蔡振揚
生姜豆醬汁是日本流行的保健食品。它對我們來說,可以說是既熟悉又新鮮的。生姜是多年生草本植物姜的根莖。早在2000年以前,中國《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有關于生姜可以治療神經(jīng)痛與胃腸病的記載。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,生姜除含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素、鉀、鈣、磷、鐵外,還含有揮發(fā)油、姜辣素、天門冬氨酸、酪氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。值得注意的是,姜辣素可以刺激心臟、血管、皮膚,促使全身毛孔舒張,從而散熱出汗,隨之排出毒素等。姜辣素還可以刺激味覺神經(jīng),促使消化液分泌,加強消化吸收功能,具有健胃止嘔的作用。此外,生姜中的揮發(fā)油所含有的姜酚能抑制前列腺素分泌,減少膽汁中黏蛋白的含量,從而有利于防止膽石癥的發(fā)生。
最近,日本醫(yī)學家認為生姜的最重要藥效在于它的抗氧化作用。它可抑制不良活性氧的功能,防止血液中不良膽固醇的氧化,防止動脈硬化。
豆瓣醬是用大豆發(fā)醇而成的食品,大豆中包含的皂甙苦味成分,具有抑制癌癥、防止血液中脂質氧化的作用。實驗結果表明,這種發(fā)酵食品具有調整胃腸功能與抑制腸內細菌的作用,可治療皮膚粗糙,預防大腸癌。另外,大豆還有降低血壓與膽固醇的作用。由此可見,生姜豆醬汁可謂保健食品的最佳組合,既可調味佐餐,又具獨特保健功效。要將這種“泊來品”搬上自家餐桌并非難事,只需按以下步驟制作:
(1)將生姜用水洗凈后,剔除腐爛的部分。
(2)再將帶皮的生姜切成1厘米厚的小塊。
(3)將生姜放在竹筐上,在太陽光下曬1天。
(4)將曬過的姜塊裝入密封的玻璃容器中,再倒入豆瓣醬,以能浸沒姜塊為度。
(5)雙手輕輕地按壓豆瓣醬的表面,排出空氣。
(6)放在冰箱中淹2~3天即可。
生姜豆醬汁可以在喝茶時飲用;也可以在吃飯時與菜肴一起食用,或者作為補品服用。