戚 敏 戚榮榮

(戚家山茶葉有限公司 慈溪 315300)

1 引種概況

慈溪大山村位于大山村市的最南端，種茶區(qū)域處于北緯30°083-30°085，東經(jīng)121°273-121°277，海拔在297米左右，山間云霧繚繞，受小氣候影響，茶香四溢?！恫栾L(fēng)》和《全國地方志茶葉生產(chǎn)資料集》［1-2］記載了寧波地區(qū)的大山村從元代初(1271-1368)開始提供貢茶，在當(dāng)時(shí)無它地可超越。但后來受多種因素的影響，開始走下坡［1］。20世紀(jì)80年代以來，大山村茶業(yè)經(jīng)過品種引進(jìn)試種、擴(kuò)大種植規(guī)模、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高經(jīng)濟(jì)效益等發(fā)展歷程。目前大山村茶產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)高效特色產(chǎn)業(yè)之一。全村茶葉1500畝，且以每年新建茶園10-30畝的速度持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展。

大山村茶產(chǎn)業(yè)最近15年的發(fā)展過程中，非常重視新品種引進(jìn)，使得大山村茶區(qū)的茶樹品種結(jié)構(gòu)變得較為合理，同時(shí)也累了一些寶貴的引種經(jīng)驗(yàn)。

大山村茶樹品種的引進(jìn)方式有兩種，早期的引進(jìn)方式主要采用茶籽，無性茶苗所占比重極小。

目前茶園主要以‘鳩坑種’為主，還有少量‘黃山種’和‘福鼎大白茶’、‘菊花春’、‘烏牛早’的有性后代。無性系品種種植面積小于20%。近年來，經(jīng)過多方征詢意見與現(xiàn)場(chǎng)考察，大山村與浙江大學(xué)茶葉研究所聯(lián)合培育茶樹種苗，引進(jìn)扦插枝條在當(dāng)?shù)厍げ逵?，解決了種質(zhì)一致性、適應(yīng)性、運(yùn)輸便利性和降低成本等引種問題。同時(shí)，為了培育新品種，還有目的地引種茶籽。

2 引入品種經(jīng)濟(jì)性狀的表現(xiàn)與比較

大山村的生態(tài)條件與品種引進(jìn)地之間差異顯著，所以有些品種引進(jìn)后，其形態(tài)特征特性、生長發(fā)育物候也隨之發(fā)生變化。這些變化的主要表現(xiàn)有:1)抗寒力有所增強(qiáng)，體現(xiàn)在葉片厚度，柵欄細(xì)胞變厚變短，排列緊密;層數(shù)增加至3～4層，海綿組織比例降低。2)物候期推遲，春季新梢萌發(fā)期比引種地一般遲10～15天。在引進(jìn)的茶樹品種中，品種間在適應(yīng)性及經(jīng)濟(jì)性狀差異明顯，‘黃山種’的適應(yīng)強(qiáng)，但后代的個(gè)體差異大，紫色芽葉變異多;‘鳩坑種’的適應(yīng)性和經(jīng)濟(jì)性狀等綜合表現(xiàn)較好，整體優(yōu)于‘黃山種’，是面積最廣的群體品種。為了進(jìn)一步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，本村有計(jì)劃引進(jìn)推廣應(yīng)用無性系品種，并取得了良好的效果，其中以‘浙農(nóng)117’綜合表現(xiàn)最佳。

在引進(jìn)種植的無性系茶樹品種中，‘浙農(nóng)117’適應(yīng)性和抗性最強(qiáng)，且形態(tài)特征優(yōu)良，適合進(jìn)行多茶類加工;加工的茶葉滋味醇爽型，符合“滋味濃爽、耐沖泡”的要求，所加工的茶葉，其條索緊細(xì)，顏色翠綠，在慈溪市及全國的名優(yōu)茶評(píng)比中多次獲獎(jiǎng)，取得較高的經(jīng)濟(jì)效益?！埦?3’發(fā)芽整齊、抗寒性強(qiáng)，適制扁形綠茶，品質(zhì)優(yōu)異;但該品種持嫩性稍差、春幼芽抗寒能力及抗旱性稍弱、抗病性較差，在大山村的綜合表現(xiàn)遜于‘浙農(nóng)117’;其他品種，如‘白葉1號(hào)’、‘黃葉早’生長勢(shì)弱，適應(yīng)性和抗性差。

無性系茶樹品種‘浙農(nóng)117’引進(jìn)大山村后，生物學(xué)特性和綜合性狀表現(xiàn)優(yōu)良:(1)具有很強(qiáng)的扦插生根能力，無性繁殖能力強(qiáng);(2)葉片較厚，所加工的茶葉耐沖泡;(3)春季萌發(fā)需要的活動(dòng)積溫相對(duì)較低，為早生或特早生品種，適合開發(fā)名優(yōu)綠茶;(4)抗寒抗旱，生長旺盛，產(chǎn)量高;(5)茶類加工適應(yīng)性強(qiáng)，適合早春生產(chǎn)名優(yōu)茶，夏秋季生產(chǎn)紅茶，綜合利用茶資源。

3 茶樹引種基本經(jīng)驗(yàn)

3.1 種苗質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)

引種茶樹苗木時(shí)，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB11767-2005《茶樹種子和苗木》的要求的一級(jí)苗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收、分級(jí);為了避免病蟲害擴(kuò)散，苗木運(yùn)輸前嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫［1-2］。對(duì)植株大小不達(dá)標(biāo)、攜帶病蟲害以及起苗過程傷根傷苗等現(xiàn)象要嚴(yán)格控制;否則，容易出現(xiàn)已在成活率低、茶苗生長參差不齊、病蟲害控制困難等問題。大山村在引種過程中，得到浙江大學(xué)等技術(shù)單位的支持，近年來引種過程中的這些問題得到較好的控制。

3.2 引進(jìn)無性系良種要克服盲目性

早期由于不了解無性系品種特性，存在盲目引種現(xiàn)象，導(dǎo)致引種的無性系良種成活率低;其次，因管理不當(dāng)，無性系良種的優(yōu)良性狀也得不到充分發(fā)揮［3，4］。

3.3 適時(shí)購苗、種苗

種植前注意天氣預(yù)報(bào)，要在春雨前幾日完成購買苗木，在春雨下完后觀察土壤的濕度情況，不能太潮濕或過于干燥，在土壤濕度適中情況下種植，先用生根劑泡過后開始種植，注意不能用生根劑澆苗木，在夏季除三次草并施一道有機(jī)肥料可提高生長速度。

3.4 從生態(tài)相似茶區(qū)引種

茶樹品種存在明顯的生態(tài)適應(yīng)性，引種時(shí)首先考慮“就近引種”的原則，不但茶樹品種適應(yīng)性好，而且茶苗運(yùn)輸方便，時(shí)間短，有力提高移栽成活率［5，6］;其次，從生態(tài)相似性地區(qū)或者同等緯度地區(qū)引種，避免引種地區(qū)與原產(chǎn)地去生態(tài)環(huán)境差異過大。

4 新品種‘浙農(nóng)117’開發(fā)應(yīng)用

經(jīng)過多年在引種表現(xiàn)，‘浙農(nóng)117’完全應(yīng)于本地環(huán)境。為了擴(kuò)大種植范圍，保證苗木供應(yīng)，本村建立‘浙農(nóng)117’品種苗圃10余畝，開展無性系茶樹育苗，就地推廣種植，逐步取代當(dāng)?shù)厝鮿?shì)的品種。為了不破壞山體情況開展換種改植，以增強(qiáng)當(dāng)?shù)夭枞~市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，逐步開展嫁接繁殖。

為了綜合利用‘浙農(nóng)117’茶樹的優(yōu)勢(shì)資源，在本地開展了綠茶和紅茶多茶類開發(fā)利用。大山村每年3月至5月以制作扁形綠茶為主;夏秋茶的茶多酚含量高，制作綠茶口感苦澀，但發(fā)酵性能良好，適合加工優(yōu)質(zhì)紅茶。經(jīng)過幾年的綜合開發(fā)應(yīng)用，并取得初步效果。

4.1 大山村優(yōu)質(zhì)功夫紅茶試制

4.1.1 鮮葉 選取引進(jìn)品種‘浙農(nóng)117’鮮葉為原料，以同等嫩度的‘鳩坑種’原料為對(duì)照。

4.1.2 萎凋 將進(jìn)廠鮮葉攤放在萎凋槽，萎凋時(shí)間12-18小時(shí)，使硬脆的新梢失水萎蔫，質(zhì)地變軟;同事內(nèi)含品質(zhì)成分發(fā)生化學(xué)變化，如多酚類部分氧化，蛋白質(zhì)部分降解，揮發(fā)性物質(zhì)釋放等，有利于提升品質(zhì)。萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

4.1.3 揉捻 將萎凋葉放在揉捻機(jī)中施加一定的壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，使茶葉組織后者細(xì)胞受到擠壓損傷，茶葉緊卷?xiàng)l索，茶汁溢出與空氣接觸，啟動(dòng)多酚類氧化。揉捻是形成工夫紅邢臺(tái)特征的一道關(guān)鍵工序。

4.1.4 發(fā)酵 將揉捻葉均勻地?cái)偡庞谔囟ǖ陌l(fā)酵盤中，放置于控溫控濕的專用發(fā)酵室內(nèi)，使芽葉中的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下產(chǎn)生氧化聚合，形成紅茶特有的色、香、味等感官品質(zhì)。

4.1.5 干燥 將發(fā)酵發(fā)酵葉輸送到專用烘干機(jī)，分二次烘干，初烘溫度115-120℃烘干12-15分鐘;攤晾1-2小時(shí)進(jìn)行復(fù)烘，溫度80-90℃，烘至含水量＜6%即可。

4.1.6 精制 將以上‘浙農(nóng)117’和‘鳩坑種’兩個(gè)品種加工的紅毛茶經(jīng)過“平圓抖篩-風(fēng)選-人工挑選-包裝”等精制處理，使茶葉品質(zhì)更加一致。精制加工結(jié)果顯示，‘浙農(nóng)117’的精制損耗低于‘鳩坑種’，原因有二:(1).‘浙農(nóng) 117’是無性系品種，芽頭大小一致;而鳩坑種是有性系，芽頭大小不統(tǒng)一，造成切碎損耗高;(2).‘浙農(nóng)117’耐干旱，夏季的長勢(shì)很旺盛，茶葉持嫩性強(qiáng)，揉捻成條率高，碎茶少。

4.2 紅茶感官品質(zhì)比較

本試驗(yàn)的樣品拿送國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果顯示‘浙農(nóng)117’試生產(chǎn)的紅茶條索尚緊，色澤烏尚潤;湯色橙紅;香氣有甜香;滋味濃尚甜醇;葉底嫩尚勻，紅亮?？偡?4.7分，明顯高于對(duì)照‘鳩坑種’(表1)。

表1 不同茶樹品種加工的工夫紅茶感官品質(zhì)比較*

1 陳偉權(quán).寧波貢茶盛衰記.茶風(fēng)，2013(1):74-76.

2 虞富蓮.大山村茶樹引種現(xiàn)狀及其初步結(jié)果的分析.茶葉通訊，1980，1:48-54.

3 童啟慶.茶樹栽培學(xué)(第3版).北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2000:86-87.

4 方維亞，陳萍.不同地區(qū)紅茶特異性香氣成分比較研究.茶葉，2014，40:138-145.

5 童浦高，方長金，王華建，余淑芳，江雪芳.千島湖茶區(qū)紅茶生產(chǎn)發(fā)展的實(shí)踐與思考.茶葉，2014，40:21-23.

6 陳昌來，尹先足.通過茶類結(jié)構(gòu)調(diào)整拓展市場(chǎng).茶葉，2014，40:41-42.