梅紀(jì)萍 張旭

摘要：現(xiàn)代職業(yè)教育的抓手在于專業(yè)建設(shè)，專業(yè)建設(shè)的層次也不能僅停留在專業(yè)技能的掌握上，應(yīng)更加注重人文關(guān)懷，特別是更注重傳統(tǒng)文化的影響和滲透?？蓮娜瞬排囵B(yǎng)方式、課程改革、文化校園打造等方面嘗試將揚(yáng)州特色傳統(tǒng)文化融入服務(wù)性專業(yè)建設(shè)，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化；職業(yè)學(xué)校；專業(yè)建設(shè)；融入；實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-C-（2014）06-0045-04

職業(yè)教育的重要抓手之一是專業(yè)建設(shè)，專業(yè)建設(shè)的層次也不能僅停留在專業(yè)技能的掌握上，應(yīng)更加注重人文關(guān)懷，特別是更注重傳統(tǒng)文化的影響和滲透。

一、揚(yáng)州魅力傳統(tǒng)文化

揚(yáng)州這個(gè)古代文化和現(xiàn)代文明交相輝映的歷史名城，具有悠久、博大、深邃、厚重的傳統(tǒng)文化，學(xué)生置身其中，會(huì)受到潛移默化的影響。揚(yáng)州文化主要通過揚(yáng)州的民眾生活、民間工藝和傳統(tǒng)演藝等載體來傳承?？蓪⑵浼?xì)分為三個(gè)模塊：（1）揚(yáng)州的民眾生活。包括揚(yáng)州園林、揚(yáng)州小巷、揚(yáng)州民居、揚(yáng)州烹飪、揚(yáng)州沐浴等；（2）揚(yáng)州的民間工藝。包括揚(yáng)州雕版印刷、揚(yáng)州漆器、揚(yáng)州玉器、揚(yáng)州剪紙、揚(yáng)派盆景等；（3）揚(yáng)州的傳統(tǒng)演藝。包括廣陵琴派、揚(yáng)州評(píng)話、揚(yáng)州清曲、揚(yáng)州木偶、揚(yáng)州揚(yáng)劇等。

二、傳統(tǒng)文化背景下“三把刀”專業(yè)的誕生

“揚(yáng)州三把刀”不但具有悠久的歷史傳統(tǒng)，而且具有潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。“揚(yáng)州三把刀”的服務(wù)功能決定了它已融入千家萬戶，與尋常百姓的日常生活需求息息相關(guān)，已成為人民生活中不可或缺的一部分?！皳P(yáng)州三把刀”已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，是休閑經(jīng)濟(jì)的一個(gè)范疇，它能較好地滿足百姓富裕后的需求，是時(shí)代的需要，符合時(shí)代理念?！皳P(yáng)州三把刀”正在與高科技融合，以其獨(dú)具的服務(wù)性和大眾性，成為極具影響力和開發(fā)價(jià)值的技術(shù)工種，在全面建設(shè)小康社會(huì)的今天，其實(shí)用性日益凸現(xiàn)。

江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“揚(yáng)州商務(wù)高職?！保┦恰皳P(yáng)州三把刀”教育、培訓(xùn)的發(fā)祥之地。學(xué)校以改造、創(chuàng)新傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)、傳統(tǒng)手工業(yè)為重點(diǎn)，以發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)、現(xiàn)代商務(wù)業(yè)、信息技術(shù)業(yè)為方向，立足三產(chǎn)，聯(lián)動(dòng)二產(chǎn)，具有鮮明揚(yáng)州地域文化特色、具有較為濃烈的現(xiàn)代教育理念追求。學(xué)校依托揚(yáng)州地方文化特色，精心打造了以“揚(yáng)州三把刀”為特色的服務(wù)性專業(yè)，有廚刀——烹飪專業(yè)、剃頭刀——美容美發(fā)形象設(shè)計(jì)專業(yè)、修腳刀——中醫(yī)足部保健專業(yè)，也包括旅游管理、酒店管理、寶玉石鑒定與加工等有地域特點(diǎn)的服務(wù)性專業(yè)。其中中餐烹飪專業(yè)創(chuàng)辦于1959年，是學(xué)校的起家專業(yè)、主打?qū)I(yè)，也是學(xué)校眾多專業(yè)中歷史最長(zhǎng)、特色最明顯、規(guī)模最大、影響力最強(qiáng)的專業(yè)。2011年，學(xué)校被確定為首批國(guó)家改革發(fā)展示范建設(shè)學(xué)校后，中餐烹飪已成為重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)之一。中餐烹飪專業(yè)50多年的辦學(xué)積淀，為專業(yè)建設(shè)奠定了厚實(shí)的基礎(chǔ)。美容美發(fā)形象設(shè)計(jì)專業(yè)創(chuàng)辦于1997年，規(guī)模不斷壯大，從最初三年制的中專發(fā)展到五年高職和三年中專同步進(jìn)行。該專業(yè)已擁有完善的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)設(shè)備，并在揚(yáng)州、蘇州、無錫、常州等地多家知名美容美發(fā)企業(yè)建立了校外實(shí)訓(xùn)基地。中醫(yī)足部保健專業(yè)創(chuàng)辦于1996年，并逐步將傳統(tǒng)的修腳技藝與足部保健和中醫(yī)理療知識(shí)相結(jié)合，主要舉辦三年制中專教育，并聘請(qǐng)行業(yè)中的專家集中授課、講座，結(jié)合揚(yáng)州地方修腳刀的行業(yè)特色，專業(yè)定位準(zhǔn)確，學(xué)生就業(yè)有保障。

三、傳統(tǒng)文化融入“三把刀”專業(yè)建設(shè)的實(shí)踐

（一）確立專業(yè)建設(shè)原則

習(xí)總書記指出：“培育和弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀必須立足于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。牢固的核心價(jià)值觀，都有其固有的根本。拋棄傳統(tǒng)、丟掉根本，就等于割斷了自己的精神命脈?！甭殬I(yè)學(xué)校要特別重視優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè)全過程，內(nèi)化于心，外化于行。

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族長(zhǎng)期歷史積淀的產(chǎn)物，“講仁愛、重民本、守誠(chéng)信、崇正義、尚和合、求大同”是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重點(diǎn)，確立“愛國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善”的公民個(gè)人價(jià)值觀，離不開中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。作為職業(yè)學(xué)校，怎樣培植學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)中融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的能力，掌握中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的內(nèi)核，認(rèn)知中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的價(jià)值，踐行中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理念，要遵循以下原則。

1.傳承揚(yáng)棄原則。專業(yè)學(xué)習(xí)中對(duì)文化繼承不是原封不動(dòng)地承襲傳統(tǒng)，而是要適應(yīng)時(shí)代的要求，有所揚(yáng)棄，要堅(jiān)持推陳出新和革故鼎新，特別是傳統(tǒng)專業(yè)建設(shè)中對(duì)人才培養(yǎng)模式、課堂教學(xué)、師帶徒的模式提出了新要求。

2.素質(zhì)為先原則。在專業(yè)建設(shè)時(shí)秉承素質(zhì)為先的原則，是中國(guó)傳統(tǒng)文化影響的一大體現(xiàn)?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)教學(xué)的定位，已經(jīng)不僅停留在對(duì)專業(yè)技能的要求，更重要的是素質(zhì)的養(yǎng)成，德育為重，立德樹人是教育的根本。

3.能力為重原則。所謂的能力主要是指培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造能力、實(shí)踐能力、合作能力，其中創(chuàng)造能力和實(shí)踐能力是素質(zhì)教育的核心。當(dāng)今開展研究性學(xué)習(xí)最能體現(xiàn)實(shí)踐性原則。與實(shí)踐相結(jié)合的教育對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生健全的個(gè)性，促進(jìn)學(xué)生個(gè)體的社會(huì)化，提高學(xué)生創(chuàng)新能力具有舉足輕重的作用。

4.開放性原則。所謂的開放性，從學(xué)習(xí)目標(biāo)上看，除要達(dá)到教材規(guī)定的目標(biāo)外，由于各個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力水平不同，而表現(xiàn)出需求的多樣性和多層性；從學(xué)習(xí)內(nèi)容上看，除課堂學(xué)習(xí)外，可從互聯(lián)網(wǎng)上獲取，也可從社會(huì)調(diào)查中探尋；從學(xué)習(xí)方式上看，不受時(shí)間和空間的限制；從學(xué)習(xí)結(jié)論來看，不拘泥于一種結(jié)論和答案。

（二）探尋專業(yè)建設(shè)路徑

近年來，傳統(tǒng)文化教育與服務(wù)型人才的培養(yǎng)問題越來越引起人們的重視，實(shí)習(xí)就業(yè)的現(xiàn)狀、崗位的實(shí)際需求讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)文化，這推動(dòng)了揚(yáng)州傳統(tǒng)文化融入專業(yè)建設(shè)。

1.調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)。新時(shí)期的服務(wù)型人才不僅要具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和技能，而且要有傳統(tǒng)的文化品位和高尚的思想道德修養(yǎng)。因此，筆者圍繞服務(wù)型專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，以社會(huì)需求為導(dǎo)向，以加強(qiáng)學(xué)生的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)、培養(yǎng)思維模式、提升人文素養(yǎng)為目的，以中國(guó)傳統(tǒng)文化系列講座、國(guó)學(xué)經(jīng)典選讀、文化經(jīng)典（古詩、名曲、名畫）賞析等課程為主要教學(xué)內(nèi)容，探索對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)文化教育的有效途徑和方法，形成包括教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)模式、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、成績(jī)考核辦法以及師資力量培養(yǎng)在內(nèi)的揚(yáng)州傳統(tǒng)文化課程建設(shè)方案，使教學(xué)效果得到優(yōu)化，以最終實(shí)現(xiàn)技能與人文相融，傳承與創(chuàng)新并重，知識(shí)、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2.進(jìn)行課程改革。課程設(shè)置及教學(xué)方案的設(shè)計(jì)要充分體現(xiàn)其針對(duì)性、實(shí)用性以及與其他課程的交叉性與銜接性。針對(duì)性：針對(duì)烹飪、美容美發(fā)形象設(shè)計(jì)、中醫(yī)足部保健專業(yè)側(cè)重于傳統(tǒng)文化的通識(shí)教育，開設(shè)中國(guó)傳統(tǒng)文化系列講座、國(guó)學(xué)經(jīng)典選讀等課程；針對(duì)全校學(xué)生開設(shè)文化賞析課程。實(shí)用性：中國(guó)傳統(tǒng)文化浩如煙海，廣博深厚，課程設(shè)置上應(yīng)注重專業(yè)與傳統(tǒng)文化教育的一體化，內(nèi)容的選擇上要注重實(shí)用性，加強(qiáng)以知識(shí)點(diǎn)為教學(xué)結(jié)構(gòu)，而不要求面面俱到。銜接性：揚(yáng)州傳統(tǒng)文化與專業(yè)歷史、理論等內(nèi)容緊密關(guān)聯(lián)，在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)、教學(xué)過程的安排中，既要相互呼應(yīng)，又要避免重復(fù)，注意其交叉性與銜接性。

（1）課程群及教材建設(shè)。

從揚(yáng)州商務(wù)高職校目前開設(shè)的課程來看，除了文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課之外，探索性地以選修課形式開設(shè)了一些人文課程，諸如職校生心理健康、就業(yè)指導(dǎo)、學(xué)生禮儀、“仁”文化、墨子文化，名畫名曲名詩賞析等，特別提出以選修的方式先開設(shè)中國(guó)傳統(tǒng)文化系列講座、國(guó)學(xué)經(jīng)典導(dǎo)讀、揚(yáng)州傳統(tǒng)文化等課程，且注意其課程開設(shè)的漸進(jìn)性與合理性。并根據(jù)專業(yè)特色，擬定教學(xué)綱要，已經(jīng)投入使用的特色校本課程有《詩詞賞析》、《職業(yè)學(xué)校學(xué)生禮儀手冊(cè)》，正在開發(fā)的有《墨子文化讀本》、《職業(yè)學(xué)?！叭省蔽幕逃x本》等。

（2）立體化教學(xué)模式構(gòu)建。

改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，采用以專題講座和經(jīng)典導(dǎo)讀為主、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)為輔、課外實(shí)踐為補(bǔ)充和延伸的立體化教學(xué)模式，突破時(shí)空限制，創(chuàng)造開放式教學(xué)環(huán)境，使理論講授、網(wǎng)上學(xué)習(xí)與課外實(shí)踐相結(jié)合。

第一，專題講座模式。緊緊圍繞課程教育目標(biāo)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，針對(duì)專業(yè)特色，選擇具有代表性的內(nèi)容，以知識(shí)點(diǎn)為教學(xué)結(jié)構(gòu)形式，開設(shè)中國(guó)傳統(tǒng)文化系列講座。具體內(nèi)容是：中國(guó)傳統(tǒng)文化的基本特征、揚(yáng)州地方文化的特色、中國(guó)古典文學(xué)藝術(shù)鑒賞等。教學(xué)時(shí)間為一年級(jí)新生入校的第一學(xué)期，由3位教師從不同的角度講授傳統(tǒng)文化之精髓。目的是啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的人文精神，為學(xué)習(xí)和掌握服務(wù)型專業(yè)崗位知識(shí)和技能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第二，經(jīng)典導(dǎo)讀模式。從國(guó)學(xué)經(jīng)典著作中擷取其精華篇章，選擇具有代表性的內(nèi)容，同樣以知識(shí)點(diǎn)為教學(xué)結(jié)構(gòu)形式，在新生入校的第二學(xué)期開設(shè)國(guó)學(xué)經(jīng)典導(dǎo)讀。其宗旨是以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體。其具體內(nèi)容分別是：《〈弟子規(guī)〉選讀》、《古詩一百首賞析》、《名曲一百首欣賞》、《名畫一百幅欣賞》、《“仁”文化讀本》、《墨子文化讀本》等。其目的是從另一角度，以導(dǎo)讀的形式對(duì)職校生滲透?jìng)鹘y(tǒng)文化。

第三，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式。充分利用現(xiàn)代化教育手段，整合人文社科知識(shí)課程體系，注意各門課程之間的交互性和銜接性，共同構(gòu)建“國(guó)學(xué)文化教育”論壇，以中國(guó)傳統(tǒng)文化系列講座、國(guó)學(xué)經(jīng)典導(dǎo)讀為主，結(jié)合揚(yáng)州傳統(tǒng)文化等課程，設(shè)置網(wǎng)上師生互動(dòng)答疑平臺(tái)，為學(xué)生的自學(xué)提供便利條件。

第四，課外實(shí)踐模式。以“五會(huì)”（學(xué)會(huì)做人、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)生活、學(xué)會(huì)合作、學(xué)會(huì)創(chuàng)新）為目標(biāo)，開展一系列的實(shí)踐活動(dòng)。如，組建“職校生國(guó)學(xué)興趣小組”，組織各種演講、社團(tuán)活動(dòng)、校園文化節(jié)，舉行國(guó)學(xué)知識(shí)競(jìng)賽及“我讀古典詩詞”系列活動(dòng)，設(shè)立獎(jiǎng)項(xiàng)，以獎(jiǎng)促學(xué)，重視校園各種自然景觀、人文景觀的建設(shè)等，做到課內(nèi)講授與課外實(shí)踐相結(jié)合，活躍校園氣氛，豐富校園文化建設(shè)，擴(kuò)大交流與合作，增強(qiáng)學(xué)生的凝聚力和向心力。

3.文化校園打造。校園文化建設(shè)是在學(xué)校與社會(huì)的互動(dòng)中和在自身的教育活動(dòng)中逐步形成和不斷發(fā)展的具有本校特色的校園物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富。校園文化不是孤立的、封閉的，它與各種社會(huì)文化息息相關(guān)。校園文化一方面在自身發(fā)展過程中不斷吸收社會(huì)文化的養(yǎng)分，一方面也不斷地以自己的文化內(nèi)容、文化形式及其產(chǎn)生的特殊沖擊力作用于社會(huì)文化。而今，隨著教育體制的改革，職業(yè)學(xué)校的規(guī)模逐漸擴(kuò)大，生源地范圍也日益擴(kuò)展，校園不再封閉，各種非校園文化與校園文化水乳交融地結(jié)合在一起，尤其是世俗商業(yè)文化和消費(fèi)文化的沖擊，實(shí)用主義的盛行，使傳統(tǒng)文化遭遇到前所未有的挑戰(zhàn)。因此，學(xué)校打造了勤園、能園、仁園、正園等主題園來凸顯文化內(nèi)涵。

仁園：以儒家文化的“仁”為主題，塑造雷鋒像，開辟雷鋒宣傳欄、 “小紅帽”志愿者專欄，宣傳雷鋒式的“小紅帽”志愿者事跡，依托專業(yè)技能，走進(jìn)社區(qū)，走進(jìn)福利院、走進(jìn)聾啞康復(fù)中心，為廣大群眾免費(fèi)提供菜品加工、理療按摩、足部保健、美容化妝、家電維修、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)服務(wù)，引領(lǐng)學(xué)生成人。

勤園：以“揚(yáng)州三把刀”文化雕像為特色，引導(dǎo)師生崇尚勞動(dòng)、掌握技能、學(xué)習(xí)地域文化。張貼優(yōu)秀師生員工的照片和導(dǎo)師寄語，懸掛相關(guān)實(shí)訓(xùn)基地匾額。開展“六個(gè)一”（一個(gè)奮斗目標(biāo)、一條信奉的格言、一個(gè)崇拜的人物、一個(gè)閃光點(diǎn)、一個(gè)興趣愛好、一個(gè)人生計(jì)劃）的學(xué)生個(gè)人文化名片評(píng)比表彰活動(dòng)，通過櫥窗、黑板報(bào)、校園網(wǎng)、校報(bào)等大力進(jìn)行宣傳，打造職業(yè)學(xué)校的“星星家園”。

能園：塑造伊尹像，“揚(yáng)州三把刀”、技術(shù)技能大師群像，運(yùn)用圖文形式展示烹飪、美容、美發(fā)等專業(yè)技能發(fā)展史，挖掘歷史典故，追溯文化淵源，對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)歷史教育，濃郁專業(yè)氛圍。

正園：設(shè)立“集聚正能量、弘揚(yáng)主旋律，譜寫新篇章”的浮雕。雕刻孔子、黃炎培、蘇霍姆林斯基等中外教育家頭像，刻寫他們的名言，引導(dǎo)學(xué)生樹“正”氣，說“正”話、作“正”人，明辨是非，敢于決斷?！罢幕币搀w現(xiàn)于學(xué)校有形無形的文化建設(shè)之中，教學(xué)樓、實(shí)訓(xùn)樓和圖書館等建筑物構(gòu)成“品”字型，以“正”為魂。

調(diào)查顯示，通過這樣的校園環(huán)境建設(shè)，90%以上的學(xué)生認(rèn)為，傳統(tǒng)文化“震撼心靈”、“提高了文化修養(yǎng)”、“獲得文化享受”、“學(xué)到了有益的知識(shí)”、“開闊了眼界”。

四、“三把刀”專業(yè)建設(shè)成效

對(duì)于揚(yáng)州而言，“三把刀”世界聞名，揚(yáng)州炒飯世界聞名，淮揚(yáng)菜系世界聞名，揚(yáng)州修腳世界聞名；對(duì)于學(xué)校而言，“三把刀”專業(yè)建設(shè)在傳統(tǒng)文化影響下初見成效。

學(xué)生行為規(guī)范，舉止文明，氣質(zhì)儒雅。早讀課，學(xué)生朗誦古詩文；課間操，師生同打太極拳；晚自習(xí)，學(xué)生靜心練書法；廣場(chǎng)文藝晚會(huì)，師生同臺(tái)展示風(fēng)采。

近幾年來，“三把刀”專業(yè)學(xué)生在全省職業(yè)院校技能大賽中獲得246枚獎(jiǎng)牌（36金65銀145銅），在全國(guó)職業(yè)院校技能大賽上獲得33枚獎(jiǎng)牌（22金7銀4銅）的好成績(jī)。并鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)，“三把刀”專業(yè)入駐園區(qū)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)公司近30家，主要從事文化制作及傳播、餐飲制作及銷售、綜合服務(wù)等與專業(yè)相關(guān)的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。

另外，“三把刀”服務(wù)業(yè)人才供不應(yīng)求，學(xué)校已成為“三部”（中共中央組織部、外交部、財(cái)政部）“二委”（發(fā)改委、中紀(jì)委）、“一廳”（中央辦公廳）“一堂”（人民大會(huì)堂）人才培訓(xùn)基地。學(xué)生就業(yè)遍布全國(guó)近30個(gè)省市自治區(qū)和海外近百個(gè)國(guó)家和地區(qū)。他們中有的在中直機(jī)關(guān)和中央領(lǐng)導(dǎo)同志家執(zhí)廚，有的效命于我駐聯(lián)合國(guó)和各駐外機(jī)構(gòu)，更多的是大飯店、大賓館的骨干力量。

對(duì)職業(yè)學(xué)校學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)文化教育，不僅可以拓寬學(xué)生知識(shí)面，完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，豐厚學(xué)生的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，為學(xué)習(xí)專業(yè)、培養(yǎng)專業(yè)思維奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的人文精神，提高學(xué)生的道德修養(yǎng)，增強(qiáng)其社會(huì)責(zé)任感，有助于使之成為德才兼?zhèn)涞姆?wù)型人才。

（責(zé)任編輯：章躍一）