豬頭
- 恩施的年味
| 王芳麗一顆臘豬頭我們恩施那里的風俗，年三十是一定要吃豬頭肉的。印象中爺爺講過一個耐人尋味的故事，大意就是我們那里有一個老一輩的人物，年輕時不學好，賭博打牌欠了一屁股的債。冬月里他賒了肉店一個豬頭，講好了臘月二十四給錢，然而他并沒有錢，到了二十四也沒能還上。年三十了，村里家家戶戶都在煮豬頭，他也把這豬頭洗干凈了煮了起來。不成想，老板討賬討上門來了，硬生生把鍋里的豬頭拽了出來，嘴里還說著刻薄的話：“你們娃兒吃精肉，大人吃肥肉，狗子啃骨頭，一家子吃我的肉不給
中國三峽 2023年1期2023-04-06
- 火到豬頭爛
算是大事體了。但豬頭肉大概不要肉票，過年時老爸氣咻咻地從小菜場拎了一只豬頭回家，我與二師兄兩兩相對，仿佛歡喜冤家。家里燒豬頭簡單粗暴，刮凈毛，扔大鍋里小火慢煮，只加姜塊蔥結和黃酒，煮到筷子可輕易戳進，撈起拆骨冷卻，接下來就是切件大快朵頤啦，醬麻油蘸蘸，絕對小確幸。小時候專揀耳朵，成大后偏愛鼻沖，后來發(fā)現(xiàn)眼睛周邊黑乎乎的那圈，嚼之有異香。扒燒整豬頭與拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭構成“揚州三頭”，至今威名遠揚。豬頭也可以紅燒，加醬油白糖和茴香，煮至酥而不爛有彈性
新民周刊 2022年9期2022-03-25
- 趣說食豬肉
粉獅子頭和扒燒整豬頭，都是以豬肉為主要食材做成的。其中，扒燒整豬頭還被寫進了詩詞中：“揚州好，法海寺閑游。湖上虛堂開對岸，水邊團塔映中流，留客爛豬頭。”朱自清在《揚州的夏》里寫道：“法海寺著名的自然是這個塔。但還有一樁，你們猜不著，是紅燒豬頭。夏天吃紅燒豬頭，在理論上也許不甚相宜?？墒窃趯嶋H上，揮汗吃著，倒也不壞的。” 爛豬頭、紅燒豬頭說的都是扒燒整豬頭。美食家袁枚在《隨園食單》中記載有“燒豬頭二法”，其中一法就是“扒燒整豬頭”。有美食家評論此菜：“燜熟，
食品與健康 2022年2期2022-02-18
- 一個銅鈿逼煞英雄漢
去，只見幾個紅燒豬頭擺在桌上。那豬頭一個個油光光，紅亮亮，香噴噴。項羽一行正饑腸轆轆，看到這么好的豬頭，個個垂涎欲滴。剛要動手拿，一位老漢上前攔住他們說：‘爾等都是馬上勇士，豈能不問價錢，伸手就??？’項羽趕忙問價錢。老漢說一個豬頭只收一個銅鈿。可項羽他們摸遍全身，也沒摸出一個銅鈿。老漢見了又說：‘將軍乃英雄豪杰，不會不付錢，強取豬頭而食吧？’老漢這一句話，刺痛了項羽的心。項羽心想自己也曾稱霸一方，想不到如今一敗至此，今天因為掏不出一個銅鈿，被這位渡口老漢奚
作文·小學中高年級 2021年5期2021-09-10
- 一個銅鈿逼煞英雄漢
去，只見幾個紅燒豬頭擺在桌上。那豬頭一個個油光光，紅亮亮，香噴噴。項羽一行正饑腸轆轆，看到這么好的豬頭，個個垂涎欲滴。剛要動手拿，一位老漢上前攔住他們說：‘爾等都是馬上勇士，豈能不問價錢，伸手就?。俊椨疒s忙問價錢。老漢說一個豬頭只收一個銅鈿?？身椨鹚麄兠槿?，也沒摸出一個銅鈿。老漢見了又說：‘將軍乃英雄豪杰，不會不付錢，強取豬頭而食吧？’老漢這一句話，刺痛了項羽的心。項羽心想自己也曾稱霸一方，想不到如今一敗至此，今天因為掏不出一個銅鈿，被這位渡口老漢奚
作文小學高年級 2021年5期2021-06-09
- 豬頭三
以及這里要說的“豬頭三”，都不是好詞，特別是“豬頭三”，更是一句臟話。臨近的蘇州、無錫一帶的吳方言里也有“豬頭三”這個詞，且意思和上海話里的一樣。有人要問了，為什么“豬頭”還要帶上一個“三”字呢？實際上，不是“豬頭”后面多了一個字，而是“豬頭三”后少了一個字——完整的說法應該是“豬頭三牲”。“豬頭三牲”是一種祭品，包括豬首、魚和雞。過去，每逢農(nóng)歷正、二月間開捕刀魚以及三、五月間打撈鰣魚之前，長江沿岸每個漁港的漁民都要敬灘神，保平安。大家傾巢出動，平均每戶出
環(huán)球人文地理 2021年1期2021-03-15
- 好日子“有頭有尾”
，在臘月二十九煮豬頭，為三十的年飯做準備——我們過“趕年”，年飯是在臘月三十凌晨吃的?；鹂永锏牟窕馃谜?，紅色的火苗升騰著年的溫度。父親從火坑屋的梁上，取下熏臘的豬頭豬尾，“啪”地一聲扔在火坑邊。火炕里，幾把燒紅的火鉗靜候多時。滾燙的火鉗烙在豬頭上，“滋滋”作響，騰起一陣陣油煙，豬頭上的毛被烙得一干二凈。母親把豬頭豬尾洗凈，擺上桌，放鞭炮敬天地敬祖先，感恩于這一年的收獲，也祈求來年的好運。各家各戶的鞭炮聲陸續(xù)響起，遠遠近近一片熱鬧。豬頭被放進一大鍋燒得滾
科教新報 2021年8期2021-03-10
- 一個銅鈿逼死英雄漢
看，只見幾個紅燒豬頭擺在桌上，那豬頭一個個油光光，紅亮亮，又酥又香。項羽一行正饑腸轆轆，一見這么好的豬頭，個個饞涎欲滴，恨不得馬上一人吞下一個。剛要動手，一位老漢上前攔住他們說：“你們都是馬上勇士，豈能不問價錢伸手就??？”項羽就問價錢，老漢說：“價錢便宜得很啊，一個豬頭只收一個銅鈿（tián）?！背鲩T打仗的人，身上怎么會帶錢，項羽一行個個搜遍全身，誰也摸不出一個銅鈿。老漢見了又說：“將軍乃天下豪杰，不會不付錢，強取豬頭而食吧？”老漢一句話刺痛了項羽的心，想
小天使·三年級語數(shù)英綜合 2020年3期2020-12-23
- 銷魂的豬頭肉
成高軍提到季橋豬頭肉，我的眼前仿佛出現(xiàn)了一個腌漬好的豬頭。雖沒燙洗、切割，但我分明感覺那豬臉上掛著莫名的笑意。瞧！那豬拱嘴、那豬耳朵、那豬舌頭、那豬臉肉……說得我饞涎都下來了！不過，你可別說我好吃！好吃豬頭肉這一口的前輩如過江之鯽，多得很呢！宋朝的文學大師蘇軾不僅喜歡吃豬頭肉，還親自煮，更難得的是專門寫下了煮豬頭的筆記：“凈洗鍋，淺著水，深壓柴，頭莫教起，日黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮，有時自家打一碗，自飽自知君莫管?！保ā冻鸪毓P記·煮豬頭頌》）從這
散文選刊·下半月 2020年3期2020-04-01
- 白雪豬頭
隊，可是她買不到豬頭肉。人們明明看見肉聯(lián)廠的小貨車運來了八只豬頭，我母親排在第六位。肉聯(lián)廠的運輸工把八只豬頭兩只兩只拎進去的時候，她點著食指，數(shù)得很清楚，可是等肉鋪的門打開了，我母親卻看見柜臺上只放著四只小號的豬頭，另外四只大的不見了。她和排在第五位的紹興奶奶都有點緊張。從紹興奶奶那里開始，豬頭就售空了。肉鋪店員張云蘭說，你來晚了，早來一步就有你一只。我母親倔，她把手里的籃子扔在柜臺上，表情嚴峻地站在張云蘭面前。我數(shù)過的，一共來了八只。我母親說，還有四只，
科教新報 2020年45期2020-03-15
- 殺牛公司的豬頭肉
人吃了要生毛病。豬頭肉與童年的關系對一個上海男人來說是至關重要的。殺牛公司在西藏南路沿街面有一個門市部，門面開闊但進深較淺。老爸經(jīng)常給我兩角錢，叫我去買一包豬頭肉或者夾肝，補充中飯小菜。豬頭肉脂肪豐厚，但對一只長期缺乏油水滋潤的胃袋而言，誠如久旱逢甘霖。豬頭肉會夾雜幾塊耳朵，不精不瘦有軟骨，小孩子搶來吃。夾肝生在豬肝旁邊，窄窄一條，剝離后單獨加工，下茴香桂皮紅燒，是經(jīng)濟實惠的下酒菜。還有糖醋小排、桂花肉、肚子、豬腦、豬肝、叉燒、方腿、紅腸等。方腿的邊角料最
新民周刊 2020年7期2020-03-08
- 關于年豬的記憶
期待的儀式——煮豬頭。豬頭經(jīng)過熏制，已風干了水分，各家都會在年前一晚將豬頭鹵制好，作為過年餐桌上待客下酒的美味。豬頭要煮得軟糯，沒有三四個小時不成。我和妹妹不停地往灶膛里添柴，把火燒得旺旺的。我們一邊添柴一邊從灶膛后探起身看母親翻煮、添水。直到母親將一支筷子能輕松插透豬臉，我們的狂歡就正式開始啦！母親會拆掉豬頭上的骨架，給我和妹妹一人一大塊頜骨，我們直啃得滿嘴流油，津津有味。現(xiàn)在想來，年前夜的豬頭肉，簡直是人間美味??！自從父母親離開老家，我家就再也沒親自喂
科教新報 2019年5期2019-10-21
- 白雪豬頭
隊，可是她買不到豬頭肉。人們明明看見肉聯(lián)廠的小貨車運來了八只豬頭，我母親排在第六位。肉聯(lián)廠的運輸工把八只豬頭兩只兩只拎進去的時候，她點著食指，數(shù)得很清楚，可是等肉鋪的門打開了，我母親卻看見柜臺上只放著四只小號的豬頭，另外四只大的不見了。她和排在第五位的紹興奶奶都有點緊張。我母親踮著腳向張云蘭的腳下看，看見的是張云蘭的紫紅色的膠鞋?！皶粫谙旅?？”我母親說，“讓她藏起來了？”柜臺里的張云蘭一定聽見了我母親的聲音，那只紫紅色的膠鞋突然抬起來，把什么東西踢到更
中學生閱讀·高中·讀寫 2019年4期2019-10-20
- 市井美食登上筵席
位上，從未見到過豬頭。市場內，肉類花色品種豐富多彩，有豬、羊、牛肉，有雞、鴨、鵝肉，還有各種海鮮及淡水魚蝦、湖蟹、河蚌、牛蛙等等，至于進口的三文魚、北美對蝦等等，數(shù)不勝數(shù)。市民也就對“下里巴人”的豬頭不問不聞了。豬頭到底到哪里去了呢？原來，農(nóng)民殺豬后，豬頭都留下自已吃了。如果殺的是年豬，豬頭都用來供祖宗。我國自古祭祀祖先要用三牲，全豬、全牛、全羊，現(xiàn)在簡化了，就用一個豬頭代替。平時，農(nóng)民、養(yǎng)豬場、肉類加工廠殺豬，豬頭都留下醃了、醬了、做臘豬頭，因為容易保存
杭州 2019年6期2019-09-10
- 誰在門上掛豬頭
起來，門上掛了個豬頭！”這還了得！莫小光一骨碌爬起來，跑到院門口一看，果然門上掛了個豬頭。此時天才蒙蒙亮，村民們都還沒有起床，整個村子里靜悄悄的。莫小光心里不由得暗自慶幸，還好沒人看見，不然這丑可就丟大了。要知道，在他們這一帶，在門上掛豬頭和挖祖墳一樣，是一種惡毒的詛咒，若是被人看見后四處傳開，莫小光一家人的顏面可就丟盡了。莫小光急忙取下豬頭，扔進廚房里?；氐脚P室里，老婆吳翠花問道：“你最近得罪誰了？逼得人家使出這么陰損的招數(shù)。”莫小光委屈地說：“我做人做
傳奇·傳記文學選刊 2019年8期2019-08-22
- 掛腦與農(nóng)家雞
許是醴陵的屠夫賣豬頭時都是掛起來的緣故吧，當?shù)厝肆晳T稱其為掛腦。不過，為什么要把豬頭掛起來賣，可能沒有人去考證。而據(jù)我的推斷，一是因為豬頭不太好賣，掛起來會更為顯眼，二是掛起來可以保持豬頭的外觀整潔和美觀。本來就不太好賣的東西，如果再放案板上弄得血水模糊、外形難看，那么這豬頭就更讓屠夫傷頭了。豬頭之所以不受當?shù)厝藲g迎，大概是因為它肉質粗糙且骨頭又占了大半的緣故，而醴陵人吃東西向來講實惠，這豬頭肉的吃法單一，且口味平淡，故平常是少有人買回家吃。在鄉(xiāng)村，只要逢
飲食保健 2019年14期2019-07-25
- 福豬來拜年
選）。圖3.用和豬頭不一樣顏色的紙剪出兩只耳朵。耳朵的大小要和豬頭相協(xié)調。圖4.用和豬頭同樣顏色的紙剪出兩只內耳。圖5.把內外耳用雙面膠粘在一起。圖6.把耳朵粘在頭部適宜的位置上。圖7.用白紙剪兩個小圓當眼睛，用和豬頭不一樣顏色的紙剪一個橢圓當鼻子。在眼睛和鼻子上做裝飾、畫鼻孔，貼在豬頭上。圖8.用和豬頭同樣顏色的紙剪四個小長條。用和豬頭不一樣顏色的紙剪出跟長條一樣寬的四個豬蹄，一對對貼好。圖9.剪一根長長的紙條當身體。圖10.把兩只前腳、身體和小木棍如圖
東方少年·布老虎畫刊 2019年2期2019-06-11
- 雙喜臨門
頭”。不過這“老豬頭”的稱呼有來歷，不知何時起，老朱只要看到人家開車出去，尤其是倒車，他總要過去像那些交警似的，打手勢做比劃，給駕駛員指揮交通，有時人家討厭他多管閑事，他卻照做不誤，這種“多管閑事”又認真的人，當?shù)厝司头Q為“豬頭三”，其中有諷刺罵人的味道，年紀小的叫“小豬頭”，老年人叫“老豬頭”，因此，這“老朱頭”被叫成了“老豬頭”。四個多月前的一天，左季平從車庫倒車出來，他要送老婆去醫(yī)院做孕檢。正當他把車從庫房倒出來，想踩剎車停下等他老婆上車時，老豬頭卻
民間文學 2019年4期2019-06-04
- 過年
里提了一個大大的豬頭走過來。我吃驚地問奶奶：“奶奶，這么大的豬頭怎么吃得完?。俊蹦棠绦χf：“傻孩子，這是用來祭祀祖先的?！睜敔敓艘粋€多小時，終于把豬頭燒好了。爺爺把豬頭放到盆子里端了出去，放到地上，旁邊有一把菜刀，上面撒了點鹽，后面擺了一排菜，有魚、雞等等，最后面擺了一排酒杯。爺爺每倒一次酒后，就叫我們磕一次頭，總共三次。祭祀快完時，我們還放了鞭炮。我好奇地問爺爺為什么要這么做，爺爺告訴我，這一方面是為了孝敬祖先，另一方面是祈求祖先保佑我們在新年里平平
閱讀(中年級） 2019年2期2019-04-26
- 擷一縷少年香，三十年后再品嘗
月二，龍?zhí)ь^，吃豬頭，日子越過越抬頭，吃豬蹄，扒回錢財聚成堆，二月二，剃剃頭，舅舅安好又長壽”，還有“二月二，撒把灰兒，蝎子蚰蜒靠墻根兒”等俗語。還記得小時候，每年家里都會殺年豬，請客吃豬肉，吃殺豬菜等，但是豬頭和豬蹄是不會吃的，會留到二月二再吃。每次殺年豬時，姥爺總會把豬頭和豬蹄裹上雪用塑料布包好，然后用繩子一穿掛在下屋（“下屋”在東北方言中指倉房）的房梁上。我也不止一次地好奇，為什么要用雪裹上再用塑料布包上呢？為什么要掛在下屋的房梁上呢？終于在好奇心的
參花（上） 2019年4期2019-04-25
- 國人吃相：饑餓記憶與家庭溫情
食的盛景?！栋籽?span id="syggg00" class="hl">豬頭》的記憶在部分外來觀察者的眼中，中國人對吃的熱情可能與饑荒的記憶有關。在蘇童的小說《白雪豬頭》里，豬頭更是成為了食物不那么充裕時代的家庭溫情的象征。小說從母親買不到豬頭肉的困境寫起。母親凌晨就去肉鋪排隊，可是怎么都買不到豬頭肉，她明明看見肉聯(lián)廠送來了8只豬頭，4只大的，4只小的，可是只放出來了4只小豬頭，另外4只被別人套關系預訂走了。小說是這樣寫母親看到鄰居家豬頭的艷羨之情的，“我母親的一只手突然控制不住地伸了出去，捏了捏豬的兩片肥大的
齊魯周刊 2019年7期2019-04-12
- 豬頭的戶口
一豬頭拜見小耳朵沈金榮后，變成了另一個人。沈金榮早已習慣豬頭叫他小耳朵。這兒的人好給人起綽號，叫起丑名。沈金榮耳朵眼外那塊軟脆骨旁，長著一個圓溜溜軟乎乎的小肉柱，這兒把這種小肉柱叫作小耳朵。沈金榮沒法反對，自家身上長著這東西。豬頭呢？這兒做牛生意的叫牛頭，幫人家辦喪事念佛的叫佛頭，他做小豬生意，大家就叫他豬頭。豬頭走進供銷合作社主任沈金榮的辦公室時，已經(jīng)變得不像原來的豬頭。沈金榮頭一眼發(fā)覺豬頭在他面前拘束做作得如同戲臺子上平民百姓遇著了皇上；第二眼發(fā)覺豬頭
小說月報·原創(chuàng)版 2019年1期2019-04-05
- 豬頭：吃出俗中的快活
趙誠豬頭看著一副“窘相”，吃起來卻俗中透出快活。特別是“三件套”，皮層厚，韌勁足，耐咀嚼——豬鼻沖“全天候”拱動，不但拱著食，還拱土拱槽拱圈，拱得鼻沖不肥不瘦也不皮，是豬頭肉中最富有美感的部位：豬耳朵集脆骨、肥肉、瘦肉于一體，油亮香腴，柔糯彈脆。豬舌頭既緊密又疏松，整條都是活肉。不過，豬頭肉雖說好吃，卻不易燒煮?！都t樓夢》中的“一根柴禾煮豬頭”，不是“夸張”，就是“哄人”。豬頭素面朝天，把個臉面笑得凹凸不平，要想整治干凈并非易事。我見過的簡易去毛法有兩種：
飲食與健康·下旬刊 2019年3期2019-03-08
- 《從你的全世界路過》：故事，你還在聽嗎？
于江湖的過程，可豬頭會讓你知道，愛情是一對齊飛齊渡劫難的比翼鳥。豬頭喜歡上了隔壁系的師姐崔敏，故事的發(fā)展是豬頭毫無保留的信任贏得了崔敏的心，故事的結尾是豬頭的身邊依偎著小巧的崔敏。誰說故事的開頭一定適逢其會，猝不及防，可你看，豬頭和崔敏的結局并非花開兩朵，天各一方。也許很多人只看到了豬頭的辛苦付出，可我想說愛情需要雙方苦心經(jīng)營，若崔敏不信任豬頭以及不接受豬頭的幫助，便沒有后來的他們。愛情需付出，信任便足矣。你還會在這本書上看到自己的影子。我家養(yǎng)了只母貓小鬧
中學生博覽 2019年23期2019-01-17
- 酒桌上的朋友能借錢嗎？
。尤其是那個叫“豬頭”的胖子，給我留下的印象最為深刻。據(jù)說豬頭自己開公司當了老板，剛坐下，他就大聲嚷嚷道：“哥兒幾個，今天我做東啊，都別搶，誰搶我跟誰急！”講到動情處，豬頭更是拉著表哥的手一把鼻涕一把淚：“兄弟，真是想死哥哥了??！想當年，咱倆睡上下鋪，誰有咱們的關系鐵??！有一次，哥發(fā)高燒，多虧了兄弟照顧，又是喂藥又是送飯的……”末了，豬頭把胸脯拍得“啪啪”響：“以后，只要有用得著哥哥的地方，一句話，我赴湯蹈火，在所不辭！”豬頭說得熱淚盈眶，看得我這個局外人
民主與法制 2018年13期2018-11-17
- “酒媒人”豬頭肉
張光恒豬頭屬豬身下水。此等東西，以前僅在祭祀時使用，然而今天變了，鹵煮好的豬頭肉做成的冷盤，竟成了一碟好菜。外出喝酒吃飯，無論大小飯店，先上的四個冷碟中，必定有豬頭肉，因為它是約定俗成的下酒佳肴，也有“酒媒人”之稱。我的老家是位于魯南地區(qū)的滕州。我們這里做的豬頭肉和南方的紅燒、醬燜豬頭肉不同，是以鹵煮為主的，稱鹵豬頭肉。街頭巷尾有不少掛著“香酥豬頭肉”紅布招牌的電動小三輪售賣豬頭肉。上前問價，攤主會根據(jù)豬頭部位的不同來要價，其中最貴的是豬耳朵和被稱作“豬條
食品與健康 2018年7期2018-07-05
- 勤能補拙
竟不知道，真是個豬頭寶！”一瓢冷水，澆得丑寶的腦子有些迷糊。丑寶羞愧極了，恨不得將頭埋進褲襠里。從此，豬頭寶的綽號叫響了。雖然如此，丑寶卻毫不氣餒，一有時間，他便要求爸爸媽媽或者是高年級的哥哥姐姐給他出很多的算術題，然后拿著小木棒不厭其煩地算著，到上小學一年級時，20以內的加減法他竟能不加思索說出來。初一時，學到《愚公移山》一課，語文老師在學完課文后，叫同學們談談讀后感。叫到豬頭寶時，豬頭寶答道：“愚公拼老命移山，是不自量力。為什么不把家搬到山外呢？”聽了
小天使·四年級語數(shù)英綜合 2018年6期2018-07-04
- 豬頭肉
韓麗明我對豬頭肉情有獨鐘。只要去超市一見到晶瑩剔透、掛著油花、熱氣騰騰的豬頭肉，肚子里的饞蟲就往外爬。妻子知道我有“三高”，每當我試圖購買時就會極力勸阻。一般情況下我先自己克制，但往往最后還是控制不住。一次去超市，妻子都要結賬了，我說：“等一會，我有點事?！比缓蟠掖译x去，一會拿著一塊豬頭肉高高興興地回來了，妻子嗔怪說：“你純粹是窮命！好肉有的是，你咋非要吃它呢？”她體會不到，回家后搗點大蒜切點姜，再倒點醋醬油、香油，用豬頭肉蘸著吃，再喝上二兩，比神仙都要美
老年世界 2018年3期2018-04-25
- 豬頭糕
鐘穗所謂“豬頭糕”，其實并非傳統(tǒng)意義上的糕點，而是用豬頭肉鹵湯凝凍成糕狀的一種吃食，也稱“豬頭凍”。豬頭肉，可能是豬身上最不討人喜歡的東西了。吾鄉(xiāng)俗語“豬頭肉，三不精”，是一種貶義的說法，意指某個人什么都會一點，但都不精通，干不好。但是，正如詩仙李白所云：“天生我材必有用?！?span id="syggg00" class="hl">豬頭如果處理得當，身價立馬不凡——豬頭糕就是一道很受人歡迎的冬補佳肴。豬頭糕雖然好吃，但在過去物質貧乏的年代，老百姓只有等到過年前，才舍得到市場上拎一兩個豬頭回家做糕。可見，豬頭在當時
食品與健康 2018年2期2018-02-28
- 豬頭肉
中，就記載有“蒸豬頭”的烹調方法：“取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細切，水中治之。以清酒、鹽、肉（豉）蒸。熟以干姜、椒著上食之?！币馑季褪钦f，將生豬頭去掉骨頭，先在水中煮一下，然后用刀切成小塊，加入清酒、鹽等，放在火上蒸。蒸熟之后，放上干姜、辣椒，就可以吃了。有一道“酒香豬頭”，需選最好、最嫩的豬頭肉，做的時候不添水，只用料酒，加些醬油、冰糖、蔥段，用慢火細煨，最后將湯汁收得稠濃一些。豬頭上的肉不多，吃盡后，把這稠湯拌飯吃。湯里有肉的精華，能使米飯粒粒都盈潤
益壽寶典 2018年7期2018-01-27
- 白族特色風味佳肴
——柳蒸豬頭
味佳肴 ——柳蒸豬頭文/劉希蕓柳蒸豬頭色澤金黃，肉質鮮香，味醇清爽，熟而不爛，食而不膩，是鶴慶白族人民喜愛的特色風味佳肴。相傳，清末楊秀才考中進士，同窗趕來祝賀，到郊外黃龍?zhí)兑按?。黃龍?zhí)渡角逅?，綠柳成蔭，秀才們漫步觀景，吟詩作賦。家廚搭鍋起火，準備晚飯。當家廚把黑豬頭洗好，上鍋蒸時，發(fā)現(xiàn)甑架忘帶了。這時，—小仆隨手折幾根甜柳條去葉、剝皮，當甑架，把豬頭放在上面蒸熟。席間，眾人稱贊今天的豬頭有一股特殊的清香味，特別好吃。后來，在楊進士和眾秀才的推薦下，柳蒸
益壽寶典 2017年31期2018-01-04
- 媽媽的柴火灶
常用的話“你這個豬頭”，笨頭笨腦不明事理者均屬此類。而在美食體系中，豬頭也通常被認為是下賤的菜，與下水、豬腳一起賣，以低廉美食的身份，做了窮人的牙祭和下酒菜，上不得席面。豬頭因為很難打理，以及有種特別的味道（一般人認做臭味），很難稱為高檔食材料，在歷代宮廷名菜中都難覓蹤跡，加上歷代文人也極少吟詠贊嘆豬頭做的美食，因此即便在地方菜系中也很難成為名菜。但在淮揚菜中有個例外，揚州名菜有道“扒燒整豬頭”，與揚州獅子頭、拆燴鰱魚頭并稱“揚州三頭”?！鞍菬?span id="syggg00" class="hl">豬頭”在揚
飲食與健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 豬頭肉
來說，豬肉之外，豬頭、豬蹄、豬心、豬肝、豬腸、豬肺、豬血，都要烹而食之。七七八八吃下來，所剩的大約只有豬毛了。其中，豬頭肉如果做得好，會令人食之難忘。一千五百年前，北魏賈思勰所著《齊民要術》中，就記載有“蒸豬頭”的烹調方法：“取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細切，水中治之。以清酒、鹽、肉（豉）蒸。熟以干姜、椒著上食之?！币馑季褪钦f，將生豬頭去掉骨頭，先在水中煮一下，然后用刀切成小塊，加入清酒、鹽等，放在火上蒸。蒸熟之后，放上干姜、辣椒，就可以吃了?！督鹌棵贰防?/div>
食品與健康 2017年11期2017-11-29
- 開往愛情的火車
國慶長假回朋友“豬頭”的老家參加他的婚禮。婚禮前夜，準新郎邀請我與他同床共枕，說是有大事要和我商量。什么大事需要兩個大男人在床上商量？我問他，他卻支支吾吾，只說到時候你就知道了。夜幕降臨，這位老兄神神秘秘地把我拉入房中。待我在床上坐定，這家伙變戲法似的掏出一個塑料袋和一卷透明膠。待他塑料袋的東西全部倒在床上，我才看清楚，這是一堆紅紅綠綠的火車票?！皝韥韥?，大哥，幫我個忙，幫我把這些火車票先按順序排好，再粘起來。”我瞟了一眼這滿床的火車票，然后迅速盤算了一下方圓 2017年20期2017-11-03
- 學會分手和告別，可能是愛情里最重要的事
情的女警察手里；豬頭愛上燕子，八年過去，豬頭還是豬頭，燕子卻飛得要多遠有多遠。電影放映完，姑娘們?yōu)榻巧珎兊谋步Y局又哭又笑，我倒是覺得，愛情電影里的相遇和喜悅都似曾相識，印象最深的反而是電影里的兩次分手：豬頭哭著送走燕子，小容義無反顧地告別了陳末。豬頭大學時暗戀了好久?；ㄑ嘧樱粋€莫名其妙的誤會，倒成全豬頭的愛情，從學校里膩膩歪歪的小情侶，到燕子出國到處飛，做難堪的芭蕾老師也好，藏在人偶里給陌生人打也好，8年里豬頭的生活就只有一個主題：賺錢、攢錢、給燕子花婚育與健康 2016年11期2016-11-26
- 晨田的詩
比野獸的聽覺還輕豬頭加工廠第一次我看見那么多的豬頭在城中村，清晨逐漸安靜的喧囂中只剩下器械的尖叫，從各處傳來，一條小路深處，敞開的房門，電視在灰暗中播報，國家領導人正在深入群眾。門外，柚子樹下無數(shù)的豬頭被擺開在水泥地上，四個人蹲著他們的身邊，一條狗仿佛睡著了，在簡易搭起的爐灶前縮住腦袋搭在腿上，火燒得正旺，一個一個的豬頭被鋼叉叉進去，放到火上翻滾再放進冒著白氣的大鍋中，閃亮的刀握在黃色手套里，反復刮刮，刮，刮落下的毛發(fā)混合變得骯臟的水，慢慢蔓延，豬頭一個一廣西文學 2016年11期2016-11-26
- 白雪豬頭
廠的運輸工把八只豬頭兩只兩只拎進去的時候，她點著食指，數(shù)得很清楚，可是等肉鋪的門打開了，我母親卻看見柜臺上只放著四只小號的豬頭。她和排在第五位的紹興奶奶都有點緊張。從紹興奶奶那里開始豬頭就售空了，紹興奶奶只好走到割冷凍肉的老孫那里，割了四兩肉。我母親卻倔，她把手里的籃子扔在柜臺上，人很嚴峻地站在張云蘭面前：“我數(shù)過的，一共來了八只。還有四只，還有四只拿出來！”“四只什么？你讓我拿四只什么出來？”張云蘭說?！八闹?span id="syggg00" class="hl">豬頭！拿出來，不像話！我告訴你，我看好的?！薄?/div>意林·作文素材 2016年17期2016-10-14
- 豬頭肉
文_南在南方?豬頭肉文_南在南方我媽說她做了個夢，夢見和一個嬸娘一塊兒打豬草，打的是熊耳朵葉，打了滿滿一挎籃。我媽嘆口氣說：“這輩子怕是打不成豬草了。”我媽中風好多年了，她說：“還有一些糠，堆在樓上?！庇謬@口氣說：“這輩子怕是喂不成豬了?！蔽覌屜矚g喂豬，把豬喂肥了，心里難過。請殺豬匠前，給豬吃一頓好的。豬嗵嗵地吃，小尾巴一甩，一甩。我媽抹一下眼睛。我媽說豬小時候也好玩，說到其中一頭喜歡攆腳，人走快了，它就哼唧，好像要人等它；人從外頭回來，它聽見了，像狗一樣讀者·原創(chuàng)版 2016年1期2016-03-18
- “豬頭”的愛情
中睡我上鋪的叫“豬頭”。夏天的時候，天氣太熱，壓根兒睡不著。宿舍的洗手池是又寬又長，“豬頭”熱得受不了，于是跑過去，整個人穿條褲衩橫躺在洗手池里。那叫一個涼快，他心滿意足地睡著了。結果同學過來洗衣服，不好意思叫醒他，就偷偷摸摸地洗，沖洗衣服的水一倒，沿著水池差點兒把“豬頭”淹沒?！?span id="syggg00" class="hl">豬頭”醒過來之后，呆呆地照著鏡子，說：“為什么我這么干凈？”那年放假前一個月，大家全身拼湊起來不超過十元。于是我們餓了三天，睡醒了趕緊到洗手間猛灌自來水，然后躺回床位保持體力，爭幸福家庭 2015年4期2015-09-10
- “豬頭”的愛情
，睡我上鋪的叫“豬頭”。夏天的時候，天氣太熱，壓根兒睡不著。宿舍的洗手池又寬又長，“豬頭”熱得受不了，于是跑過去，整個人穿條褲衩橫躺在洗手池里。那叫一個涼快，他心滿意足地睡著了。結果同學過來洗衣服，不好意思叫醒他，就偷偷摸摸地洗，沖洗衣服的水一倒，沿著水池差點兒把“豬頭”淹沒?！?span id="syggg00" class="hl">豬頭”醒過來之后，呆呆地照著鏡子，說：“為什么我這么干凈？”那年放假前一個月，大家全身的錢拼湊起來不超過十元。于是我們餓了三天，睡醒了趕緊到洗手間猛灌自來水，然后躺回床上保持體力，文苑·感悟 2015年8期2015-07-05
- “豬頭”的愛情
［文／張嘉佳］“豬頭”的愛情［文／張嘉佳］大學室友有四個，睡我上鋪的叫“豬頭”。夏天的時候，天氣太熱，壓根兒睡不著。宿舍的洗手池又寬又長，“豬頭”熱得受不了，于是跑過去，整個人穿條褲衩橫躺在洗手池里。那叫一個涼快，他心滿意足地睡著了。結果同學過來洗衣服，不好意思叫醒他，就偷偷摸摸地洗，沖洗衣服的水一倒，沿著水池差點兒把“豬頭”淹沒?！?span id="syggg00" class="hl">豬頭”醒過來之后，呆呆地照著鏡子，說：“為什么我這么干凈？”那年放假前一個月，大家全身的錢拼湊起來不超過十元。于是我們餓了三文苑 2015年22期2015-06-07
- 豬頭的愛情
其中睡我上鋪的叫豬頭。夏天天氣太熱，壓根兒睡不著。宿舍的洗手池是又寬又長一大條，豬頭熱得受不了，就跑到洗手池，整個人穿條褲衩橫躺在洗手池里。那叫一個涼快，他心滿意足地睡著了。同學過來洗衣服，不好意思叫醒他，就偷偷摸摸地洗，沖洗衣服的水一倒，沿著水池差點兒把豬頭淹沒。豬頭醒過來之后，呆呆照著鏡子，說：“為什么我這么干凈？”那年放假前一個月，大家全身拼湊起來不超過十元。于是餓了三天，睡醒了趕緊到洗手間猛灌自來水，然后躺回床位保持體力，爭取盡快睡著。第四天大家餓小小說月刊 2015年3期2015-04-16
- 勤能補拙
竟不知道，真是個豬頭寶！”一瓢冷水，澆得丑寶的腦子有些迷糊。丑寶羞愧極了，恨不得將頭埋進褲襠里。從此，豬頭寶的綽號叫響了。雖然如此，丑寶卻毫不氣餒，一有時間，他便要求爸爸媽媽或者是高年級的哥哥姐姐給他出很多的算術題，然后拿著小木棒不厭其煩地算著，到上小學一年級時，20以內的加減法他竟能不加思索說出來。初一時，學到《愚公移山》一課，語文老師在學完課文后，叫同學們談談讀后感。叫到豬頭寶時，豬頭寶答道：“愚公拼老命移山，是不自量力。為什么不把家搬到山外呢？” 聽小天使·四年級語數(shù)英綜合 2014年11期2014-11-11
- 腦筋搞笑急轉彎
位置，即是第二，豬頭！第二題：如果，你跑呀跑，超過最后一名，而你現(xiàn)在是第幾？答案：如果，你答尾二，你又錯啦！你又怎么可能超過最后人，他都是最尾咯？你怎么還會在他后面？豬頭，呵呵……第三題：數(shù)學心算題題，不準用筆、紙或計數(shù)器，只可以心算……1000加上40……再加1000……再加30……再多1000……又再加20……現(xiàn)在再加多1000……再加10……總和是多少？馬上回答！答案：5000？又錯啦！自己拿個計算器算一下，是4100，大豬頭！你真是超笨呀！最后給你爆笑ｓｈｏｗ 2014年7期2014-09-03
- 豬頭李
豬匠，姓李，人稱豬頭李。在金堤及金堤周圍的村落，豬頭李的一句話對一頭豬的命運有絕對的決定權。劁了的，活個一年兩年便被宰了；留著的娶妻或生子，能活個十年八載。豬頭李到哪村劁豬，小豬仔叫喚，小孩子也圍在周圍叫喚，搶豬蛋子不說，還喊“豬頭李”，豬頭李也不惱，照樣給豬蛋子。孩子搶了豬蛋子，撒上鹽，用麻葉包幾層，放柴火鍋底燒，麻葉燒焦取出來，剝開，豬蛋子外焦里嫩。豬頭李當時很受孩子待見。一個夏天，豬頭李游村串鄉(xiāng)來到金堤外毛莊。毛莊前不挨村后不挨店，孤村一個，地處老黃小小說月刊 2014年8期2014-08-29
- 豬頭的愛情
其中睡我上鋪的叫豬頭。夏天的時候，天氣太熱，壓根兒睡不著。宿舍的洗手池是又寬又長一大條，豬頭熱得受不了，于是跑過去，整個人穿條褲衩橫躺在洗手池里。那叫一個涼快，他心滿意足地睡著了。結果同學過來洗衣服，不好意思叫醒他，就偷偷摸摸地洗，沖洗衣服的水一倒，沿著水池差點兒把豬頭淹沒。豬頭醒過來之后，呆呆照著鏡子，說：“為什么我這么干凈？”那年放假前一個月，大家全身拼湊起來不超過十元。于是餓了三天，睡醒了趕緊到洗手間猛灌自來水，然后躺回床位保持體力，爭取盡快睡著。第意林 2014年9期2014-06-18
- 落魄鏢師
人叫屠夫，而叫殺豬頭。提起殺豬頭豬頭三，泗州人都知道。同行的殺豬頭敬畏豬頭三，是真心服他。不管多肥多重的豬，也不論豬的性子多烈，到了豬頭三手里，乖順得像貓。豬頭三殺豬無需別人幫忙，只見他右手持刀，白刃進，紅刃出，豬哼都不哼一聲，血就淌滿一盆。用豬頭三的話說，刀快，豬才會死得舒坦。不單殺豬頭知道，全泗州城人都知道，豬頭三雖有兩胳膊，可左臂實有卻無，連剔肉的小小尖刀都拿不起來。豬頭三左臂殘，右臂力大，半蓋豬肉，他伸出右手，往懷中一抱，那肉就貼他身上，輕巧得很。小小說月刊 2013年3期2013-05-14
- 鄉(xiāng)下媳婦和城里婆婆
氣的，最后是一個豬頭解決了問題。問起其中原委，原來是這樣一回事兒。這媳婦和她老公是自由戀愛，感情很不錯，等到談婚論嫁的時候，未來的婆婆卻不大同意。畢竟老人還想找個吃商品糧的兒媳婦，總覺得這樣才穩(wěn)妥。于是幾次冷落未來的兒媳，曲意逢迎也沒有效果。這個媳婦很聰明，并不去“問個明白”，卻讓老公出面去作他媽媽的工作，自己對這些不滿只作不見。戀愛中的小伙子總是勇往直前，果然和自己老娘過上了招，說你看××模樣周正，脾氣又溫和，還有什么挑剔的呢？老太太說這些都不能當飯吃，小小說月刊 2012年12期2012-12-11
- 可惡的豬頭瘟
難聽的名字，叫“豬頭瘟”。我們班的“豬頭瘟人群”每天都在增加，有時是一個一個增加，嚴重的時候兩個兩個地增加，到現(xiàn)在為止已經(jīng)有24個同學被傳染上了，所以我們班已經(jīng)變成了重災區(qū)。別的班級的同學看見我們都躲得遠遠的，更不用說和我們玩了。教室里少了那么多的同學，顯得空蕩蕩的。我們這些沒有被傳染上的同學每天都把板藍根當糖吃。就這樣，我現(xiàn)在還是感覺周圍好像都埋著地雷，隨時都有爆炸的可能。校醫(yī)每天都要來我們班消毒，還好我直到現(xiàn)在都還沒被傳染上。老師也把課堂搬到了操場上、故事作文·低年級 2009年9期2009-12-10
- 豬頭和豬頭凍
促，我越發(fā)想念起豬頭和豬頭凍來?，F(xiàn)在過年，買整個豬頭回家煮的恐怕不多了。而在我的童年，缺少豬頭的年是空洞乏味、寡淡無趣的，不僅是嘴不能解饞，心都空落落沒地方放。買豬頭、洗豬頭、煮豬頭、拆豬頭、吃豬頭，貫穿了年的整個程序，特別是拆和吃，像零點的鞭炮噼里啪啦炸響，年就從此時到了高潮。買豬頭是父親經(jīng)年的差事。買豬頭，需要有門路才行——那時候什么都緊俏，都需要票。父親是鎮(zhèn)上的獸醫(yī)，和屠宰場屬于一個系統(tǒng)，買豬頭很方便，豬頭和整掛的豬肝肺都屬“下水”，也便宜。洗和煮都飲食科學 2009年1期2009-03-27
- 熬年
剛賣完，光剩下個豬頭。張二把豬頭稱了稱，說好兩串錢，過罷年給錢。呂蒙正接過豬頭，一路小跑回家了。到家，他招呼娘燒水煮豬頭。娘說：“兒啊，沒柴火了?！眳蚊烧f：“沒柴火好辦，前天我在后山砍柴，刨個樹疙瘩，破破就是柴。”說著，從門旮旯搬出樹疙瘩，“噼噼啪啪”破起來。等柴破好，娘把豬頭也收拾干凈了，就放到鍋里煮。鍋里豬頭正煮得“咯噠噠”響，張二來了，進屋坐也不坐，兩眼不住四下瞅。呂蒙正邊搬凳子招呼他坐，邊說：“張二叔，說好過罷年，等錢一到手就給送去，您老咋等不及民間文學 2009年1期2009-03-10
- 圍城里的青春
師值日，如果是“豬頭”值日，同學們這天都不敢胡作非為，如果是其他老師值日，那就太好了，因為其他老師可不像“豬頭”那么熱愛運動。韓寒說：“教師最對不起太陽底下最光榮的職業(yè)的原因是他們除了去食堂打飯外很少暴露在陽光下。”這是一句真理，但是“豬頭”卻用自身行動打破了這一真理，他值日的時候幾乎無時無刻不在校園里四處亂轉，不過令人驚異的是如此熱愛運動屁股肚子上的肉卻絲毫不減。這里就要介紹一下“豬頭”了，“豬頭”是我校之政治部主任，姓朱，此公年過五旬，額頭禿，鼻孔大，全國優(yōu)秀作文選(初中) 2009年2期2009-01-20
- 開往愛情的火車