蔡 健 王 薇 何 鋼 鄔雨剛

摘要:實(shí)踐教學(xué)是高職院校教育教學(xué)的重要組成部分,是培養(yǎng)高技能人才的重要途徑,也是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)。文章闡述了高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的必要性,提出了“專業(yè)認(rèn)知訓(xùn)練、專項(xiàng)技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)訓(xùn)練、實(shí)踐教學(xué)一體化”的實(shí)踐教學(xué)體系,并對(duì)高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的運(yùn)行進(jìn)行了積極的研究與實(shí)踐。

關(guān)鍵詞:食品專業(yè);實(shí)踐教學(xué)體系;研究;實(shí)踐

中圖分類號(hào):G718.5文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號(hào):1002—2589(2009)26—0206—02

《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》(教高〔2006〕16號(hào))指出:“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型。高等職業(yè)教育要服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展,以就業(yè)為導(dǎo)向,加快專業(yè)改革與建設(shè);大力推行工學(xué)結(jié)合,突出實(shí)踐能力培養(yǎng),改革人才培養(yǎng)模式;實(shí)施校企合作,加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地建設(shè);同時(shí)注重教師隊(duì)伍的“雙師”結(jié)構(gòu),加強(qiáng)專兼結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè);規(guī)范管理,建立完善教學(xué)質(zhì)量保障體系,重視過(guò)程監(jiān)控?！币虼思訌?qiáng)實(shí)踐教學(xué)、構(gòu)建相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系是高職院校培養(yǎng)具備綜合職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的高技能人才的核心。積極探索,建立科學(xué)合理、以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線完善的實(shí)踐教學(xué)體系是高職院校辦學(xué)的“重頭戲”,是高職院校特色興校得以發(fā)展的保證。所以,構(gòu)建一個(gè)以就業(yè)為導(dǎo)向、以綜合職業(yè)技能為主線的高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系是非常必要的。

一、高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的必要性

教育家陶行知指出:“教而不做不是真教,學(xué)而不做不是真學(xué)”,即要求學(xué)習(xí)者以實(shí)踐的目的去學(xué),在實(shí)踐過(guò)程中去學(xué)。高職教育以培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才為主要目標(biāo),其人才培養(yǎng)的最終目的,就是將理論應(yīng)用于實(shí)踐,解決“做什么”、“怎么做”的問(wèn)題,使學(xué)生一學(xué)就能用,一學(xué)就會(huì)用。因此教學(xué)中應(yīng)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求,圍繞素質(zhì)、能力培養(yǎng),以實(shí)踐技能訓(xùn)練為目標(biāo),以實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系改革和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的合理時(shí)空組合為中心,以實(shí)踐教學(xué)管理體系改革和實(shí)踐教學(xué)條件體系的完善做保證,形成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、整體優(yōu)化并與理論教學(xué)有機(jī)統(tǒng)一的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系,從而使畢業(yè)生能適應(yīng)崗位的需求,具有職業(yè)性。

二、高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

實(shí)踐教學(xué)工作通常是指有計(jì)劃地組織學(xué)生直接從事實(shí)際操作的教學(xué)活動(dòng),是高職教育教學(xué)工作的重要組成部分。食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)重點(diǎn)環(huán)節(jié)主要包括:實(shí)驗(yàn)課教學(xué)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)踐(包括畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文)、科技活動(dòng)等。因此,我們應(yīng)從這些環(huán)節(jié)著手來(lái)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué),增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力,從而達(dá)到強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的目的。

1.認(rèn)知實(shí)習(xí)訓(xùn)練。認(rèn)知實(shí)習(xí)是對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和技能進(jìn)行基本培訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),也是學(xué)生崗位工作能力和專業(yè)知識(shí)水平提升的重要實(shí)踐平臺(tái)。包括專業(yè)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)?？捎蓪I(yè)教師指導(dǎo),在第一學(xué)期的某個(gè)生產(chǎn)季節(jié)安排1~2周時(shí)間,讓學(xué)生到食品廠勞動(dòng),集中或分散進(jìn)行均可。社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)安排在寒暑假進(jìn)行,可進(jìn)行社會(huì)現(xiàn)象、食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及人才需求調(diào)查,了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、食品行業(yè)生產(chǎn)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況等內(nèi)容,增加感性認(rèn)識(shí),穩(wěn)固專業(yè)思想。學(xué)生通過(guò)認(rèn)知實(shí)習(xí)可以把對(duì)本專業(yè)的感性認(rèn)識(shí)與理性認(rèn)識(shí)結(jié)合起來(lái),把專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)實(shí)際操作結(jié)合起來(lái),把書(shū)本知識(shí)與實(shí)際結(jié)合起來(lái),提高動(dòng)手能力和學(xué)習(xí)專業(yè)課程的興趣。

2.專項(xiàng)技能訓(xùn)練。專業(yè)技能是指勝任職業(yè)崗位(群)的專業(yè)能力。根據(jù)食品類專業(yè)人才的特點(diǎn),學(xué)生在掌握食品檢測(cè)及食品加工技術(shù)的前提下能編寫食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程及食品檢驗(yàn)操作規(guī)程,掌握食品感官分析檢測(cè)技術(shù)、化學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)、微生物分析檢測(cè)技術(shù)。該過(guò)程著重培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)崗位群常用的技術(shù),要求學(xué)生在實(shí)踐環(huán)境中能運(yùn)用一項(xiàng)或幾項(xiàng)技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題。專項(xiàng)技能訓(xùn)練在每一門專業(yè)課程和校內(nèi)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)中心進(jìn)行,分布在第一至第四學(xué)期中。同時(shí),我們按職業(yè)技能鑒定要求訓(xùn)練,組織學(xué)生參加國(guó)家勞動(dòng)部門組織的食品檢驗(yàn)工、公共營(yíng)養(yǎng)師等職業(yè)技能鑒定考核,獲得專項(xiàng)崗位操作職業(yè)資格證書(shū)。

3.綜合技能訓(xùn)練。綜合技能是指勝任職業(yè)崗位(群)的職業(yè)能力所必需的綜合經(jīng)驗(yàn)技術(shù)、動(dòng)作技能和創(chuàng)新技能,通常是指學(xué)生畢業(yè)后在職業(yè)崗位上從事工作直接需要的能力與技能,是以培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力為目的,訓(xùn)練學(xué)生應(yīng)用基本技能、專業(yè)技能解決實(shí)際問(wèn)題的綜合訓(xùn)練。綜合技能訓(xùn)練階段以實(shí)際或模擬實(shí)際對(duì)象為背景,著重培養(yǎng)學(xué)生在更真實(shí)的職業(yè)環(huán)境下,綜合運(yùn)用相關(guān)知識(shí)和技術(shù)解決綜合性實(shí)際問(wèn)題形成實(shí)踐能力。綜合技能訓(xùn)練在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心于第五學(xué)期進(jìn)行,我們主要通過(guò)模擬項(xiàng)目、模擬產(chǎn)品等方法,以課題的形式對(duì)學(xué)生基本操作技能和解決實(shí)際問(wèn)題的綜合職業(yè)技能進(jìn)行訓(xùn)練,它強(qiáng)調(diào)的是獨(dú)立操作、反復(fù)訓(xùn)練、學(xué)會(huì)技能、形成技巧。

4.頂崗實(shí)習(xí)訓(xùn)練。頂崗實(shí)習(xí)是縮短學(xué)生在心理素質(zhì)、社會(huì)承受能力以及生產(chǎn)第一線所急需的技能方面與企業(yè)的差距的最佳途徑,也是一種適合職業(yè)院校特點(diǎn)的教學(xué)模式。頂崗實(shí)習(xí)在第六學(xué)期進(jìn)行,根據(jù)校企合作協(xié)議安排在相應(yīng)的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間,聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)骨干作為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的帶教師傅,與本專業(yè)指導(dǎo)教師共同參與學(xué)生的組織管理、技能指導(dǎo)及考核工作。學(xué)生在全真的工作環(huán)境中、在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行全真實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn),完成真刀真槍的操作訓(xùn)練。在頂崗實(shí)習(xí)期間,學(xué)生具有員工和學(xué)員雙重身份,學(xué)生不僅提高了綜合技術(shù)應(yīng)用能力,更加強(qiáng)了職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。頂崗實(shí)習(xí)極大地促進(jìn)了校企合作,工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式的完善,做到校企育人相結(jié)合,校企環(huán)境相結(jié)合,校企資源相結(jié)合,培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)素質(zhì)高、職業(yè)技能強(qiáng),實(shí)現(xiàn)了學(xué)校教育與企業(yè)生產(chǎn)需要“零的對(duì)接”。大部分學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間就與用人單位簽訂了就業(yè)協(xié)議。

5.實(shí)踐教學(xué)一體化。實(shí)踐教學(xué)一體化是根據(jù)食品專業(yè)的特點(diǎn),采取“與理論教學(xué)相結(jié)合的實(shí)訓(xùn),與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的理論教學(xué)”,即教學(xué)、實(shí)訓(xùn)互相融合的人才培養(yǎng)模式。實(shí)踐教學(xué)一體化將行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入教學(xué)計(jì)劃,職業(yè)能力培養(yǎng)納入教學(xué)內(nèi)容,職業(yè)技能鑒定導(dǎo)入實(shí)訓(xùn)計(jì)劃,以食品專業(yè)的核心技能訓(xùn)練為基礎(chǔ),建設(shè)一體化生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地。在教學(xué)方法上,采取“全真教學(xué)模式”,內(nèi)置相應(yīng)的設(shè)備,配置相應(yīng)的掛圖、工藝流程、操作有點(diǎn)等,邊講邊看邊操作。在技能訓(xùn)練上,采取“全真化”,將食品加工工藝實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完全按照生產(chǎn)車間的流程進(jìn)行生產(chǎn),使學(xué)生在校內(nèi)就處在一種按照現(xiàn)代企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置的真實(shí)工作環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí),從而把對(duì)職業(yè)能力的培養(yǎng)循序漸進(jìn)地滲透于各個(gè)環(huán)節(jié)。

三、高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的運(yùn)行

高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的運(yùn)行是以“校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)”為核心,以完備的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地、優(yōu)良的實(shí)訓(xùn)條件為硬件,以專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊(duì)伍為軟件,共同完成“在做中教、在做中學(xué)”,使學(xué)生達(dá)到“學(xué)會(huì)、會(huì)用、能用”的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.按照構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)體系,建立校企合作機(jī)制,將校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地有機(jī)結(jié)合起來(lái)。要全面提高學(xué)生的專業(yè)技能和崗位適應(yīng)能力,按階段和培養(yǎng)要求進(jìn)行校內(nèi)外教學(xué)實(shí)訓(xùn),增設(shè)校內(nèi)和校外的學(xué)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)。一年級(jí)主要進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知及基本專業(yè)技能實(shí)訓(xùn),使學(xué)生掌握本專業(yè)的基本操作技能及各項(xiàng)專業(yè)技能。二三年級(jí)主要進(jìn)行綜合技能實(shí)訓(xùn),使學(xué)生能綜合運(yùn)用本專業(yè)要求的各項(xiàng)專業(yè)技能,并組織學(xué)生參加國(guó)家勞動(dòng)部門組織的職業(yè)技能鑒定考核,獲得崗位操作方面的職業(yè)資格證書(shū)。最后一個(gè)學(xué)期進(jìn)行工學(xué)結(jié)合,讓學(xué)生參與生產(chǎn)頂崗實(shí)習(xí)訓(xùn)練,在真實(shí)的工作中接受現(xiàn)代企業(yè)管理和崗位的熏陶,有利于形成正確的就業(yè)觀,縮短就業(yè)的適應(yīng)期。

2.加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系正常運(yùn)行的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一方面,高起點(diǎn)地建設(shè)與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相匹配的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地,校企聯(lián)姻,把校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成為具有真實(shí)職業(yè)氛圍、設(shè)備先進(jìn)、軟硬件配套、利用率高、輻射力強(qiáng)的一流實(shí)訓(xùn)基地;另一方面,進(jìn)一步拓展緊密型的校外實(shí)訓(xùn)基地,加強(qiáng)校企交流與合作,充分利用行業(yè)企業(yè)資源改善實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)條件,讓學(xué)生深入企業(yè)一線,開(kāi)展“頂崗”實(shí)訓(xùn),實(shí)現(xiàn)與實(shí)際工作的“零距離”對(duì)接。學(xué)生在大一和大二安排一定時(shí)間到企業(yè)見(jiàn)習(xí),進(jìn)行專業(yè)認(rèn)知;在大三到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生在校外基地的實(shí)踐活動(dòng)中經(jīng)受鍛煉,打好基礎(chǔ),熟練技能,提高應(yīng)變能力,縮小就業(yè)時(shí)與社會(huì)需求的差距。

3.加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè),構(gòu)建與工學(xué)結(jié)合相對(duì)應(yīng)的師資隊(duì)伍。一是要注重具有“雙師型”教師的培養(yǎng)與引進(jìn)?？梢宰尳處煹狡髽I(yè)為員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)或到企業(yè)實(shí)際操作,使他們更加了解社會(huì)需求以及如何培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。二是建設(shè)一支過(guò)硬的教師隊(duì)伍。要求指導(dǎo)教師參加全國(guó)通用的崗位技能培訓(xùn),使其在技能上至少有中級(jí)以上崗位等級(jí)證書(shū)或職業(yè)資格證書(shū),建立理論教師與實(shí)踐教師定期換崗制度和專業(yè)理論教師限期通過(guò)相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證考試制度,通過(guò)強(qiáng)化專業(yè)技能考核來(lái)提高理論教師的實(shí)踐能力,造就一支高水平的“雙師型”師資隊(duì)伍。三是聘請(qǐng)企事業(yè)單位的專家、有工作經(jīng)驗(yàn)的人員以及實(shí)踐基地有豐富經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)骨干作為兼職的指導(dǎo)教師,組建一支以專職為主、專兼結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍。

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