2022年3期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國食品學(xué)報(bào)
基礎(chǔ)研究
營養(yǎng)與功能
加工與制造
- 乳雙歧桿菌Probio-M8和副干酪乳桿菌PC-01對(duì)發(fā)酵乳微流變學(xué)特性及穩(wěn)定性的影響
- 鰱魚背肌組織蛋白酶L的初步分離及蛋白層析純化方法
- 高密度二氧化碳對(duì)酪蛋白結(jié)構(gòu)及物理特性的影響
- 超聲波處理對(duì)綠原酸與牛血清白蛋白結(jié)合作用的影響
- 基于磁性納米材料修飾的離子液體萃取番茄中的過氧化氫酶
- 金槍魚油精制及低溫結(jié)晶法富集甘油三酯型EPA、DHA
- 乙酯型魚油對(duì)魚糜制品理化特性和風(fēng)味的影響
- 新生兒配方液態(tài)乳的瓶?jī)?nèi)滅菌工藝優(yōu)化
- 添加果皮對(duì)真空冷凍干燥重組芒果和火龍果脆片品質(zhì)的影響
- 茶多酚對(duì)凍融羊肉糜乳化及凝膠特性的影響
- 蒸煮方式對(duì)懷山藥與普通山藥食用品質(zhì)、預(yù)測(cè)血糖指數(shù)和體外消化性的影響
- 產(chǎn)抗真菌肽的愛媛類芽孢桿菌HD的篩選、鑒定及發(fā)酵條件優(yōu)化
- 馬面魚皮ACE抑制肽的制備、分離純化及穩(wěn)定性
貯藏與保鮮
分析與檢測(cè)
研究進(jìn)展
- 乳酰-N-新四糖的生理功能、生物合成及其衍生化研究進(jìn)展
- 基于β-半乳糖苷酶的低聚半乳糖制備研究進(jìn)展
- 水產(chǎn)品腐敗菌生物膜的形成及調(diào)控機(jī)制研究進(jìn)展
- 感應(yīng)電場(chǎng)在食品加工中的應(yīng)用
- microRNA介導(dǎo)食品中功能性成分調(diào)節(jié)機(jī)體活性的研究進(jìn)展
- n-3PUFAs緩解潰瘍性結(jié)腸炎的作用機(jī)制
- 靜電紡絲技術(shù)包埋姜黃素研究進(jìn)展
- 基于植物纖維的食品包裝疏水化研究進(jìn)展
- 淀粉基共混面團(tuán)的流變表征及特性研究進(jìn)展
- 無麩質(zhì)面包品質(zhì)提升技術(shù)及研究現(xiàn)狀