文 / 本刊記者 王礞礞

上海具有較悠久的奶牛養(yǎng)殖歷史，可追溯到1840年中英鴉片戰(zhàn)爭以前，奶牛的規(guī)?；B(yǎng)殖也有50 年的歷史，在長期的飼養(yǎng)過程中積累了先進(jìn)的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)。2012年，《中國乳業(yè)》雜志社對上海市的13 家規(guī)模奶牛場進(jìn)行了問卷調(diào)研。從調(diào)研結(jié)果看，總體上，上海的奶牛養(yǎng)殖業(yè)健康科學(xué)，成母牛單產(chǎn)、生鮮乳質(zhì)量、良種培育、奶牛場管理、新技術(shù)研究和推廣等方面在國內(nèi)都處于領(lǐng)先水平。

1 奶牛場基本情況

1.1 奶牛場建成和投入使用時(shí)間

55%的奶牛場建于2000年以前，最早的奶牛場建于1957年；45%的奶牛場建于2000年以后。64%的奶牛場的建成時(shí)間和投入使用時(shí)間是在同1 年，36%的奶牛場的投入使用時(shí)間比建成時(shí)間晚1 年。

1.2 奶牛場設(shè)計(jì)規(guī)模

調(diào)研的奶牛場的設(shè)計(jì)規(guī)模均在1 000 頭以上，最大設(shè)計(jì)規(guī)模為12 000 頭。

1.3 奶牛場性質(zhì)

調(diào)研的奶牛場中，國有企業(yè)占77% ，聯(lián)營企業(yè)占15% ，私營企業(yè)占8% （圖1）。

1.4 土地使用情況

85%的奶牛場擁有自有飼料地，擁有飼料地的奶牛場100%種植玉米，27%額外種植了小麥。但僅有17%的奶牛場表示自有飼料地中提供的玉米和小麥可以100%滿足奶牛場對粗飼料的需求。

1.5 奶牛存欄情況

調(diào)研的奶牛場的奶牛存欄數(shù)均在1 000 頭以上，其中61%的奶牛場奶牛存欄數(shù)在1 000～2 000 頭之間，15%的奶牛場奶牛頭數(shù)在2 001～3 000 頭之間，3001～4 000 頭、4 001～5 000 頭和萬頭以上的奶牛場各占8%（圖2）。

奶牛場保持合理的牛群結(jié)構(gòu)有助于維持生產(chǎn)的穩(wěn)定、效益的提升和高效的管理。各階段牛群的比例推薦為：犢牛（0～6 月齡）10～15%、后備牛（7 月齡至分娩）30%、成母牛55%～60%（其中干奶牛5%）。調(diào)研的奶牛場中，23%的成母牛比例≤50%，46%的奶牛場成母牛比例在51%～60%之間，31%的奶牛場中成母牛比例在70%以上。

圖1 奶牛場性質(zhì)分布

圖2 奶牛存欄分布情況

圖3 奶牛場人均飼養(yǎng)奶牛情況

1.6 員工情況

根據(jù)奶牛場規(guī)模大小的不同，奶牛場所擁有的員工數(shù)也不同。調(diào)研的奶牛場中，人均飼養(yǎng)的奶牛頭數(shù)高的可達(dá)89 頭/人，低的僅為8 頭/人，平均為18 頭/人（圖3）。

奶牛場員工年齡層次差異較大，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，50歲以上員工小于10%的奶牛場占31%，在10%～15%的奶牛場占23%，在20%～35%的奶牛場占38%，極個(gè)別奶牛場50 歲以上員工比例可達(dá)81%，奶牛場員工趨于老齡化。

不同奶牛場員工的人均工資各不相同，最高可到5 500 元/月，最低僅為1 300 多元/月（圖4）。

各家奶牛場員工分工明確，均有1 名專職場長。場長都具有大專以上學(xué)歷，工資為5 000～15 000 元/人?月。奶牛場均根據(jù)奶牛場規(guī)模的大小配備了不同數(shù)量的專職獸醫(yī)師、配種員、擠奶工和飼養(yǎng)員，人均工資分別為1 800～4 500 元/月、3 200～7 000 元/月、1 700～3 500 元/月和1 600～4 100 元/月。50%以上的奶牛場配備了專職的營養(yǎng)師、質(zhì)檢員、配料送料工；人均工資分別為3 200～6 000 元/月、1 700～4 000 元/月、2 000～3 700 元/月。

2 奶牛場生產(chǎn)管理狀況

2.1 品種

調(diào)研的奶牛場所養(yǎng)殖的奶牛均為荷斯坦奶牛。除1 家為進(jìn)口外，其余各家均為自繁自育。奶牛場規(guī)模越大，成母牛數(shù)越多，所產(chǎn)犢牛數(shù)也越多，犢牛的成活率在90%～94%之間的為15%，犢牛的成活率為95%的占38%，大于95%的占46%。母犢牛數(shù)約占年產(chǎn)犢牛數(shù)的42%～54%。69%的奶牛場給犢牛飼喂代乳粉。奶牛場不出售母牛犢，公犢牛每頭的出售價(jià)格大部分在280～420 元之間，少數(shù)在1 000 元以上。

2.2 凍精

38%的奶牛場采用國產(chǎn)普通凍精，77%的奶牛場采用進(jìn)口普通凍精，23%的奶牛場兩者都用。23%的奶牛場采用國產(chǎn)性控凍精，38.5%的奶牛場采用進(jìn)口性控凍精，38.5%奶牛場不用性控凍精。

2.3 繁殖情況

奶牛場中，經(jīng)產(chǎn)牛情期受胎率在25%～30%的有15.5%，在40%～50%的有69%，在70%～80%的有15.5%。青年牛情期受胎率普遍高于經(jīng)產(chǎn)牛情期受胎率，在50%～60%和60%～70%之間的各有38%的奶牛場，大于70%的有23%，最高的奶牛場為99.62%。產(chǎn)犢間隔最長時(shí)間為480 天，最短為263 天。平均產(chǎn)奶天數(shù)最高為382 天，最低為120 天。31%的奶牛場的年淘汰率在8%～20%，54%的奶牛場淘汰率在21%～30%，15%的奶牛場年淘汰率為30%。

2.4 飼養(yǎng)管理

調(diào)研的奶牛場中，有25%的奶牛場采用的是散欄飼養(yǎng)，75%的奶牛場采用的是拴系飼養(yǎng)。

奶牛分群的依據(jù)主要有產(chǎn)奶量、泌乳期、胎次和年齡。上海的奶牛場大多以前2 個(gè)指標(biāo)進(jìn)行奶牛分群。

調(diào)研奶牛場使用TMR的比例比較高，達(dá)到77%，且以立式為主，TMR的品牌一半為司達(dá)特。

85%的奶牛場使用臥床，墊料以木屑為主。所有奶牛場均使用了飲水和降溫設(shè)備。降溫設(shè)備以風(fēng)扇和噴淋2 種形式為主，62%的奶牛場2 種方式同時(shí)使用，還有23%的奶牛場在風(fēng)扇的基礎(chǔ)上增加了噴霧。

2.5 飼料使用情況

調(diào)研的奶牛場粗飼料以苜蓿、羊草、青貯為主。7.7%的奶牛場在粗飼料中補(bǔ)充了秸稈；23%的奶牛場添加了其它品種的粗飼料。苜蓿以進(jìn)口為主，價(jià)格在3 000～3 210 元/噸；羊草均從黑龍江或內(nèi)蒙古購買，價(jià)格在1 400～1 600 元/噸；青貯購買和自種各占一半，價(jià)格為250～600 元/噸。

精飼料分進(jìn)口和國內(nèi)購買，價(jià)格為2 253～3 800 元/噸。

17%的奶牛場飼料中的精粗比大于1，17%的奶牛場等于1，67%的奶牛場飼料精粗比小于1。奶牛日糧中粗飼料的最佳比例是50%～60%，因此，大部分奶牛場飼料的精粗比較為合理。

2.6 糞污處理

糞污收集方式分為人工、鏟車、水沖和機(jī)械刮板4 種。調(diào)研的奶牛場以人工糞污收集為主，占77% 。

糞污處理方式主要分為直接還田、做沼氣、做有機(jī)肥3 種。62%的奶牛場做有機(jī)肥；15.5%的奶牛場做沼氣；7.7%奶牛場直接還田；還有15.5%的奶牛場幾種方式結(jié)合使用。

83%的奶牛場糞污處理的收益處于虧損狀態(tài)；15%的奶牛場糞污處理收益持平；僅有2%的奶牛場表示糞污處理可以盈利。

3 奶牛疾病與保健

奶牛場的疾病治療費(fèi)用在1～200元/頭?年以下的占31%，在201～400元/頭?年的占46%，高于401 元/頭?年的占23%，其中最高可達(dá)651 元/頭?年。

臨床型乳房炎、隱性乳房炎、肢蹄病、繁殖類疾病、代謝類疾病、消化類疾病均是奶牛的高發(fā)疾病，對奶牛場的養(yǎng)殖效益有著很大的影響。23%的奶牛場認(rèn)為乳房炎對奶牛場的養(yǎng)殖效益影響最大；38%的奶牛場認(rèn)為肢蹄病對奶牛場的養(yǎng)殖效益影響最大；31%的奶牛場認(rèn)為消化類疾病對奶牛場的養(yǎng)殖效益影響最大；7%的奶牛場認(rèn)為繁殖類疾病對奶牛場效益影響最大。

臨床型乳房炎的發(fā)病率在1%～15%之間不等，大多數(shù)牛場為3%。多發(fā)月份為7～9月的高溫潮濕季節(jié)。15.5%的奶牛場每頭牛的治療費(fèi)用在100 元以內(nèi)；46%的奶牛場每頭牛的治療費(fèi)用在100～200 元之間；38.5%的奶牛場的治療費(fèi)用在200 元以上，最高為1 000 元/頭。臨床型乳房炎的死亡率都不高，均不到1%。但因?yàn)樵摬《鴮?dǎo)致淘汰的奶牛數(shù)卻不在少數(shù)，58%的奶牛場在0～10%之間，25%的奶牛場在10%～20%之間，17%的奶牛場達(dá)到30%。

隱性乳房炎的發(fā)病率明顯高于臨床型乳房炎的發(fā)病率。31%的奶牛場發(fā)病率在10%以下，54%的奶牛場在10%～20%之間，15%的奶牛場發(fā)病率高于20%。多發(fā)月份仍以7～9月為主，但有的奶牛場全年高發(fā)。上海奶牛場用于每頭奶牛的隱性乳房炎的治療費(fèi)用明顯低于臨床型乳房炎的治療費(fèi)用，這可能和隱性乳房炎比較難以發(fā)現(xiàn)，因而沒有及時(shí)進(jìn)行治療有關(guān)。隱性乳房炎幾乎不導(dǎo)致奶牛的死亡，淘汰率也明顯低于臨床型乳房炎，最高為10%。

調(diào)研奶牛場中，肢蹄病發(fā)病率小于5%的占31%，在5%～10%之間的占46%，大于10%的占23%。肢蹄病的高發(fā)月份為9～10月，可能和上海這幾個(gè)月潮濕多雨有關(guān)。肢蹄病幾乎不引起奶牛死亡。55%的奶牛場淘汰率在0%～5%之間，27%的奶牛場淘汰率在5%～10%之間，18%的奶牛場淘汰率大于10%，最高為20%。

繁殖類疾病的發(fā)病率在5%以下的奶牛場占17%，發(fā)病率在5%～10%的占58%，在11%～15%的占25%；治療費(fèi)用在20～400 元/頭之間；淘汰率在5%以下的奶牛場占55%，在5%～10%的占27%，在10%～20%的占18%。

代謝類疾病在上海地區(qū)的發(fā)病率比較低，平均為2.5%，最高為5%；治療費(fèi)用在15～300 元/頭之間；淘汰率平均為4.7%，最高為20%。

消化類疾病的發(fā)病率在5%以下的奶牛場占58.0%，發(fā)病率在5%～10%的占33.7%，在11%～15%的占8.3%；每頭牛的治療費(fèi)用在15～350元之間；淘汰率小于10%。

4 生鮮乳生產(chǎn)與銷售

4.1 生鮮乳產(chǎn)量和質(zhì)量

20%的調(diào)研奶牛場成母牛年平均單產(chǎn)在6 000～8 000 千克；60%在8 000～10 000 千克；20%在10 000 千克以上（圖5）。年單產(chǎn)超過10 000 千克的奶牛頭數(shù)占泌乳牛的比例各奶牛場差異很大，36.4%的奶牛場比例小于10%，45.5%的奶牛場在10%～30%，18.6%的奶牛場大于30%，最高為48%。

表1 2010年和2011年調(diào)研奶牛場直接飼養(yǎng)成本、完全飼養(yǎng)成本和泌乳牛年利潤分布情況

上海各奶牛場生鮮乳的乳脂率、乳蛋白率、干物質(zhì)含量都比較高，且相差不大。乳脂率在3.27%～3.82%，乳蛋白率在3.00%～3.25%，干物質(zhì)含量在9.40%～12.71%。衛(wèi)生指標(biāo)方面：細(xì)菌總數(shù)為1 萬～17 萬CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)為12 萬～80 萬個(gè)/mL。

4.2 擠奶機(jī)使用情況

調(diào)研的奶牛場中，85%采用管道式擠奶，采用并列式和提桶式擠奶的奶牛場各為7.7%；還有15%的奶牛場以上幾種方式均采用。

擠奶次數(shù)都是每天3 次。生產(chǎn)的生鮮乳25.0%賣給了蒙牛，67.0%賣給上海光明，8.0%賣給伊利。生鮮乳的銷售價(jià)格根據(jù)乳脂率和乳蛋白率的高低，從3 880～4 500 元/噸不等。調(diào)研的奶牛場都采用了第三方檢測手段。

5 成本收益

直接飼養(yǎng)成本主要包括粗細(xì)料和精飼料，生鮮乳生產(chǎn)65%的成本來源于飼料，它直接反應(yīng)了奶牛的飼養(yǎng)成本。完全飼養(yǎng)成本是指除了直接飼養(yǎng)成本外，還要考慮折舊、人工、利息、水電等因素后的奶牛飼養(yǎng)成本。2010和2011年，調(diào)研奶牛場直接飼養(yǎng)成本、完全飼養(yǎng)成本和泌乳牛年利潤如表1所示。

6 未來展望與政策需要

調(diào)研的奶牛場有42%認(rèn)為500～1 000 頭的奶牛場規(guī)模較為理想；58%的奶牛場認(rèn)為1 000 頭以上的奶牛場規(guī)模更為理想。50%的奶牛場有擴(kuò)大奶牛場規(guī)模的計(jì)劃。

國家為了扶持奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，出臺了一系列補(bǔ)貼政策：上海的牛場中有85%享受到了國家奶牛良種（凍精）補(bǔ)貼；77%的奶牛場享受到了牧業(yè)機(jī)械和擠奶機(jī)械購置補(bǔ)貼、奶牛政策保險(xiǎn)補(bǔ)貼和標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖場建設(shè)補(bǔ)貼；31%的奶牛場享受到了后備母牛補(bǔ)貼；23%的奶牛場享受到了奶牛重大疫病防治和撲殺補(bǔ)貼。

7 小結(jié)

7.1 上海地區(qū)的奶牛場的建場時(shí)間在2000年前和2000年后的各占一半，規(guī)模以千頭為主，性質(zhì)多為國有企業(yè)。牛場大多沒有足夠的飼料地以滿足牛場對粗飼料的需要，這和上海城市建設(shè)中心正在逐步轉(zhuǎn)向郊區(qū)，奶牛養(yǎng)殖用地緊缺有關(guān)。早期的奶牛場大多布局不合理，糞尿污染問題突出，和目前所倡導(dǎo)的“種養(yǎng)結(jié)合”的理念相違背。因此，進(jìn)一步提高飼養(yǎng)管理水平和奶牛單產(chǎn)水平，對上海地區(qū)的奶牛場來說尤為重要。

7.2 上海作為全國的經(jīng)濟(jì)和金融中心，具有得天獨(dú)厚的技術(shù)、人才、信息、服務(wù)和管理優(yōu)勢。上海與奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的交流廣泛，在學(xué)習(xí)國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也吸引了國外很多優(yōu)秀人才。但由于奶牛場工作辛苦，工作量大，休假時(shí)間少，員工趨于老齡化的問題還是比較嚴(yán)重，極個(gè)別奶牛場幾乎81%的員工都是50 歲以上。而且奶牛場員工的工資除場長較高外（超過10 000 元/人?月），其它工種最高為6 000 元/人?月，對于像上海這樣的高消費(fèi)城市而言，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

7.3 上海市民具有較好的飲奶習(xí)慣，2011年上海市的常住人口已經(jīng)達(dá)到2 300 萬人左右，流動人口也有900 多萬人，如此龐大的人群，加上家庭收入和生活水平的不斷提高，形成了很好的乳制品消費(fèi)市場，尤其巴氏殺菌奶銷量很大。但上海奶牛場泌乳牛虧損的比例還是比較高的，2010年達(dá)到17%，2011年也有9%。分析其原因主要是上海勞動力成本高，能源和飼料資源缺乏競爭力；而且粗飼料和精飼料的價(jià)格在近幾年不斷上漲，水、電、煤氣的價(jià)格也在不斷攀升。這些都導(dǎo)致奶牛場成本上升，效益明顯下降。

7.4 上海地區(qū)夏季高溫高濕，嚴(yán)重制約了奶牛生產(chǎn)性能的發(fā)揮。奶牛耐寒怕熱，荷斯坦奶牛生長適宜溫度和適宜濕度分別為10～20 ℃和60%～80%。溫度達(dá)到25 ℃以上將嚴(yán)重影響奶牛的產(chǎn)奶量，溫度越高影響越大，最高下降幅度可達(dá)50%，而且高溫高濕的天氣還會導(dǎo)致奶牛的情期受胎率和犢牛出生體重下降，同時(shí)也增加了奶?；既榉垦缀椭悴〉臋C(jī)率。