫員感染“兩病”的嚴(yán)重衛(wèi)生事件[31]。現(xiàn)代牧業(yè)寶雞萬(wàn)頭牧場(chǎng)“病牛門”事件被媒體披露曝光，布氏病近幾年全球有上升的趨勢(shì)，加強(qiáng)重大動(dòng)物疫病和人畜共患病防控的任務(wù)艱巨。

4.2 資源環(huán)境約束趨緊

奶牛屬于高產(chǎn)動(dòng)物，代謝旺盛，采食量大，因而在奶牛業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)也隨之產(chǎn)生大量養(yǎng)殖廢棄物，我國(guó)畜禽養(yǎng)殖糞污已成為與工業(yè)廢水、生活污水相并列的三大污染源之一[32]。隨著奶牛養(yǎng)殖規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)化水平的提升，資源環(huán)境對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的約束越來(lái)越明顯。據(jù)調(diào)查，全省畜牧業(yè)化學(xué)耗氧量排放占全省農(nóng)業(yè)排放量的98.9%、占全省總排放量26.5%，加強(qiáng)畜禽污染處理和綜合利用，成為奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中必須同時(shí)解決的矛盾之一。

4.3 生鮮乳收購(gòu)價(jià)格疲軟

據(jù)調(diào)查，從2014年初到2015年末，生鮮乳平均收購(gòu)價(jià)格一路下滑，從4.2元/kg下降到3.5元/kg以下，降幅達(dá)到16%以上。2016年年初，奶價(jià)下跌勢(shì)頭得到了遏制，全省生鮮乳平均價(jià)格為2.90元/kg，雖與前期持平，但與去年同比仍下降6%，且價(jià)格差異明顯，大中型養(yǎng)殖場(chǎng)奶價(jià)能夠達(dá)到3.8元/kg，小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)奶價(jià)3元/kg左右，有的甚至只有2.3元/kg，有大量生鮮乳被拒收。2016年8月初，生鮮乳銷售渠道逐漸暢通，西安、咸陽(yáng)、渭南等地已不再有限價(jià)、限收等現(xiàn)象。據(jù)調(diào)查，西安、咸陽(yáng)、渭南等地蒙牛、伊利等乳企生鮮乳收購(gòu)價(jià)格在原來(lái)價(jià)格上普遍提升0.1～0.2元/kg,銀橋、東方等乳企的生鮮乳收購(gòu)價(jià)普遍增加0.3～0.5元/kg。但寶雞個(gè)別區(qū)域生鮮乳銷售渠道仍不順暢，收購(gòu)價(jià)格增幅不明顯。

4.4 洋牛奶、洋奶粉的強(qiáng)烈沖擊

2014年以后，有27個(gè)國(guó)家1686家境外乳品企業(yè)獲得在中國(guó)銷售乳品的許可認(rèn)證，隨之，進(jìn)口奶粉和液態(tài)奶大幅增加[33]。來(lái)自中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2010年～2015年中國(guó)液態(tài)奶進(jìn)口量從1．59萬(wàn)t增長(zhǎng)到46.0萬(wàn)t。奶粉進(jìn)口量也十分驚人，2008年～2014年從10.08萬(wàn)t上漲到90萬(wàn)t，2015年有所下降，仍有54.7萬(wàn)t。大量的洋牛奶、洋奶粉涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，對(duì)我國(guó)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)形成巨大沖擊。

5 陜西奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

5.1 制定牛群體改良計(jì)劃

制定省一級(jí)奶牛群體改良計(jì)劃。結(jié)合DHI成績(jī)、體型外貌鑒定成績(jī)、繁殖配種成績(jī)，建立省級(jí)高產(chǎn)母牛核心群，凡入選核心群的母牛除各項(xiàng)指標(biāo)符合要求外，牛只檔案、生產(chǎn)記錄、獸醫(yī)防疫記錄、外貌鑒定記錄等都必須齊全[27]。針全省奶牛普遍產(chǎn)奶量低，乳脂率低，乳蛋白低，乳房炎發(fā)病率較高等實(shí)際情況，改良方向以生產(chǎn)性狀(產(chǎn)奶量、乳脂率、乳蛋白率等)為主，兼顧體型外貌性狀、長(zhǎng)壽、健康和繁殖性狀(體細(xì)胞數(shù)、受胎率)等，堅(jiān)定目標(biāo)，通過(guò)幾個(gè)改良世代的努力，提高奶牛良種覆蓋率。

5.2 培育自主優(yōu)秀種公牛

建議我省借鑒歐美奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家培育種公牛的成功經(jīng)驗(yàn)，利用核心群繁育后備公牛，然后通過(guò)后裔測(cè)定選擇出優(yōu)秀驗(yàn)證公牛，并加強(qiáng)科技研發(fā)，盡快解決公牛后裔測(cè)定和基因組測(cè)定技術(shù)障礙，提高自主培育優(yōu)秀公牛的能力。

5.3 加強(qiáng)培訓(xùn)工作，提升從業(yè)人員隊(duì)伍素質(zhì)

奶牛養(yǎng)殖行業(yè)人才是第一生產(chǎn)力，但由于工作環(huán)境差，勞動(dòng)強(qiáng)度大，不少奶牛養(yǎng)殖的專業(yè)人才都放棄該行業(yè)[34]。近年來(lái)，由于從業(yè)人員年齡偏大、知識(shí)陳舊，人員轉(zhuǎn)行流失等原因，人才匱乏已成為制約陜西奶牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的一個(gè)重要因素[35]。各級(jí)畜牧技術(shù)推廣單位要加強(qiáng)有關(guān)實(shí)用技術(shù)的培訓(xùn)，有效發(fā)揮奶牛體系崗位專家的指導(dǎo)作用，提高性別控制、TMR、DHI等一系列進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用和轉(zhuǎn)化效率，并著力解決技術(shù)人員數(shù)量短缺，高素質(zhì)的技能人才請(qǐng)不來(lái)留不住的問(wèn)題，為全省奶牛養(yǎng)殖從業(yè)隊(duì)伍補(bǔ)充新生力量。

5.4 加強(qiáng)生產(chǎn)管理工作

以奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建為抓手，以DHI技術(shù)推廣為核心，大力推廣奶業(yè)先進(jìn)技術(shù)，提高奶業(yè)生產(chǎn)水平，促進(jìn)奶業(yè)提質(zhì)增效。及時(shí)、準(zhǔn)確記錄各項(xiàng)生產(chǎn)數(shù)據(jù)，定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，各牛場(chǎng)要根據(jù)各自實(shí)際情況，建立檔案記錄管理制度，配備專人負(fù)責(zé)檔案的記錄和收集、整理、匯總工作。通過(guò)堅(jiān)持不懈的完善奶牛檔案資料登記、參加DHI奶牛生產(chǎn)性能測(cè)試、進(jìn)行牛只體型外貌線形鑒定、牛只體況評(píng)分等科學(xué)手段，正確、客觀衡量和評(píng)價(jià)牛群品質(zhì)，不斷提高生產(chǎn)和管理水平。

5.5 嚴(yán)格監(jiān)管，生產(chǎn)安全放心牛奶

奶業(yè)生產(chǎn)是一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，牽涉面廣的系統(tǒng)工程，其中養(yǎng)殖過(guò)程是最為重要的環(huán)節(jié)，是決定奶產(chǎn)品最終質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。按照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全屬地管理原則，一是層層分級(jí)，落實(shí)奶牛場(chǎng)生鮮牛奶生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任。重點(diǎn)督促養(yǎng)殖場(chǎng)戶嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求，配置鮮奶儲(chǔ)運(yùn)容器和設(shè)施；按照質(zhì)量可追溯的要求，全面建立養(yǎng)殖檔案和鮮奶銷售臺(tái)帳；二是嚴(yán)格相關(guān)法律法規(guī)的執(zhí)行，加強(qiáng)投入品的檢查，嚴(yán)禁使用違禁藥物，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度。三是建立督查制度。實(shí)行官方獸醫(yī)包聯(lián)養(yǎng)殖場(chǎng)，每個(gè)奶牛場(chǎng)均有1-2名官方獸醫(yī)包抓，主要負(fù)責(zé)養(yǎng)殖過(guò)程監(jiān)管；對(duì)奶牛場(chǎng)實(shí)行動(dòng)物衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，量化打分，分級(jí)管理，定期督查，依法查處違法行為；對(duì)奶站實(shí)行定期督查抽檢。以保證奶牛場(chǎng)生產(chǎn)安全和奶品質(zhì)量安全。

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The Dairy industry Development Present Situation and Problems in Shaan Province,China

CHE shuai, HU Jian-hong, WEI Shuai-juan , JIA Yong-lin , LI Min

1)CollegeofAnimalscienceandTechnology,NorthwestA&FUNIVERSITY,yangling,shaanxi712100,china;2)ShaaxiProvincelivetockImprovement,ShaaxiJingyang713702)

Shaanxi province is one of the advantage region of dairy farming,in which all the amount of cows and total milk production are in the forefront of China 。Dairy cattle industry has become one of advantageous and pillar industry of animal husbandry in shaanxi .At present, Shaanxi dairy farming is in the transition period from free-range to the scale of farming.Modernization and scale of dairy industry has been improving quickly, andmeanwhile there have been some difficulties and problems. This article reviews the development history of dairy industry in Shaanxi Province, poins out the problems in industry,and clear industrial development, to improve the quality and effectiveness for shaanxi dairy industry,and shift from quantity orientation to quality orientation,cage-free to scale transformation to put forward opinions and suggestions.

Dairy industry; status; issues

2016-10-02

2016-10-12

陳 帥(1981-),男，陜西高陵人，大學(xué)本科，畜牧師，畜牧技術(shù)推廣工作。E-mail: 24722454@QQ.com。

*通訊作者：胡建宏(1969-)，男，陜西白水人，研究員，碩士生導(dǎo)師，主要從事動(dòng)物生殖生理調(diào)控、動(dòng)物生物技術(shù)研究工作。E-mail: hjh19732008@126.com。

S823

A

1001-9111(2016)06-0005-05