丁潔 周欣

摘 要 職業(yè)教育的最終目標是為社會培養(yǎng)一線工作的高素質勞動者，因而如何使畢業(yè)生在離校后盡快融入職業(yè)生涯、更好地滿足崗位所需，是企業(yè)、學校和學生共同關注的問題。中國酒店業(yè)仍處于迅速發(fā)展期，一方面企業(yè)對人才的需求量很大，另一方面學校提供的畢業(yè)生卻難以達到企業(yè)的要求，學校與企業(yè)在人才的輸送上常常出現(xiàn)對接錯位。目前，許多開設酒店管理專業(yè)的學校，越來越強調以就業(yè)為導向的人才培養(yǎng)方針，加強了與酒店的互動、交流與合作。多年來，這種合作積累了大量寶貴經(jīng)驗，校企合作模式也呈現(xiàn)多元化發(fā)展的趨勢。

關鍵詞 酒店管理專業(yè) 校企合作 職業(yè)教育

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A

Exploration of Hotel Management Professional School-enterprise

Cooperation Mode Based on Multi Demands

——Take Nanjing Institute of Tourism & Hospitality Intercontinental Class as an example

DING Jie， ZHOU Xin

（Nanjing Institute of Tourism & Hospitality， Nanjing， Jiangsu 211100）

Abstract The ultimate goal of vocational education is to train qualified workers for frontline social work， and thus how to make integration of graduates leave school as soon as possible after his career， to better meet the required positions， a problem businesses， schools and students of common concern. China's hotel industry is still in rapid development period， while corporate demand for talent is large， the other school graduates is difficult to achieve the requirements of enterprises， schools and businesses often appear on the conveyor docking misplaced talent. Currently， many schools opened hotel management professional， more and more emphasis on personnel training to employment-oriented policy， strengthening interaction， communication and cooperation with the hotel. Over the years， this cooperation has accumulated a lot of valuable experience， school-enterprise cooperation model also presents diversified development trend.

Key words hotel management professional； school-enterprise cooperation； vocational education

1 酒店管理專業(yè)多元化校企合作模式

1.1 校企一體模式

學校附設酒店，酒店既可對外經(jīng)營，同時又是教師和學生的實習基地。校企一體，相互滲透，無縫合作，資源和利益共享，為酒店管理專業(yè)的教學與實踐提供極大的便利，具有其它模式無法比擬的優(yōu)勢。

康奈爾大學擁有全美最好的酒店管理學院，無論辦學規(guī)模、學術水平或業(yè)界聲譽，都堪稱世界一流。康奈爾大學一貫秉持“產(chǎn)教結合”的教育理念，酒店管理學院設有Statler酒店和會議中心，擁有150間客房。這是康奈爾大學的自營酒店，更是這個全球知名的酒店管理學院的教學基地。校內(nèi)酒店為學生提供各種實習機會，學校要求每一位學生都必須在酒店工作滿800小時。康奈爾大學酒店管理學院被譽為“全世界最優(yōu)秀的學院”，每年為萬豪、君悅等著名酒店輸送大量人才，Statler酒店成為該學院畢業(yè)生最好的練兵場。

南京旅游職業(yè)學院的前身金陵旅館管理學院，也是校企一體模式的典型代表。金陵旅館管理干部學院是我國第一所培養(yǎng)旅游飯店中高級管理人才的專業(yè)學院，被譽為“中國酒店業(yè)的黃埔軍校”。 學院在建院之初就借鑒了國際先進經(jīng)驗，進行了辦學模式的創(chuàng)新，采用了有利于強化教師實踐能力的“院店一體”的特有模式。學院下設四星級酒店中心大酒店，對教師實行課堂教學崗位與飯店管理崗位交叉任職制度，如擔任教學的餐飲專業(yè)老師同時兼任酒店餐飲部經(jīng)理，客房專業(yè)老師同時也在酒店客房部任職。形成了教師從理論到實踐，再從實踐到理論的不斷滾動的培養(yǎng)方式。當然，酒店也為酒店管理專業(yè)的學生提供了大量的實習崗位和實踐機會。

1.2 合作辦學模式

為了解決巨大的人才缺口，滿足行業(yè)迅猛發(fā)展的需要，各著名酒店集團也在積極尋找與學校深度合作的機會。合作方式包括共建學院、共建實訓基地、師資培養(yǎng)、產(chǎn)學研開發(fā)等等。

如家酒店集團旗下?lián)碛腥缂铱旖菥频辍⒛?68酒店、和頤酒店三大品牌，覆蓋全國30個省250座城市，擁有1500多家酒店18萬床位，規(guī)模居經(jīng)濟型酒店中國第一、亞洲第一、世界第八。企業(yè)快速的擴張與發(fā)展，使其對人才的需求也更加迫切，如家已與國內(nèi)多家旅游院校簽署合作協(xié)議。在與青島酒店管理學院的合作中，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，共同制定課程標準，聯(lián)合開展教育教學和技能培養(yǎng)，聯(lián)合實施教學管理和綜合考核，實施“1+1+1”的人才培養(yǎng)模式。學生第一年在學校學習公共基礎知識，第二年在如家酒店集團門店進行專業(yè)頂崗實習，第三年在校企共建實訓基地（如家酒店青島酒店管理職院店）進行管理提升，參加項目經(jīng)營管理。同時，雙方合作以成人教育的形式面向社會公開招生，招生計劃由校企雙方共同制定，對完成人才培養(yǎng)方案既定學習任務的學員頒發(fā)國家認可的成教大專文憑。

1.3 松散合作模式

即校企之間在少數(shù)領域、個別項目、特定時點上有一些合作，其特點是形式靈活，隨意性大，關系松散，合作缺乏長期性、穩(wěn)定性。合作的形式多樣，如企業(yè)管理人員到旅游院校做兼職教師，參與學校專業(yè)建設、課題開發(fā)工作，企業(yè)為學校提供實訓基地、設施設備，建立獎學金、獎教金等。這是目前高職院校人才培養(yǎng)中普遍采用的方式，也是一種淺層次的校企合作模式，在這種教育模式中學校發(fā)揮主導作用，在合作過程中，學校仍然負責制定人才培養(yǎng)目標和計劃，承擔主要的人才培養(yǎng)任務。而企業(yè)僅限于根據(jù)學校的要求，提供一定的實訓、實習、師資等條件，配合學校完成實踐教學環(huán)節(jié)的培養(yǎng)任務。

國內(nèi)許多旅游院校都同時與數(shù)十家酒店保持合作關系，酒店為學生提供實習、實訓、就業(yè)機會，為教師提供專業(yè)實踐機會，不定期地進行各種交流。學校為企業(yè)輸送人才，對企業(yè)員工進行培訓。這些合作滿足了各方的利益訴求，學校通過合作密切了與行業(yè)、企業(yè)的聯(lián)系，教師獲得了更多的一線工作經(jīng)驗，學生有了更多的實訓機會，而企業(yè)通過接納酒店管理專業(yè)的實習生，解決了人力短缺的問題，降低了人力成本。

1.4 訂單培養(yǎng)模式

所謂“訂單式”指的是院校針對某一酒店的具體需求，采取“量體訂做”的方式，簽訂學生就業(yè)訂單，學校與酒店共同制定人才培養(yǎng)方案，雙方在教學、實訓、師資、設施等方面進行合作，學生在校期間具有雙重身份，既是學生，又是酒店的預備員工，在學校、酒店兩個教學地點進行教學與實踐，學生畢業(yè)后直接到該企業(yè)就業(yè)的一種人才培養(yǎng)模式。

洲際酒店集團是目前全球最大及網(wǎng)絡分布最廣的專業(yè)酒店管理集團，擁有洲際、皇冠假日、假日酒店等多個國際知名酒店品牌和超過60年國際酒店管理經(jīng)驗。同時洲際酒店集團也是世界上客房擁有量最大、跨國經(jīng)營范圍最廣、并且在中國接管酒店最多的超級酒店集團。目前洲際酒店集團已與國內(nèi)多家知名旅游院校合作建立了英才培養(yǎng)學院，共同培養(yǎng)具有國際視野的、能準確理解國際業(yè)務標準的高素質的酒店人才。該學院為學生提供二到三年、不同等級的學歷及學位課程，由洲際酒店集團的高級管理人員為學生傳授酒店行業(yè)實踐經(jīng)驗，并為學生創(chuàng)造到洲際酒店集團旗下的酒店實習的機會。

2012年，洲際集團下屬蘇州洲際酒店、上海英迪格酒店以及南京綠地洲際酒店、南京僑鴻皇冠假日等四家酒店，與南京旅游職業(yè)學院合作成立了洲際英才班。英才班由南京旅游職業(yè)學院與洲際酒店共同協(xié)商確定培養(yǎng)目標、制定教學計劃、調整課程設置、承擔教學任務和保證實踐教學的實施，實現(xiàn)教育標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準的和諧統(tǒng)一，在不違反國家教育行政部門確定的教育大綱規(guī)定的前提下，學院靈活調整安排課程以符合洲際酒店的職業(yè)要求，適應酒店市場需要。

2 洲際英才班培養(yǎng)模式滿足學校、酒店、學生三方利益訴求

南京旅游職業(yè)學院洲際英才班旨在為洲際集團培養(yǎng)訂制人才，這種訂單培養(yǎng)模式是一種既符合職業(yè)教育規(guī)律，又適應市場需求的辦學模式，一方面有利于院校利用企業(yè)的優(yōu)質實踐性資源為教育服務，另一方面有利于企業(yè)獲得更多有針對性的人才，這種模式極大地調動了學校、企業(yè)和學生三方面的積極性，很好地解決了辦學、用人和就業(yè)三方面的問題，實現(xiàn)了學校、用人單位與學生的“三贏”。

2.1 校企合作模式有利于學校貼近企業(yè)需求，利用社會資源，提高辦學質量

在洲際英才班的培養(yǎng)模式中，洲際酒店積極參與到學校的教育環(huán)節(jié)中，校企雙方共同制定教學計劃，共同設計課程，專業(yè)教師與酒店管理人員定期交流，酒店接納相關教師進行專業(yè)實踐，這些舉措拉近了酒店與學校的距離，使學校有更多機會了解企業(yè)和市場需求，及時調整教學理念和思路，使人才培養(yǎng)的針對性和方向性更強。

洲際的四家酒店還為學校提供了優(yōu)質的實訓資源，真實的服務環(huán)境和設施設備，提供經(jīng)驗豐富的管理人員兼職授課，大大減少了學校的教育投入，彌補了實訓資金和場地的不足，卻有效地提升了教育質量。此外，洲際集團也為專業(yè)老師下酒店鍛煉提供了更多機會。南京旅游職業(yè)學院每年均派遣專業(yè)教師至洲際酒店跟班實習，洲際酒店還免費提供數(shù)間客房供教師入住體驗和專業(yè)交流。通過校企之間的密切合作，南京旅游職業(yè)學院的教師獲得更多的企業(yè)實踐經(jīng)驗，掌握更多行業(yè)前沿信息，教師隊伍的專業(yè)化程度得到有效提升。

2.2 校企合作模式有利于酒店擴大品牌影響，吸引更多優(yōu)秀人才

酒店企業(yè)在校企合作中也收益頗豐。通過合作，洲際酒店和各旅游院校建立起深厚的關系，奠定了雙方良性互動的穩(wěn)固基礎。學校大批實習生、畢業(yè)生源源不斷流入酒店，有效彌補了企業(yè)在人力資源方面的缺口與不足。通過訂單培養(yǎng)模式，酒店也選擇了一批優(yōu)秀學生，作為儲備人才重點培養(yǎng)。同時，酒店也利用院校的師資作為培訓平臺，滿足自己的員工培訓需求。

此外，洲際酒店在與南京旅游職業(yè)學院的深度合作中，在培養(yǎng)目標、課程設置和教學計劃中融入洲際的文化理念，對企業(yè)品牌的宣傳和推廣有很大幫助。自英才班成立之日起，洲際集團就將英才班的學生視為酒店的一員，酒店舉辦的各種文化、體育、娛樂活動，以及節(jié)慶和員工活動，均邀請英才班的學生參加；不定期地邀請學生參觀酒店，與總經(jīng)理對話；酒店的管理人員在授課和講座中不斷強化職業(yè)意識，宣傳洲際文化，并通過制作洲際班旗、佩戴洲際標志等方式，加深學生對洲際文化的理解。通過這一系列文化滲透的舉措，增進了學生與洲際集團的情感連接，使學生對洲際酒店產(chǎn)生更強的認同感。

2.3 校企合作模式有利于學生提高實踐能力，增加就業(yè)機會

通過與洲際酒店的合作，英才班的學生獲得了大量酒店實訓和實習機會，這是其他普通班的學生望塵莫及的。除了學制最后一年需在洲際酒店進行專業(yè)實習外，前兩年在校學習期間，洲際集團還多次安排英才班的學生參觀各酒店，了解洲際的工作環(huán)境、工作標準和企業(yè)文化。酒店為英才班的學生提供多種形式的實習和打工機會，酒店舉辦大型活動時，洲際英才班的學生也參與臨時工作，酒店給予一定的補貼。洲際酒店建立英才班的考勤數(shù)據(jù)庫，對學生的實習和幫工時間進行跟蹤管理，學生在酒店的實習小時數(shù)可以用來沖抵實習期。

由于在校期間就獲得了大量酒店實習機會，洲際英才班的學生在學習專業(yè)理論知識的同時提高了專業(yè)實踐技能，增強了自身在人力資源市場的競爭力。同時，與酒店的頻繁接觸，也讓他們加深了對行業(yè)和企業(yè)的理解，使他們能夠更順利地從學校過渡到企業(yè)，更好地融入職業(yè)生涯，也有助于他們盡早思考自己的職業(yè)規(guī)劃。目前，許多旅游院校都與眾多酒店企業(yè)保持著長期穩(wěn)定的合作關系，這也確保了學生們在就業(yè)時有了更多的選擇和機會。

3 酒店管理專業(yè)校企合作中亟待解決的問題

3.1 建立健全校企合作機制，確保合作有序有效運行

要深入開展校企合作，滿足合作雙方的利益訴求，校企雙方需要構建一個完善的多層次的合作機制和體系，包括運行機制、激勵機制、評價和反饋機制以及約束機制等。校企合作的運行機制應包括合作可行性調研、人才培養(yǎng)方案的協(xié)商、課程體系的設計、教學內(nèi)容和教學方式的改革、學生實訓實習的計劃安排、“雙師型”師資隊伍的建設等，每個環(huán)節(jié)都需要校企雙方高度重視與積極參與，確保合作的有效運行。

激勵機制的構建可從以下幾個方面著手：酒店企業(yè)在合作院校設立獎教金、獎學金，為學校提供教學所需的專業(yè)設備，對優(yōu)秀實習生進行表彰獎勵，學校對合作企業(yè)進行宣傳，提供更多企業(yè)與學生交流的機會，政府部門對積極參與職業(yè)教育的企業(yè)給予優(yōu)惠政策，行業(yè)組織對校企合作給予關心與引導，社會輿論及新聞媒體積極關注與宣傳等。

評價和反饋機制應包括對教育教學效果的評價，實踐實訓環(huán)節(jié)效果的評價，對實習生工作表現(xiàn)的考核評價，用人單位對畢業(yè)生滿意度反饋等。約束和保障機制則需要依賴法律法規(guī)和行政手段，可考慮由政府或旅游主管部門參與制定校企合作的框架及實施細則，明確權利與義務，條件成熟可考慮請權威的第三方機構進行監(jiān)督、管理、協(xié)調及約束，確保合作的長期有序運行。

3.2 推進校企之間的立體深度合作，拓寬合作途徑

目前校企合作發(fā)展職業(yè)教育已是國內(nèi)旅游院校與酒店企業(yè)的共識，但許多院校與酒店的合作形式還停留在企業(yè)提供部分就業(yè)崗位、實訓資源及學校承擔企業(yè)培訓任務等淺層次上，在人才培養(yǎng)模式、專業(yè)設置、課程改革、人才梯隊建設等多方面進行的深入合作還較少，部分院校缺少積極主動與企業(yè)溝通的意識，沒有根據(jù)企業(yè)、市場的需求及時調整辦學思路。

為進一步深化校企之間的合作，學校與酒店還應實現(xiàn)多方位多層面的對接。如文化對接，通過企業(yè)進校開講座、辦文化周等活動，將企業(yè)文化帶入校園，使師生們加深對品牌和企業(yè)文化的認知與理解。再如專家的對接，把企業(yè)管理人員請進課堂，把優(yōu)秀畢業(yè)生請回學校與同學交流，而企業(yè)則可以把優(yōu)秀教師請進酒店進行授課和培訓。在人才培養(yǎng)方案及課程改革與設計上，也可與行業(yè)用人標準對接，關注崗位需要的技能和考核標準。

目前，全方位多層次的合作已受到越來越多企業(yè)與學校的重視，包括建立人才開發(fā)培養(yǎng)基地、訂單式培養(yǎng)、共建企業(yè)學院、引入智力資源參與企業(yè)改革等方式層出不窮。在此基礎上，教育集團在條件成熟時還可突破體制障礙，吸引企業(yè)投資職業(yè)教育集團或學校，大膽進行改制嘗試，讓企業(yè)成為學院股東。鼓勵企業(yè)和院校合資辦公司，允許院校在企業(yè)入股，參與經(jīng)營管理，發(fā)揮各自優(yōu)勢，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營和人才培養(yǎng)雙贏。

3.3 提高實習實訓環(huán)節(jié)的教育效果，實現(xiàn)學校、酒店、學生“三贏”

酒店接納學校的實習生、為學校提供實習實訓資源，這種合作是校企合作中最重要、也是最基本的形式，這種合作形式滿足了學校、酒店、學生三方的利益。但不可否認的是，酒店實習環(huán)節(jié)中還存在著相當多的問題。

目前酒店每年接收實習生的數(shù)量相當龐大，大量實習生的涌入，不僅降低了酒店的人力成本，同時也為酒店儲備人才提前做了準備。但是許多酒店受利益驅使，用短期、交易的眼光來看待實習雇傭關系，把實習生當作廉價勞動力，忽視了實習環(huán)節(jié)酒店的培訓責任，導致了一系列問題的產(chǎn)生。例如，學生進酒店實習，普遍希望能在實習期內(nèi)多接觸部門和崗位，而酒店出于工作穩(wěn)定性和管理方面考慮，往往只允許學生在一個崗位實習或一個部門內(nèi)輪崗；酒店只安排學生在單一、技術性含量低的崗位實習，而一些核心的、重要的崗位實習生無法接觸；實習生在工作內(nèi)容和勞動強度上與正式員工相差無幾，但待遇卻大相徑庭，而且津貼形式單一，無法享受員工的各種福利，這大大挫傷了實習生的積極性。

實習環(huán)節(jié)是校企合作中關系三方利益的一個重要內(nèi)容，校企雙方必須高度重視實習效果和實習生的滿意度。酒店應意識到企業(yè)是職業(yè)教育的最終受益者，他們應主動擔當起教育的責任。酒店要加強實習生的全面培訓，增加輪崗機會，合理安排工作內(nèi)容和勞動強度，健全激勵機制和薪酬制度，增加與實習生的溝通與交流，給予他們更多的人文關懷。同時，學校作為實習管理的另一主體，也要發(fā)揮其主導作用。學校應慎重選擇實習酒店，與酒店一起制定實習計劃和實習生管理制度，明確實習內(nèi)容，安排實習指導老師，全程跟蹤管理學生的實習過程。要建立健全實習保障制度，酒店、學校、實習生應簽定完整、規(guī)范的實習合同，明確三方的權利和義務，確保三方利益的最大化。

校企合作是院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高素質技能型人才的重要辦學模式，在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動中實施教學，雙向參與教育目標和教學計劃的制定與實施，共同建立教育合作機構，聯(lián)合實施教學管理過程，使教學與生產(chǎn)、理論與實踐、培養(yǎng)與使用有機地融為一體，多方位、多層次、多元化的合作，不僅使學校更出色地完成人才培養(yǎng)目標，讓學生更好地融入職業(yè)生涯，更是酒店企業(yè)發(fā)展、行業(yè)提升的一條必經(jīng)之路。

江蘇高校哲學社會科學基金項目，項目批準號： 2013SJD 630033

參考文獻

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