海菊花，王 凱

(甘肅省張掖市肅南縣畜牧技術(shù)推廣站，甘肅 肅南 734400)

肅南縣發(fā)展牦牛產(chǎn)業(yè)的主要做法和思路

海菊花，王 凱

(甘肅省張掖市肅南縣畜牧技術(shù)推廣站，甘肅 肅南 734400)

肅南縣地處蒙新高原與青藏高原交接地帶，復(fù)雜的地形和多樣的氣候，形成了不同的植被群落和生境景觀，草地類型主要有荒漠草原類型、荒漠化草原、典型草原、草甸草原、高寒草原等。全縣草地面積170.94萬hm2，天然草地牧草總貯量14.7億kg，很適宜發(fā)展牦牛和細(xì)毛羊產(chǎn)業(yè)。

牦牛(Bos gruniens)屬世界第三大極地動(dòng)物，其生活地區(qū)具有海拔高、氣溫低、晝夜溫差大、牧草生長期短、輻射強(qiáng)、氧分壓低的特點(diǎn)，具有很強(qiáng)的生存能力。對耐粗飼、耐寒有一套獨(dú)特的體質(zhì)體態(tài)結(jié)構(gòu)和生理機(jī)制，可以利用其他畜種無法適應(yīng)的高寒草場資源，在終年放牧、無棚圈、不補(bǔ)飼的極為粗放飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下能正常繁衍，幾乎處于半野生狀態(tài)。

隨著人們生活水平和質(zhì)量的提高,對健康的關(guān)注前所未有。對牛肉的品質(zhì)提出了更高的要求，不但追求營養(yǎng)豐富、瘦肉多、脂肪含量少的肉品,還要求加工后優(yōu)良風(fēng)味、口感好。牦牛肉肉質(zhì)細(xì)膩，色澤鮮美，血紅蛋白含量高，經(jīng)甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院分析測定，肅南牦牛肉除胱氨酸、色氨酸外，其余氨基酸含量均高于當(dāng)?shù)攸S牛，必需氨基酸之間的比例也與人體的需要最為接近，是餐桌上的美味佳肴。此外牦牛肉是典型的綠色營養(yǎng)食品，似于半野味，肉質(zhì)鮮美，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、多氨基酸等特點(diǎn)，可以制成多種肉制品如分割肉、冷卻肉、醬牛肉、牛排等進(jìn)入國內(nèi)及國際市場。

1 基本情況

肅南縣是以草地畜牧業(yè)為主的純牧業(yè)縣，甘肅高山細(xì)毛羊和肅南牦牛是主導(dǎo)畜種。2015年6月末，全縣各類牲畜飼養(yǎng)量達(dá)到123.15萬頭(只)，在畜種結(jié)構(gòu)中，綿羊109.37萬只，占88.8%；山羊6.93萬只，占5.63%；牛6.34萬頭，占5.15%，其中牦牛飼養(yǎng)規(guī)模達(dá)到5.8萬多頭,占?？偭康?1.5%，主要分布在皇城鎮(zhèn)、馬蹄藏族鄉(xiāng)、康樂鄉(xiāng)和大河鄉(xiāng)的高海拔邊緣草原。

2 牦牛產(chǎn)業(yè)方面的主要做法

2.1 領(lǐng)導(dǎo)重視，政策、資金扶持有力，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁

自張掖市做出實(shí)施“百萬頭肉?；亟ㄔO(shè)項(xiàng)目工程”以來，肅南縣各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)重視，精心謀劃，先后制定出臺(tái)了《關(guān)于建設(shè)綠色畜牧名縣的意見》、《關(guān)于建設(shè)綠色有機(jī)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地的意見》、《關(guān)于落實(shí)發(fā)展新理念加快推進(jìn)農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化的意見》，將細(xì)毛羊和牦牛作為主導(dǎo)品種、確定主推技術(shù)，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在資金支持上依照《肅南縣推動(dòng)草食畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展貸款貼息工作實(shí)施方案》對發(fā)展牦牛等產(chǎn)業(yè)進(jìn)行貸款貼息扶持，養(yǎng)殖戶最多可享受200萬元的貼息貸款。各級(jí)政府把牛羊產(chǎn)業(yè)作為調(diào)整畜種結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)牧民收入的支柱產(chǎn)業(yè)來抓，以市場為導(dǎo)向，對肉牛產(chǎn)業(yè)給予積極扶持和政策上的引導(dǎo)，做好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程跟蹤服務(wù)，充分調(diào)動(dòng)了廣大農(nóng)牧村干部群眾對肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的積極性，干部群眾達(dá)成一致共識(shí)，上下齊心，形成了合力，有力推動(dòng)了牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 群眾積極，技術(shù)設(shè)施配套，牛產(chǎn)業(yè)初見成效

2015年底，全縣母牛飼養(yǎng)量達(dá)到3.46萬頭，其中適齡母牛2.07萬頭，適齡母牛比例達(dá)到60%。到目前為止，已出欄肉牛1.45萬頭；在明花鄉(xiāng)、馬蹄鄉(xiāng)、大河鄉(xiāng)和皇城鎮(zhèn)新建牦牛、肉牛養(yǎng)殖小區(qū)6個(gè)，養(yǎng)牛規(guī)模達(dá)到0.31萬頭，培育創(chuàng)建以牦牛、肉牛養(yǎng)殖為主的家庭牧場3個(gè)，新建疫情監(jiān)測點(diǎn)4個(gè)，疫情監(jiān)測室5個(gè)，村級(jí)動(dòng)物疫病防疫室5個(gè)；種植以紫花苜蓿為主的優(yōu)質(zhì)牧草0.3萬畝，購置割草機(jī)具36臺(tái)件，累計(jì)達(dá)到216臺(tái)件；新建青貯氨化池(窖)120個(gè)0.72萬立方米；新增肉牛凍配改良點(diǎn)1處，引進(jìn)肉、奶牛凍精2988支，完成奶、肉牛凍配改良516頭，引進(jìn)含野血牦牛10頭，選育含野血種牦牛76頭，開展牦牛復(fù)壯改良2/76頭；全面落實(shí)重大動(dòng)物疫病防控措施，免疫接種口蹄疫4.39萬頭，免疫率達(dá)98.41%；推行了牲畜引進(jìn)報(bào)檢制度，嚴(yán)格檢疫環(huán)節(jié)，做到檢疫關(guān)口前移，運(yùn)輸、屠宰場(點(diǎn))、活畜及畜產(chǎn)品交易三個(gè)環(huán)節(jié)的檢疫率均達(dá)到100%。明花鄉(xiāng)瞄準(zhǔn)市場先機(jī)，充分利用地域優(yōu)勢、光熱資源、秸桿資源、富余勞動(dòng)力資源，圍繞全市“百萬頭肉?；亟ㄔO(shè)項(xiàng)目”，養(yǎng)殖戶以自繁自育和改良選育為主的基礎(chǔ)上，積極從周邊縣市區(qū)購買基礎(chǔ)母牛，實(shí)施“養(yǎng)牛戶戶均3頭能繁母牛行動(dòng)計(jì)劃”，建立肉牛養(yǎng)殖示范小區(qū)2個(gè)，新建牛舍80座，400間，1.2萬平方米。新建青貯氨化窖(池)70座、0.35立方米，青貯秸稈1260噸。購置收割粉碎為一體的青貯機(jī)7臺(tái)，鍘、粉草等機(jī)械達(dá)到164臺(tái)件。發(fā)展肉牛育肥戶(每戶10頭以上)65戶，育肥肉牛780頭，全鄉(xiāng)6月末存欄牛1921頭，基礎(chǔ)母牛達(dá)到1153頭，目前出欄牛730頭，銷售總收入256萬元，人均養(yǎng)牛收入達(dá)2000元。

2.3 思路轉(zhuǎn)變、模式創(chuàng)新，牦牛舍飼肥育成為牧民增收的新途徑

牦牛由于終年放牧在高海拔、氣候寒冷多變的高原牧區(qū)，表現(xiàn)為野性十足，隨著牧草的枯榮交替，經(jīng)歷著“夏壯、秋肥、春乏的循環(huán)”一直以來都沒有系統(tǒng)的舍飼育肥試驗(yàn)數(shù)據(jù)，為了探討牦牛舍飼育肥的養(yǎng)殖效益和適應(yīng)性，技術(shù)人員選擇在馬蹄、明花的2個(gè)牦牛牦牛合作社自立科研項(xiàng)目，開展了2～5歲牦牛舍飼喂養(yǎng)適應(yīng)性觀察和增重效果試驗(yàn)，經(jīng)過100 d的舍飼試驗(yàn)，除在舍飼初期的2～3 d由于生活環(huán)境和草料突然發(fā)生變化出現(xiàn)食欲減退、精神沉郁外，再?zèng)]有出現(xiàn)不適應(yīng)舍飼喂養(yǎng)的情況，在精粗飼料比35:65的情況下，日增重可達(dá)600～1 000 g，出去飼料和人工，每頭牛增收860元，此外，牦牛經(jīng)過短期育肥，脂肪沉積均勻，大理石樣明顯，賣相好。通過試驗(yàn)研究和舍飼喂養(yǎng)技術(shù)示范，牦牛養(yǎng)殖戶的信心大增，出現(xiàn)了馬蹄扎西牦牛育肥合作社。祁連山牦牛育肥合作社以育肥牦牛增收致富的典型。明花鄉(xiāng)許三灣村趙永東，自2014年以來，大膽嘗試牦牛舍飼育肥，舍得投資，運(yùn)用配合飼料育肥牛300多頭，每年純收入20萬元。

2.4 立足區(qū)域優(yōu)勢，打響品牌戰(zhàn)略，肅南牦牛肉變“為緊俏貨”

肅南牦牛是生活在高寒地區(qū)自然環(huán)境條件下的特種家畜，有“高原之舟”、“全能家畜”之稱。牦牛肉屬半野生天然食品，被譽(yù)為“牛肉之冠”，富含蛋白質(zhì)和氨基酸以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量低，對增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。注冊商標(biāo)“九排松”。牦牛奶以乳脂率高、營養(yǎng)成分全面而著稱，被譽(yù)為“奶中極品”。

為此，畜牧技術(shù)部門與甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院開展《肅南牦牛肉的食用加工品質(zhì)及排酸嫩化研究》等科研項(xiàng)目，項(xiàng)目立足“高原”“綠色”這一區(qū)位優(yōu)勢，在牦牛肉精深加工上做文章，對肅南牦牛產(chǎn)肉性能、食用品質(zhì)、營養(yǎng)成分、風(fēng)味特征、成熟機(jī)理、排酸嫩化規(guī)律、重金屬獸藥殘留等方面開展了科研研究。為今后肅南牦牛肉的科學(xué)加工、利用、制定胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、肉質(zhì)評定、市場開發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)，為牦牛的選擇育種、繁殖改良、飼養(yǎng)管理等提供重要的理論依據(jù)和技術(shù)參考，在提高肅南牦牛肉生產(chǎn)效率，促進(jìn)商品化，增加牧民的經(jīng)濟(jì)收入和生活水平等方面具有一定意義和價(jià)值。

與此同時(shí)，肅南縣為了打造知名品牌，相關(guān)技術(shù)人員到周邊省市學(xué)習(xí)考察品牌創(chuàng)建經(jīng)驗(yàn)和做法，并加強(qiáng)牦牛放牧和屠宰各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，“肅南牦?！比〉昧藷o公害場地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證，注冊了“九排松”牛羊肉商標(biāo)、“肅南牦?！鲍@得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)定，并在交通沿線制作品牌宣傳牌，在各種節(jié)會(huì)活動(dòng)制作宣傳品，加大宣傳力度。政府積極支持企業(yè)投資生態(tài)畜牧業(yè)建設(shè)和無公害食品加工銷售，開展肉產(chǎn)品分割加工加工、牦牛肉熟制品小包裝，興建鄉(xiāng)(鎮(zhèn))農(nóng)貿(mào)市場，鼓勵(lì)購銷組織、大戶和經(jīng)紀(jì)人參與畜產(chǎn)品流通，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+模式的電商銷售，涌現(xiàn)出了皇家牧場、草原惠城、樺樹林生態(tài)養(yǎng)殖等一批牦牛肉加工、營銷方面的典型，初步建立起了符合牧區(qū)實(shí)際的畜產(chǎn)品現(xiàn)代流通體系。

目前，肅南牦牛肉已經(jīng)已經(jīng)改變了過去以原材料形式的大塊銷售模式，逐步變?yōu)椴煌课环指?、不同烹調(diào)做法、不同人群品嘗的小包裝銷售，肅南牦牛肉正在通過電商坐上飛機(jī)走近北上廣，牦牛肉已經(jīng)成為一種奢侈品。

3 制約肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題和瓶頸問題

3.1 對產(chǎn)業(yè)扶持不大，比較效益不高

各級(jí)政府在思想觀念、資金扶持投入、草場資源利用等方面傾向于細(xì)毛羊，對牦牛產(chǎn)業(yè)支持力度不大，資金投入甚微，科技投入不足，使牦牛個(gè)體生產(chǎn)性能不高，養(yǎng)殖效益低下，規(guī)模數(shù)量偏小。

3.2 良種化程度低，養(yǎng)殖方式簡單粗放

牦牛作為第二主導(dǎo)畜種的，在幾十年的發(fā)展中基本處于粗放性生產(chǎn)和無序經(jīng)營的現(xiàn)狀，由于牦牛養(yǎng)殖區(qū)域大都處于邊緣草原，管理粗放，近親繁殖比較嚴(yán)重，更談不上選種選配，造成牦牛品種不同程度的退化。牛群長期不跟群放牧，發(fā)病得不到及時(shí)治療，野獸攻擊和乏弱病死，嚴(yán)重影響產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。

3.3 產(chǎn)業(yè)鏈條短，缺乏龍頭企業(yè)的帶動(dòng)

牦牛產(chǎn)品由于缺乏精深加工的規(guī)劃和龍頭加工企業(yè)的帶動(dòng)，產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值低，大都還是以活?；虺跫?jí)品銷售，出售原始產(chǎn)品，商品轉(zhuǎn)化率程度很低，生產(chǎn)、加工、銷售規(guī)模小，市場基本沒有形成經(jīng)濟(jì)效益不高，在一定程度上影響了肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.4 草原產(chǎn)草量下降，牦牛放牧空間變窄

由于國家將草原生態(tài)保護(hù)提高到更高層面，因此各級(jí)政府在宏觀政策上限制牦牛的發(fā)展，在飼養(yǎng)規(guī)模上難以實(shí)現(xiàn)量的突破，很難成規(guī)模優(yōu)勢，無法占領(lǐng)市場。

3.5 沒有制定出牦牛肉生產(chǎn)、加工、銷售體系標(biāo)準(zhǔn)

牦牛作為稀有畜種，數(shù)量少，規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化程度低，加之沒有制定出完善的體系標(biāo)準(zhǔn)，因此呈現(xiàn)出無序化經(jīng)營狀態(tài)，牦牛產(chǎn)業(yè)缺少抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。

4 發(fā)展思路

4.1 加強(qiáng)草原建設(shè)和管理力度

加大對草原建設(shè)投資，保護(hù)草原植被和生態(tài)，創(chuàng)新飼養(yǎng)模式，大力推行農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)舍飼喂養(yǎng)技術(shù)，實(shí)施牧區(qū)繁育、農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)肥育出欄的途徑。

4.2 加大牦牛的品種復(fù)壯改良進(jìn)程

采取有效措施，防止牦牛品種近親繁殖和品種退化，投入資金引進(jìn)生長發(fā)育快、體格大、繁殖能力強(qiáng)的含野血牦牛品種復(fù)狀改良當(dāng)?shù)仃笈?，積極推廣野血牦牛凍配改良技術(shù)，提高牦牛生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益。

4.3 做好肅南縣高原牦牛肉地域特色品位提升工作

積極配合肉食品加工企業(yè)做好牦牛肉深加工的開發(fā)利用，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)對牦牛產(chǎn)品進(jìn)行深度開發(fā)，增加附加值，由數(shù)量型向效益型轉(zhuǎn)變。

4.4 依托現(xiàn)代物流和互聯(lián)網(wǎng)+營銷模式

加強(qiáng)牦牛生產(chǎn)各環(huán)節(jié)和屠宰加工各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管，執(zhí)行質(zhì)量可追溯體系，積極開展網(wǎng)上銷售，冷鏈物流，使牦牛肉這一“牛肉之冠”走出大山深處，走向高端市場和一二線城市。

2016-08-20

2016-08-25

海菊花(1968-),女，甘肅甘州人,畜牧師，大學(xué)，主要從事牧區(qū)牛羊品種改良工作。

*通訊作者：王 凱(1966-),男，推廣研究員，大學(xué)，主要從事放牧牛羊品種改良和疫病防控工作。

S823

A

1001-9111(2016)06-0073-03