2023年12期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專題論述
研究報告
- 三類傳統(tǒng)發(fā)酵食品中蠟樣芽孢桿菌的污染狀況研究
- 中溫大曲中產(chǎn)淀粉酶芽孢桿菌的篩選鑒定及培養(yǎng)條件優(yōu)化
- 奇孢根霉強化中溫大曲對糟醅發(fā)酵過程的影響
- 六神曲兩步法發(fā)酵微生物群落結(jié)構(gòu)及功能分析
- 產(chǎn)馬乳酒乳桿菌馬乳酒亞種ZW18益生基因分析
- 不同采收期對赤霞珠葡萄果實及其葡萄酒品質(zhì)的影響
- 自然發(fā)酵獼猴桃果酒中降蘋果酸酵母的篩選與鑒定
- 窖泥中酯化菌的篩選鑒定及協(xié)同發(fā)酵條件優(yōu)化
- 高產(chǎn)酯酶細菌的篩選、鑒定及復(fù)合誘變選育
- 花期糯紅高粱內(nèi)生酵母分離鑒定及功能菌篩選
- 人工培養(yǎng)窖泥中微生物菌群多樣性解析
- 小紅尖椒對紅酸湯的微生物群落結(jié)構(gòu)及其品質(zhì)的影響
- 產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶芽孢桿菌的篩選鑒定及其酶學(xué)性質(zhì)分析
- 葡萄籽提取物化學(xué)成分分析及防腐效果評價
應(yīng)用技術(shù)
- 白酒酒糟稻殼基生物炭的制備及吸附應(yīng)用
- 菌酶協(xié)同轉(zhuǎn)化白酒丟糟制備微晶纖維素及Nisin工藝條件優(yōu)化
- 桑葚酒發(fā)酵工藝條件優(yōu)化及其品質(zhì)分析
- 藍莓酵素復(fù)合菌種發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
- 低醇安梨果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及其揮發(fā)性風(fēng)味成分分析
- 不同果肉含量對龍眼干白葡萄酒品質(zhì)的影響
- 不同果膠酶對低醇桑葚果酒品質(zhì)的影響研究
- 不同發(fā)酵溫度對蘋果酒理化性質(zhì)及香氣成分的影響
- 基于響應(yīng)面法和模糊數(shù)學(xué)感官評價法優(yōu)化油茶籽粕醬油釀造工藝
- 黑果腺肋花楸果酒發(fā)酵條件優(yōu)化及抗氧化活性分析
- 甜香型甘蔗甜茶酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
- 百香果酒發(fā)酵動力學(xué)及抗氧化活性研究
- 不同前處理方法對醬香型白酒揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響
- 獼猴桃蘋果復(fù)合果酒低溫發(fā)酵工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
- 近紅外光譜技術(shù)在北方濃香型白酒釀造糟醅理化指標(biāo)快速檢測中的應(yīng)用
- 響應(yīng)面法優(yōu)化風(fēng)柜斗草發(fā)酵工藝及抗氧化活性分析