胡輝麗

摘要：《飯店英語》是一門專業(yè)性很強的行業(yè)英語課程，需要將英語基礎(chǔ)知識和飯店工作的崗位技能實踐結(jié)合起來。筆者通過概述“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)模式，探討了此教學(xué)模式的必要性和優(yōu)勢，以及在《飯店英語》的教學(xué)實踐中的具體實施步驟。

關(guān)鍵詞：項目導(dǎo)向 任務(wù)驅(qū)動 教學(xué)模式 飯店英語教學(xué)

一、“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式概述

“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式是一種探究式的教學(xué)模式。在實際的教學(xué)過程中，它把理論與實踐聯(lián)系起來，打破原來的知識框架，與專業(yè)密切相關(guān)的企業(yè)項目貫穿整個課程教學(xué)，以引導(dǎo)教師的教學(xué)活動。每個項目可以包含多個具體的任務(wù)，通過對任務(wù)的設(shè)計、執(zhí)行和完成，來評價學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)職業(yè)能力和素質(zhì)，使學(xué)生形成分析問題、解決問題的能力，以及獨立探索和與人協(xié)作的學(xué)習(xí)精神。

“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式強調(diào)以學(xué)生為中心，改變了傳統(tǒng)的師生關(guān)系。教師成為學(xué)習(xí)的組織者和指導(dǎo)者，學(xué)生必須通過協(xié)作，共同研究解決實際問題的方法，才能順利地完成整個項目。同時，“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式還改變了傳統(tǒng)的考核形式，根據(jù)學(xué)生在實際項目中的能力作為考核的依據(jù)，以成果展示、在項目中所起的作用和合作綜合能力作為考核方式。

二、使用“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式的必要性及優(yōu)勢

隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，外籍游客逐年增加，飯店業(yè)發(fā)展迅猛，對從業(yè)人員的素質(zhì)和能力也提出了更高的要求。高職飯店英語課程正是為培養(yǎng)高素質(zhì)的飯店服務(wù)人才打下堅實的基礎(chǔ)。

“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式適用于實踐性和操作性較強的課程。教師采用這種模式來教學(xué)《飯店英語》這門實用性很強的行業(yè)英語，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機，明確他們的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

三、“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式在《飯店英語》教學(xué)中的實施

近年來，隨著學(xué)院教學(xué)改革力度的不斷增強，我院要求90%的課程都要采用“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式來進行教學(xué)，而《飯店英語》是本院的一門院級精品課程，擔(dān)任本課程教學(xué)任務(wù)的教師都是具有飯店實際工作經(jīng)驗的雙師型教師。結(jié)合多年的教學(xué)實踐，筆者總結(jié)了在《飯店英語》中實施“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式的具體步驟和方法。

1.劃分項目

在學(xué)習(xí)《飯店英語》這門課程之前，教師要向?qū)W生介紹飯店各個領(lǐng)域的工作，使他們形成初步的認識和了解。然后，教師再引導(dǎo)學(xué)生將飯店各個領(lǐng)域的工作劃分為相應(yīng)的學(xué)習(xí)項目：前廳服務(wù)英語、客房服務(wù)英語、餐飲服務(wù)英語等。

2.設(shè)置任務(wù)

教師要帶領(lǐng)學(xué)生到飯店和賓館進行實地考察，再有針對性地對每個項目中的工作崗位設(shè)置具體的任務(wù)。在任務(wù)設(shè)置后，教師要引導(dǎo)學(xué)生查找有關(guān)的資料，獲得相關(guān)信息，再和教師進行探討，以順利地實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

以餐飲服務(wù)英語為例，該項目可歸納出表1中幾個任務(wù)和子任務(wù)。

3.學(xué)生分組

在項目導(dǎo)向教學(xué)過程中，由于學(xué)生只掌握了少量的專業(yè)理論知識和簡單的應(yīng)用技能，還沒有形成系統(tǒng)的實際應(yīng)用能力。所以，為了使學(xué)生能夠更好地把理論運用到實踐中，教師可以采取學(xué)生分組的學(xué)習(xí)形式，以培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作精神。在教學(xué)過程中，教師將全班學(xué)生分成若干個學(xué)習(xí)小姐，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，每組設(shè)一名組長，實行組長負責(zé)制，強調(diào)組長與其他組員的協(xié)作關(guān)系。在分組時，教師要充分考慮學(xué)生的口語水平，每組中兼顧不同口語水平的學(xué)生，使口語水平高的學(xué)生可以幫助口語水平低的學(xué)生，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。

4.課堂講授

在課堂講授時，教師要始終抓住飯店各崗位的工作過程這條主線。緊緊圍繞這條主線，教師要利用飯店實訓(xùn)室和多媒體教學(xué)手段，創(chuàng)設(shè)飯店英語的語言情境，采用實際的項目案例展開教學(xué)，并結(jié)合迎賓、接待、投訴、處理等工作進行跨文化的延伸教學(xué)。

5.成果展示

每個學(xué)習(xí)小組要按照項目任務(wù)，編寫出服務(wù)的流程和相應(yīng)的對話，并通過角色扮演、演講和編寫工作日志等形式展示小組的學(xué)習(xí)成果。

6.成績評定

教師可以采用自評、小組內(nèi)成員評價、教師評價等多元化的評價方法來評定學(xué)生的成績?！讹埖暧⒄Z》這門課程的評價包括過程評價與結(jié)果評價，其中，過程評價著重考核學(xué)生在項目完成過程中的態(tài)度、方法、所承擔(dān)的任務(wù)以及組員的協(xié)作能力。

四、“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式的成效

“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式能鍛煉學(xué)生綜合運用所學(xué)專業(yè)知識分析和解決實際問題的能力。筆者所任教的2010級酒店管理專業(yè)的班級中，多位學(xué)生在全省飯店服務(wù)技能大賽中獲獎。實踐證明，在《飯店英語》中實施“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式，可以充分調(diào)動學(xué)生訓(xùn)練的積極性和參與項目的主動性。學(xué)生不但提高了專業(yè)技能，而且也鍛煉和提高了學(xué)生在文獻檢索、資料查詢、相互協(xié)作等方面的能力。

參考文獻：

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（作者單位：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院國際教育學(xué)院）