[摘要]PBL教學(xué)模式是一種能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生能力的教學(xué)模式。在國內(nèi)這種教學(xué)模式開始受到重視。文章分析了PBL教學(xué)模式在教學(xué)中的應(yīng)用價值，包括能夠增強學(xué)生的創(chuàng)新精神，調(diào)動學(xué)生的積極性，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。文章介紹了PBL教學(xué)模式在“食品生物化學(xué)”課程中應(yīng)用的具體方法，包括課前準備、課堂教學(xué)和課后總結(jié)。

[關(guān)鍵詞]PBL教學(xué)模式 食品生物化學(xué) 應(yīng)用

[作者簡介]藍耀宏（1968- ），女，廣西南寧人，廣西南寧地區(qū)教育學(xué)院理工系化學(xué)教研室，講師，研究方向為化學(xué)教育、職業(yè)教育。（廣西 南寧 530001）

[課題項目]本文系廣西南寧地區(qū)教育學(xué)院2011年度院級重點科研項目“CMT-PBL-LBL結(jié)合教學(xué)模式在高職食品專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用研究”的研究成果之一。（項目編號：201101）

[中圖分類號]G642 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）08-0146-02

PBL（Problem Based Learning）通常被稱作“問題式學(xué)習(xí)法”，它是1969年美國神經(jīng)病學(xué)家Barrows首創(chuàng)的一種教學(xué)方法，因為其顛覆了以往以教師講授為主的灌輸式教學(xué)法，大大提升了教學(xué)效果，增強了學(xué)生的創(chuàng)新精神而引起重視，至今已成為國際上流行的教學(xué)方法。就其本質(zhì)來講，PBL是一種以問題為導(dǎo)向的鼓勵式教學(xué)模式，它以學(xué)生為中心，以問題為主線，以教師為支撐，將三者有機結(jié)合在一起，形成教師提出問題、學(xué)生帶著問題學(xué)習(xí)探索、教師輔助點撥學(xué)生的基本模型。

PBL教學(xué)模式目前在國內(nèi)開始受到重視，在一些高校、學(xué)科的課程中開始嘗試應(yīng)用，盡管大多還處于探索階段，但也有一些經(jīng)驗。筆者借鑒其他教師的經(jīng)驗，在食品與營養(yǎng)檢測專業(yè)講授“食品生物化學(xué)”中應(yīng)用了PBL教學(xué)模式進行教學(xué)，取得了較好的效果。

一、PBL教學(xué)模式在現(xiàn)實教學(xué)中的應(yīng)用價值

1.增強學(xué)生的創(chuàng)新精神，增強創(chuàng)造力。在中國教育的傳統(tǒng)中，師道尊嚴備受重視，這不僅在于對老師人格的尊重，還在于對老師教導(dǎo)上的推崇，也就是說老師教的東西才是正確的，才是真理。在這種文化背景下，灌輸式教育就成為正統(tǒng)的教育模式，這種灌輸教學(xué)模式可謂源遠流長，根深蒂固，即使在改革開放三十多年、對外接觸交往非常頻繁的今天，這種情況也還沒有得到根本的改變。不僅在學(xué)生懵懂、心智未開的中小學(xué)如此，即使在以心智成熟、自我控制力強的學(xué)生為教育對象的高等學(xué)校也還同樣如此?？梢?，灌輸式教育需要變革。灌輸式教育教學(xué)方式的最大缺陷是學(xué)生的主體性難以體現(xiàn)，他們獲得的知識往往只是老師將課本知識、自己的認識單向教給學(xué)生，而學(xué)生自己沒有參與知識的發(fā)現(xiàn)，自己沒有在參與中形成對知識的認識，因為灌輸式教育不需要學(xué)生去開動腦筋思考，只需學(xué)生會記憶就可以了，在這種靠記憶不靠思考的學(xué)習(xí)氛圍中，需要獨立思考、獨立見解才能實現(xiàn)的創(chuàng)新也就難以出現(xiàn)了，這就導(dǎo)致中國高校學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)新欲望缺乏。而流行于歐美國家的倡導(dǎo)創(chuàng)新精神的PBL教學(xué)模式以問題為導(dǎo)引，讓學(xué)生自己帶著問題去思考、探求，它不給學(xué)生既定的答案，而是讓學(xué)生在未知答案的情況下去學(xué)習(xí)、思考、研究。顯然，如此一來，學(xué)生在未有既定框架下進行學(xué)習(xí)鉆研，必然能夠增進學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。

2.調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣。PBL教學(xué)模式一改以往教師為主的教學(xué)模式把學(xué)生放到了主體地位，堅持了以生為本，因此，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性就至關(guān)重要，同時，這種教學(xué)模式也必然會調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，有利于培養(yǎng)他們的學(xué)習(xí)興趣。當學(xué)生被老師進行知識灌輸時，他是被動的，他只有聽的份，他自己的想法和能力都沒有機會展示，而PBL教學(xué)模式讓學(xué)生參與到教學(xué)中，讓其帶著問題去學(xué)習(xí)，去研究，學(xué)生才是主體，他們在對問題的解決和答案的尋覓中發(fā)揮著自己的才智，體現(xiàn)著自己的能力，他們也因此能夠感受到成功的喜悅，也能感受到成功過程的艱辛。深入學(xué)習(xí)才會有對知識的渴望，才會感受到知識帶給自己的快樂，學(xué)習(xí)興趣的形成往往就是在對知識的感悟和探尋中形成。在以往的實踐中，PBL教學(xué)模式對培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與調(diào)動積極性上的作用都有較為肯定的驗證，這也是PBL教學(xué)模式被廣為采用的一個重要原因。

3.有利提高課堂教學(xué)質(zhì)量。如前所述，PBL教學(xué)模式能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，這對于提高教學(xué)質(zhì)量必然起到重要作用。除此之外，PBL教學(xué)模式在有助于教學(xué)質(zhì)量提升上還有重要一點，那就是能夠使學(xué)生動起來，和教師教學(xué)互動起來，讓學(xué)生頭腦“閑不住”：問題被教師提出后，學(xué)生不管是想思考，還是想逃避，都不得不動起來解決問題，尋找問題答案，這樣一來，教學(xué)實際效果必然要好于以往學(xué)生被動靜聽狀況下的教學(xué)效果。一般來說，不管是動腦能力還是動手能力，PBL教學(xué)模式都遠遠好于以往灌輸式的教學(xué)模式，特別是在“食品生物化學(xué)”這樣一些實操技能應(yīng)用課比較多的科目上，其效果更是非常明顯。這也是理工科課程教師比文科教師更愿意采取PBL教學(xué)模式的原因所在。

二、PBL教學(xué)模式的實施策略

任何好的教學(xué)模式要想取得應(yīng)有效果都需要注意具體實施的步驟、方式方法，特別要注意實施中的細節(jié)問題，“細節(jié)決定成敗”在這里也是真理。因此，PBL教學(xué)模式的實施也需要注意細節(jié)，強調(diào)實施的具體策略。

1.教材的選擇。PBL教學(xué)在我國的推廣時間不長，很多教師對其認識還很有限，這就導(dǎo)致了開展PBL教學(xué)模式所需的配合、支持材料建設(shè)出現(xiàn)滯后。尤其表現(xiàn)在具體專業(yè)、具體課程的匹配教材的編寫上的欠缺。以往的教材多體現(xiàn)著傳統(tǒng)的灌輸式教育方式，課本設(shè)問題少，案例少，并且即使有問題也多在課程講授完后提出，這樣不利于學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)，也不符合PBL教學(xué)模式的設(shè)計要求。要想能夠較好地應(yīng)用PBL教學(xué)模式，就需要在教材建設(shè)上下工夫，應(yīng)首選基本符合PBL教學(xué)模式的教材。如沒有這樣的教材，就要在條件允許的情況下盡量編寫這樣的教材。從目前看，“食品生物化學(xué)”課程還沒有能夠體現(xiàn)PBL教學(xué)模式的合適教材，新教材的建設(shè)是當務(wù)之急。當然，教材建設(shè)畢竟不是短時間就可以搞好的，在教材不具備的情況下，PBL教學(xué)模式也是可以運用的，只是需要教師付出更多辛勞來準備問題，設(shè)計教學(xué)進程。

2.具體教學(xué)中的應(yīng)用。步驟一：課前準備。第一，教學(xué)內(nèi)容的選擇。鑒于PBL教學(xué)模式應(yīng)用起來一般占用課時較多（PBL教學(xué)模式比普通教學(xué)模式一般多費一倍課時），在“食品生物化學(xué)”整門課程的全過程中應(yīng)用PBL教學(xué)模式進行教學(xué)顯然課時不允許，因此，采取有重點的應(yīng)用方式較為恰當。經(jīng)過課程用時測算，筆者認為在這門課程中PBL教學(xué)模式課程教學(xué)占課時總量的20%左右較為恰當。這20%應(yīng)放在那些重點、難點章節(jié)上，如蛋白質(zhì)、酶、維生素、物質(zhì)代謝四大章節(jié)，而相對不太重要的章節(jié)，如核酸、風(fēng)味物質(zhì)和色素化學(xué)等章節(jié)仍然可以采用以往的教學(xué)模式，這樣做既可以突出重點，解決難點，使學(xué)生較容易地掌握重點難點知識，同時，可以照顧面上的知識點，做到點、面結(jié)合，使學(xué)生能夠較為系統(tǒng)地掌握“食品生物化學(xué)”課程的知識體系。

第二，問題設(shè)計。PBL教學(xué)模式中促使學(xué)生學(xué)習(xí)的關(guān)鍵是問題，而問題也是學(xué)生學(xué)習(xí)的起點，因此，對問題的設(shè)計需要格外重視。具體來說，問題設(shè)計需要體現(xiàn)如下要求：（1）問題必須是圍繞核心學(xué)習(xí)內(nèi)容提出的，其能夠引出所學(xué)的主要內(nèi)容，同時，本章節(jié)的重點難點也應(yīng)反映在問題之中，以期通過讓學(xué)生對重點、難點的重視，達到以點帶面的學(xué)習(xí)效果。（2）問題要貼近生活，貼近現(xiàn)實，反映學(xué)習(xí)本學(xué)科的現(xiàn)實價值，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)動機。例如，在學(xué)習(xí)凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，我們所提的問題就是社會上廣為關(guān)注的“三聚氰胺”的問題：為什么不法奶商要在奶粉中添加對人體有害的化工原料三聚氰胺？在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)時，我們可以提出如牛奶、蛋清或豆?jié){解毒的原理是什么？在學(xué)習(xí)酶促反應(yīng)機理時，我們可以提出為什么飲用濃咖啡有提神的作用？在學(xué)習(xí)三大物質(zhì)代謝時，可以提出綜合性的問題：禁食數(shù)天的人，隨著禁食天數(shù)的增加，他體內(nèi)會發(fā)生什么變化？（3）問題要在解決后及時使教師得到全面的效果反饋，以便教師能夠根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)實際效果來進行必要的教學(xué)進程調(diào)整。（4）問題設(shè)計要盡可能地多涉及相關(guān)學(xué)科，以便使學(xué)生的學(xué)習(xí)視野擴大，使今后學(xué)習(xí)更易深入及擴展。

第三，課下討論。課前一周將問題發(fā)給學(xué)生，并讓他們以4～6人為一組，自由結(jié)組，強調(diào)每組的男女生比例及學(xué)習(xí)好壞搭配，教師指定組長，由組長組織同組學(xué)生利用課余時間，到圖書館、閱覽室、學(xué)校網(wǎng)絡(luò)中心等處搜集解決問題的資料，在搜集到一定程度后，進行組內(nèi)分析討論，發(fā)現(xiàn)資料欠缺或其他不足之處及時進行補充和改進。在課堂討論前組長要指定本組發(fā)言的同學(xué)，并讓同組同學(xué)協(xié)助其準備發(fā)言內(nèi)容。

步驟二：課堂教學(xué)。首先要再次把問題進行詳細說明，指出重點難點所在。然后讓每組指定發(fā)言代表發(fā)言，提出本組對問題的見解，從而開展第一輪的分析討論。在所有小組發(fā)言結(jié)束后，教師要針對每組的發(fā)言情況作出點評，包括優(yōu)點和不足。同時，搜集一些帶有共性的問題，以便在總結(jié)時進行講解。討論過程在以小組發(fā)言代表為主的情況下，盡可能在時間、進度允許的情況下多安排各小組的同學(xué)發(fā)言，以充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在課堂教學(xué)結(jié)束前5分鐘教師要對課堂討論中發(fā)現(xiàn)的帶有共性的問題進行詳細講解，突出重點、難點的講解，在學(xué)生沒有問題的情況下進行小結(jié)。

步驟三：課后總結(jié)。課后總結(jié)是PBL教學(xué)模式的重要一環(huán)，它的重要性在于能夠把整個過程進行較為詳細的梳理，為下一次開展提供經(jīng)驗，同時，也有助于把本次教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行突出強調(diào)，幫助學(xué)生克服學(xué)習(xí)過程中的不足?？偨Y(jié)可以分成兩部分，一部分是學(xué)生的總結(jié)，主要以書面形式把本組在討論過程中出現(xiàn)的錯誤及解決過程描述清楚，把出現(xiàn)錯誤的原因分析透徹，小組的每一個學(xué)生都有自己總結(jié)，然后綜合而成小組的總結(jié)。另一部分是教師的總結(jié)，主要以口頭形式針對共同出現(xiàn)的問題進行總體上的評價及問題分析，提出今后應(yīng)注意的具體問題，并對本部分學(xué)習(xí)內(nèi)容重點難點進行再次強調(diào)，引起學(xué)生的進一步重視，教師的課后總結(jié)可以找任意課余時間進行。

在PBL教學(xué)模式下“食品生物化學(xué)”的學(xué)習(xí)出現(xiàn)了新氣象，學(xué)生由過去的被動學(xué)習(xí)變?yōu)榱朔e極主動學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)興趣明顯提高了很多，分析問題解決問題的能力也得到了大幅提升，尤其團結(jié)協(xié)作的團隊精神在PBL教學(xué)模式下逐步得到了培養(yǎng)，這種精神對學(xué)生的未來成長有很大的益處；教師通過參與學(xué)生的討論，加強了師生之間的交流，師生關(guān)系更加密切、融洽，有助于教師更好地掌握學(xué)生情況，真正做到因材施教。

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