張麗萍

【摘 要】職業(yè)教育學(xué)校需要與企業(yè)深度合作。以高職酒店管理專業(yè)為例，學(xué)校通過與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案、幫助學(xué)生制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、共同開發(fā)課程及教材、共同開展教學(xué)、共同建立人才質(zhì)量評價體系、共同培養(yǎng)“雙師型”教師等形式，探討“課崗融合”模式下的校企深度合作機制。

【關(guān)鍵詞】課崗融合 校企合作 酒店管理

“課崗融合”是指根據(jù)主要工作崗位來開發(fā)設(shè)計課程，根據(jù)各崗位典型的工作任務(wù)來設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)中實現(xiàn)專業(yè)課程和工作崗位的深度融合。這需要學(xué)校與企業(yè)更深入地合作，本文以高職酒店管理專業(yè)為例，探討“課崗融合”模式下的校企深度合作機制。

一、校企合作的形式

目前，我校酒店管理專業(yè)在校企合作上處于中層次合作階段，與企業(yè)的合作主要有三種形式：一是與酒店簽訂畢業(yè)頂崗實習(xí)協(xié)議，酒店為學(xué)生提供畢業(yè)實習(xí)崗位，學(xué)校為酒店輸送實習(xí)生；二是酒店為學(xué)校提供現(xiàn)場教學(xué)的場地，但僅限于酒店在不影響其營業(yè)的條件下，并未讓學(xué)生參與其實際經(jīng)營及對客服務(wù)；三是在酒店營業(yè)旺季或大型接待時，學(xué)校為酒店提供短期幫工以緩解酒店用工壓力。

在課崗融合模式下，學(xué)校與酒店之間的合作應(yīng)是深層次的“全方位深度合作”，酒店全程參與學(xué)校的人才培養(yǎng)，校企建立“教學(xué)—科研—生產(chǎn)”連體關(guān)系，實現(xiàn)“校中有企，企中有?！?，雙方在人才培養(yǎng)過程和酒店實際經(jīng)營過程中緊密結(jié)合，學(xué)校與酒店合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展。[1]

二、校企深度合作的內(nèi)容

（一）校企共同制訂人才培養(yǎng)方案

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作的根本性指導(dǎo)文件，學(xué)校應(yīng)聘請酒店專家為專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會成員，與其共同制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

1.深入校企合作酒店進行市場調(diào)研，與企業(yè)專家一起確定本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，并對畢業(yè)生進行跟蹤調(diào)查，分析畢業(yè)生主要面向的職業(yè)崗位。

2.根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位和對應(yīng)的職業(yè)崗位，深入酒店實際工作崗位進行調(diào)研活動，分析出各崗位主要工作任務(wù)。

3.根據(jù)崗位工作任務(wù)，以合作企業(yè)為依托進行任務(wù)分析，進行工作過程描述，依據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和技術(shù)復(fù)雜程度，歸納形成由簡單到復(fù)雜的典型工作任務(wù)，每一個典型工作任務(wù)對應(yīng)一個學(xué)習(xí)領(lǐng)域（即學(xué)習(xí)課程）。

4.深入合作企業(yè)進行調(diào)研，分析完成各典型工作任務(wù)所需的知識、技能及各崗位對應(yīng)的能力、素質(zhì)要求，確定各學(xué)習(xí)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

5.根據(jù)學(xué)生對知識的認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，基本按照先通用知識、后職業(yè)基礎(chǔ)知識、再職業(yè)技術(shù)知識的順序，考慮酒店服務(wù)與管理的層級進階因素，構(gòu)建以職業(yè)活動為導(dǎo)向的任務(wù)驅(qū)動式學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系。

（二）校企共同幫助學(xué)生制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃

首先，在新生入校時聘請合作企業(yè)專家對新生進行職業(yè)認(rèn)知教育，并安排學(xué)生深入酒店進行為期一周的認(rèn)知實踐，由專業(yè)教師和酒店專家一起指導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識酒店職業(yè)。其次，校內(nèi)任課教師和企業(yè)實踐指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生的具體情況給予他們正確的職業(yè)指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生熱愛酒店行業(yè)的職業(yè)觀念。最后，通過畢業(yè)頂崗實習(xí)，酒店指導(dǎo)教師和學(xué)校指導(dǎo)教師一起根據(jù)學(xué)生在實習(xí)中的具體表現(xiàn)和學(xué)生自己的職業(yè)意愿，指導(dǎo)他們制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。通過職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的制定，學(xué)生更加明確自身的奮斗目標(biāo)，并能為之不懈努力。

（三）校企共同開發(fā)課程及教材

“課崗融合”式教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容是與企業(yè)工作實際緊密結(jié)合的，學(xué)校必須邀請企業(yè)參與到課程的開發(fā)與建設(shè)中來。分學(xué)習(xí)領(lǐng)域成立由酒店實踐專家、校內(nèi)課程負(fù)責(zé)教師和骨干教師一起組成的課程建設(shè)小組。根據(jù)酒店管理專業(yè)實際，我們分別成立前廳、客房、餐飲、酒吧4個專業(yè)核心課程建設(shè)小組。各小組首先根據(jù)本課程對應(yīng)的職業(yè)崗位去酒店進行實地調(diào)研，并對該工作職業(yè)崗位進行分析，選取合適的教學(xué)內(nèi)容；然后根據(jù)崗位工作任務(wù)進行教學(xué)情境設(shè)計并制定課程標(biāo)準(zhǔn)、編寫教案及教學(xué)課件，在此基礎(chǔ)上課程建設(shè)小組共同編寫課崗融合式的教材。

（四）校企共同開展教學(xué)

“課崗融合”式教學(xué)的實施中，我們需要利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，在校企共同開展教學(xué)方面主要做了以下工作：一是合作酒店為學(xué)校課程教學(xué)提供現(xiàn)場教學(xué)的場地，并派遣優(yōu)秀員工為學(xué)生進行技能指導(dǎo)；二是合作酒店為學(xué)生提供短期課程實踐的崗位，讓學(xué)生親身體驗餐飲服務(wù)工作；三是合作酒店為學(xué)生提供畢業(yè)頂崗實習(xí)的崗位，并對實習(xí)生進行培訓(xùn)指導(dǎo)。

今后，我們要進一步攜手酒店共同開展教學(xué)。一是聘請酒店一線技術(shù)員工為兼職實踐教師，教授學(xué)生實踐技能；二是聘請酒店資深管理人員為兼職教師，擔(dān)任部分有關(guān)企業(yè)經(jīng)營實踐及企業(yè)文化方面的課程教學(xué)；三是聘請酒店專家開展專題講座，傳遞酒店行業(yè)最新發(fā)展信息；四是邀請酒店相關(guān)技術(shù)、管理人員參與教研活動，共同探討酒店專業(yè)教學(xué)教改工作。

（五）校企共同建立人才質(zhì)量評價體系

人才質(zhì)量評價體系是評價人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要依據(jù)，“課崗融合”式教學(xué)質(zhì)量的評價必須充分考慮企業(yè)的人才標(biāo)準(zhǔn)。[2]學(xué)校要建立由學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生共同參與的人才質(zhì)量評價機制。課程評價標(biāo)準(zhǔn)要將教育標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來，形成一個新的標(biāo)準(zhǔn)體系。

（六）校企共同培養(yǎng)“雙師型”教師

建立“雙師型”教師隊伍是順利實施“課崗融合”式教學(xué)的關(guān)鍵。當(dāng)前我校酒店管理專任教師均為青年教師，他們大多從高校畢業(yè)直接從事教學(xué)工作，缺乏專業(yè)實踐經(jīng)驗和必需的專業(yè)操作技能。目前，我們主要是通過教師假期社會實踐活動和鼓勵教師積極考取國家技能等級證書來提高教師的專業(yè)實踐技能，但由于相關(guān)制度措施不健全，部分教師仍未真正達(dá)到“雙師型”教師的要求。

鑒于此，我們下一步主要通過與企業(yè)合作，共同培養(yǎng)優(yōu)秀的“雙師型”教師。一是在安排學(xué)生畢業(yè)實習(xí)時，派遣專業(yè)教師一起去酒店掛職鍛煉。教師一方面擔(dān)任實習(xí)生的帶隊老師，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)工作；另一方面與實習(xí)生一道進行實踐鍛煉。二是大膽引進有豐富經(jīng)驗的管理、技術(shù)人員到校擔(dān)任兼職教師，將他們吸收進學(xué)校的教學(xué)團隊，輔以相關(guān)教學(xué)能力的培訓(xùn)，能對校內(nèi)教師的教學(xué)工作起到較好的補充作用。

（七）校企共同進行科研課題研究

擔(dān)任“課崗融合”式教學(xué)的教師要有較強的科研能力。酒店管理專業(yè)的專任教師應(yīng)不斷到企業(yè)進行調(diào)研，了解酒店的經(jīng)營管理現(xiàn)狀以及存在的問題，然后與酒店管理人員研討，結(jié)合學(xué)校專業(yè)教學(xué)中存在的問題，確定課題研究方向和內(nèi)容，共同進行課題開發(fā)。通過這種方式，一方面使專任教師了解了酒店的經(jīng)營管理情況，為教學(xué)工作搜集了廣泛的素材；另一方面也深化了校企合作關(guān)系，有利于實現(xiàn)為企業(yè)服務(wù)的目的。

【注釋】

[1]張海峰.高職教育校企合作制度化研究[J].教育與職業(yè)，2010（17）：11-13.

[2]洪貞銀.高等職業(yè)教育校企深度合作的若干問題及其思考[J].高等教育研究，2010（3）：58-63.

本文為湖南省教育科學(xué)十二五規(guī)劃2013年課題“與職業(yè)崗位對接的高職酒店管理專業(yè)‘課崗融合式實踐教學(xué)體系”（課題編號：XJK013CZY137）研究成果之一。

（作者單位：湖南省長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學(xué)院）