冰酒
- 沙棘冰酒發(fā)酵工藝研究
效。1.4 沙棘冰酒研究的目的和意義新疆地區(qū)沙棘資源豐富，品種優(yōu)良，為規(guī)模化加工提供基礎(chǔ)。沙棘果中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，生物活性物質(zhì)含量高，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在古代中國，藏醫(yī)和蒙醫(yī)就開始將沙棘作為藥物為人們治病，藏醫(yī)經(jīng)典著作《四部醫(yī)典》中對(duì)沙棘的藥用價(jià)值進(jìn)行了介紹，《中國藥典》[4]也在1977年將沙棘收錄其中。沙棘相關(guān)系列產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，新鮮的沙棘果4.50 元/ kg，而沙棘冰酒市場價(jià)格達(dá)200 元以上，附加值較大[4-5]，通過對(duì)沙棘果進(jìn)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年13期2022-08-17
- 基于GC-MS和LC-MS的人參冰酒成分分析
。本實(shí)驗(yàn)室的人參冰酒以鮮人參、威代爾葡萄為原料，采用低溫發(fā)酵技術(shù)，通過鮮人參和威代爾葡萄特定比例進(jìn)行配伍，定向轉(zhuǎn)化生成Rg2、Rf、Rg3、Rg5、CK等稀有皂苷，顯著提高了生物利用度，并通過陶瓷膜過濾技術(shù)，使酒體晶瑩剔透、入口細(xì)膩圓潤、余味綿長，具有緩解疲勞、舒張血管、增強(qiáng)免疫力等作用。Huang等[1]對(duì)中國和加拿大不同區(qū)域的冰酒進(jìn)行感官分析，通過4種方法比較香氣組分差異，發(fā)現(xiàn)中國產(chǎn)區(qū)略帶堅(jiān)果蜂蜜香氣，加拿大產(chǎn)區(qū)略帶玫瑰焦糖香氣。喬夢丹等[2]通過超高
質(zhì)譜學(xué)報(bào) 2022年2期2022-03-16
- 北冰紅冰葡萄酒發(fā)酵工藝優(yōu)化
葡萄是釀造高品質(zhì)冰酒的理想原料。佟曉芳[13]采用人工制冷冰凍的工藝，使葡萄汁中濃縮很高的糖、酸和風(fēng)味成分，利用冰凍條件的優(yōu)化，從而制成低成本高品質(zhì)的冰酒。金宇寧等[14]對(duì)吉林通化不同產(chǎn)區(qū)的北冰紅冰葡萄酒的理化指標(biāo)、香氣成分及感官特性進(jìn)行了分析比較。但在目前的研究中缺乏通過優(yōu)化北冰紅冰葡萄酒發(fā)酵工藝在一定程度上改善冰葡萄酒酒質(zhì)，豐富口感以及在不同發(fā)酵條件下對(duì)冰酒發(fā)酵性能的影響，而且單一的使用商業(yè)酵母進(jìn)行冰酒發(fā)酵，會(huì)造成冰酒口味缺乏典型性，香氣薄弱，很難表
中國釀造 2022年1期2022-02-07
- 釀造蘋果冰酒的12個(gè)品種原料釀酒特性初探
現(xiàn)狀[1]。蘋果冰酒與蘋果酒相比，在于其原料生產(chǎn)方式不同。蘋果冰酒是指蘋果成熟后推遲采收，在樹枝上經(jīng)歷低溫冷凍結(jié)冰，然后采收、壓榨，通過獨(dú)特的釀造工藝制成的酒類。由于遲采期間晝夜溫差大，氣溫可多次達(dá)到零度以下，蘋果經(jīng)過自然凍融脫水作用，糖分濃縮，含糖量大幅度提高，總酸、出汁率降低，最終達(dá)到冰酒對(duì)原料的要求[2]。冰酒營養(yǎng)豐富，甜香濃郁，風(fēng)味醇厚，被稱為酒中瑰寶，但國內(nèi)外對(duì)冰酒的研究與開發(fā)大都集中在葡萄上，蘋果冰酒僅有少量研究[3～4]。蘋果冰酒原料需冬季掛
陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年11期2021-12-17
- 吉林省通化產(chǎn)區(qū)北冰紅冰酒香氣成分研究
款珍貴的甜型酒，冰酒中總糖的含量在125 g/L以上，被稱為“液體黃金”[1]。我國可以用于釀造冰酒的葡萄品種較少，目前制作冰紅山葡萄酒的北冰紅獲得認(rèn)可良多，北冰紅品種抗性強(qiáng)，含糖量高，在東北地區(qū)廣泛種植[2]。其中，通化釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的自然條件優(yōu)良，葡萄酒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)深厚，從20世紀(jì)30～40年代通化已成為全國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍地區(qū)，葡萄種植也為通化地區(qū)農(nóng)民增收做出貢獻(xiàn)[3-4]。葡萄酒的感官特性包括顏色、澄清度、香氣、口味等，香氣在葡萄酒的風(fēng)格與特征的體現(xiàn)中起
中國釀造 2021年5期2021-06-04
- 采收期不同留果量對(duì)釀酒特性和果樹生長發(fā)育的影響
27400)蘋果冰酒是在傳統(tǒng)的冰酒釀造工藝基礎(chǔ)上，將果酒與水果的特點(diǎn)相結(jié)合，以蘋果冰果為原料生產(chǎn)的一種果酒種類。加拿大作為世界上冰酒產(chǎn)量最大的國家，將蘋果冰酒定義為：一種采用高含糖量蘋果濃縮汁進(jìn)行釀造，得到的果酒殘?zhí)呛扛哂?30 g·L-1，酒精度在7%～13%Vol之間的果酒[1]。蘋果冰酒色澤亮麗，芬芳醇厚，具備較高的營養(yǎng)成分和保健功能[2]，其含有的多種維生素和氨基酸，能夠起到滋補(bǔ)、殺菌、助消化、防治心血管疾病等多種作用[3～5]。生產(chǎn)冰酒要求果實(shí)
陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年2期2021-04-27
- 致力打造中皇山冰酒新名片
莊制酒特色，所有冰酒原料全部產(chǎn)自自有葡萄莊園，以優(yōu)質(zhì)葡萄釀制優(yōu)質(zhì)的冰酒產(chǎn)品。好酒是種出來的，酒莊發(fā)揮并利用千年古河床鵝卵石豐富礦物質(zhì)和微量元素為葡萄提供獨(dú)一無二的養(yǎng)料。更突出的是，公司自主研發(fā)的中皇山葡萄一年三茬果，掛果時(shí)間長、果栓拉力大、果皮天然、蠟層厚，比一般葡萄耐儲(chǔ)存，葡萄經(jīng)風(fēng)雪嚴(yán)寒，在樹上掛到臘月才采收。保持完美甜酸度是春澤酒莊酒的一大特色，由于釀酒采用的全部是自有原料，運(yùn)用先進(jìn)獨(dú)特的工藝，100%原汁原漿釀造春澤中皇山。冰酒酒體晶瑩剔透，口感純正
商業(yè)文化 2021年2期2021-03-25
- WINE CALENDAR / 酒月歷
-26日尼亞加拉冰酒節(jié)Niagara Icewine Festival加拿大最酷的葡萄酒節(jié)將在尼亞加拉大區(qū)（Niagara）舉行，這里擁有許多奇觀，但沒有哪一個(gè)能像尼亞加拉冰酒節(jié)那樣引人入勝的，游客們將會(huì)在三個(gè)令人難忘的音樂節(jié)上探索冰酒。你可以通過Discovery Pass選擇葡萄酒探險(xiǎn)之旅，參與的釀酒廠享受精心策劃的葡萄酒搭配大餐，盡情享受尼亞加拉優(yōu)質(zhì)葡萄酒。1 月 27 日國際波特節(jié)International Port Wine Day波特酒是世界上
葡萄酒 2020年12期2021-01-11
- 不同果膠酶處理北冰紅冰葡萄汁釀制北冰紅冰酒香氣成分分析
葡萄品種[1]。冰酒源于德文EISWEIN，自出現(xiàn)已經(jīng)歷了200多年，主要產(chǎn)于加拿大、德國和意大利，可用于釀制冰酒的葡萄品種有雷司令、霞多麗、貴人香、美樂、瓊瑤漿、長相思和威代爾；我國主要以威代爾和北冰紅為原料生產(chǎn)冰酒的地區(qū)有甘肅莫高、遼寧本溪桓仁和寬甸、吉林柳河和集安[2]。果膠酶是能分解果膠類物質(zhì)的一類酶的總稱，因其可以分解果肉中的果膠類而常被應(yīng)用于葡萄酒的釀造中[3]；在現(xiàn)代葡萄酒釀制過程中，果膠酶作為不可或缺的輔料之一，提高了葡萄的出汁率、澄清度以
釀酒科技 2020年12期2020-12-24
- 基于UPLC-Q-TOF-MS 分析酵母對(duì)葡萄酒中糖苷態(tài)香氣物質(zhì)釋放的影響
分別在‘北冰紅’冰酒和‘威代爾’冰酒的發(fā)酵過程中，對(duì)糖苷態(tài)香氣前體物含量的影響，以及瓶儲(chǔ)1 年后葡萄酒中糖苷態(tài)香氣前體物含量的變化，從而評(píng)價(jià)酵母對(duì)糖苷態(tài)香氣物質(zhì)釋放的效應(yīng)。1 材料與方法1.1 材料與試劑所有樣品均取自吉林通化集安市鴨江谷酒莊。Zymaf l ore ST酵母 法國Laffort公司；Red Fruit活性干酵母、Extra Zym果膠酶 意大利Enartis公司。1.2 儀器與設(shè)備RE-52旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 上海亞榮生化儀器廠；HX-250恒溫
食品科學(xué) 2020年12期2020-07-04
- 不同橡木片浸漬對(duì)冰葡萄酒香氣成分的影響
0)冰葡萄酒也稱冰酒，這個(gè)詞源于德文“EISWEIN”，最初于1794 年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia)，經(jīng)過200 多年的發(fā)展。冰酒已經(jīng)成為酒中的上上品[1]。不同國家對(duì)冰酒具有不同的定義，我國（GB 15037—2006）對(duì)冰酒的定義：將葡萄延遲采收，在氣溫低于-7 ℃使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵、釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）[2]。我國冰葡萄酒的一般釀造工藝為：冰凍葡萄采摘、分選→壓榨取
釀酒科技 2020年4期2020-06-05
- 桓仁產(chǎn)區(qū)優(yōu)良冰酒酵母菌株的篩選及釀造特性評(píng)價(jià)
申靜云，張博欽，段長青，燕國梁（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，葡萄與葡萄酒研究中心，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部葡萄酒加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100083）Icewine is a dessert wine made from grapes that have been left on the vine until weather conditions are cold enough to freeze the grapes. During freezing, most
食品科學(xué) 2020年2期2020-02-10
- WINE CALENDAR 酒月歷
-26日尼亞加拉冰酒節(jié)Niagara Icewine Festival加拿大最酷的葡萄酒節(jié)將在尼亞加拉大區(qū)舉行，這里擁有許多奇觀，但沒有哪一個(gè)能像尼亞加拉冰酒節(jié)那樣引人入勝的，游客們將會(huì)在三個(gè)令人難忘的音樂節(jié)上探索冰酒。你可以通過Discovery Pass選擇葡萄酒探險(xiǎn)之旅，并從1月10-26日的每個(gè)周末在參與的釀酒廠享受精心策劃的葡萄酒搭配大餐。1月25-26日圣文森特葡萄酒節(jié)The Saint-Vincent Wine Festival每年1月的最后
葡萄酒 2019年12期2019-12-11
- 常壓室溫等離子體誘變選育低產(chǎn)揮發(fā)酸釀酒酵母
0）冰葡萄酒俗稱冰酒，指在氣溫低于-7 ℃條件下，葡萄經(jīng)過自然冷凍、采摘、壓榨、濃縮后釀造的葡萄酒[1-2]。其酒色如金，具有花香、柑橘和蜂蜜等類香氣，口感圓潤，久有余香[3-4]，但在冰酒的生產(chǎn)過程中存在揮發(fā)酸（volatile acid，VA）含量高的問題，國際和加拿大的法律規(guī)范允許冰酒中最高VA含量為1.3 g/L[1]，我國國標(biāo)GB/T 25504—2010《冰葡萄酒》要求冰酒中VA含量≤2.1 g/L。乙酸是葡萄酒中揮發(fā)酸的主要組成成分[5]，對(duì)
中國釀造 2019年11期2019-12-04
- 蘋果酸-乳酸發(fā)酵對(duì)威代爾冰酒香氣的影響
100083）冰酒是將成熟后的葡萄延遲采收，在氣溫低于-7℃的自然條件下冷凍濃縮，并在結(jié)冰狀態(tài)下采收、壓榨，最終發(fā)酵釀制而成的一種高檔甜型葡萄酒[1]。掛果期的反復(fù)凍融及失水濃縮使得最終釀制而成的冰酒具有獨(dú)特的風(fēng)格，深受消費(fèi)者的喜歡。甜酸平衡對(duì)冰酒的和諧感極其重要，若酸度過低會(huì)使得冰酒過于甜膩，但若酸度過高，將會(huì)使冰酒口感酸澀、粗糙、生硬，酒體不和諧。在桓仁產(chǎn)區(qū)，由于其特殊的氣候，威代爾冰酒酸度偏高，且有50%都是蘋果酸[2]，因此，可進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕邓?，?/div>
中國釀造 2019年9期2019-10-08
- 香格里拉本土釀酒酵母冰酒發(fā)酵產(chǎn)香特征分析
格里拉產(chǎn)區(qū)赤霞珠冰酒是在自然溫度降到-8℃以下時(shí)（有的產(chǎn)酒規(guī)規(guī)定-7℃），對(duì)冰葡萄進(jìn)行采摘，以冰凍狀態(tài)進(jìn)行壓榨釀制而成。所釀酒通常具有蜂蜜、成熟的蜜瓜、菠蘿、玫瑰以及葡萄干等風(fēng)味，其風(fēng)味的形成與產(chǎn)區(qū)氣候環(huán)境、發(fā)酵工藝條件關(guān)系密切。釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣物質(zhì)對(duì)葡萄酒風(fēng)味有重要影響，是葡萄酒揮發(fā)性化合物的重要組分[3]。由酵母發(fā)酵過程中產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物主要包括高級(jí)醇、中鏈和長鏈脂肪酸、脂肪酸乙酯、乙中國釀造 2019年9期2019-10-08
- 冰酒雖好，但不要貪杯
有不少人喜歡上喝冰酒，但對(duì)于冰酒卻并不算了解。接下來，我們就來說說冰酒。冰酒的來源冰酒就是將葡萄推遲采收，待氣溫低于-7℃，令其在樹枝上保持一定時(shí)間，在結(jié)冰狀態(tài)下采收，壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。冰酒的釀造工藝為采摘葡萄樹上自然冰凍的葡萄后，進(jìn)行分選，再通過低溫榨汁獲得葡萄濃縮汁，進(jìn)行加溫處理后，澄清并令其在低溫下發(fā)酵。發(fā)酵到一定程度后中止獲得陳釀，再依次進(jìn)行下膠、過濾、澄清、冷凍、過濾除菌、灌裝，即可制成瓶裝冰酒。各國對(duì)冰酒家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2019年11期2019-09-26
- 山西中加石膏山冰酒有限公司
山西中加石膏山冰酒有限公司著眼自身實(shí)際，因地制宜，以綠色葡萄種植基地為基礎(chǔ)，致力于建設(shè)有效帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的冰酒產(chǎn)業(yè)園，形成冰酒規(guī)模生產(chǎn)、加工轉(zhuǎn)化、品牌營銷、科技示范、文化旅游互動(dòng)融合發(fā)展的格局。公司以加拿大冰酒釀造技術(shù)為指導(dǎo)，并與西北農(nóng)大葡萄酒學(xué)院、山西農(nóng)大食品學(xué)院及相關(guān)國內(nèi)專家合作，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境，不斷改進(jìn)工藝，狠抓指標(biāo)，努力提升品質(zhì)。公司吸納一大批農(nóng)民技術(shù)骨干及科技示范農(nóng)戶，深度把控冰葡萄種植推廣、果實(shí)生產(chǎn)采摘以及深加工各個(gè)環(huán)節(jié)，全方位做足技術(shù)支持科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2019年11期2019-09-23
- 酒月歷
月11日至27日冰酒節(jié)Ice wine Festival為期17天的冰酒節(jié)今年將在加拿大尼亞加拉瀑布的Fallsview賭場度假村舉行。附近的酒莊都會(huì)聚集在這個(gè)湖濱小鎮(zhèn)，拿出自家新釀的冰酒供游客品鑒?，F(xiàn)場還有冰雕藝術(shù)展、美食、音樂沙龍等。讓大家體驗(yàn)優(yōu)雅的冰酒同時(shí)，慶祝這一年冰酒的豐收。1月23日至1月27日西礁島美食葡萄酒節(jié)Key West Food and Wine Festival西礁島位于美國佛羅里達(dá)州，舉辦美食葡萄酒節(jié)是為了傳承和發(fā)揚(yáng)西礁島的美食文葡萄酒 2019年1期2019-03-13
- 冰酒發(fā)酵遲滯原因的研究進(jìn)展及解決對(duì)策
116034)冰酒也稱冰葡萄酒，是一種利用自然冰凍的葡萄釀造的甜葡萄酒[1]。各國的冰酒標(biāo)準(zhǔn)有所不同，加拿大酒商聯(lián)盟(Vintners Quality Alliance，VQA)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，必須使用在-8 ℃以下掛在葡萄枝上經(jīng)過自然冰凍的葡萄，壓榨出的冰葡萄汁的糖度應(yīng)在320 g/L[1]以上，且酒中殘?zhí)遣坏陀?25 g/L，酒精度為7.0%～14.9%，總酸不低于6.5 g/L[2]，這樣的葡萄酒才能稱為冰酒。冰酒生產(chǎn)工藝使冰酒發(fā)酵處于高糖和低溫狀態(tài)，酵食品與機(jī)械 2019年7期2019-02-14
- 我和液體黃金的一場美麗邂逅
Jing加拿大和冰酒天生就是一對(duì)。沒有其他國家可以像加拿大一樣，夏天足夠溫暖，讓葡萄達(dá)到完美的成熟度；冬天足夠寒冷，可以讓葡萄穩(wěn)定的結(jié)冰。北緯43度獨(dú)特的氣候特征讓加拿大成為世界上唯一一個(gè)能夠常年生產(chǎn)冰酒的地方。持續(xù)溫度低于零下8度的日子終于來臨，尼亞加拉瀑布也開始銀裝素裹換上了壯觀的冰掛，就像《冰雪奇緣》里的場景一般美輪美奐。半島的酒莊也開始進(jìn)入了收摘冰葡萄釀造冰酒的季節(jié)。由于受暖冬的影響，今年的采摘季相對(duì)來的有些延緩，但糖分檢測仍然還不錯(cuò)，釀酒師說，今世界博覽 2018年23期2018-12-04
- 冰酒：夏日飲一杯來自冬日的甜蜜
值得思考的問題。冰酒，絕對(duì)是夏天的不二選擇。夏天，自然是要涼爽！葡萄酒種類繁多，適飲溫度也各不相同，有幾類需要冰鎮(zhèn)之后飲用，而其中的冰酒，絕對(duì)是夏天的不二選擇，既適合單獨(dú)飲用，也可以與鮮果、蛋糕甜點(diǎn)等搭配享受。什么是冰酒？冰酒是用冰凍葡萄釀造出的葡萄酒，這就要求葡萄成熟之后，留在樹上，直到葡萄結(jié)冰，并且要求漿果是健康的。每個(gè)國家對(duì)冰酒原料的采摘要求各不相同，例如在加拿大，采摘壓榨必須在-8℃以下;德國葡萄醪重量必須達(dá)到110-128 0echsle（“Oe葡萄酒 2018年6期2018-09-10
- 桓仁冰酒成功列入中國-歐盟地理標(biāo)志互認(rèn)產(chǎn)品清單
局推薦，遼寧桓仁冰酒成功列入“中國——?dú)W盟100+100地理標(biāo)志互認(rèn)互保”產(chǎn)品公示清單?！爸袊?dú)W盟100+100”全面地理標(biāo)志產(chǎn)品互認(rèn)互保項(xiàng)目即中歐雙方各自提交100個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品知名度、出口情況、經(jīng)濟(jì)效益、質(zhì)量技術(shù)要求等原則對(duì)擬納入?yún)f(xié)議的地理標(biāo)志產(chǎn)品進(jìn)行協(xié)商，互認(rèn)互保。產(chǎn)品如獲得歐盟注冊(cè)，便可在歐盟市場上享受法律保護(hù)。經(jīng)過近20年的發(fā)展，遼寧桓仁已成為繼德國、加拿大、奧地利之外的世界第四個(gè)冰葡萄主產(chǎn)區(qū)，冰葡萄種植面積居國內(nèi)首位，冰酒產(chǎn)量居世中國食品 2018年19期2018-09-10
- 被葡萄酒“下蠱”的冰淇淋
此外，葡萄酒中的冰酒與水果口味的冰淇淋也很搭。如今，加拿大是全球最大的冰酒生產(chǎn)國，但是和冰淇淋搭配，我還是比較喜歡德國生產(chǎn)的冰酒。Icy Companion冰冰好伴侶德國生產(chǎn)了一些全球最棒但鮮少人知的葡萄酒。這個(gè)國家當(dāng)然也有優(yōu)質(zhì)不甜的葡萄酒，但還是以生產(chǎn)高貴雷司令品種釀造的低酒精甜酒而聞名全球。總的來說，甜葡萄酒并不像以前那么受歡迎，但還是有許多甜酒位居全球最棒的葡萄酒之一。別忘了，在20世紀(jì)初期，世界上最昂貴、最有價(jià)值的葡萄酒并不是來自波爾多的一級(jí)酒莊，投資有道 2018年7期2018-07-11
- 補(bǔ)加可同化氮對(duì)冰酒發(fā)酵的影響
但尚未見補(bǔ)加氮對(duì)冰酒發(fā)酵影響的研究報(bào)道。冰酒發(fā)酵的糖濃度較高，研究補(bǔ)加可同化氮對(duì)冰酒發(fā)酵的影響意義重大。本研究以威代爾葡萄汁為原料，通過補(bǔ)加氮源提高可同化氮含量，測定發(fā)酵過程中的理化指標(biāo)，研究補(bǔ)加可同化氮對(duì)冰酒發(fā)酵的影響，從而為冰酒生產(chǎn)中補(bǔ)加可同化氮提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑冰葡萄汁：威代爾(Vidal)冰葡萄汁。釀酒酵母：釀酒酵母(活性干酵母)ST。添加劑：氮源(Thiazote?)、果膠酶、偏重亞硫酸鉀、山梨酸鉀，遼寧五女山米蘭酒業(yè)有限食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年5期2018-06-14
- 學(xué)會(huì)專家為“石膏山”冰酒發(fā)展獻(xiàn)策
動(dòng)助力工程石膏山冰酒企業(yè)技術(shù)需求對(duì)接會(huì)在靈石縣舉辦?；顒?dòng)邀請(qǐng)到的營養(yǎng)、健康、食品、釀酒專家從質(zhì)量提升、營養(yǎng)成分鑒定、技術(shù)人員培訓(xùn)、市場營銷、搭建平臺(tái)等方面為“石膏山”冰酒建言獻(xiàn)策。這是山西省科協(xié)發(fā)揮科協(xié)優(yōu)勢，組織學(xué)會(huì)專家為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)獻(xiàn)策的一項(xiàng)具體行動(dòng)，也是學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)工作服務(wù)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的一次探索實(shí)踐。山西省科協(xié)黨組成員、副主席郝建新出席會(huì)議。山西科技傳媒集團(tuán)董事長、山西省院士專家服務(wù)中心主任石寶新主持會(huì)議。山西省科協(xié)學(xué)會(huì)部、山西科技傳媒集團(tuán)以及山西中加石膏科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2018年40期2018-05-14
- 真空冷凍噴霧干燥下川藏高原冰酒發(fā)酵菌劑復(fù)合保護(hù)劑的配方優(yōu)化
0528686)冰酒是采用結(jié)冰的葡萄經(jīng)過壓榨、低溫發(fā)酵而釀造的葡萄酒,其酒體呈金黃色透明狀,果香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特,具有美容、養(yǎng)顏、保健等功效[1-2]。目前,全球冰酒產(chǎn)地有德國、奧地利、瑞士、加拿大和中國,而川藏高原是我國冰酒的主要產(chǎn)區(qū)之一[3],具有“海拔高、日照強(qiáng)、溫差大”等氣候優(yōu)勢。在冰酒的釀造過程中,酵母菌種的選擇至關(guān)重要,影響酒的品質(zhì)和香氣。市售釀酒酵母菌劑大多為葡萄酒通用酵母,若用于釀造冰酒,所得產(chǎn)品將喪失冰酒特有風(fēng)味[4],所以冰酒釀造專用菌劑食品工業(yè)科技 2018年4期2018-04-13
- A Drink Only Made in Winter 冰酒 ——?jiǎng)C冬專屬佳釀
力極強(qiáng)，是極佳的冰酒釀酒葡萄。13) hardy [?hɑ?d?] adj. （植物）耐寒的14) property [?pr?p?t?] n. 特性，性能15) Bordeaux 波爾多，法國西南部港市，被譽(yù)為世界紅酒之鄉(xiāng)。16) plant [plɑ?nt] n. 工廠，車間17) gigantic [d?a??g?nt?k] adj. 巨大的，龐大的18) fermentation [fз?men?te??（?）n] n. 發(fā)酵19) yeast [瘋狂英語·新悅讀 2018年1期2018-01-24
- 冰葡萄酒原料威代爾后熟過程中質(zhì)量指標(biāo)變化研究
[1]。但真正使冰酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的卻是加拿大，寒冷的冬季和溫和的夏季為冰酒生產(chǎn)提供了非常適宜的自然條件。加拿大有4個(gè)重要的冰酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞省、魁北克省和新斯科舍省，其中安大略省生產(chǎn)的冰酒總量占加拿大冰酒產(chǎn)量的75%以上[2]。冰酒的生產(chǎn)條件極為苛刻，帶冰壓榨出汁率極低、釀造工藝復(fù)雜，相比普通葡萄酒，冰酒有“液體黃金”的美譽(yù)[3]。加拿大的釀酒葡萄一般9月成熟，此時(shí)酒農(nóng)們并不立即采收，而是推遲一段時(shí)間，同時(shí)在葡萄園中建立防鳥網(wǎng)，防止釀酒葡萄掛枝期中外葡萄與葡萄酒 2017年5期2017-10-09
- 沙棘冰酒發(fā)酵條件的優(yōu)化
63319）沙棘冰酒發(fā)酵條件的優(yōu)化李若琳1，張琪1，朱丹2，于佳琪1，陳漢1，牛廣財(cái)1*，馬海英1（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江大慶163319；2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生命科技學(xué)院，黑龍江大慶163319）以自然冷凍的沙棘果為原料，研究沙棘冰酒的發(fā)酵工藝。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)探討了發(fā)酵溫度、初始糖度、酵母接種量、發(fā)酵時(shí)間對(duì)沙棘冰酒酒精度和感官評(píng)分的影響。結(jié)果表明，沙棘冰酒的最優(yōu)發(fā)酵工藝為：發(fā)酵溫度15℃、初始糖度22°Bx、酵母接種量3%、發(fā)中國釀造 2017年8期2017-09-03
- 冰梨酒釀酒酵母的篩選
；酒精發(fā)酵；篩選冰酒一般是指推遲鮮果采收時(shí)間，將其在自然低溫（-7～-10℃）條件下冰凍，然后采摘、榨汁、發(fā)酵釀成的果酒?！吨袊咸厌劸萍夹g(shù)規(guī)范》中對(duì)冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，在氣溫低于-7℃條件下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，使其結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒[1-2]。冰葡萄酒由于其獨(dú)特濃郁的醇厚甜香風(fēng)味和口感，加上對(duì)原料的苛刻要求和繁復(fù)、嚴(yán)謹(jǐn)、漫長的發(fā)酵過程使其成為葡萄酒中的極品，更被譽(yù)為“液體黃金”[3]。借鑒冰葡萄酒的概念和釀造中國釀造 2017年6期2017-07-18
- “祁連傳奇”誓將冰酒之熱導(dǎo)入資本市場
“祁連傳奇”誓將冰酒之熱導(dǎo)入資本市場□龐貴唐近日，國內(nèi)首家冰酒企業(yè)，曾以“祁連傳奇”系列冰酒占據(jù)全球冰酒總產(chǎn)量20%的甘肅祁連葡萄酒業(yè)有限責(zé)任公司再傳喜訊，其將晉身資本市場激蕩“冰酒之熱”，掛牌新三板指日可待。隨著“祁連傳奇”冰酒的熱銷和聲名鵲起，祁連酒業(yè)為業(yè)界矚目的是其以1.2萬畝葡萄園為主體的祁連莊園，占地6000平米、儲(chǔ)酒能力達(dá)2萬噸的地下酒窖，全套引進(jìn)法國和意大利原裝設(shè)備的生產(chǎn)線，以及線上線下聯(lián)動(dòng)的銷售網(wǎng)絡(luò)。而為全球消費(fèi)者所傾心的，除了冰酒入口的甜食品安全導(dǎo)刊 2017年14期2017-06-15
- 不同澄清劑對(duì)沙棘冰酒澄清效果的研究
不同澄清劑對(duì)沙棘冰酒澄清效果的研究李若琳1，趙詩琪1，陳漢1，布楊帆1，尹國慶1，朱丹2，牛廣財(cái)1（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，大慶 163319；2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院）為了研究不同澄清劑對(duì)沙棘冰酒澄清效果的影響，以透光率為評(píng)定指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)研究殼聚糖、明膠、硅藻土、果膠酶、蛋清液、PVPP六種澄清劑對(duì)沙棘冰酒澄清效果的影響。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得出的最佳復(fù)合澄清劑方案為：果膠酶添加量0.1%、明膠添加量0.2%黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào) 2017年3期2017-06-07
- 賀蘭山東麓威代爾冰白葡萄酒的釀造工藝及應(yīng)用
750021）冰酒是采用自然條件下冰凍且晚熟的葡萄釀造的一款甜型葡萄酒。以寧夏賀蘭山東麓威代爾釀酒葡萄為試驗(yàn)材料，對(duì)榨汁、低溫發(fā)酵、澄清、穩(wěn)定等工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：葡萄原料延遲采收并自然冷凍，在-15～-8 ℃溫度下采摘、分選，帶冰壓榨，添加皂土過濾，添加ST酵母在16～19 ℃溫度下不完全酒精發(fā)酵數(shù)周，輔助添加二氧化硫（SO2）等添加劑，釀造出的冰白葡萄酒口感獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異。冰葡萄酒；威代爾；釀造工藝；賀蘭山東麓冰酒，即冰葡萄酒，最初于1794年誕中外葡萄與葡萄酒 2017年2期2017-04-07
- 東北小城的冰酒致富經(jīng)
的冬日盛景，更是冰酒拉動(dòng)江畔新致富帶的起點(diǎn)。冰酒全名為冰葡萄酒，又稱冰霜酒，是利用零下8攝氏度以下在葡萄樹上自然冰凍的果實(shí)釀造的酒。這種環(huán)境下葡萄果實(shí)中的水分很少而且結(jié)成了冰，其糖分得到高度濃縮，因而釀造出來的冰酒具有不同于普通紅酒的獨(dú)特口感。全世界冰酒年產(chǎn)量2000噸，而僅集安就占到了500噸。近年來依托地域、氣候、科技等優(yōu)勢崛起的集安冰酒，不僅帶活了20家葡萄加工企業(yè)，也帶富了2500余戶農(nóng)民。黃金堂是這里的葡萄種植大戶，46歲的他已經(jīng)在江邊的蒿子溝村中國名牌 2017年1期2017-01-12
- 思帕蒂娜開啟世界冰酒產(chǎn)業(yè)新篇章
舞臺(tái)上嶄露頭角。冰酒作為葡萄酒產(chǎn)業(yè)中“一枝獨(dú)秀”的產(chǎn)品，備受人們的喜愛和關(guān)注。大家所熟悉的世界冰酒產(chǎn)業(yè)格局也在這幾年發(fā)生了新的變化，其中最值得關(guān)注和有影響力的大事是中國的冰酒產(chǎn)業(yè)走向了世界。中國的“世界冰酒之都”在介紹思帕蒂娜冰酒莊園之前，先來關(guān)注一下中國冰酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展繞不開的一個(gè)關(guān)鍵詞——桓仁，這也是當(dāng)前國內(nèi)最主要的冰酒產(chǎn)區(qū)中心，并在千禧之年后正式確立冰酒產(chǎn)業(yè)為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，制定了建設(shè)“世界冰酒之都”戰(zhàn)略，各項(xiàng)惠民惠策惠生產(chǎn)的鼓勵(lì)措施也被一一實(shí)施，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì) 2016年3期2016-02-24
- 我國冰葡萄酒的現(xiàn)狀及其發(fā)展
輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院冰酒是葡萄酒中的極品，色澤金黃或酒紅，澄澈清亮，口感雋永，是不可多得的上乘佳釀。冰葡萄酒在我國處于起步階段，冰酒的研究和發(fā)展正在受消費(fèi)者的關(guān)注和業(yè)內(nèi)人士及科研人員的重視。冰葡萄酒 冰凍 發(fā)酵冰葡萄酒又稱冰酒（IceWine），按國際標(biāo)準(zhǔn)是利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分，晚收的葡萄經(jīng)過風(fēng)吹霜打之后明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，而葡萄在被結(jié)冰狀態(tài)時(shí)，其糖分和風(fēng)味得到濃縮，壓榨現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 2016年11期2016-02-24
- 固相萃取結(jié)合GC-O/MS分析威代爾冰葡萄酒中的香氣活性化合物*
ine)又被稱作冰酒，是以自然結(jié)冰的葡萄為原料，采用特殊釀造工藝釀成的一種甜型葡萄酒［1-2］，酸甜平衡，香氣濃郁，呈現(xiàn)出蜂蜜、桃子、焦糖、杏等香氣特征［3-4］，其獨(dú)特的風(fēng)味受到消費(fèi)者的喜愛。葡萄酒的風(fēng)味在很大程度上取決于葡萄酒中的香氣成分，葡萄酒香氣也是葡萄酒品質(zhì)中重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)。目前對(duì)冰酒的香氣研究主要集中在對(duì)不同國家、地域及不同葡萄品種的感官評(píng)價(jià)及揮發(fā)性成分的檢測上。加拿大及德國是主要的冰酒生產(chǎn)國，其中加拿大冰酒具有水果及花香味，而德國冰酒則具有明食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年4期2015-12-25
- 不同酵母與溫度發(fā)酵的威代爾冰葡萄酒有機(jī)酸分析*
1999)。釀造冰酒的過程十分緩慢，經(jīng)常要花費(fèi)數(shù)個(gè)月才能達(dá)到期望的酒精含量。在如此長時(shí)間發(fā)酵期內(nèi)，保持其發(fā)酵安全性和品質(zhì)的優(yōu)異，口感的協(xié)調(diào)至關(guān)重要，因此冰酒發(fā)酵對(duì)酵母和發(fā)酵溫度的選擇具有特殊性。酵母種類對(duì)冰酒發(fā)酵過程中乙酸和甘油形成、發(fā)酵速度和冰酒的感官特性有顯著的影響［3］。由于冰葡萄汁的含糖量高，黏度大，高糖引起的高滲透脅迫會(huì)產(chǎn)生一定量的乙酸，而使酒的揮發(fā)酸含量高于一般的葡萄酒［4］。因此，冰酒發(fā)酵過程的重點(diǎn)是保持果香，形成優(yōu)雅的酒香和醇和的口感，控制食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年8期2015-12-25
- 冰酒您買的是真的嗎？
文 陸奇冰酒您買的是真的嗎？文 陸奇近日，加拿大駐華大使館和加拿大駐重慶總領(lǐng)事館在成都聯(lián)合對(duì)外發(fā)布：加拿大特產(chǎn)冰酒在中國被仿冒，各種假冰酒泛濫成災(zāi)。加拿大產(chǎn)的一瓶375毫升的正品冰酒在中國市場零售價(jià)通常在500元以上，部分在中國瓶裝并冒用VQA標(biāo)志的假冰酒，在商場和網(wǎng)上的促銷價(jià)格多在幾十元到200元之間，嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者。如何揭穿假冰酒的身份？如何識(shí)別真假冰酒？這次小編就來說一說關(guān)于冰酒的那些事。冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時(shí)，利用在中國防偽報(bào)道 2015年6期2015-12-23
- 天生奢侈黃金酒 ——Pillitteri家族的Icewine情緣
好喝的、高品質(zhì)的冰酒。冰酒（Icewine）是彌足珍貴的冬之獻(xiàn)禮，有著晶瑩剔透、宛如24K黃金般的色澤，被譽(yù)為“液體黃金”。無論是其對(duì)天氣因素和時(shí)機(jī)的嚴(yán)苛要求，還是對(duì)葡萄原料及釀造工藝的嚴(yán)格講究，冰酒天生就被印上了奢侈品的DNA。Pillitteri是加拿大最大的冰酒產(chǎn)銷商，也是加拿大現(xiàn)存的唯一家族酒莊。Icewine對(duì)于Pillitteri家族的意義，就是一家人在一起釀造出世界上最好喝的、高品質(zhì)的冰酒。天時(shí)地利釀冰酒加拿大冰酒是全球葡萄酒類的酒中之王，該中國新時(shí)代 2015年7期2015-12-08
- 酒經(jīng)羅密回歸在美麗的錯(cuò)誤后
這種酒，是著名的冰酒。真正的冰酒與真愛一樣稀有冰酒，英語 Icewine，德語Eiswein，冰葡萄酒的意思。冰酒的歷史并不長，1794年的晚秋，位于德奧地區(qū)的弗蘭克尼葡萄園遭受了一場突如其來的霜害，來不及采摘的葡萄被冰凍在枝頭上。為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨，按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵，卻意外發(fā)現(xiàn)釀出的酒不但酒體飽滿，而且清新爽口，甜而不膩，果香沁人心脾。這是災(zāi)害造成的成功。為了慶祝這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)，德國釀酒師將此酒命名“冰酒”。冰酒一般指雷司花樣盛年 2015年8期2015-05-30
- 川藏高原不同年份霞多麗冰酒香氣成分GC-MS分析
610019）冰酒由于其獨(dú)特濃郁的醇厚甜香風(fēng)味和口感，加上對(duì)原料的苛刻要求和繁復(fù)、嚴(yán)謹(jǐn)、漫長的發(fā)酵過程使其成為葡萄酒中的極品，更被譽(yù)為“液體黃金”[1]。冰酒對(duì)原料要求非常嚴(yán)格，葡萄果實(shí)需在-8 ℃以下自然冰凍，其糖分和風(fēng)味得到高度濃縮，這種葡萄在-8 ℃左右被壓榨成汁，然后慢慢發(fā)酵成冰酒[1-2]。近年來，川藏高原以其特殊的氣候條件生產(chǎn)出了以“霞多麗”和“威代爾”為主要原料的冰酒，是新發(fā)現(xiàn)的具有能夠按照國際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)冰酒的產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)冰酒目前采用自然發(fā)酵中國釀造 2015年1期2015-04-23
- 藍(lán)莓類冰酒發(fā)酵工藝研究
030)?藍(lán)莓類冰酒發(fā)酵工藝研究柳曉晨,張秀玲*,李賽男,容晨曦(東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150030)冰酒受自然因素影響很大,因此價(jià)格高昂。文中對(duì)人工制冷冰凍的工藝進(jìn)行優(yōu)化,通過3種不同的酵母菌在藍(lán)莓類冰酒發(fā)酵過程中理化指標(biāo)的變化規(guī)律,并對(duì)藍(lán)莓類冰酒進(jìn)行感官評(píng)定,篩選出釀造藍(lán)莓類冰酒的優(yōu)良菌株。最終確定釀酒酵母1970為藍(lán)莓類冰酒釀造的優(yōu)良菌株。利用篩選出來的酵母菌發(fā)酵釀制藍(lán)莓類冰酒,研究了酵母添加量、溫度、初始酸度、初始糖度等因素對(duì)發(fā)酵的影食品工業(yè)科技 2015年5期2015-03-24
- HPLC-ELSD法測定冰酒中的糖類含量
連116600)冰酒(Ice wine)是一種甜型葡萄酒，被贊譽(yù)為“酒中貴婦”及葡萄酒世界的“冰美人”。從冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，會(huì)發(fā)生脫水其糖分會(huì)提高，同時(shí)，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會(huì)全部凝結(jié)成冰，這樣榨出的葡萄汁糖度更高，這使得冰酒中的殘留含糖量從180g/L到320g/L不等，但由于其高酸度，冰酒仍然非常清爽［1］。葡萄酒中的含糖量影響葡萄酒的口感、格調(diào)風(fēng)格和酒的品質(zhì)［2］。加拿大、奧地利以及德國的葡萄酒工業(yè)協(xié)會(huì)就冰葡萄酒食品工業(yè)科技 2014年21期2014-12-16
- 貴人香冰酒大生產(chǎn)過程中酵母菌群結(jié)構(gòu)及動(dòng)態(tài)變化
712100）冰酒（icewine）即冰葡萄酒，指環(huán)境溫度達(dá)到-8℃以下，葡萄在葡萄樹上自然冰凍，此時(shí)葡萄中的一部分水分蒸發(fā)，一部分結(jié)冰，葡萄汁的糖、酸得到濃縮，風(fēng)味、香氣變濃，將這種葡萄采摘、壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁經(jīng)低溫保糖發(fā)酵而成的葡萄酒[1]。冰酒因其獨(dú)特、濃郁、甜香醇厚的風(fēng)味，漫長的釀造過程而身價(jià)倍增，被譽(yù)為“液體黃金”。冰酒的發(fā)酵過程是一個(gè)復(fù)雜的微生物動(dòng)態(tài)變化及生化過程，包含了不同酵母屬種此消彼長的變化，研究發(fā)酵不同階段酵母菌的消長規(guī)律，有中國釀造 2014年5期2014-04-24
- 冰酒不欺騙大自然
加拿大聞名世界的冰酒，被賦予非常高貴的名字———“液體黃金”。世界上有多個(gè)國家在釀造冰酒，只有加拿大安大略省的冰酒產(chǎn)量和質(zhì)量堪稱世界之最。加拿大的冰酒有何獨(dú)特之處？1963年，加拿大安大略省一個(gè)名叫喬·威爾的葡萄酒商開始接觸釀造冰酒。為了讓釀制出的葡萄酒口感能達(dá)到理想效果，喬·威爾制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)。他嚴(yán)格要求葡萄園的工作人員按照自己的標(biāo)準(zhǔn)工序去工作。對(duì)于大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)而言，冬季是農(nóng)閑、休養(yǎng)生息時(shí)節(jié)，但在喬·威爾的葡萄園里，釀酒師和其他工作人員要忙上一年。特別健康·上半月 2014年7期2014-04-08
- 紅棗冰酒的研制及品質(zhì)分析
·工藝技術(shù)·紅棗冰酒的研制及品質(zhì)分析李晨光*馮俊敏 康振奎 李濤 牛林茹（山西天驕生物集團(tuán)有限公司，山西太原030006）以天然紅棗汁為原料，經(jīng)低溫保糖發(fā)酵工藝得到紅棗冰酒，并對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行全方位的品質(zhì)分析。按GB/T 15038-2006方法測定紅棗冰酒理化指標(biāo)；比色法測定紅棗冰酒中黃酮含量為182.384 mg/L± 13.621 mg/L；HPLC法測定紅棗冰酒中環(huán)磷酸腺苷（cAMP）含量為98.2 mg/kg±7.4 mg/kg；GC-MS法分析紅棗食品工程 2014年4期2014-03-06
- 不同萃取纖維對(duì)荔枝冰酒香氣分析
同萃取纖維對(duì)荔枝冰酒香氣分析盧 柯1，薛楚然1，喬 慧1，劉樹文1,*，徐向文2（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.廣東為多生物科技有限公司，廣東 茂名 525000）采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用相結(jié)合對(duì)荔枝冰酒中的香氣成分進(jìn)行初步分析，通過對(duì)不同固相微萃取纖維萃取香氣成分的數(shù)量、種類以及各類化合物累積峰面積標(biāo)準(zhǔn)化值的比較，評(píng)價(jià)3 種固相微萃取纖維萃取荔枝冰酒香氣成分的效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同萃取纖維對(duì)荔枝冰酒香氣成分的萃食品科學(xué) 2014年20期2014-01-18
- 冰酒不欺騙大自然
加拿大聞名世界的冰酒，被賦予了非常高貴的名字——“液體黃金”，其珍貴程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了普通的葡萄酒。其實(shí)，世界上有多個(gè)國家在釀造冰酒，且冰酒的釀造鼻祖并非加拿大，但只有加拿大安大略省三個(gè)阿巴拉契亞山脈地區(qū)——伊利湖北岸、皮利島以及尼亞拉加的冰酒產(chǎn)量和質(zhì)量堪稱世界之最。許多人不禁好奇，加拿大的冰酒有何獨(dú)特之處？1963年，加拿大安大略省一個(gè)名叫喬·威爾的葡萄酒商開始接觸釀造冰酒。喬·威爾曾從事過多年的釀酒行業(yè)，他明白，當(dāng)葡萄的味道漸漸濃郁時(shí)，酸性也逐漸加重，只有知識(shí)窗 2013年5期2013-05-14
- 漿果冰酒釀造新工藝的研究
一類漿果的總稱。冰酒來自于冰葡萄酒，冰葡萄酒也稱冰果酒，這個(gè)詞源于德文“Eiswein”。研究發(fā)現(xiàn)，除了葡萄以外，許多漿果營養(yǎng)豐富、富含活性物質(zhì)，在世界上被譽(yù)為“黃金水果”的草莓、樹莓、藍(lán)莓、紫莓（黑加侖），除含有果糖、維生素、氨基酸，還含有較多的風(fēng)味香醇、植物SOD、鞣花酸、水楊酸等這些營養(yǎng)物質(zhì)，在醫(yī)藥、食品等各領(lǐng)域具有極大的應(yīng)用前景。然而與葡萄類似，其也普遍具有易于破損、不耐貯運(yùn)的缺點(diǎn)。因此也可以用來生產(chǎn)冰酒。漿果鮮果市場供應(yīng)周期短、儲(chǔ)存難、易腐爛，會(huì)中國釀造 2012年11期2012-04-13
- 再來一瓶冰酒吧
饋贈(zèng)的清涼———冰酒。當(dāng)氣溫在-8℃以下，采摘在樹枝上自然冰凍成固體的葡萄，并在-8℃以下壓榨，得到少量濃縮的葡萄汁，用這種葡萄汁發(fā)酵釀成的冰葡萄酒，就是冰酒。釀制冰酒的葡萄采摘自樹枝上自然冰凍成固體的葡萄冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）的清涼，并非只有字面上的冰涼。雖然在不同的國家對(duì)冰酒有不盡相同的定義，但通常是指用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造出的甜葡萄酒，在正宗冰酒產(chǎn)地的德國、加拿大和奧地利，強(qiáng)調(diào)冰酒的釀造原料是自然冰凍過的葡萄。我們可以先在數(shù)位時(shí)尚·環(huán)球生活 2011年2期2011-03-29
- 山西鈣果釀造冰酒填補(bǔ)國際空白
士孫利釀造出鈣果冰酒，填補(bǔ)了國際冰酒生產(chǎn)領(lǐng)域的一項(xiàng)空白。傳統(tǒng)冰酒生產(chǎn)原料為生長于野外的冰凍葡萄，因果實(shí)生長的自然條件要求苛刻，釀造技術(shù)難度大，成本偏高，目前僅有德國、加拿大、奧地利等3個(gè)國家掌握釀造技術(shù)，每年冰酒產(chǎn)量僅為1000t余，被業(yè)界譽(yù)為“液體黃金”。之前我國無釀造冰酒的廠家，只能依靠少量進(jìn)口供應(yīng)市場，年進(jìn)口量為200t余，僅在北京、上海、廣州等大城市有售，每瓶售價(jià)高達(dá)500～800元。經(jīng)天津質(zhì)檢部門測定，鈣果冰酒的花青素、活性鈣、氨基酸、維生素、微中國果業(yè)信息 2011年9期2011-02-09
- 吳廷輝 站在冰酒巔峰
國際評(píng)酒雙金獎(jiǎng)的冰酒。2005年，在倫敦國際評(píng)酒大會(huì)上，吳廷輝首次帶著自己的冰酒在國際上亮相時(shí)，多少還有點(diǎn)劉姥姥進(jìn)大觀園的感覺。沒想到，就是那試探性的一腳，卻踏入了冰酒的“至尊皇室”。吳廷輝，太陽谷莊園葡萄酒業(yè)有限公司(以下簡稱為太陽谷)董事長。2009年5月19日，吳廷輝向《投資與合作》雜志透露，他再次把太陽谷美容保健養(yǎng)生葡萄酒打進(jìn)了一家擁有3000家店的全國連鎖美容院。打造中國的奢侈飲品，并且解決中國上億人的亞健康問題。這就是吳廷輝對(duì)太陽谷今天的定位。投資與合作 2009年6期2009-07-28
- 品酒，選“公主”ｏｒ“皇后”
。這也是貴腐酒和冰酒的區(qū)別。很多酒評(píng)家都認(rèn)為，和少女般單純的冰酒相比，貴腐酒顯然更具誘惑力。匈牙利的托卡伊山麓出產(chǎn)的托卡伊貴腐酒，被看作液體黃金、財(cái)富的標(biāo)志，在十八世紀(jì)成為風(fēng)靡歐洲各國的宮廷宴酒，甚至外交的工具，儼然成為各國王室權(quán)貴唯恐求之不得的稀世珍品，就像君臨天下的美艷皇后。冰酒可以用人工冷凍的方式制造假冰酒，但貴腐酒卻無法用人工方式假造，而這正成為貴腐酒奇貨可居的最大因素。公主的秘密最迷人的女人，永遠(yuǎn)是純粹的，就像冰酒，如未經(jīng)世事的公主一般單純。所謂風(fēng)尚志·質(zhì)感達(dá)人志 2007年33期2007-11-03
- 奢華冰酒
杯冰得恰到好處的冰酒，配上一點(diǎn)香草冰淇淋，輕呷一口，便可盡享那杯中涌出的層層優(yōu)雅與習(xí)習(xí)清涼。有人說冰酒是“上帝在無意間帶給人類的禮物”，因?yàn)闊o心插柳柳成蔭，造就了冰酒的問世。金黃色酒液體散發(fā)出可愛討喜的花香與果香，入口，蜂蜜般的甜蜜伴隨著羞澀的果酸，結(jié)合成長笛獨(dú)奏般的優(yōu)雅口感，久久在在口中蕩漾不已。這就是冰酒，回味悠長延綿不絕。冰酒到底是怎么來的？在德國和奧地利的許多酒莊，廣泛流傳著一個(gè)關(guān)于冰酒誕生的傳說：大約200年前的一個(gè)深秋時(shí)節(jié)，酒莊主人外出沒能及時(shí)商界·時(shí)尚 2007年7期2007-08-10
- 香格里拉本土釀酒酵母冰酒發(fā)酵產(chǎn)香特征分析