近日，一項(xiàng)基于中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（CHNS）數(shù)據(jù)的分析顯示，不同食物來源的適量蛋白質(zhì)攝入與高血壓發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān)。蛋白質(zhì)攝入的多樣性越高，高血壓發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)越低，攝入多樣性蛋白質(zhì)可使高血壓發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)下降66%。該研究來自南方醫(yī)科大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)，論文發(fā)表在高血壓領(lǐng)域權(quán)威期刊《HYPERTENSION》。

高血壓是心血管疾病的主要誘因之一，如果不及時(shí)治療，高血壓會(huì)損害循環(huán)系統(tǒng)，誘發(fā)心臟病、卒中和其他健康問題，已成為全球公共衛(wèi)生面臨的一個(gè)重大挑戰(zhàn)。

預(yù)防是最經(jīng)濟(jì)、最有效的健康策略，而飲食與心血管疾病和心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系非常緊密。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（American Heart Association，AHA）發(fā)表的《2021年改善心血管健康的飲食指南》中提出，低質(zhì)量飲食與心血管疾病的高發(fā)病率和高死亡率有著密切聯(lián)系。蛋白質(zhì)作為三大基礎(chǔ)宏量營(yíng)養(yǎng)素之一，早有研究發(fā)現(xiàn)膳食蛋白質(zhì)攝入與血壓水平降低有關(guān)，AHA 也建議要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白。

到目前為止，不同的研究團(tuán)隊(duì)得出的結(jié)論尚不一致，有的研究發(fā)現(xiàn)膳食蛋白質(zhì)攝入與血壓水平降低有關(guān)，有的研究又發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充蛋白質(zhì)并不會(huì)顯著影響血壓水平，甚至有的研究還發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入會(huì)升高血壓。事實(shí)上，據(jù)報(bào)道，蛋白質(zhì)攝入的異質(zhì)性非常大，來自不同食物的蛋白質(zhì)可能會(huì)對(duì)血壓產(chǎn)生不同的影響。但以前的研究大多只關(guān)注總蛋白、總動(dòng)物蛋白和總植物蛋白的攝入，并沒有對(duì)蛋白質(zhì)來源進(jìn)行更詳細(xì)的劃分。

因此，為解答蛋白質(zhì)對(duì)血壓到底是好還是壞的問題，研究人員基于中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查1997-2015年的數(shù)據(jù)，探討了中國(guó)成年人蛋白質(zhì)攝入量及多樣性與新發(fā)高血壓之間的關(guān)系。在排除了已患高血壓、未成年人或資料不齊全等人群后，研究共納入12 177 例非高血壓患者進(jìn)行分析。

該調(diào)查數(shù)據(jù)中包含了研究對(duì)象同一個(gè)星期連續(xù)3 天的24 小時(shí)膳食攝入信息，研究人員根據(jù)中國(guó)成年人膳食蛋白質(zhì)主要來源的8種食物進(jìn)行“多樣性評(píng)分”，這8 種食物分別是：全谷物、精制谷物、加工紅肉、未加工紅肉、家禽、魚、雞蛋和豆類。

研究人員首先分析了每種食物來源的蛋白質(zhì)與新發(fā)高血壓的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)不同來源的蛋白質(zhì)與新發(fā)高血壓的關(guān)系確實(shí)存在差異，有的呈“U”型、有的呈“J”型，還有呈“L”型和反“L”型。并進(jìn)一步找到了每種蛋白質(zhì)攝入量的“最優(yōu)區(qū)間”，單位是某種食物來源的蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的百分比。研究人員對(duì)每種蛋白質(zhì)攝入量進(jìn)行評(píng)分，若蛋白質(zhì)攝入量落在最優(yōu)區(qū)間則得1 分，在區(qū)間之外的就得0 分。因此，總分既可以反映蛋白質(zhì)攝入的質(zhì)量，也可以反映蛋白質(zhì)攝入的多樣性，總分越高說明蛋白質(zhì)攝入的多樣性越高。

總體而言，在調(diào)整一系列混雜因素后，蛋白質(zhì)來源的多樣性評(píng)分與新發(fā)高血壓呈負(fù)相關(guān)，且評(píng)分每增加1 分，高血壓發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)下降26%。與蛋白質(zhì)多樣性評(píng)分＜2 的人群相比，評(píng)分≥4 的人群，其高血壓發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)可下降66%。

該研究發(fā)現(xiàn)不同食物來源的蛋白質(zhì)與新發(fā)高血壓關(guān)系不一樣，每種蛋白質(zhì)都有各自的適宜攝入量，且蛋白質(zhì)來源的多樣性越高，越有利于健康，這就鼓勵(lì)我們要均衡和多樣化膳食。

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