昝林森，梅楚剛，王洪程

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 動物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.國家肉牛改良中心，陜西 楊凌 712100)

論 壇

中國黃牛選育改良及肉牛種業(yè)發(fā)展建議

昝林森1,2，梅楚剛1，王洪程1

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 動物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.國家肉牛改良中心，陜西 楊凌 712100)

本文在全面介紹中國地方黃牛品種資源現(xiàn)狀及其選育改良概況的基礎(chǔ)上，并針對當前肉牛種業(yè)面臨的品種選育缺乏科學(xué)規(guī)劃、良種繁育體系不健全、良種良法不配套、國民食物結(jié)構(gòu)有待改善以及缺乏自主培育和選育優(yōu)秀種公牛的能力等問題，提出了設(shè)立育種專項、加強人才隊伍與育種組織建設(shè)、推動產(chǎn)學(xué)研實質(zhì)融合等建議，有助于我國肉牛種業(yè)發(fā)展。

中國黃牛；選育改良；肉牛種業(yè)；發(fā)展建議

改革開放以來，隨著科技的發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活的不斷改善，肉牛產(chǎn)業(yè)已成為繼奶業(yè)之后的又一個新興的朝陽產(chǎn)業(yè)，我國地方黃牛正由役肉兼用朝肉用方向選育改良，以滿足肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求。與發(fā)達國家相比，我國肉牛產(chǎn)業(yè)起點低、起步晚，地方黃牛品種選育主攻方向不明確，且時斷時續(xù)；雜交改良選用主導(dǎo)父本盲目性較大，品種“多、亂、雜”現(xiàn)象嚴重。所以，即使經(jīng)過了30多年的選育改良，肉用性能欠佳的地方黃牛仍舊是我國肉牛生產(chǎn)的主體。目前，我國肉牛產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵階段，機遇與挑戰(zhàn)并存。

1 中國黃牛選育改良及產(chǎn)業(yè)概況

1.1 中國地方黃牛品種資源及其選育成效

我國是世界上牛品種最多的國家，現(xiàn)有72個肉牛品種。其中，52個國內(nèi)地方黃牛品種，7個自主培育品種，13個國外引進品種。經(jīng)過近20年的發(fā)展，我國肉牛產(chǎn)業(yè)已形成東北、中原、西北、西南4個肉牛優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)[1]。黃牛是我國的特色資源，一般分為北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛3大類。秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛5個品種被公認為中國黃牛的代表性品種。這些品種均具有耐粗飼、抗逆性好、肉質(zhì)細嫩等優(yōu)點，雖然普遍存在生長速度慢、體型發(fā)育不佳、胴體產(chǎn)肉少、優(yōu)質(zhì)牛肉切塊率低等缺陷，但是，這些地方黃牛是培育中國特色優(yōu)質(zhì)肉牛新品種不可或缺的種質(zhì)資源，過去、現(xiàn)在乃至今后必將是我國肉牛生產(chǎn)的種源基礎(chǔ)，必須予以高度重視，加以重點保護和科學(xué)改良。

20世紀70年代以來，隨著全國黃牛育種協(xié)作組(現(xiàn)更名為中國良種黃牛育種委員會)的成立，一些地方也相繼成立了當?shù)攸S牛品種選育協(xié)作組，制訂了相應(yīng)的技術(shù)方案并開展了選育改良工作，形成了一批技術(shù)成果。例如，自2000年以來，西北農(nóng)林科技大學(xué)進一步加強了秦川肉牛新品系選育工作，通過統(tǒng)籌多方科技資源和加強產(chǎn)學(xué)研合作，現(xiàn)已成功選育出秦川肉牛新品系1個，其體型外貌和生產(chǎn)性能都得到顯著改善，其24月齡平均體重、凈肉率以及嫩度分別提高了21.92%、17.37%、19.08%，生長速度也明顯加快，日增重達到0.9kg以上，各部位發(fā)育勻稱、牛肉大理石花紋明顯，是理想的肉用體型。

此外，南陽牛、延邊牛等地方黃牛的本品種選育工作也都取得了明顯成效。

1.2 國外品種引進及雜交改良地方黃牛成效

我國地方黃牛品種多，優(yōu)缺點明顯，開展本品種選育工作進程緩慢，遠遠不能滿足我國牛肉市場需求。通過引進外來的優(yōu)良品種與本地黃牛品種進行雜交，成為開展本品種選育改良、新品種培育和商品牛生產(chǎn)等廣泛采用的重要手段之一。我國先后共引進13個國外肉牛品種中利用面積較廣的國外品種主要有夏洛萊牛、西門塔爾牛、利木贊牛、安格斯牛、短角牛、丹麥紅牛、皮埃蒙特牛、黑毛和牛等，它們在我國肉牛品種遺傳改良和新品種培育中發(fā)揮了重要作用。

目前，已有8個普通牛被列入《中國畜禽遺傳資源志-牛志》之中，其中乳用型牛1個(中國荷斯坦牛)、乳肉兼用型牛4個(中國西門塔爾牛、中國草原紅牛、新疆褐牛和三河牛)、專用肉牛3個(夏南牛、延黃牛和遼育白牛)[2]，此外，還有2012年審定的乳肉兼用型品種蜀宣花牛和2014年新審定的肉牛品種云嶺牛。

1.2.1 乳用改良及品種培育

中國荷斯坦牛，是利用從不同國家引入的純種荷斯坦牛經(jīng)過純繁、純種牛與我國當?shù)攸S牛雜交，并用純種荷斯坦牛級進雜交，高代雜種相互橫交固定，后代自群繁育，經(jīng)長期選育而培育成的我國唯一的奶牛品種，1987年在農(nóng)牧漁業(yè)部和中國奶牛協(xié)會的主持下，通過了品種鑒定驗收。中國荷斯坦牛原稱中國黑白花牛，為了與國際接軌，1992年農(nóng)業(yè)部批準更名為“中國荷斯坦?！?。據(jù)我國21925頭品種登記牛的統(tǒng)計，中國荷斯坦牛305 d各胎次平均產(chǎn)奶量為6359 kg，平均乳脂率為3.56%。在京、滬、津、東北三省、內(nèi)蒙古、新疆、山西等大中城市附近及重點育種場，其全群年平均產(chǎn)奶量達7000 kg以上，個別高產(chǎn)牛群平均產(chǎn)奶量已超過8000 kg，超過10000 kg的奶牛個體不斷涌現(xiàn)[3]?？傮w上，北方地區(qū)產(chǎn)奶量較高，南方地區(qū)由于氣候炎熱而相對較低。

1.2.2 乳肉兼用改良及品種培育

在中國黃牛乳肉兼用改良方面，我國主要通過引入西門塔爾牛、瑞士褐牛、荷斯坦牛、短角牛等國外乳肉兼用、乳用牛品種做父本來開展的，主要培育了5個乳肉兼用牛品種，分別簡介如下：

中國西門塔爾牛：利用先后從前蘇聯(lián)、瑞士、德國、法國及加拿大等多次引入西門塔爾牛，與本地黃牛級進雜交，選育高產(chǎn)改良牛的優(yōu)秀個體培育而成的大型乳肉兼用新品種。相較于本地品種，選育的中國西門塔爾體格增大，生長快，后代母牛產(chǎn)奶量成倍提高。其種公牛體重1100～1200 kg，種母牛為550～600 kg，接近或超過主要原產(chǎn)國西門塔爾牛的水平，同時，在日增重、產(chǎn)肉性能等方面都有很大程度提高。另外，據(jù)統(tǒng)計，中國西門塔爾牛育種核心群2178頭母牛產(chǎn)乳量超過5000 kg，乳脂率4.0%，雜種母牛產(chǎn)乳量2000～3000 kg，乳脂率4.2%以上[3]。

三河牛：主要分布于我國內(nèi)蒙古自治區(qū)呼倫貝爾盟大興安嶺西麓的額爾古納旗三河(根河、得勒布爾河、哈布爾河)地區(qū)，并因此而得名。它是我國培育的第一個乳肉兼用品種，為多品種雜交后經(jīng)選育而成，含西門塔爾牛血液。據(jù)報道，該品種的血統(tǒng)來源有10個以上，主要是1912～1923年間從俄國引入的乳用雜種牛，其父系多為西門塔爾牛，還有少量的雅羅斯拉夫牛等。1954年國家建立育種場，開始系統(tǒng)選育工作。通過長期選育，群體質(zhì)量顯著提高，逐步育成了現(xiàn)今耐高寒、耐粗飼、適應(yīng)性強和易放牧飼養(yǎng)的乳肉兼用品種。1982年制訂了品種標準。1986年鑒定驗收并命名[3]。三河牛年產(chǎn)乳量為3600 kg，閹牛和公牛的屠宰率分別為53.11%和50%～55%，凈肉率分別為40.2%和44%～48%。

新疆褐牛：主要分布于新疆伊犁、塔城等地區(qū)。由瑞士褐牛及含有該牛血液的阿拉塔烏牛與當?shù)攸S牛雜交育成。成年體重：公牛平均為950.8 kg、母牛為430.7 kg，平均產(chǎn)乳量200～3500 kg，高的個體產(chǎn)乳量達5162 kg；平均乳脂率4.03%～4.08%，乳中干物質(zhì)13.45%。該牛產(chǎn)肉性能良好，屠宰率55.42%，肉骨比4.47∶1，高檔肉占凈肉重的17.24%，優(yōu)質(zhì)肉占凈肉重的27.76%[4]。新疆褐牛適應(yīng)性好，耐粗飼，對嚴寒酷熱氣候耐受力強，且發(fā)病率低。

中國草原紅牛：主要分布于我國吉林省白城地區(qū)西部、內(nèi)蒙古自治區(qū)昭烏達盟和錫林郭勒盟南部及河北省張家口地區(qū)。中國草原紅牛是由短角牛與蒙古牛長期雜交選育而成[3]。成年公牛700 kg以上，成年母牛近500 kg。放牧加補飼條件下，產(chǎn)乳量為1800～2000 kg。泌乳期約210 d。經(jīng)短期肥育，3.5歲閹牛屠宰重499.5 kg，屠宰率52.7%，凈肉率44.2%。中國草原紅牛對冬季嚴寒及夏季酷熱干燥氣候適應(yīng)性好，耐粗放飼養(yǎng)管理。

蜀宣花牛：以宣漢黃牛為母本，通過西門塔爾牛與宣漢黃牛雜交，導(dǎo)入荷斯坦牛后，再用西門塔爾牛級進雜交創(chuàng)新，經(jīng)橫交固定和4個世代的選育提高，培育而成的乳肉兼用型牛新品種，2012年通過審定。成年母牛年產(chǎn)奶量達到年均4480kg以上，乳脂率達到4.2%，屠宰率58.1%，凈肉率48.2%[5]。

1.2.3 肉用改良及品種培育

在中國黃牛肉用改良方面，我國主要通過引入夏洛來牛、利木贊牛、婆羅門牛、莫累灰牛等國外肉用牛品種做父本來開展的，主要培育了4個肉用牛品種，分別簡介如下：

夏南牛：2007年通過國家畜禽遺傳資源委員會審定的夏南牛是以夏洛萊牛為父本，以南陽牛為母本，經(jīng)導(dǎo)入雜交選育而成，夏南牛含夏洛來牛血37.5%，含南陽牛血62.5%，其特點是體格高大健壯、抗逆性強、耐粗飼、耐寒冷，但耐熱性能稍差。夏南牛屠宰率為65.87%、胴體產(chǎn)肉率為84.58%、凈肉率為54.45%、肉骨比6.46：1，高檔優(yōu)質(zhì)肉塊出肉率達48.44%，其中高檔牛肉率18.39%，優(yōu)質(zhì)肉切塊率30.05%[6]。適于河南等中原地區(qū)飼養(yǎng)。

延黃牛：2008年通過國家畜禽遺傳資源委員會審定的延黃牛是以利木贊牛為父本，以延邊黃牛為母體，經(jīng)過雜交形成的含75%延邊黃牛、25%利木贊牛血統(tǒng)的穩(wěn)定群體，利雜牛體型改善，肉用特征明顯，生長強度增大，雜種優(yōu)勢明顯[7]。適于吉林等東北地區(qū)飼養(yǎng)。

遼育白牛：2009年通過國家畜禽遺傳資源委員會審定的遼育白牛是以夏洛萊牛為父本，以遼寧本地黃牛為母本級進雜交后選育而成，含夏洛萊牛血統(tǒng)93.75%、本地黃牛血統(tǒng)6.25%，遼育白牛早熟性和繁殖力良好，抗逆性強，尤其抗寒能力突出[8]。適于遼寧等東北地區(qū)飼養(yǎng)。

云嶺牛：2014年通過國家審定的云嶺牛是通過婆羅門牛、莫累灰牛等和云南黃牛進行三元雜交選育出的肉牛新品種，該品種適于熱帶、亞熱帶環(huán)境飼養(yǎng)的，具有高繁殖、肉質(zhì)好、耐熱抗蜱及廣泛適應(yīng)性等優(yōu)良特性[9]。適于云南等西南地區(qū)飼養(yǎng)。

總體來說，雜交選育新品種的形成既保留了地方牛品種肉質(zhì)好、適應(yīng)性強的遺傳素質(zhì)，又顯現(xiàn)了國外優(yōu)良品種肉牛體型大、生長速度快、肉質(zhì)優(yōu)等特征。

2 中國肉牛種業(yè)與發(fā)達國家的差距

相比國內(nèi)原有的地方黃牛品種，選育改良形成的新品種(系)在產(chǎn)肉性能、產(chǎn)乳性能、肉質(zhì)等方面均有明顯提高。但是，我國黃牛品種選育改良工作尚待加強，而且很多問題需要加以克服和避免。與發(fā)達國家相比，我國肉牛種業(yè)存在的差距主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

一是品種選育改良缺乏科學(xué)規(guī)劃，品種改良與市場導(dǎo)向步調(diào)不一致，肉牛良種覆蓋率低，約35%左右。

二是我國黃牛平均胴體重246.5 kg/頭，其中南方本地黃牛平均胴體重僅為174.2 kg[10]，與國外專門化肉牛品種平均水平差距較大，且產(chǎn)肉率低、個體貢獻率低。

三是良繁體系不健全，基礎(chǔ)母牛群保護不力，“殺青弒母”現(xiàn)象嚴重，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展后勁面臨嚴峻挑戰(zhàn)。

四是良種良法不配套，標準化育肥水平低且規(guī)模較小，無法滿足加工企業(yè)的牛源供應(yīng)；

五是國民食物結(jié)構(gòu)有待改進，加上牛肉品質(zhì)、分級標準、追溯體系方面存在缺陷，牛肉優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的市場機制尚未形成。

六是我國迄今為止未形成自主培育和選育優(yōu)秀種公牛的能力，因此多年來用于牛群品種改良的種公牛主要依賴于國外引進，而國外引進的未經(jīng)驗證的青年公牛其改良效果有限，使得我國的奶牛群的遺傳改良受到很大制約。

3 科技創(chuàng)新建議

在市場競爭激烈、行業(yè)不斷兼并重組的大趨勢下，各大動物種業(yè)企業(yè)都在努力提高自身的綜合實力，技術(shù)創(chuàng)新能力已經(jīng)成為提高企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。與發(fā)達國家牛業(yè)發(fā)展相比，我國在種業(yè)科技創(chuàng)新方面差距較大，任重而道遠。

3.1 設(shè)立動物育種專項，加強肉牛生物技術(shù)育種研究與應(yīng)用類項目的投入

農(nóng)業(yè)、科技主管部門應(yīng)設(shè)立動物育種專項，在肉牛育種方面應(yīng)以創(chuàng)新現(xiàn)代育種理論與方法為目標，重點攻克分子育種、MOET繁育關(guān)鍵技術(shù)與常規(guī)技術(shù)有效結(jié)合的技術(shù)瓶頸，為強優(yōu)勢雜交組合、常規(guī)新品種和新種質(zhì)創(chuàng)制提供技術(shù)平臺和科技支撐。

生物技術(shù)是肉牛品種改良的有效途徑和方法，項目應(yīng)涉及到:我國特有黃牛資源具有自主知識產(chǎn)權(quán)的功能基因的挖掘、肉牛新型分子標記的開發(fā)與應(yīng)用、含轉(zhuǎn)基因技術(shù)的肉牛新品種(系)的創(chuàng)建、肉牛育種信息技術(shù)研究與數(shù)據(jù)共享平臺建設(shè)等方面。

3.2 加強育種組織建設(shè)，培養(yǎng)一支高素質(zhì)的肉牛育種人才隊伍

人才是種業(yè)科技和種業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展最重要的因素，企業(yè)的競爭最根本的是人才的競爭。首先，我國肉牛產(chǎn)業(yè)需要大批的高素質(zhì)科研人才，尤其是高層次精通現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的、具有國際視野的領(lǐng)軍型人才；其次，還需要優(yōu)秀的企業(yè)管理人才(種業(yè)企業(yè)家)，即具有創(chuàng)新企業(yè)管理理念，能夠根據(jù)企業(yè)內(nèi)外環(huán)境適時整合社會資源，積極推動企業(yè)科技創(chuàng)新，有效實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營管理目標的企業(yè)管理人才；第三，要加強肉牛育種組織及其技術(shù)團隊建設(shè)，納入政府專項支持計劃，產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合，及時開展肉牛聯(lián)合育種工作。

3.3 推動產(chǎn)學(xué)研實質(zhì)融合，強化制種供種能力建設(shè)

以高等院校和科研院所為主體的育種創(chuàng)新體系，在國家長期支持下經(jīng)歷了半個多世紀的發(fā)展和完善，為我國的農(nóng)業(yè)科技進步和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的提高做出了重要貢獻。但是由于高等院校和科研院所的研究重點是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的中上游，與下游應(yīng)用推廣企業(yè)結(jié)合不夠緊密，限制了科研成果的轉(zhuǎn)化效率和程度。今后的工作重點是要明確高等院校、科研院所和企業(yè)的分工，建立有效的產(chǎn)學(xué)研合作機制，打通產(chǎn)業(yè)鏈原有組織結(jié)構(gòu)瓶頸，強化骨干肉牛育種企業(yè)作為自主創(chuàng)新主體的基礎(chǔ)地位，加速我國肉牛種業(yè)發(fā)展，形成資源共享的區(qū)域性聯(lián)合育種體系。

總之，發(fā)展現(xiàn)代肉牛種業(yè)，完善良種繁育體系，強化制種供種能力建設(shè)，是建設(shè)我國現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的源頭性工作，任重而道遠，需要政府部門、科教單位和龍頭企業(yè)高度重視，并予以大力支持。

[1] 昝林森，梅楚剛，王洪程.我國肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展形勢及對策建議[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版)，2015(06): 48-52.

[2] 國家畜禽遺傳資源委員會.《中國畜禽遺傳資源志(牛志)》[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,2011.

[3] 昝林森.《牛生產(chǎn)學(xué)》[M].北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社,2007.

[4] 周振勇，李娜，李紅波，等.新疆褐牛產(chǎn)肉性能分析[J].家畜生態(tài)學(xué)報，2014(04): 74-78.

[5] 王淮，趙益元，付茂忠，等.蜀宣花牛體型外貌、線性評定及生理指標測定[J].中國牛業(yè)科學(xué)，2014(02): 21-23.

[6] 祁興磊，趙太寬，王之保，等.夏南牛高檔牛肉屠宰試驗報告[J].中國牛業(yè)科學(xué).2015(06): 49-53.

[7] 李麗.肉用牛良種——延黃牛[J].農(nóng)村百事通，2016(01): 37-38.

[8] 韓杰.遼育白牛犢牛的飼養(yǎng)管理要點[J].中國畜禽種業(yè)，2016(04): 68.

[9] 楊凱，亐開興，楊世平，等.云嶺牛的生長發(fā)育及育肥性能研究[R].寧夏固原：中國寧夏回族自治區(qū):2015.

[10] 國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系.2015年度肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展報告[R].2016.

Breeding and Improvement of Chinese Yellow Cattle and Suggestions on Beef Cattle Industry

ZAN Lin-sen1,2,MEI Chu-gang1,WANG Hong-cheng1

(1.CollegeofAnimalScienceandTechnology,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi712100,China;2.NationalBeefCattleImprovementCenterinChina,Yangling,Shaanxi712100,China)

Based on the elaborating on the Chinese local yellow cattle breed current situation and breeding improvement situation, aiming at the existing problems, such as lacking of scientific breeding plan, unsound breeding system and methods, improvement of national food construction and lacking of the ability of independent cultivation and breeding of excellently breeding bull, and so on. Some suggestions were proposed. The suggestions including establishing special breeding project, strengthening the funding of beef cattle breeding and the construction of breeding organization, the combination of “production, teaching and research”, which will be of great benefit to the development of cattle seed industry in China.

Chinese yellow cattle; breeding and improvement; beef cattle seed industry; development suggestion

2016-10-11

2016-10-15

國家科技支撐計劃(2015BAD03B04),國家863計劃 (2013AA102505)，國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系體系(CARS-38)，陜西省科技支撐計劃 (2014KTZB02-02-01)。

昝林森(1963-)，男，陜西扶風人，教授，博導(dǎo)，主要從事肉牛奶牛遺傳改良與健康養(yǎng)殖方面教學(xué)科研工作。

S823

A

1001-9111(2016)06-0001-04