王月智

摘 要：高技能人才的培養(yǎng)、繼續(xù)教育，特別是技師的研修，是現(xiàn)代職業(yè)教育的新課題；探索技能人才培養(yǎng)的新模式，設計開發(fā)研修內(nèi)容是職業(yè)教育工作者的責任。本文對技師研修的教學實踐進行了概括，旨在進一步探究適合社會發(fā)展的技能人才培養(yǎng)模式。

關鍵詞：研修 技能人才 培養(yǎng)模式

課 題：本項目是北京市人力資源和社會保障局支持資助的重點項目，也是北京市工貿(mào)技師學院國家級高技能人才培訓基地建設項目的重點項目。自2012年開展至今，學院探索嘗試高技能人才的培養(yǎng)模式，以技師研修作為項目中的典型案例。

為加快北京市高技能人才隊伍建設，根據(jù)《北京市人民政府關于進一步加強職業(yè)培訓工作的意見》（京政發(fā)2011[33]號）精神，積極引導企業(yè)建立技師研修制度，進一步發(fā)揮高技能人才在技能崗位的關鍵作用，組織開展技師研修培訓。依據(jù)北京市人力資源和社會保障局的指示和要求，筆者所在學院先后承辦了中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、餐廳服務員技師研修班，累計研修學員236人。

一、外部良好環(huán)境，營造發(fā)展空間

自2010年以來，國家相繼發(fā)布了《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2014—2020年）》等綱領性文件。

加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育是黨中央、國務院作出的重大戰(zhàn)略決策?，F(xiàn)代職業(yè)教育是服務經(jīng)濟社會發(fā)展需要，面向經(jīng)濟社會發(fā)展和生產(chǎn)服務一線，培養(yǎng)高素質勞動者和技術技能人才并促進全體勞動者可持續(xù)職業(yè)發(fā)展的教育類型。

《北京市人民政府關于進一步加強職業(yè)培訓工作的意見》中明確提出職業(yè)培訓是提高勞動者技能水平和促進就業(yè)、穩(wěn)定就業(yè)的重要手段。加強職業(yè)培訓，加速培養(yǎng)造就高素質技能人才，是實施“人文北京、科技北京、綠色北京”戰(zhàn)略和建設中國特色世界城市的必由之路。良好的外部環(huán)境，給職業(yè)教育帶來新的發(fā)展契機。

餐飲服務行業(yè)培訓作為學院的特色品牌，被譽為“技師培養(yǎng)的搖籃”，歷經(jīng)半個多世紀的發(fā)展，同樣承載著歷史的重任。為餐飲行業(yè)培養(yǎng)高技能人才，是我們職業(yè)院校的責任。

行業(yè)的發(fā)展要靠高技能人才隊伍的建設，他們既要懂得專業(yè)理論知識，又要具備高超嫻熟的專業(yè)技能。而北京市創(chuàng)辦的技師研修項目，恰恰為高技能人才搭建了研修、交流的平臺，創(chuàng)設了廣闊的學習空間，為高技能人才培養(yǎng)營造了良好的發(fā)展環(huán)境。

二、技師研修項目，開辟培訓先河

高技能人才的培養(yǎng)、繼續(xù)教育，特別是技師的研修是現(xiàn)代職業(yè)教育的新課題，北京市人力資源和社會保障局率先在全國進行了大膽的嘗試，開展的北京市技師研修項目開辟了高技能人才培養(yǎng)模式的先河。第一，技師研修是高技能人才相互學習、互相交流的平臺。第二，技師研修是高技能人才才藝展示的舞臺。第三，技師研修是高技能人才提高綜合素質的有效方法。第四，技師研修是高技能人才繼續(xù)教育的有效途徑。

三、分析學員情況，制定研修目標

根據(jù)北京市人力資源和社會保障局的要求，結合學員的基本情況，學院通過企業(yè)調(diào)研、專家訪談，了解企業(yè)、學員的需求，分析學員的基本情況，確立研修目標，聘請專家精心組織、策劃、設計教學方案。為保障教學有序進行，實現(xiàn)研修目標，學院為學員提供了優(yōu)質的教學資源，創(chuàng)設了舒適良好的教學環(huán)境和實習、實訓設備。

為了實現(xiàn)技師研修班預期目標，學院圍繞一個中心：以首都北京建設世界城市，打造現(xiàn)代服務業(yè)高技能人才為中心，通過研修班這一載體，為餐飲企業(yè)和研修學員提供優(yōu)質服務。

貫穿兩條主線：本著“以人為本、服務企業(yè)”的教學設計理念。以“傳授學員廣博知識、提升綜合素質和幫助學員解決實踐工作的疑難問題”兩條主線為教學主旨。

研修班圍繞著“一個中心、兩條主線”實施教學工作，并貫穿在整個工作流程中（如圖1）。

圖1 研修班工作流程圖

研修目標明確，即通過研修旨在使參訓學員了解當前國內(nèi)外餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢和前沿信息，使他們開闊視野，通過搭建的研修、交流平臺，以拓寬經(jīng)營管理思路，更新專業(yè)知識與技能，提高自身的綜合素質；將學員的實際工作經(jīng)驗與專業(yè)理論有機融合，進而達到提升技術技能水準，提高服務質量和為企業(yè)創(chuàng)造效益的目的；通過研修，學員能夠在各自的工作崗位中以點帶面，發(fā)揮示范，起到引領的作用。

由于學員的年齡結構、知識層次、工作崗位、求知需求均存在著差異，學院針對學員的不同需求，參照國標制定教學方案，使他們各取所需，均衡發(fā)展。先后為首旅集團各大星級飯店、全聚德和平門店、聚德華天老字號餐飲企業(yè)的廚師，分別量身訂制了研修計劃，有針對性地實施研修方案，從而實現(xiàn)了預期的培養(yǎng)目標，得到了企業(yè)和學員的認可。

四、專家教師團隊，引領人才發(fā)展

研修班聘請業(yè)界有威望、有執(zhí)教經(jīng)驗的專家、學者任教。他們當中既有業(yè)界精英，又有職教專家；既有資深的餐飲企業(yè)管理者，又有經(jīng)驗豐富的烹飪大師、服務大師。如：享受國務院特殊津貼的職教專家、中國烹飪大師李剛校長；北京飯店行政總廚、中國烹飪大師鄭秀生；中國餐飲服務大師、國家級評委楊德才、史炳潔；中國餐飲服務名師、宴會設計師宋春亭；亞洲大廚、中國烹飪大師屈浩、孫立新；餐飲業(yè)著名培訓師鄭敏教授；高級講師、企業(yè)培訓師蘇立；馬克西姆餐廳經(jīng)理賀廣銀；糖藝大師、烘焙大師曹繼桐；高級培訓師楊洪亮、張玉濱；營養(yǎng)配餐專家趙霖、王宜、侯玉瑞；食品安全專家、營養(yǎng)師王旭峰、徐靜；面點大師武玉榮等。他們在教學中，按照教學計劃和要求，有針對性地根據(jù)學員需要進行施教，以滿足廣大學員的需求。

學員聆聽專家的理論講解，近距離觀摩大師的才藝展示，不僅獲得了餐飲業(yè)最前沿信息和新工藝，同時也開闊了視野：不僅汲取了廣博的專業(yè)理論知識和技能，還獲得了先進的經(jīng)營管理理念，拓寬了菜品研發(fā)、宴席設計的創(chuàng)新思路。學員們猶如幼苗，專家、大師的知識和技能的傳授似甘露滋潤著幼苗，辛勤的園丁滋養(yǎng)著人才的成長，引領人才的發(fā)展。endprint

五、教學內(nèi)容豐富，研修形式多樣

作為承辦單位，學院、分院兩級領導高度關注研修班，及時聆聽受訓企業(yè)和參訓學員的建議和需求，調(diào)整教學內(nèi)容，精選大師、專家授課，選好調(diào)研考察的企業(yè)，強調(diào)研修內(nèi)容的針對性，注重教學內(nèi)容的實用性，讓研修班學員，學有所獲。

這樣在有限的研修時間內(nèi)，學員能獲取前沿動態(tài)資訊，獲得更多更新的知識和技能。

學院通過與餐飲企業(yè)有效溝通和教學內(nèi)容的有序銜接，為企業(yè)及參訓學員提供了優(yōu)質服務，做到校企共融，使學員達到期望的目的。

學院針對研修班的實際情況來確立教學實施方案，突出了針對性、互動性和實效性。

針對性，即通過研修提升綜合素質，讓學員學以致用。

互動性，即讓學員參與到教學過程中，師生參與，生生互動，學有所得，進而相互促進，共同發(fā)展。

實效性，即在有限的研修時間內(nèi)，讓學員獲取前沿動態(tài)資訊，獲得更多更新的知識和技能，注重解決學員在工作實踐的疑難問題。教師幫助解惑答疑，使學員通過研修獲得創(chuàng)新思路和經(jīng)營理念，獲取新技術、新工藝、新菜品，使他們學用結合、學有所獲，能夠給企業(yè)帶來更大的效益。

在教學中，采取不同的教學形式，安排了專題講座、案例教學、分組討論、答疑解惑、考察品鑒、才藝展示、點評分析、考核評定、總結評價等模塊內(nèi)容，累計100學時（圖2）。

圖2

在教學中，既有烹飪、服務專業(yè)理論知識，又有專業(yè)技能展示；既有食品安全的專題講座，又有食療養(yǎng)生的講授；既有與崗位緊密結合的案例分析，又有行業(yè)未來流行趨勢的展望；既有中國傳統(tǒng)烹飪文化的講授，又有中國意境菜、西餐的感受；既有傳統(tǒng)西餐菜點的演示，又有新派西餐的講授；既有傳統(tǒng)宴席臺面設計，又有符合現(xiàn)代市場需求的主題宴席設計；既有中餐、西餐臺面的演示，又有中西合璧的餐臺設計；既有校內(nèi)課堂的講授和演示，又有走出去的學習考察；既有企業(yè)現(xiàn)場參觀與調(diào)研，又有近距離接觸的菜點品鑒和交流；既有課后思考、作業(yè)，又有結業(yè)考核等環(huán)節(jié)。

通過研修，學員不僅在專業(yè)理論層面得到提升，而且通過教師的技能展示與典型案例的評析，到知名企業(yè)的參觀、調(diào)研和訪談，能夠最直接地獲取新思路、新工藝和菜式流行資訊。

六、傳承發(fā)展創(chuàng)新，凸顯研修成果

通過研修班的學習，學員不僅獲取了廣博的知識和專業(yè)技能，也使學員們彼此之間有了更深的了解，增進了友誼，彼此之間取長補短。學員們通過學習能夠將所學知識和技能，轉化到工作實踐中，為社會帶來更大的效益?！恫似吩O計選》《主題宴席設計》和《學員作品集》，正是他們的研修成果。

《菜品設計選》《主題宴席設計》收錄了學員研修期間，在業(yè)界烹飪大師、服務大師的指導下，結合各自的特長所設計研發(fā)、改革、創(chuàng)新的菜品制作及主題宴席設計方案。作品中既有傳統(tǒng)烹飪工藝的發(fā)展創(chuàng)新，又有中西合璧的優(yōu)優(yōu)融合；既有色香味形俱佳的佳肴，又有養(yǎng)生保健食療的菜點；既有傳統(tǒng)中式餐臺設計，又有中西融合的餐臺設計。

《學員作品集》收錄了學員在研修班學習期間，到中國大飯店、便宜坊烤鴨店、馬克西姆餐廳、京西賓館、北京宴、曹繼桐烘焙藝術博物館等知名餐飲企業(yè)考察時所撰寫的調(diào)研報告，還有針對不同餐飲企業(yè)員工培訓所撰寫的教學計劃和培訓方案。

“精研理論在于行，專修技藝在于勤”。今天呈現(xiàn)的成果，正是學員們通過研修，錘煉自己，提升自我的結果：《菜品設計選》《主題宴席設計》和《學員作品集》共計14冊，包括學員們所設計創(chuàng)新研發(fā)的中式、西式菜點460余道，以及學員們所設計研發(fā)的主題宴席餐臺近80余套。這些無疑是他們在專家、大師的指導下所呈現(xiàn)的研修碩果。

通過對研修班學員教學滿意度調(diào)查的反饋分析可以看出，學員對研修過程及培訓效果均給予了好評。

通過研修班的學習，學員們不僅向老師獲取了廣博的知識和技能，彼此之間也有了更深的了解，增進了友誼，彼此取長補短，學有更大所獲。并且能及時轉化到工作實踐中，為社會和企業(yè)帶來更大的效益。

學員通過技師研修班的學習，還提升了自身的綜合素質。如中式烹調(diào)師研修班學員、又一順飯莊的于波，在今年全國烹飪大賽中榮獲了清真組金牌，總成績第一名。中式烹調(diào)師研修班學員東來順飯莊的景文軍，榮獲了全國烹飪大賽銅獎。還有一些學員成立了專業(yè)大師工作室及菜品研發(fā)團隊，有些學員由技師提升到了高級技師；有些學員成立了技術研發(fā)工作室（如：北辰集團的中式烹調(diào)師、中式面點師的菜品研發(fā)工作室和大師工作室，均有研修班的學員參與）；餐廳服務員技師研修班的學員，將研修中大師所展示的環(huán)保、綠色的主題宴席設計理念在工作實踐中應用，不僅豐富了餐臺設計的內(nèi)容，也降低了經(jīng)營成本；有些學員吸納新徒弟、培訓新員工、傳授新工藝、教授新菜品，影響帶動了一批專業(yè)人員，給企業(yè)注入了活力。

七、探究研修模式，塑造特色品牌

通過技師研修班的教學實踐，學院形成了“三高一融合”的教學特色?！叭摺奔囱行迣W員層次高、教學團隊資歷高、教學水平成效高。“一融合”即“校企融合”：企業(yè)大師、職教專家與學院共同設計研修班教學方案，使企業(yè)崗位需求與研修目標銜接，企業(yè)優(yōu)質教學資源與學院教師融為一體。

通過技師研修班的教學實踐，學院創(chuàng)設了“大師專家參與，學校企業(yè)融合”的一體化教學模式，凸顯了“以人為本、傳承創(chuàng)新、內(nèi)涵發(fā)展”的辦學理念，形成了“培訓特色鮮明、專家?guī)熧Y一流、管理團隊精干、服務保障完善、研修成果明顯”的治學風格。研修班的開辦，教學方案的實施，得到了上級領導、企業(yè)及學員的認可。

經(jīng)過問卷調(diào)查，學員普遍認為：研修班搭建了繼續(xù)教育的平臺，提供了學習交流的途徑，更新了傳統(tǒng)思維的方式。研修改變了自身的學習態(tài)度和習慣，結識了專業(yè)大師和益友，豐富了專業(yè)知識和技能，展示了學員自身的才藝。研修班開闊了經(jīng)營研發(fā)的思路，帶動了員工團隊的建設，優(yōu)化了崗位工作的流程，提高了實際工作的效率，引進了綠色環(huán)保的理念，轉化了技師研修的成果，降低了成本，增加了效益，形成了技師研修的成果，提升了自身的綜合素質，達到了研修學習的目的。

參訓企業(yè)反映：研修班校企合作方式符合企業(yè)需求；為企業(yè)員工繼續(xù)教育提供了進修機會；通過研修學員更新了經(jīng)營理念，帶來前沿資訊；專業(yè)研修的內(nèi)容，安排科學合理；研修模塊設計針對了企業(yè)需要；研修形式是理論聯(lián)系實際；研修交流活動拓寬了思路視野；專家引領方向，助力學員成長；搭建交流平臺，增長學員才干；通過技師研修發(fā)揮學員發(fā)揮了示范引領作用，帶動員工發(fā)展；師生互動參與，學員綜合素質得到提升；研修中走進企業(yè)調(diào)研，深受學員歡迎；共同參與創(chuàng)新，幫助解決問題；跨界技術交流，注入新的活力；技術成果轉化，校企實現(xiàn)共贏。

學院總結前幾期研修班的成功經(jīng)驗，繼續(xù)探究技師研修的新模式，秉承“品質承載責任，創(chuàng)新引領未來”的理念開展工作，形成學院技師研修班的辦學風格，打造了技師研修的品牌。圍繞北京建設世界城市和現(xiàn)代服務業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，以及現(xiàn)代餐飲企業(yè)、員工的需求，學院將繼續(xù)開辦技師研修班，拓展相關工種的技師研修班，為高技能人才隊伍建設和技師隊伍素質的整體提升作出更大貢獻。

學院將通過研修形式繼續(xù)為學員提供學習和交流的機會，為企業(yè)和學員提供后續(xù)服務和技術支持，開展形式各異的活動，使職業(yè)培訓機構成為技能人才學習深造、繼續(xù)提升的家園和技能人才展示才藝的舞臺。

研修班的開辦，得益于良好的外部環(huán)境，得益于領導的高度重視，得益于教學團隊的鼎力支持，得益于學員的努力與配合。技師研修班的開辦，也仍處在探索、嘗試中，我們將不斷地總結成功經(jīng)驗，探究研修的教學模式，為使研修班做出特色、精品、品牌而不懈努力，助推培育高技能人才事業(yè)的發(fā)展。

（作者單位：北京市工貿(mào)技師學院）endprint

五、教學內(nèi)容豐富，研修形式多樣

作為承辦單位，學院、分院兩級領導高度關注研修班，及時聆聽受訓企業(yè)和參訓學員的建議和需求，調(diào)整教學內(nèi)容，精選大師、專家授課，選好調(diào)研考察的企業(yè)，強調(diào)研修內(nèi)容的針對性，注重教學內(nèi)容的實用性，讓研修班學員，學有所獲。

這樣在有限的研修時間內(nèi)，學員能獲取前沿動態(tài)資訊，獲得更多更新的知識和技能。

學院通過與餐飲企業(yè)有效溝通和教學內(nèi)容的有序銜接，為企業(yè)及參訓學員提供了優(yōu)質服務，做到校企共融，使學員達到期望的目的。

學院針對研修班的實際情況來確立教學實施方案，突出了針對性、互動性和實效性。

針對性，即通過研修提升綜合素質，讓學員學以致用。

互動性，即讓學員參與到教學過程中，師生參與，生生互動，學有所得，進而相互促進，共同發(fā)展。

實效性，即在有限的研修時間內(nèi)，讓學員獲取前沿動態(tài)資訊，獲得更多更新的知識和技能，注重解決學員在工作實踐的疑難問題。教師幫助解惑答疑，使學員通過研修獲得創(chuàng)新思路和經(jīng)營理念，獲取新技術、新工藝、新菜品，使他們學用結合、學有所獲，能夠給企業(yè)帶來更大的效益。

在教學中，采取不同的教學形式，安排了專題講座、案例教學、分組討論、答疑解惑、考察品鑒、才藝展示、點評分析、考核評定、總結評價等模塊內(nèi)容，累計100學時（圖2）。

圖2

在教學中，既有烹飪、服務專業(yè)理論知識，又有專業(yè)技能展示；既有食品安全的專題講座，又有食療養(yǎng)生的講授；既有與崗位緊密結合的案例分析，又有行業(yè)未來流行趨勢的展望；既有中國傳統(tǒng)烹飪文化的講授，又有中國意境菜、西餐的感受；既有傳統(tǒng)西餐菜點的演示，又有新派西餐的講授；既有傳統(tǒng)宴席臺面設計，又有符合現(xiàn)代市場需求的主題宴席設計；既有中餐、西餐臺面的演示，又有中西合璧的餐臺設計；既有校內(nèi)課堂的講授和演示，又有走出去的學習考察；既有企業(yè)現(xiàn)場參觀與調(diào)研，又有近距離接觸的菜點品鑒和交流；既有課后思考、作業(yè)，又有結業(yè)考核等環(huán)節(jié)。

通過研修，學員不僅在專業(yè)理論層面得到提升，而且通過教師的技能展示與典型案例的評析，到知名企業(yè)的參觀、調(diào)研和訪談，能夠最直接地獲取新思路、新工藝和菜式流行資訊。

六、傳承發(fā)展創(chuàng)新，凸顯研修成果

通過研修班的學習，學員不僅獲取了廣博的知識和專業(yè)技能，也使學員們彼此之間有了更深的了解，增進了友誼，彼此之間取長補短。學員們通過學習能夠將所學知識和技能，轉化到工作實踐中，為社會帶來更大的效益?！恫似吩O計選》《主題宴席設計》和《學員作品集》，正是他們的研修成果。

《菜品設計選》《主題宴席設計》收錄了學員研修期間，在業(yè)界烹飪大師、服務大師的指導下，結合各自的特長所設計研發(fā)、改革、創(chuàng)新的菜品制作及主題宴席設計方案。作品中既有傳統(tǒng)烹飪工藝的發(fā)展創(chuàng)新，又有中西合璧的優(yōu)優(yōu)融合；既有色香味形俱佳的佳肴，又有養(yǎng)生保健食療的菜點；既有傳統(tǒng)中式餐臺設計，又有中西融合的餐臺設計。

《學員作品集》收錄了學員在研修班學習期間，到中國大飯店、便宜坊烤鴨店、馬克西姆餐廳、京西賓館、北京宴、曹繼桐烘焙藝術博物館等知名餐飲企業(yè)考察時所撰寫的調(diào)研報告，還有針對不同餐飲企業(yè)員工培訓所撰寫的教學計劃和培訓方案。

“精研理論在于行，專修技藝在于勤”。今天呈現(xiàn)的成果，正是學員們通過研修，錘煉自己，提升自我的結果：《菜品設計選》《主題宴席設計》和《學員作品集》共計14冊，包括學員們所設計創(chuàng)新研發(fā)的中式、西式菜點460余道，以及學員們所設計研發(fā)的主題宴席餐臺近80余套。這些無疑是他們在專家、大師的指導下所呈現(xiàn)的研修碩果。

通過對研修班學員教學滿意度調(diào)查的反饋分析可以看出，學員對研修過程及培訓效果均給予了好評。

通過研修班的學習，學員們不僅向老師獲取了廣博的知識和技能，彼此之間也有了更深的了解，增進了友誼，彼此取長補短，學有更大所獲。并且能及時轉化到工作實踐中，為社會和企業(yè)帶來更大的效益。

學員通過技師研修班的學習，還提升了自身的綜合素質。如中式烹調(diào)師研修班學員、又一順飯莊的于波，在今年全國烹飪大賽中榮獲了清真組金牌，總成績第一名。中式烹調(diào)師研修班學員東來順飯莊的景文軍，榮獲了全國烹飪大賽銅獎。還有一些學員成立了專業(yè)大師工作室及菜品研發(fā)團隊，有些學員由技師提升到了高級技師；有些學員成立了技術研發(fā)工作室（如：北辰集團的中式烹調(diào)師、中式面點師的菜品研發(fā)工作室和大師工作室，均有研修班的學員參與）；餐廳服務員技師研修班的學員，將研修中大師所展示的環(huán)保、綠色的主題宴席設計理念在工作實踐中應用，不僅豐富了餐臺設計的內(nèi)容，也降低了經(jīng)營成本；有些學員吸納新徒弟、培訓新員工、傳授新工藝、教授新菜品，影響帶動了一批專業(yè)人員，給企業(yè)注入了活力。

七、探究研修模式，塑造特色品牌

通過技師研修班的教學實踐，學院形成了“三高一融合”的教學特色?！叭摺奔囱行迣W員層次高、教學團隊資歷高、教學水平成效高。“一融合”即“校企融合”：企業(yè)大師、職教專家與學院共同設計研修班教學方案，使企業(yè)崗位需求與研修目標銜接，企業(yè)優(yōu)質教學資源與學院教師融為一體。

通過技師研修班的教學實踐，學院創(chuàng)設了“大師專家參與，學校企業(yè)融合”的一體化教學模式，凸顯了“以人為本、傳承創(chuàng)新、內(nèi)涵發(fā)展”的辦學理念，形成了“培訓特色鮮明、專家?guī)熧Y一流、管理團隊精干、服務保障完善、研修成果明顯”的治學風格。研修班的開辦，教學方案的實施，得到了上級領導、企業(yè)及學員的認可。

經(jīng)過問卷調(diào)查，學員普遍認為：研修班搭建了繼續(xù)教育的平臺，提供了學習交流的途徑，更新了傳統(tǒng)思維的方式。研修改變了自身的學習態(tài)度和習慣，結識了專業(yè)大師和益友，豐富了專業(yè)知識和技能，展示了學員自身的才藝。研修班開闊了經(jīng)營研發(fā)的思路，帶動了員工團隊的建設，優(yōu)化了崗位工作的流程，提高了實際工作的效率，引進了綠色環(huán)保的理念，轉化了技師研修的成果，降低了成本，增加了效益，形成了技師研修的成果，提升了自身的綜合素質，達到了研修學習的目的。

參訓企業(yè)反映：研修班校企合作方式符合企業(yè)需求；為企業(yè)員工繼續(xù)教育提供了進修機會；通過研修學員更新了經(jīng)營理念，帶來前沿資訊；專業(yè)研修的內(nèi)容，安排科學合理；研修模塊設計針對了企業(yè)需要；研修形式是理論聯(lián)系實際；研修交流活動拓寬了思路視野；專家引領方向，助力學員成長；搭建交流平臺，增長學員才干；通過技師研修發(fā)揮學員發(fā)揮了示范引領作用，帶動員工發(fā)展；師生互動參與，學員綜合素質得到提升；研修中走進企業(yè)調(diào)研，深受學員歡迎；共同參與創(chuàng)新，幫助解決問題；跨界技術交流，注入新的活力；技術成果轉化，校企實現(xiàn)共贏。

學院總結前幾期研修班的成功經(jīng)驗，繼續(xù)探究技師研修的新模式，秉承“品質承載責任，創(chuàng)新引領未來”的理念開展工作，形成學院技師研修班的辦學風格，打造了技師研修的品牌。圍繞北京建設世界城市和現(xiàn)代服務業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，以及現(xiàn)代餐飲企業(yè)、員工的需求，學院將繼續(xù)開辦技師研修班，拓展相關工種的技師研修班，為高技能人才隊伍建設和技師隊伍素質的整體提升作出更大貢獻。

學院將通過研修形式繼續(xù)為學員提供學習和交流的機會，為企業(yè)和學員提供后續(xù)服務和技術支持，開展形式各異的活動，使職業(yè)培訓機構成為技能人才學習深造、繼續(xù)提升的家園和技能人才展示才藝的舞臺。

研修班的開辦，得益于良好的外部環(huán)境，得益于領導的高度重視，得益于教學團隊的鼎力支持，得益于學員的努力與配合。技師研修班的開辦，也仍處在探索、嘗試中，我們將不斷地總結成功經(jīng)驗，探究研修的教學模式，為使研修班做出特色、精品、品牌而不懈努力，助推培育高技能人才事業(yè)的發(fā)展。

（作者單位：北京市工貿(mào)技師學院）endprint

五、教學內(nèi)容豐富，研修形式多樣

作為承辦單位，學院、分院兩級領導高度關注研修班，及時聆聽受訓企業(yè)和參訓學員的建議和需求，調(diào)整教學內(nèi)容，精選大師、專家授課，選好調(diào)研考察的企業(yè)，強調(diào)研修內(nèi)容的針對性，注重教學內(nèi)容的實用性，讓研修班學員，學有所獲。

這樣在有限的研修時間內(nèi)，學員能獲取前沿動態(tài)資訊，獲得更多更新的知識和技能。

學院通過與餐飲企業(yè)有效溝通和教學內(nèi)容的有序銜接，為企業(yè)及參訓學員提供了優(yōu)質服務，做到校企共融，使學員達到期望的目的。

學院針對研修班的實際情況來確立教學實施方案，突出了針對性、互動性和實效性。

針對性，即通過研修提升綜合素質，讓學員學以致用。

互動性，即讓學員參與到教學過程中，師生參與，生生互動，學有所得，進而相互促進，共同發(fā)展。

實效性，即在有限的研修時間內(nèi)，讓學員獲取前沿動態(tài)資訊，獲得更多更新的知識和技能，注重解決學員在工作實踐的疑難問題。教師幫助解惑答疑，使學員通過研修獲得創(chuàng)新思路和經(jīng)營理念，獲取新技術、新工藝、新菜品，使他們學用結合、學有所獲，能夠給企業(yè)帶來更大的效益。

在教學中，采取不同的教學形式，安排了專題講座、案例教學、分組討論、答疑解惑、考察品鑒、才藝展示、點評分析、考核評定、總結評價等模塊內(nèi)容，累計100學時（圖2）。

圖2

在教學中，既有烹飪、服務專業(yè)理論知識，又有專業(yè)技能展示；既有食品安全的專題講座，又有食療養(yǎng)生的講授；既有與崗位緊密結合的案例分析，又有行業(yè)未來流行趨勢的展望；既有中國傳統(tǒng)烹飪文化的講授，又有中國意境菜、西餐的感受；既有傳統(tǒng)西餐菜點的演示，又有新派西餐的講授；既有傳統(tǒng)宴席臺面設計，又有符合現(xiàn)代市場需求的主題宴席設計；既有中餐、西餐臺面的演示，又有中西合璧的餐臺設計；既有校內(nèi)課堂的講授和演示，又有走出去的學習考察；既有企業(yè)現(xiàn)場參觀與調(diào)研，又有近距離接觸的菜點品鑒和交流；既有課后思考、作業(yè)，又有結業(yè)考核等環(huán)節(jié)。

通過研修，學員不僅在專業(yè)理論層面得到提升，而且通過教師的技能展示與典型案例的評析，到知名企業(yè)的參觀、調(diào)研和訪談，能夠最直接地獲取新思路、新工藝和菜式流行資訊。

六、傳承發(fā)展創(chuàng)新，凸顯研修成果

通過研修班的學習，學員不僅獲取了廣博的知識和專業(yè)技能，也使學員們彼此之間有了更深的了解，增進了友誼，彼此之間取長補短。學員們通過學習能夠將所學知識和技能，轉化到工作實踐中，為社會帶來更大的效益?！恫似吩O計選》《主題宴席設計》和《學員作品集》，正是他們的研修成果。

《菜品設計選》《主題宴席設計》收錄了學員研修期間，在業(yè)界烹飪大師、服務大師的指導下，結合各自的特長所設計研發(fā)、改革、創(chuàng)新的菜品制作及主題宴席設計方案。作品中既有傳統(tǒng)烹飪工藝的發(fā)展創(chuàng)新，又有中西合璧的優(yōu)優(yōu)融合；既有色香味形俱佳的佳肴，又有養(yǎng)生保健食療的菜點；既有傳統(tǒng)中式餐臺設計，又有中西融合的餐臺設計。

《學員作品集》收錄了學員在研修班學習期間，到中國大飯店、便宜坊烤鴨店、馬克西姆餐廳、京西賓館、北京宴、曹繼桐烘焙藝術博物館等知名餐飲企業(yè)考察時所撰寫的調(diào)研報告，還有針對不同餐飲企業(yè)員工培訓所撰寫的教學計劃和培訓方案。

“精研理論在于行，專修技藝在于勤”。今天呈現(xiàn)的成果，正是學員們通過研修，錘煉自己，提升自我的結果：《菜品設計選》《主題宴席設計》和《學員作品集》共計14冊，包括學員們所設計創(chuàng)新研發(fā)的中式、西式菜點460余道，以及學員們所設計研發(fā)的主題宴席餐臺近80余套。這些無疑是他們在專家、大師的指導下所呈現(xiàn)的研修碩果。

通過對研修班學員教學滿意度調(diào)查的反饋分析可以看出，學員對研修過程及培訓效果均給予了好評。

通過研修班的學習，學員們不僅向老師獲取了廣博的知識和技能，彼此之間也有了更深的了解，增進了友誼，彼此取長補短，學有更大所獲。并且能及時轉化到工作實踐中，為社會和企業(yè)帶來更大的效益。

學員通過技師研修班的學習，還提升了自身的綜合素質。如中式烹調(diào)師研修班學員、又一順飯莊的于波，在今年全國烹飪大賽中榮獲了清真組金牌，總成績第一名。中式烹調(diào)師研修班學員東來順飯莊的景文軍，榮獲了全國烹飪大賽銅獎。還有一些學員成立了專業(yè)大師工作室及菜品研發(fā)團隊，有些學員由技師提升到了高級技師；有些學員成立了技術研發(fā)工作室（如：北辰集團的中式烹調(diào)師、中式面點師的菜品研發(fā)工作室和大師工作室，均有研修班的學員參與）；餐廳服務員技師研修班的學員，將研修中大師所展示的環(huán)保、綠色的主題宴席設計理念在工作實踐中應用，不僅豐富了餐臺設計的內(nèi)容，也降低了經(jīng)營成本；有些學員吸納新徒弟、培訓新員工、傳授新工藝、教授新菜品，影響帶動了一批專業(yè)人員，給企業(yè)注入了活力。

七、探究研修模式，塑造特色品牌

通過技師研修班的教學實踐，學院形成了“三高一融合”的教學特色?！叭摺奔囱行迣W員層次高、教學團隊資歷高、教學水平成效高。“一融合”即“校企融合”：企業(yè)大師、職教專家與學院共同設計研修班教學方案，使企業(yè)崗位需求與研修目標銜接，企業(yè)優(yōu)質教學資源與學院教師融為一體。

通過技師研修班的教學實踐，學院創(chuàng)設了“大師專家參與，學校企業(yè)融合”的一體化教學模式，凸顯了“以人為本、傳承創(chuàng)新、內(nèi)涵發(fā)展”的辦學理念，形成了“培訓特色鮮明、專家?guī)熧Y一流、管理團隊精干、服務保障完善、研修成果明顯”的治學風格。研修班的開辦，教學方案的實施，得到了上級領導、企業(yè)及學員的認可。

經(jīng)過問卷調(diào)查，學員普遍認為：研修班搭建了繼續(xù)教育的平臺，提供了學習交流的途徑，更新了傳統(tǒng)思維的方式。研修改變了自身的學習態(tài)度和習慣，結識了專業(yè)大師和益友，豐富了專業(yè)知識和技能，展示了學員自身的才藝。研修班開闊了經(jīng)營研發(fā)的思路，帶動了員工團隊的建設，優(yōu)化了崗位工作的流程，提高了實際工作的效率，引進了綠色環(huán)保的理念，轉化了技師研修的成果，降低了成本，增加了效益，形成了技師研修的成果，提升了自身的綜合素質，達到了研修學習的目的。

參訓企業(yè)反映：研修班校企合作方式符合企業(yè)需求；為企業(yè)員工繼續(xù)教育提供了進修機會；通過研修學員更新了經(jīng)營理念，帶來前沿資訊；專業(yè)研修的內(nèi)容，安排科學合理；研修模塊設計針對了企業(yè)需要；研修形式是理論聯(lián)系實際；研修交流活動拓寬了思路視野；專家引領方向，助力學員成長；搭建交流平臺，增長學員才干；通過技師研修發(fā)揮學員發(fā)揮了示范引領作用，帶動員工發(fā)展；師生互動參與，學員綜合素質得到提升；研修中走進企業(yè)調(diào)研，深受學員歡迎；共同參與創(chuàng)新，幫助解決問題；跨界技術交流，注入新的活力；技術成果轉化，校企實現(xiàn)共贏。

學院總結前幾期研修班的成功經(jīng)驗，繼續(xù)探究技師研修的新模式，秉承“品質承載責任，創(chuàng)新引領未來”的理念開展工作，形成學院技師研修班的辦學風格，打造了技師研修的品牌。圍繞北京建設世界城市和現(xiàn)代服務業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，以及現(xiàn)代餐飲企業(yè)、員工的需求，學院將繼續(xù)開辦技師研修班，拓展相關工種的技師研修班，為高技能人才隊伍建設和技師隊伍素質的整體提升作出更大貢獻。

學院將通過研修形式繼續(xù)為學員提供學習和交流的機會，為企業(yè)和學員提供后續(xù)服務和技術支持，開展形式各異的活動，使職業(yè)培訓機構成為技能人才學習深造、繼續(xù)提升的家園和技能人才展示才藝的舞臺。

研修班的開辦，得益于良好的外部環(huán)境，得益于領導的高度重視，得益于教學團隊的鼎力支持，得益于學員的努力與配合。技師研修班的開辦，也仍處在探索、嘗試中，我們將不斷地總結成功經(jīng)驗，探究研修的教學模式，為使研修班做出特色、精品、品牌而不懈努力，助推培育高技能人才事業(yè)的發(fā)展。

（作者單位：北京市工貿(mào)技師學院）endprint