張艷梅

[關(guān)鍵詞] 茶;人體保健

[中圖分類號(hào)] R93[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1004-8650(2009)05-094-02

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。茶的歷史貫穿于中華民族幾千年文明史,滲透于中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化的方方面面。茶文化早已成為中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

茶葉根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。

1茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分、 藥效成分及其功效

1.1茶中含有很多化學(xué)成分

1.1.1咖啡因愈是好茶,含量愈多。茶葉是在發(fā)芽的同時(shí),就已開(kāi)始形成咖啡因,從發(fā)芽到第一次采摘時(shí),所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高;相對(duì)地,發(fā)芽較晚的葉子,咖啡因的含量也會(huì)依序減少?？Х纫蚩梢允勾竽X的興奮作用旺盛;除此之外,還有鹽基、茶鹼,也都含有強(qiáng)心、利尿的作用。

1.1.2單寧可制造顏色和澀味決定茶的顏色和含在口中時(shí)的澀味,都是靠單寧和其他誘導(dǎo)體的作用。單寧并不是一種單一物質(zhì),而是由許多種物質(zhì)混合而成,且很容易被氧化,又擁有很強(qiáng)的吸濕性。愈是高級(jí)的茶,單寧的含量愈多。

1.1.3氨基酸造成茶味甘美的要素。茶葉含的蛋白質(zhì),在制造過(guò)程中,與單寧化合而產(chǎn)生沉淀,并因加熱而凝固,泡茶喝的時(shí)候,幾乎不會(huì)再出現(xiàn);比較起來(lái),氨基酸是屬於水溶性的,所以用開(kāi)水沖泡的茶汁中會(huì)含有。氨基酸就是決定茶的美味和澀味的重要因素。

1.1.4葉綠素決定品種的差異。葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的,除此之外,還有葉紅素、葉黃素、花色素等。葉綠素是植物生長(zhǎng)中不可缺少的成分,葉綠素中分為青綠色的葉綠素A和黃綠色的葉綠素B兩種。茶的品種不同,含量也會(huì)不同,而茶品種的好壞,全視含量的多寡。

1.1.5葉紅素它是一種紅色的色素,會(huì)因發(fā)酵過(guò)程,而有顯著的變化;完全發(fā)酵的紅茶,幾乎都沒(méi)有包含葉紅素,反而在綠茶含有非常豐富的葉紅素存在。

1.1.6 葉黃素是一種黃色色素,在茶中含量極微。

1.1.7黃鹼素誘導(dǎo)體可分為兩種,在茶葉中是屬於黃鹼酮的一種,吸收紫外線的能力很強(qiáng)。

1.1.8青葉酒精香味的制造者。茶是最注重香氣的飲料,而新茶獨(dú)特的清香味,是青葉酒精所制造出來(lái)的。主掌茶葉的是揮發(fā)性芳香植物油,但其含量很少;造成香味成分的種類很多,其中最重要的就是酒精類,因其沸點(diǎn)低,且容易揮發(fā),只要碰到夏季、高溫,新茶的香氣就會(huì)消失,若想長(zhǎng)期維持新茶的香味,最好貯藏在冰箱里,并經(jīng)常保持?jǐn)z氏5度的溫度。

1.1.9維他命C 愈新的茶,含量愈多。維他命C是預(yù)防壞血病不可或缺的要素。西元1924年由叁浦政太郎博士的有關(guān)抗壞血病研究報(bào)告中,證實(shí)茶葉實(shí)含有維他命C。他又因維他命C攝取多寡的問(wèn)題,而測(cè)量出一天當(dāng)中所需要茶的量,才發(fā)現(xiàn)愈是新茶,維他命C含量愈多;相對(duì)地,茶葉愈久,含量愈少。普遍來(lái)說(shuō)維他命C都不耐高溫,所以制茶時(shí)的熱或泡茶時(shí)的高溫開(kāi)水,往往很容易就會(huì)破壞維他命C,所以在第一泡茶時(shí),維他命C有80%,可是在第二泡茶時(shí),會(huì)喪失約10%左類推遞減。所以要喝茶的話,最好是喝第一泡的茶。

1.1.10無(wú)機(jī)成份可以保持身體的弱堿性。若把茶葉拿來(lái)燒,在灰燼中會(huì)留下5%-6%的無(wú)機(jī)成份,其中50%就是鉀,15%是磷酸,其他則是石灰、鎂、鐵、錳、蘇打、硫酸、鈉碘,其中錳與碘的含量較多。

1.2飲茶有很多功效

1.2.1增強(qiáng)視力飲茶能增強(qiáng)眼睛對(duì)顏色的辨認(rèn)能力,據(jù)美國(guó)化學(xué)雜志報(bào)道,茶葉中的胡蘿卜素,不僅具有維生素A的生理作用,而且還可以通過(guò)體內(nèi)的生理化學(xué)作用與賴氨酸合成視黃醛(維生素A醛),增強(qiáng)視網(wǎng)膜對(duì)顏色的辨認(rèn)。據(jù)化學(xué)分析資料,每百克綠茶約含胡蘿卜素16毫克,每百克紅茶含有7-9毫克。因此,飲茶能增強(qiáng)眼睛辨別顏色的能力,對(duì)預(yù)防和治療色盲癥有一定的藥理功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中也有這樣的記載:“茶味苦,飲之使人益思,少臥,輕身,明目?！?/p>

1.2.2除口腔臭味飯后飲茶能清除齒縫間膩和臭味,達(dá)到凈化口腔、保健牙齒的目的。早在我國(guó)宋代時(shí)期,就有蘇東坡飯后以茶漱口的習(xí)慣之歷史記載。茶葉中的維生素C、芳香油和茶多酚都有除口臭(指口腔的食物殘?jiān)瘮“l(fā)酵后散發(fā)出的臭味)的作用。此外,濃茶水還能將存留在齒縫間的肉菜等食渣緊縮脫除,免去剔牙之麻煩,又防止硬物損壞牙齒。目前,在歐美許多國(guó)家頗為流行飲茶,這是他們?yōu)榱私鉀Q由于飲食乳酪、肉類較多而引起的口臭所采取的措施之一,若有這種口臭,不妨一試。茶湯漱口,經(jīng)濟(jì)方便。

1.2.3茶對(duì)糖尿病有療效日本醫(yī)學(xué)博士小川吾七郎等人,在《茶葉新聞》雜志上宣稱,他們對(duì)10對(duì)糖尿病患者進(jìn)行試驗(yàn),飲茶對(duì)所謂慢性糖尿病毫無(wú)例外地有顯著療效。對(duì)試驗(yàn)中的糖尿病患者,首先不施行任何食物療法和藥物療法,而就尿量、尿糖以及糖尿病的主要癥候進(jìn)行研究,并同飲茶前的癥候加以對(duì)比,發(fā)現(xiàn)飲茶后,排尿次數(shù)減少,尿糖消失,糖尿病有所好轉(zhuǎn),具備類似胰島素的作用。他們認(rèn)為茶的飲用,對(duì)于中等程度和輕度糖尿病患者來(lái)說(shuō),能使尿糖減少到很少,或者完全消失。對(duì)于嚴(yán)重程度的糖尿病,要使尿糖全部消失是困難的,但是,可以使尿糖降低,減輕各種主要癥候。

1.2.4清熱降火,止渴生津飲茶還是防暑降溫的好飲料。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道:“茶苦味寒,……最能降火,火為百病,火降則上清矣……溫飲則火因寒氣而下降,熱飲則借火氣而升散?！痹谑⑾姆?酷日當(dāng)空,暑氣逼人的時(shí)候,飲上一杯清涼茶或是一杯熱茶,都會(huì)感到身心涼爽,生津解暑。 這是因?yàn)椴铚泻械幕瘜W(xué)成分,如茶多酚類物質(zhì)、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學(xué)反應(yīng),滋潤(rùn)口腔,所以能起到止渴生津作用。加上茶葉中的咖啡堿作用,促使大量的熱量從人體的皮膚毛孔里散出。據(jù)報(bào)道,喝一杯熱茶,通過(guò)人體的皮膚毛孔出汗散發(fā)的熱量,相當(dāng)于這杯茶的50倍,故能使人感到?jīng)鏊?解暑。

此外,據(jù)南京藥學(xué)院葉桔泉教授指出,將茶葉研成細(xì)末,配煎成“百藥茶湯”飲服,可以治療細(xì)菌性痢疾、下痢赤白,急性腸炎、肺原性心臟病及其他心臟病、充血性心力衰弱、癲癇等病癥。近年來(lái)的研究還認(rèn)為,茶中含有枸櫞酸,枸櫞酸鹽能防治血液凝固,能輔助治療鈣鹽的尿道結(jié)石。

3科學(xué)飲茶的基本要求

茶葉中含有很多對(duì)人體有益的化學(xué)成分。喝茶的學(xué)問(wèn)也很多,從性別,年齡來(lái)說(shuō),婦女兒童適宜喝綠茶和花茶,且要清淡些。老人宜喝紅茶和普洱熟茶,因?yàn)槠湫耘?也可調(diào)節(jié)飲用綠茶和花茶。青年人正處于身體發(fā)育旺盛期,需要更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),喝綠茶更好。身體健康的中年人,只要飲用適量,什么茶都無(wú)妨。要飲熱茶,熱茶能使胃的幽門開(kāi)放,茶水能很快進(jìn)入小腸而被吸收。

適量和適度飲茶,過(guò)多過(guò)濃可影響胃腸對(duì)維生素B1的吸收,出現(xiàn)疲勞和食欲不好;還會(huì)影響對(duì)鐵的吸收,而導(dǎo)致缺鐵性貧血。患潰瘍病和心腎疾病因飲茶過(guò)濃可刺激胃酸分泌,使?jié)儾灰子?飲茶過(guò)多可加重心腎負(fù)擔(dān),使病情增重。飯前飯后不飲茶,茶中的鞣酸可使食物中的蛋白質(zhì)凝固成顆粒,難以吸收;食物中的微量元素也易和茶中的酸、堿等成分反應(yīng),形成難吸收的不溶性鹽。

不用茶水服藥,茶中大量鞣酸,可和藥物的生物堿發(fā)生不溶性沉淀,影響藥物吸收。不喝隔夜茶,茶水如擱置時(shí)間太久(超過(guò)24小時(shí)),細(xì)菌容易繁殖,會(huì)使茶水變質(zhì)變味,飲之對(duì)身體有害。剩茶水中的殘茶葉,不宜咀嚼食用。

對(duì)不同體質(zhì)的人,也有不同。身體較弱的,以喝紅茶,普洱熟茶為好,可增加熱能,又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。花茶有疏肝解郁,理氣調(diào)經(jīng)的功效,婦女經(jīng)期前后及更年期,可適量飲用。糖尿病的患者一般宜飲綠茶,茶量可多些,一日可數(shù)次泡飲,使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度。同時(shí)可吃些南瓜食品,有增效作用。身體肥胖者,常喝烏龍茶,普洱茶,因其去脂減肥作用較強(qiáng)。特別是普洱生茶,效果顯著,但它生性猛烈,體質(zhì)弱的朋友可要適量哦!

(收稿日期2009-03-07)