呂曉晶

摘要：《食品微生物》是食品專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)?！妒称肺⑸铩穼τ诤罄m(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，提高學(xué)生的整體素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力都起著關(guān)鍵性的作用。因此針對傳統(tǒng)的微生物教學(xué)注重理論知識，追求學(xué)科的完整性和系統(tǒng)性，忽視了對學(xué)生實(shí)踐技能的訓(xùn)練和實(shí)際動手能力的培養(yǎng)的特點(diǎn)，課程改革應(yīng)該更注重培養(yǎng)學(xué)生的能力和實(shí)踐應(yīng)用技能的培養(yǎng)，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。

關(guān)鍵詞：《食品微生物》 改革 實(shí)踐教學(xué) 人才培養(yǎng)

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）08-0082-02

1 食品微生物實(shí)踐教學(xué)存在的主要問題分析

（1）實(shí)踐教學(xué)硬件設(shè)施不足，有礙于實(shí)踐教學(xué)的進(jìn)行。如前幾年，我校的微生物實(shí)驗(yàn)室只有一個，生物制藥專業(yè)、環(huán)境檢測專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)中都有相關(guān)專業(yè)的微生物課程，由于實(shí)驗(yàn)硬件設(shè)備與人員不匹配，造成實(shí)驗(yàn)器材使用緊張的問題。（2）對實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)識不夠，造成重視理論，輕視實(shí)踐操作的現(xiàn)象。在傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式影響下，食品微生物實(shí)驗(yàn)的開設(shè)往往是輔助食品微生物學(xué)理論課程。即以理論教學(xué)為主，實(shí)驗(yàn)教學(xué)為輔的模式。主要體現(xiàn)：1）實(shí)踐教學(xué)開設(shè)的不科學(xué)性。首先是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上，往往只依據(jù)理論教學(xué)同步開展，以便增加學(xué)生感性認(rèn)識，強(qiáng)化學(xué)生對現(xiàn)階段所學(xué)微生物學(xué)知識的理解。這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)只能使學(xué)生停留在“認(rèn)識”狀態(tài)，并沒有上升到真正意義上的“應(yīng)用”。其次是實(shí)踐教學(xué)時間安排上，雖然在教學(xué)改革中增加了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重，但是由于學(xué)生的課業(yè)分布，往往造成實(shí)踐教學(xué)時間緊張而不能有效地連續(xù)進(jìn)行。2）學(xué)生對動手操作能力認(rèn)識程度不夠，綜合能力得不到有效提高。我們在長期的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)，雖然老師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)開始前能夠精心準(zhǔn)備，在課堂上為學(xué)生仔細(xì)講解和演示，學(xué)生對動手實(shí)踐的認(rèn)識程度不夠。只有部分學(xué)生能積極主動地配合，但對問題的理解存在問題，往往是“知其然，而不知其所以然”。而在這樣教學(xué)模式下的培養(yǎng)出的學(xué)生就存在著只重視理論知識，輕視甚至忽略了分析能力，在實(shí)踐教學(xué)結(jié)束之后，學(xué)生容易對實(shí)驗(yàn)的原理和技能淡忘。（3）實(shí)踐教學(xué)缺乏一個有效的質(zhì)量評價體系。依照傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)考核模式，通常是以小組為單位，有明確統(tǒng)一的實(shí)踐理論和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)評價方式也主要是按照理論知識考核的單一維度評價、以教師為主體的單一主體評價和只重視鑒定功能而弱化激勵和教育養(yǎng)成功能的終結(jié)性評價方式。這種方式多以實(shí)驗(yàn)報告等形式作為考核手段。最后只能簡單的以分?jǐn)?shù)體現(xiàn)學(xué)生 “水平”。而這種評價不能有效地提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量，達(dá)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的。

2 食品微生物實(shí)踐教學(xué)的改革建議

（1）轉(zhuǎn)變觀念，提升實(shí)踐教學(xué)重要地位，注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。高職學(xué)生作為社會上高等教育的一大類人群，有著自身的特點(diǎn)，其個性比較鮮明，對感興趣的東西學(xué)習(xí)積極性較高。教師應(yīng)該積極鼓勵學(xué)生對個人未來的職業(yè)發(fā)展開始做出新的規(guī)劃，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中不斷有新的自我認(rèn)識。依靠正確引導(dǎo)，使學(xué)生了解掌握牢固技能的重要性，帶有積極目標(biāo)去學(xué)習(xí)。（2）打破常規(guī)實(shí)踐教學(xué)模式，整合教學(xué)資源，轉(zhuǎn)變教學(xué)手段，使實(shí)踐教學(xué)“模塊化”、“系統(tǒng)化”，提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。以往傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)大多是教師在實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備好學(xué)生實(shí)驗(yàn)用的一切，包括實(shí)驗(yàn)過程中所需配置的各種試劑等。在課堂上老師給學(xué)生做出演示，學(xué)生只是完成驗(yàn)證的過程。這樣會大大減低學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，就會造成實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量不高的結(jié)果。新的實(shí)踐教學(xué)模式應(yīng)以“實(shí)用”為主線，充分結(jié)合當(dāng)今企業(yè)崗位需求，增加實(shí)踐的操作性；以“靈活”為輔線，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，充分調(diào)動學(xué)生自學(xué)學(xué)習(xí)的積極性。對此，我們在實(shí)踐教學(xué)中做了以下幾項改革：1）實(shí)踐教學(xué)模式的改革。配合集中理論教學(xué)，采用模塊式訓(xùn)練與項目教學(xué)混搭的模式，增強(qiáng)學(xué)生的主體意識。當(dāng)學(xué)生在學(xué)習(xí)和實(shí)踐過程中遇到困難或者疑問的時，老師指出不足、解答疑問或糾正學(xué)生的不規(guī)范操作。這種做法不但使學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣大幅度提升，實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量也隨之提高，而課堂氣氛變得輕松。當(dāng)學(xué)生有了自我價值體現(xiàn)，成就感得到滿足時，就會不斷活躍思維，不斷創(chuàng)新。2）因時因需，改進(jìn)實(shí)踐教材。好的實(shí)驗(yàn)教材應(yīng)該具有深厚的理論基礎(chǔ)、先進(jìn)的檢測方法、完整的實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程等。而實(shí)驗(yàn)教材內(nèi)容上因時因需的及時更新可以滿足學(xué)生不論是在校內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，還是在校內(nèi)外工學(xué)交替，或是校外現(xiàn)場教學(xué)，會極大程度的保證了學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性。這就要求實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計內(nèi)容應(yīng)具有針對性，實(shí)踐教學(xué)的過程應(yīng)更貼近實(shí)際的職業(yè)崗位。3）創(chuàng)設(shè)開放的實(shí)踐教學(xué)空間。實(shí)踐教學(xué)并不是局限于實(shí)驗(yàn)室，可以在學(xué)院的實(shí)訓(xùn)基地，相關(guān)企業(yè)等，這可以使學(xué)生開拓眼界，從而有效激發(fā)其創(chuàng)新意識，張揚(yáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的個性。（3）改革實(shí)驗(yàn)項目，提高學(xué)生分析問題、解決問題能力。實(shí)驗(yàn)課一方面要訓(xùn)練學(xué)生的動手能力，另一方面是要使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中學(xué)會觀察、思考，提高分析問題、解決問題的能力。為此，我們將傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)項目重新進(jìn)行整合，安排了一些綜合研究性實(shí)驗(yàn)，如：食品帶菌量的測定及菌種分析，從樣品選定、儀器準(zhǔn)備、培養(yǎng)基制備滅菌、稀釋分離、菌落計數(shù)、分離純化到菌種鑒定，保存，歷時數(shù)周，全部由學(xué)生親手完成，這個實(shí)驗(yàn)由一系列連續(xù)的小實(shí)驗(yàn)構(gòu)成，環(huán)環(huán)相扣，學(xué)生必須做好每一個小實(shí)驗(yàn)，才能取得最后的成功。這就對學(xué)生提出了挑戰(zhàn)，引起了學(xué)生的重視，激發(fā)了學(xué)生的興趣，促使學(xué)生分工協(xié)作，積極查找資料，制訂實(shí)驗(yàn)方案，遇到問題共同討論，研究解決辦法。隨著實(shí)驗(yàn)的一步步推進(jìn)，問題的一個個解決學(xué)生的興趣越來越濃厚，更加積極主動地去發(fā)現(xiàn)問題，探求結(jié)果在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生通過方案設(shè)計現(xiàn)象觀察、結(jié)果分析等實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，充分開發(fā)創(chuàng)造性思維，動手能力、觀察能力、分析思考能力、解決問題能力得到了綜合訓(xùn)練和提高。

3 結(jié)語

《食品微生物》的教學(xué)需要不斷的探索與改進(jìn)，實(shí)踐教學(xué)要想不斷向前發(fā)展就需要我們教師要有技術(shù)過硬的專業(yè)技能和較高的教學(xué)本領(lǐng)，樂于奉獻(xiàn)的精神，以及良好的硬件條件和育人環(huán)境，并且需求我們不斷地去研究和探索，并且堅定不移的走下去。

參考文獻(xiàn)

[1]張品品，馮沖.高職食品微生物課程教學(xué)改革初探[J].黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010.4（22），68.

[2]張艷艷，范俊峰，關(guān)于食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)的思考[J]世界華商經(jīng)濟(jì)年鑒·高校教育研究2008（15）.