吳 平

(梧州入境檢驗(yàn)檢疫局，廣西梧州543002)

1 前言

以歷史名茶著稱的六堡茶，于2011年3月16日獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)［1-2］。2013年8月，為更好地保護(hù)六堡茶質(zhì)量特色并促進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，廣西六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)組織技術(shù)力量，制定《地理標(biāo)志產(chǎn)品 六堡茶》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)原有的DB45/T435-2007《六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、DB45/T479-2008《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》兩個(gè)廣西地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂［3-5］。2014年11月26日，廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布公告，批準(zhǔn)并發(fā)布DB45/T1114-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶》、DB45/T435-2014《六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、DB45/T479-2014《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》等三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，均將于2014年12月30日實(shí)施。這標(biāo)志著六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)體系框架基本形成［6-10］。

此DB45/T1114標(biāo)準(zhǔn)在制定過程就引起業(yè)內(nèi)外的高度關(guān)注，那么該標(biāo)準(zhǔn)與原來(lái)發(fā)布的DB45/T581-2009《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)有何異同、有何聯(lián)系等也是業(yè)內(nèi)外都很關(guān)注的問題，筆者作為這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的第一起草人，認(rèn)為有進(jìn)行解析和比較的必要，以利于理解和貫徹實(shí)施［11-17］。

2 《地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)與《六堡茶》的異同

DB45/T1114與DB45/T581都屬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱“兩標(biāo)準(zhǔn)”)，均由廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布，有共同的內(nèi)容要求、相似的結(jié)構(gòu)，但也有差異。

2.1 在編寫依據(jù)、起草單位和起草人方面的異同

在兩標(biāo)準(zhǔn)前言中均說(shuō)明了編寫依據(jù)、起草單位、起草人等事項(xiàng)，其異同詳見表1。

表1 兩標(biāo)準(zhǔn)在編寫依據(jù)、起草單位和起草人方面的異同

需要說(shuō)明的是，雖然在DB45/T 581的編寫依據(jù)中未明說(shuō)，但其編寫方法也是按 GB/T 1.1-2000、GB/T 1.2-2002的規(guī)定進(jìn)行編寫的，而這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)后來(lái)被整合成為 GB/T 1.1-2009［11，20-22］。因此，兩標(biāo)準(zhǔn)在本質(zhì)上均屬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在編寫方法方面并無(wú)根本性區(qū)別，只是在內(nèi)容上DB45/T 1114增加了地理標(biāo)志保護(hù)的規(guī)定和要求。

2.2 在標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)方面的異同

兩標(biāo)準(zhǔn)在結(jié)構(gòu)方面的異同詳見表2。

由表2可知，兩標(biāo)準(zhǔn)雖然內(nèi)容要求有所不同，但結(jié)構(gòu)相似。

2.3 在具體內(nèi)容方面的異同

2.3.1 在適用范圍方面的異同 兩標(biāo)準(zhǔn)在適用范圍方面的異同詳見表3。

簡(jiǎn)而言之，DB45/T 1114只適用于獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的六堡茶產(chǎn)品。

2.3.2 在術(shù)語(yǔ)和定義方面的異同 兩標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語(yǔ)和定義方面的異同詳見表4。

表2 兩標(biāo)準(zhǔn)在結(jié)構(gòu)方面的異同

表3 兩標(biāo)準(zhǔn)在適用范圍方面的異同

表4 兩標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語(yǔ)和定義方面的異同

由表4可知，與DB45/T 581標(biāo)準(zhǔn)相比，DB45/T 1114刪減19個(gè)術(shù)語(yǔ)、新增1個(gè)術(shù)語(yǔ)，在六堡茶定義中增加了產(chǎn)品加工的地域范圍、適制茶樹品種的規(guī)定，這有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量特色。

2.3.3 在產(chǎn)品分類、等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)樣等方面的異同 兩標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品分類、等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)樣等方面的異同詳見表5。

表5 兩標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品分類、等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)樣等方面的異同

由表5可知，與DB45/T 581標(biāo)準(zhǔn)相比，DB45/T 1114刪減了袋泡六堡茶、陳年六堡茶兩類產(chǎn)品，產(chǎn)品等級(jí)從7個(gè)縮減至5個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)樣的制備更加規(guī)范，這有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2.3.4 在產(chǎn)品基本要求方面的異同 兩標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品基本要求方面的異同詳見表6。

表6 兩標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品基本要求方面的異同

由表6可知，與DB45/T 581標(biāo)準(zhǔn)相比，DB45/T 1114增加了自然環(huán)境、品種、栽培技術(shù)、采摘、毛茶感官品質(zhì)和理化指標(biāo)、陳化起始日期計(jì)算等要求，這對(duì)保證六堡茶產(chǎn)品質(zhì)量及其特色極為重要;但刪減了志賀氏菌、非茶夾雜物兩項(xiàng)指標(biāo)，其原因是相應(yīng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)不作要求［23-24］。另外，雖然GB2762中的稀土限量值不變，但現(xiàn)在其所引用的檢測(cè)方法則已由GB 5009.94-2003變更為GB 5009.94-2012，該新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉等植物性食品中的稀土必須檢測(cè)鈧(Sc)、釔(Y)、鑭(La)、鈰(Ce)、鐠(Pr)、釹(Nd)、釤(Sm)、銪(Eu)、釓(Gd)、鋱(Tb)、鏑(Dy)、鈥(Ho)、鉺(Er)、銩(Tm)、鐿(Yb)、镥(Lu)等16種元素，比舊標(biāo)準(zhǔn)的5個(gè)元素增加了11個(gè)元素［25-27］。因此，實(shí)際上稀土限量要求更加嚴(yán)格了。又由于GB2763標(biāo)準(zhǔn)從2014年8月1日起執(zhí)行GB2763-2014標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定茶葉的農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)已經(jīng)增加至28項(xiàng)，比GB2763-2012標(biāo)準(zhǔn)增加3個(gè)農(nóng)藥項(xiàng)目，也更加嚴(yán)格了［28-29］。

2.3.5 在產(chǎn)品試驗(yàn)方法方面的異同 兩標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品試驗(yàn)方法方面的異同詳見表7。

表7 兩標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品試驗(yàn)方法方面的異同

由表7可知，兩標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品試驗(yàn)方法方面，均采用目前最新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或適用的方法。需要特別注意的是:大腸菌群限量指標(biāo)的檢驗(yàn)是按GB/T 4789.3-2003的規(guī)定執(zhí)行，而不是按最新的GB/T 4789.3-2010執(zhí)行。這是因?yàn)?，DB45/T 1114標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定大腸菌群計(jì)量單位為MPN/100克，而國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布2009年第16號(hào)公告明確規(guī)定:現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的大腸菌群指標(biāo)以“MPN/100克或MPN/100毫升”為單位的，適用《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定》(GB/T4789.3-2003)進(jìn)行檢測(cè)［30-32］。

2.3.6 在檢驗(yàn)規(guī)則方面的異同 兩標(biāo)準(zhǔn)在檢驗(yàn)規(guī)則方面的異同詳見表8。

由表8可知，與DB45/T 581標(biāo)準(zhǔn)相比，DB45/T1114增加了生產(chǎn)記錄保存時(shí)間的要求，文字更加簡(jiǎn)潔;除此外，兩標(biāo)準(zhǔn)在這方面無(wú)實(shí)質(zhì)性區(qū)別。

2.3.7 兩標(biāo)準(zhǔn)在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存方面的異同

兩標(biāo)準(zhǔn)在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存方面的異同詳見表9。

由表9可知，與DB45/T 581標(biāo)準(zhǔn)相比，DB45/T1114增加了地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的要求，文字更加簡(jiǎn)潔;除此外，兩標(biāo)準(zhǔn)在這方面無(wú)實(shí)質(zhì)性區(qū)別。

3 兩標(biāo)準(zhǔn)差異的原因

DB45/T1114與DB45/T581標(biāo)準(zhǔn)不同的原因:一是DB45/T1114的編寫依據(jù)是在質(zhì)檢總局2011年第33號(hào)公告及其附件《六堡茶質(zhì)量技術(shù)要求》規(guī)定的基礎(chǔ)上［2］，吸收了 GXCIQ88-2003《六堡茶》和 DB45/T581 兩標(biāo)準(zhǔn)中適用的內(nèi)容制定而成［11，33］;二是編寫方法方面前者融合了GB17924及GB/T 1.1兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定［19，22］;三是在某些技術(shù)細(xì)節(jié)方面前者考慮了與修訂后的《六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》最大程度地相匹配、協(xié)調(diào)一致［7-8］;四是前者結(jié)合近年生產(chǎn)實(shí)踐、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、企業(yè)生產(chǎn)條件狀況等而進(jìn)行了調(diào)整;因此，兩者不等效、互不替代。簡(jiǎn)而言之，兩標(biāo)準(zhǔn)差異的根本原因是兩者適用范圍、編寫依據(jù)、編寫方法等均不完全相同。

表8 兩標(biāo)準(zhǔn)在檢驗(yàn)規(guī)則方面的異同

表9 兩標(biāo)準(zhǔn)在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存方面的異同

4 結(jié)論

綜上所述，DB45/T1114標(biāo)準(zhǔn)是在DB45/T581標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上增加六堡茶地理標(biāo)志保護(hù)的規(guī)定內(nèi)容制定而成的，這些增加的內(nèi)容主要有六堡茶產(chǎn)品保護(hù)范圍、原料茶樹種植的立地條件和氣候條件、茶樹品種、栽培技術(shù)、采摘、毛茶品質(zhì)和理化指標(biāo)等，同時(shí)產(chǎn)品等級(jí)從7個(gè)等級(jí)縮減至5個(gè)等級(jí)，在產(chǎn)品分類上少了袋泡六堡茶、陳年六堡茶;總體上，前者比后者要求更寬廣、更嚴(yán)格;與相關(guān)法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致，具有先進(jìn)性、科學(xué)性和實(shí)用性，這對(duì)保證六堡茶質(zhì)量特色，提高六堡茶質(zhì)量水平，推動(dòng)六堡茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重要引領(lǐng)作用，意義重大。

5 討論

由于標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則的原因，DB45/T1114標(biāo)準(zhǔn)沒有全部采用DB45/T581標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語(yǔ)，又由于適用性的問題也沒有引用GB/T14487-2008《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》中的術(shù)語(yǔ)，這對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解和執(zhí)行造成一定的困難，在今后可以制定六堡茶專門術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)的形式補(bǔ)救［34-36］，然后以修改單的形式在DB45/T1114標(biāo)準(zhǔn)中增加此內(nèi)容，就可以克服這些困難。因此，應(yīng)當(dāng)盡快制定《六堡茶感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》標(biāo)準(zhǔn)。

1 陳愛新.廣西卷廣西名茶概述∥王鎮(zhèn)恒，王廣智.中國(guó)名茶志.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000:647-681.

2 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)昌平草莓、富崗蘋果、店子長(zhǎng)紅棗、從化荔枝蜜、六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告(2011年第 33號(hào)).(2011-03-16)［2013-12-25］.http://www.aqsiq.gov.cn/xxgk_13386/jlgg_12538/zjgg/2011/201104/t20110401_181194.htm.

3 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB45/T435-2007六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程.2007-11-26.

4 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB45/T479-2008六堡茶加工技術(shù)規(guī)程.2008-04-16.

5 吳平.茶葉分類進(jìn)展研究——兼論六堡茶的歸屬.茶葉科學(xué)，2014，34(4):408-416.

6 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB45/T1114-2014地理標(biāo)志產(chǎn)品 六堡茶.2014-12-01.

7 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB45/T435-2014六堡茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程.2014-12-01.

8 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB45/T479-2014六堡茶加工技術(shù)規(guī)程.2014-12-01.

9 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布公告2014年第16號(hào)(總第95號(hào)).(2014-11-26)［2014-12-17］http://www.gxqts.gov.cn/tzgg/html/201412041017.html.

10 吳平.地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶標(biāo)準(zhǔn)獲批準(zhǔn)發(fā)布.(2014-12-01)［2014-12-17］http://www.nfqs.com.cn/tradenews/newsdetails.asp?newsid=13166.11 廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.DB45/T581-2009 六堡茶.2009-05-27.

12 lixiaofeng.老茶婆不算六堡茶?機(jī)密文件公開.(2014-01-01)［2014-12-17］ http://hongdou.gxnews.com.cn/viewthread-9187320.html.

13 六堡佳人.農(nóng)家六堡茶PK廠家六堡茶，誰(shuí)是贏家?.(2014-01-14)［2014-12-17］ http://hongdou.gxnews.com.cn/viewthread-9236387.html.

14 梧州市廣生祥六堡茶有限公司.還能繼續(xù)在梧州投資做古法六堡茶嗎?.(2014-09-10)［2014-12-17］http://wz.wzljl.cn/?mdl=topic＆do=view＆id=20073.

15 賓陽(yáng)，郭凱倩，馮鈺珊.千年古茶遭遇"名分"危機(jī)，地理標(biāo)志與非遺保護(hù)可否同行?農(nóng)家"六堡茶"陷入生存悖論.中國(guó)文化報(bào)，2014-03-24(03).

16 賓陽(yáng)，郭凱倩，馮鈺珊.六堡茶"名"歸何處.(2014-03-24)［2014-12-17］http://epaper.ccdy.cn/html/2014-03/24/content_120861.htm.

17 吳平.《六堡茶質(zhì)量技術(shù)要求》析疑.茶葉，2014，40(3):148-152.

18 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定(質(zhì)檢總局令第 78 號(hào)).(2005-06-07)［2014-12-19］http://kjs.aqsiq.gov.cn/dlbzcpbhwz/zcfg/flfgwx/200610/t20061023_1793.htm.

19 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T 17924-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008:1-2.

20 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.GB/T 1.1-2000標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2000:1-57.

21 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.GB/T 1.2-2002標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分:標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2002:1-20.

22 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2009:1-71.

23 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).GB 29921-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014:1-3.

24 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.1401茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則:2006 版.(2007-03-31)［2014-03-12］.http://www.aqsiq.gov.cn/xxgk_13386/xxgkztfl/ywxx/sp/201103/t2011033 1_181160.htm.

25 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB/T 2762-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012:3-10.

26 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB 5009.94-2003植物性食品中稀土的測(cè)定.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003:3-5.

27 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB 5009.94-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物性食品中稀土元素的測(cè)定.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012:3-7.

28 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.GB/T 2763-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012:1-141.

29 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.GB2763-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014:1-221.

30 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T 4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003:1-6.

31 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB 4789.3-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù).北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010:1-8.

32 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).關(guān)于規(guī)范食品中大腸菌群指標(biāo)的檢測(cè)工作的公告(2009年 第16號(hào)).(2009-10-26)［2015-01-07］.http://www.moh.gov.cn/sps/s7891/200911/0ac0cd9d16b74d12bb0cef3024ffb92a.shtml.

33 廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局.GXCIQ88-2003六堡茶.2003-04-08.

34 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T14487-2008茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ).北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008:1-31.

35 吳平，張宏，樊春燕，溫志杰.《六堡茶》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義介紹——兼談對(duì)《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》標(biāo)準(zhǔn)修訂的建議.廣東茶業(yè)，2010，117(1/2):46-49.

36 龍?zhí)靷?，吳?六堡茶感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)獲立項(xiàng).西江都市報(bào)，2014-4-29(2).