810799）青稞酒以青稞為主要原料，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝加工釀造而成，主要分布在我國(guó)西北地區(qū)。獨(dú)特的地理環(huán)境、原料和釀造工藝，形成了青稞酒清雅的獨(dú)特風(fēng)格[1]。青稞酒因具有清亮透明、清雅純正、綿甜柔和、醇厚豐滿、回味怡暢的酒體風(fēng)格，深受人們喜愛(ài)，市場(chǎng)接受度高。此外，青稞酒之所以獨(dú)特，是因?yàn)樗纫恍┑湫偷那逑阈桶拙频娘L(fēng)味物質(zhì)和含量高[2]。青稞酒種類和市銷散酒較多，成分極其復(fù)雜。本文通過(guò)國(guó)內(nèi)外的綜合研究，分析了青稞酒的風(fēng)味物質(zhì)、香氣成分和功能因子的研究現(xiàn)狀，

青?；ブ煊拥?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司，青?；ブ?810599）雪菊，又名兩色金雞菊，學(xué)名蛇目菊，在昆侖山一帶民間又稱清三高花，原產(chǎn)美國(guó)中西部地區(qū)，中國(guó)西部地區(qū)廣為栽培的一種植物。由于生長(zhǎng)環(huán)境較少污染、海拔高，富含多種對(duì)人體有益成分，故現(xiàn)今已經(jīng)逐漸作為一種茶飲普及。昆侖雪菊含有豐富的氨基酸成分，氨基酸具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據(jù)有關(guān)部門研究證明1 mg 氨基酸清除對(duì)人機(jī)體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9 mg 超氧化物歧化酶，大大高于其他

青?；ブ煊拥?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司，青海海東 810500）青稞是種植在高原缺氧環(huán)境中的一種特色農(nóng)作物，與釀酒常用的高粱相比，青稞的營(yíng)養(yǎng)成分具有一定優(yōu)越性，含有更豐富的β-葡聚糖、多酚和維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[1]。目前有研究發(fā)現(xiàn)青稞總多酚含量可達(dá)到414.55 mg/100 g，比燕麥和藜麥中的總多酚含量更高[2]，且不同品種和產(chǎn)地的青稞中總多酚含量存在顯著差異[3]。青稞多酚提取物中主要以結(jié)合酚為主[4]，其次為游離酚。經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后的青稞多酚抗氧化能力提高

酵酒（以下簡(jiǎn)稱青稞酒）的品質(zhì)和風(fēng)格產(chǎn)生直接影響[6-7]。目前的研究多集中在以下兩方面：1）青稞原料的理化和營(yíng)養(yǎng)等指標(biāo)研究，如金瑋鋆等[8]從西藏、四川、甘肅、黑龍江4 個(gè)產(chǎn)區(qū)40 種青稞的蛋白質(zhì)、淀粉、β-葡聚糖指標(biāo)推測(cè)可能適合釀造青稞蒸餾酒的品種，徐菲等[9]發(fā)現(xiàn)西北地區(qū)38 種青稞中淀粉、蛋白質(zhì)含量高于除燕麥和小麥以外的大多數(shù)谷物；2）青稞酒的制備、風(fēng)味、微生物及演替規(guī)律和功效性研究[10-14]。但涉及青稞品種與青稞酒品質(zhì)的關(guān)聯(lián)性研究報(bào)道很少。因此

青?；ブ煊拥?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司，青?；ブ?810599）白酒作為一種蒸餾酒，主要成分為酒精和水，約占總量的98 %，決定白酒風(fēng)格特征的微量組分僅占2 %，但這2 %的風(fēng)味組分中卻包含了成百上千種揮發(fā)性物質(zhì)[1]。目前在中國(guó)白酒、葡萄酒、啤酒及日本清酒揮發(fā)性組分研究中均分離鑒定出近1000種揮發(fā)性組分，已報(bào)道的青稞酒中揮發(fā)性化合物種類為112種[2]，遠(yuǎn)低于其他酒中的研究結(jié)果，與青稞酒復(fù)雜釀造工藝特征不相符。為了進(jìn)一步認(rèn)識(shí)青稞酒揮發(fā)性組分及香氣特征，明晰青

聲寶（1.中國(guó)青稞酒研究院，青海互助 810500；2.青海互助天佑德青稞酒股份有限公司，青?；ブ?810500）古有“溫酒斬華雄”“奚奴溫酒”的故事[1]，溫酒是全國(guó)共有的一種飲酒方式，每個(gè)地區(qū)都有獨(dú)特的溫酒方式，中國(guó)白酒種類豐富，不同香型不同地區(qū)白酒的飲酒溫度與飲用方法各不相同。天佑德青稞酒作為全國(guó)最大的青稞酒生產(chǎn)基地，處于黃土高原與青藏高原結(jié)合部的特殊地理位置，青藏人民有以青稞為主食并常飲青稞酒的生活習(xí)俗，青稞酒賦予了青藏人民御寒、交流、精神放松的功

青?；ブ煊拥?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司，青海 西寧，810016)每年青稞酒制造廠會(huì)產(chǎn)生大量酒糟，青稞酒糟(highland barley fermentation spent，HBFS)的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，研究青稞酒糟中的蛋白質(zhì)是實(shí)現(xiàn)青稞酒糟合理化利用的基礎(chǔ)，同時(shí)能有效緩解環(huán)境污染，減少酒糟的丟棄浪費(fèi)，節(jié)約大量資源。青稞酒糟粗蛋白是制備青稞酒糟多肽[1]的主要原料，干酒糟中含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量為14.3%～21.8%[2]。目前酒糟中蛋白質(zhì)的提取方法主要

年都會(huì)產(chǎn)生大量青稞酒糟。青稞酒糟中含蛋白質(zhì)、氨基酸等大量營(yíng)養(yǎng)成分，可加以利用，避免資源浪費(fèi)［1］。目前對(duì)酒糟的利用主要是用作動(dòng)物飼料［2］、作物肥料［3-5］、提取有效成分［6］、栽培食用菌［7］等方面。青稞酒糟中的蛋白質(zhì)以醇溶蛋白所占比例最高。醇溶蛋白是谷物中的一種貯藏蛋白［8］，具有很好的耐水性、耐熱性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、精細(xì)飼料等［9-11］領(lǐng)域。對(duì)青稞酒糟中蛋白質(zhì)的提取，有利于拓展青稞酒糟的應(yīng)用，提高其附加值。目前，提取醇溶蛋白最有效的方法是

810008）青稞酒是青藏高原地區(qū)特產(chǎn)的一種白酒，屬于清香型白酒[1-5]。青稞酒以富含支鏈淀粉的青稞作為主要的大曲原料[6-7]。白酒中已鑒定的香氣成分不少于300種，但其含量?jī)H占約2%，這些微量成分雖然含量極少，但對(duì)白酒質(zhì)量卻有極大影響，決定白酒的香氣和口味，構(gòu)成白酒的不同香型和風(fēng)格[8-12]。目前對(duì)青稞酒香氣成分研究極少，有些研究?jī)H列出部分成分，其特征風(fēng)味成分尚不明確，以至于青稞酒的生產(chǎn)僅憑經(jīng)驗(yàn)而缺乏風(fēng)味方面的理論指導(dǎo)[13-14]，難以確保酒質(zhì)的

楊霞青稞酒是古老的藏族文化的產(chǎn)物，藏族人都酷愛(ài)青稞酒，迭部縣地處甘川兩省交界處，平均海拔在1600～4920米，具有得天獨(dú)厚的綠色生態(tài)體系。境內(nèi)白龍江以北的卡壩、旺藏、尼傲、桑壩等地主要以種植青稞等作物為主，釀制的青稞酒從質(zhì)地到味道都比較有名，且傳承歷史可追溯到900多年前。迭部縣位于甘南州的東南部，是甘肅省內(nèi)的一塊綠色寶庫(kù)，地處迭山山脈和岷山山系之間。四周群山環(huán)繞，年平均氣溫在6～7攝氏度，冬暖夏涼，有上百種動(dòng)植物和中草藥生長(zhǎng)，豐富的自然景觀與人文景觀，

和工藝的差異，青稞酒的風(fēng)味和內(nèi)地的各種酒都不一樣。中國(guó)酒，原來(lái)是不劃分香型的，在1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)中首次提出了按香型來(lái)進(jìn)行白酒的評(píng)比，此后才有了香型之分。青稞酒被劃入清香型白酒這個(gè)類型里，但青稞酒與一般清香型白酒相比，特別是和清香型白酒的典型性代表相比，風(fēng)味口感有明顯的不同。清香型酒的典型代表是汾酒。首先，它們的原料不一樣，汾酒用高粱做原料，青稞酒用的是青稞，青稞是大麥。高粱釀出來(lái)的酒，香氣偏清香、甜香和水果香，而青稞釀出的酒，是比較低沉、豐富、細(xì)

名，今青?；ブ?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司廠區(qū)舊址）鑿井，汲水釀酒。明洪武六年（公元1373年），九天保之玄孫三木德繼承祖業(yè)，釀酒進(jìn)一步發(fā)展。期間添置釀酒作坊12間，柏木板鑲嵌酒窖8個(gè)，“酒?！睌?shù)個(gè)，并將釀酒作坊取名為“天佑德酒作坊”。趙氏家族在沿用古井水、青稞釀酒的基礎(chǔ)上，不斷汲取中原文化，引進(jìn)先進(jìn)的釀酒技術(shù)和制曲配方，因釀出的酒甘甜爽凈，一時(shí)聲名鵲起。公元1870年，“天佑德”等酒作坊毀于戰(zhàn)火。1918年，趙長(zhǎng)基重建“天佑德”釀酒作坊，生意日漸興隆。此時(shí)互助縣威

王海玲青稞、青稞酒的獨(dú)到特點(diǎn)本刊記者（以下簡(jiǎn)稱記）：魯總您好，很高興您在百忙之中接受我們的采訪！首先請(qǐng)您大概介紹一下青稞酒跟國(guó)內(nèi)其他酒企的產(chǎn)品相比有哪些獨(dú)到的特點(diǎn)？魯水龍（以下簡(jiǎn)稱魯）：青稞酒跟國(guó)內(nèi)其他白酒不一樣的地方主要有以下三個(gè)方面：第一，環(huán)境非常好。我們這里地處高原，海拔比較高，造就了自然生態(tài)的無(wú)污染。以水為例，釀酒人常講“水是酒之血”，我們釀酒用水是祁連山流下來(lái)的冰川融水，經(jīng)過(guò)了地下層層過(guò)濾達(dá)到自然凈化，相當(dāng)于天然礦泉水，含有很多對(duì)人體有益的微量

念，這種理念對(duì)青稞酒的品質(zhì)有什么樣的影響？整個(gè)公司上下是怎樣貫徹您這種理念的？李銀會(huì)（以下簡(jiǎn)稱李）：這個(gè)元旦致詞，很重要的一個(gè)原因是我覺(jué)得是時(shí)代的需要。很多人都有走捷徑、投機(jī)取巧的想法，但通過(guò)這么多年的實(shí)踐證明，誰(shuí)要想投機(jī)取巧、偷工減料，最后的結(jié)果肯定是會(huì)事與愿違，消費(fèi)者最終還是會(huì)有甄別的。中國(guó)白酒有著千年的傳承，現(xiàn)在已經(jīng)到了品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的階段，消費(fèi)者需要的是好酒、老酒。在這種現(xiàn)狀下，我們必須堅(jiān)持做老實(shí)人，說(shuō)老實(shí)話，辦老實(shí)事。以前我沒(méi)有特意強(qiáng)調(diào)這些，通過(guò)前幾年

新蒸出的青稞酒原漿要放入貯酒容器中貯存，促使其老熟，改善酒體的風(fēng)味，除去新酒的糙辣以及不愉快的氣味和口感。一般情況下，青稞酒成熟酒醅經(jīng)蒸餾、量質(zhì)摘酒，分為純正、醇甜、凈爽三個(gè)典型體，基酒酒齡不少于1.5年，調(diào)味酒酒齡不少于3年。青?；ブ?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司青稞酒的四級(jí)陳化老熟分為：不銹鋼罐儲(chǔ)存、陶壇儲(chǔ)存、酒海儲(chǔ)存、瓶?jī)?chǔ)存。其所產(chǎn)的青稞酒首先量質(zhì)定級(jí)，根據(jù)入庫(kù)酒不同的質(zhì)量等級(jí)分別放入不同的儲(chǔ)存容器中。為進(jìn)一步保證原酒老熟效果、優(yōu)化儲(chǔ)存結(jié)構(gòu)、最大化的利用庫(kù)房資源

以大米為原料。青稞酒使用青稞為原料，也是因其在歷史上就地取糧釀制而形成的。但到今天，隨著社會(huì)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的變遷，中國(guó)白酒“種”和“釀”集中在一起的情況逐步減少。相比之下，無(wú)論在歷史上還是現(xiàn)今，青稞的種植沒(méi)有離開(kāi)高原地區(qū)，青稞酒的釀造也沒(méi)有離開(kāi)高原地區(qū)，這種延續(xù)幾百上千年的“種釀合一”，在中國(guó)白酒中還是絕無(wú)僅有的。青稞酒的種植基地和釀造基地高度合一，故而是“種釀合一”的代表。2、曲糧合一在中國(guó)其他傳統(tǒng)大曲酒的釀造中，制曲原料和釀酒的主糧并不一樣，北方的清

“青青稞酒”成為股市白酒大軍中的一匹黑馬，不斷漲停，使它成為大家近日關(guān)注的焦點(diǎn)。以前常被人忽略的青稞白酒突然被重視起來(lái)，其背后的故事值得探究。Qinghai Huzhu Barley Wine Co.,Ltd.，recently became a dark horse among the liquor army in the stock market. The highland barley liquor, which was often ignored

素[4-5]。青稞酒以青稞為主要釀造原料，采用獨(dú)特的“清蒸四次清”工藝[6]，得到的青稞酒清雅純正、綿甜爽凈、醇厚豐滿[7]，香味獨(dú)特，其中Z-4-癸烯酸乙酯、(E，Z-2，6)-壬二烯醛、異佛樂(lè)酮等20種香氣成分在其他清香型白酒中未見(jiàn)報(bào)道[8]。青稞酒含有β-葡聚糖[9]，可預(yù)防心血管疾病、結(jié)腸癌，輔助降血糖[10-11]，同時(shí)能提高免疫力，調(diào)節(jié)生理節(jié)律[12]。青稞酒富含硫胺素、核黃素、尼克酸，并含有多種有益身體健康的微量元素，可激活人體細(xì)胞，保護(hù)心血

450001)青稞酒是青藏高原的傳統(tǒng)飲品，在釀造青稞酒的過(guò)程中會(huì)有大量的青稞酒糟產(chǎn)生[1]，青稞酒糟價(jià)格便宜，粗蛋白含量超過(guò)20%，蛋白質(zhì)品質(zhì)優(yōu)良，可溶性蛋白高，能被瘤胃快速降解吸收，碳水化合物瘤胃利用效率高于其他酒糟，瘤胃降解率較高，對(duì)于牛羊飼養(yǎng)效果明顯[2]。但青稞酒糟中纖維素含量較高，直接飼喂動(dòng)物時(shí)，畜禽消化率低。研究表明，青稞酒糟通過(guò)微生物發(fā)酵可以顯著提高其粗蛋白含量[3]，將其應(yīng)用于飼料工業(yè)，可有效避免青稞酒糟的浪費(fèi)，降低養(yǎng)殖成本。青貯發(fā)酵的青稞

上漲的東風(fēng)，青青稞酒股價(jià)持續(xù)走妖，11月至12月，其已因股價(jià)瘋漲3次發(fā)布股價(jià)交易異常波動(dòng)公告。據(jù)Wind統(tǒng)計(jì)，自11月1日起至12月11日，酒類板塊的區(qū)間漲跌幅為24.53%，而同期上證指數(shù)僅上漲了3.80%，酒類板塊遠(yuǎn)遠(yuǎn)跑贏了大盤。值得一提的是，在一眾酒企中，青青稞酒更是一馬當(dāng)先，上述期間的漲幅高達(dá)80.61%，成為同期酒企股價(jià)的領(lǐng)漲者。然而，股價(jià)雖然在瘋狂上漲，但青青稞酒近來(lái)的業(yè)績(jī)卻與股價(jià)形成了鮮明的對(duì)比，2020年前三季度，其凈利潤(rùn)下滑幅度走在了酒企

富，常用于釀造青稞酒。西藏傳統(tǒng)青稞酒是將青稞蒸煮攤涼后添加西藏酒曲發(fā)酵而成[1-2]。西藏酒曲中微生物種類復(fù)雜，主要有酵母、根霉和曲霉以及球菌、芽孢桿菌和微球菌[3-4]。地區(qū)、氣候和釀造工藝的差異會(huì)影響西藏酒曲中微生物種類的多樣性，導(dǎo)致青稞酒出現(xiàn)品質(zhì)參差不齊、口感偏酸略苦、產(chǎn)生不愉悅風(fēng)味和不易儲(chǔ)存等問(wèn)題。炒制工藝常用于谷物、豆類熟化增香，是干熱熟化加工的一種手段。研究[5]表明，高溫焙炒會(huì)使糯米中的蛋白質(zhì)和淀粉熟化，促進(jìn)焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)的發(fā)生，有利

其他白酒相比，青稞酒在釀酒環(huán)境、原料、用水、工藝、風(fēng)格等方面非常獨(dú)特[13]。青?！盎ブ迸?span id="syggg00" class="hl">青稞酒，是“中華人民共和國(guó)原產(chǎn)地保護(hù)地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品”，“互助”牌商標(biāo)是“中國(guó)馳名商標(biāo)”。本研究以地理標(biāo)志產(chǎn)品“互助”青稞酒為對(duì)象，通過(guò)采集“互助”青稞酒、其他品牌青稞酒(非“互助”)以及非青稞原料白酒樣品的紫外可見(jiàn)光譜數(shù)據(jù)，分析不同類別樣品紫外光譜的相似程度，構(gòu)建“互助”青稞酒的質(zhì)量控制圖，可實(shí)現(xiàn)“互助”青稞酒的快速鑒別。1 材料與方法1.1 樣品測(cè)定樣品：“互助”牌

要的產(chǎn)區(qū)之一，青稞酒以青稞為原料進(jìn)行釀造生產(chǎn)，酒體具有清雅純正、綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)的獨(dú)特風(fēng)格特點(diǎn)[10-13]。目前國(guó)內(nèi)對(duì)于飲料酒中風(fēng)味物質(zhì)的研究多采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法[14-16]，但氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法在青稞原料及青稞酒的風(fēng)味研究中應(yīng)用較少。因此本文主要采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用，分析研究了不同品種的青稞原料及傳統(tǒng)青稞酒的主體風(fēng)味物質(zhì)，探索青稞原料和青稞酒中主體風(fēng)味物質(zhì)種類及相對(duì)含量，并比較了兩者間的差異，以期為青稞酒質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。1 材料與方

領(lǐng)市場(chǎng)，使得青青稞酒的市場(chǎng)占有率迅速下降。本文基于以上背景研究，以青青稞酒為研究對(duì)象，對(duì)青青稞酒進(jìn)行SWOT分析，分析青青稞酒優(yōu)劣勢(shì)，針對(duì)這些問(wèn)題提出青青稞酒發(fā)展建議。目前國(guó)內(nèi)白酒產(chǎn)品種類繁多，營(yíng)銷模式變化多端，消費(fèi)者對(duì)于白酒的選擇無(wú)從下手。眾多白酒企業(yè)重視品牌保護(hù)，不斷完善自身欠缺產(chǎn)品，使得自身企業(yè)不斷壯大，吸引消費(fèi)者的關(guān)注。同時(shí)，面對(duì)當(dāng)下眼花繚亂的營(yíng)銷方式，文案推廣，使得消費(fèi)者很難區(qū)別同質(zhì)化產(chǎn)品。根據(jù)對(duì)青青稞酒的SWOT分析，提出一些建議，包括進(jìn)行市場(chǎng)

料[1-2]。青稞酒是以青稞為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制調(diào)配而成的低度發(fā)酵飲料酒，不僅最大程度地保留了青稞原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且酒味酸甜，酒香濃郁，備受藏區(qū)人民的歡迎[3-5]。但是長(zhǎng)期以來(lái)青稞酒背負(fù)著“古老、悠久”的歷史包袱，存在原料利用率低、蒸煮時(shí)間長(zhǎng)、能耗高、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、出酒率低、保質(zhì)期短、沉淀多等諸多問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有的報(bào)道也主要集中在青稞蒸餾酒或青稞發(fā)酵酒某單一工序的研究，系統(tǒng)性、全過(guò)程的分析研究還比較少[6-15]。本研究以西藏種植較為廣泛的青稞品種為原料

液相色譜法測(cè)定青稞酒中阿斯巴甜的檢測(cè)方法。[方法]將青稞酒10.0 g在平行蒸發(fā)儀上減壓蒸發(fā)至近干再用超純水定容至10 mL，待分析。采用艾杰爾C18柱分離，在220 nm波長(zhǎng)下檢測(cè)。以0.02 mol/L的乙酸銨緩沖液和甲醇（V/V=87/13）為流動(dòng)相，流速為1.0 mL/min，柱溫40 ℃，進(jìn)樣量10 μL。[結(jié)果]阿斯巴甜在10～200 μg/mL線性良好（R2=0.999 8），檢出限為5 μg/mL，加標(biāo)回收率為93.0%～102.5%。[結(jié)

市場(chǎng)的青?；ブ?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“青青稞酒”）卻成為8家業(yè)績(jī)下滑的企業(yè)之一。曾經(jīng)的酒業(yè)實(shí)力“擔(dān)當(dāng)”，青青稞酒業(yè)績(jī)緣何下滑？以70%幅度遞增了2年的小黑青稞酒目前怎樣？通過(guò)多項(xiàng)收購(gòu)已經(jīng)完成布局的青青稞酒，下一步棋怎么走？近日，青青稞酒董事長(zhǎng)李銀會(huì)接受了記者的采訪。對(duì)公司業(yè)績(jī)下滑的客觀原因，他表示，公司正聚焦核心產(chǎn)品，打造具備競(jìng)爭(zhēng)力的拳頭產(chǎn)品，以助公司業(yè)績(jī)走出低谷?！凹扔行掳鎳?guó)之德產(chǎn)品向上突破并占據(jù)次高端產(chǎn)品賽道，又有文創(chuàng)旅游版小黑青稞酒產(chǎn)品精準(zhǔn)投放

昭寺前，以一瓶青稞酒灌醉自己。于是，他有了詩(shī)，卻被流放在這個(gè)世界。獨(dú)白沒(méi)有告訴我他過(guò)去的許多事情，有時(shí)候走在街頭，遇到曾經(jīng)認(rèn)識(shí)的人也只是問(wèn)候一聲，他不愿與人過(guò)多交流，除了掩藏，還有防備。但獨(dú)白在拉薩一直貪戀昔日的時(shí)光，我越發(fā)懷疑，他與前女友是在八廓街相識(shí)的。他總出現(xiàn)在八廓街，整個(gè)拉薩，大昭寺、八廓街、倉(cāng)姑寺是他常去的地方，似是故地重游，流連忘返。對(duì)于未來(lái)，他總是輕描淡寫，多少有些無(wú)望。唯一還能慰藉的是一首蒼涼的詩(shī)和一把神秘的大吉他。我不明白他的吉他明明彈得

陳妮希青青稞酒引入勁酒實(shí)控人為戰(zhàn)略股東后，日子似乎并沒(méi)有比以前好很多。近日，青海互助青稞酒股份有限公司2019年半年度業(yè)績(jī)預(yù)告，2019年上半年，公司銷售區(qū)域聚焦西北市場(chǎng)，重心持續(xù)保持在核心市場(chǎng)青海、甘肅，品類聚焦青稞白酒。受白酒行業(yè)一、二線品牌沖擊，銷售收入較上年同比下降20%-25%；隨著終端獲取信息的渠道不斷增加，消費(fèi)者動(dòng)銷投入增加，營(yíng)銷推廣費(fèi)用有所增加；2019年上半年歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)同比下降70%-80%。高端市場(chǎng)遇阻，青青稞酒也適時(shí)做出

，但勁酒入局青青稞酒，事實(shí)上已成定局。近日，青?；ブ?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司（下稱“青青稞酒”）發(fā)布公告稱，其控股股東青海華實(shí)科技投資管理有限公司（下稱“華實(shí)投資”）計(jì)劃在6月26日起15個(gè)交易日后的6個(gè)月內(nèi)減持青青稞酒總股本的2.5168%。此前的5月22日，青青稞酒發(fā)布《關(guān)于引入戰(zhàn)略投資者暨控股股東通過(guò)大宗交易減持股份的公告》。根據(jù)公告，青青稞酒與湖北正涵投資有限公司（下稱“湖北正涵”）簽訂了協(xié)議，湖北正涵擬通過(guò)受讓華實(shí)投資3%的股份，成為青青稞酒的戰(zhàn)略股東

2(青?；ブ?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司，青海 海東，810500)青稞酒是我國(guó)青海及西藏地區(qū)特產(chǎn)的一種清香型白酒，因其獨(dú)特的地理環(huán)境、釀酒原料和“清蒸清燒四次清”生產(chǎn)工藝等特點(diǎn)，形成了有別于其他清香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格[1]。青稞酒的風(fēng)味研究始于20世紀(jì)90年代，彭秉順等[2]分析了青稞酒與其他幾種香型白酒的主要微量成分，認(rèn)為乙酸乙酯和乳酸乙酯是青稞酒的主體香。2012年，許錦文等[3]報(bào)道了青稞酒中主要醇類和酯類物質(zhì)的含量。2014年，高文俊等[4]使用氣相色譜-

2(西藏天佑德青稞酒業(yè)有限責(zé)任公司，西藏 拉薩，850000)3(江南大學(xué)(宿遷)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，江蘇 宿遷，223814)西藏傳統(tǒng)釀造青稞酒是以青藏高原特色作物青稞為主要原料，以藏曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的一種發(fā)酵酒，具有風(fēng)味獨(dú)特，酒度低，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)[1-2]，在藏族人民文化生活中扮演著十分重要的角色，是西藏文化的典型代表[2]。西藏傳統(tǒng)釀造青稞酒的釀造方法獨(dú)特，主要原材料為青稞，藏曲和飲用水。傳統(tǒng)生產(chǎn)方式是將青稞浸泡24 h后煮熟，攤涼后拌入藏曲粉，

大學(xué)、青?；ブ?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司聯(lián)合發(fā)起的中國(guó)青稞酒研究院在青海互助成立。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉，北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)，青?；ブ?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理李銀會(huì)，以及來(lái)自全國(guó)各地的專家學(xué)者、各地酒協(xié)負(fù)責(zé)人及美國(guó)、日本、新加坡等海外專家學(xué)者200 余人共同見(jiàn)證了中國(guó)青稞酒研究院的成立。成立大會(huì)上，中國(guó)青稞酒研究院院長(zhǎng)孫寶國(guó)逐一和項(xiàng)目承擔(dān)單位負(fù)責(zé)人簽署了項(xiàng)目合作協(xié)議。在之后召開(kāi)的青稞酒國(guó)際學(xué)術(shù)論壇上，來(lái)自海內(nèi)外的6位專家分別

釀造工藝,利用青稞酒酒曲發(fā)酵釀制而成的青稞酒,口感清香甘甜,醇厚爽口,是西藏地區(qū)迎親送友、聚會(huì)慶典必不可少的發(fā)酵飲品[1]。隨著社會(huì)的發(fā)展和西南地區(qū)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需要,作為地區(qū)特色,傳統(tǒng)青稞酒的商品化需求日益增大。然而目前,藏地大多青稞酒仍為作坊式生產(chǎn),青稞酒酒體品質(zhì)良莠不齊,制約著青稞酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。酒曲是中國(guó)酒釀造的糖化、發(fā)酵和生香劑,含有多種微生物及其產(chǎn)生的酶,其品質(zhì)對(duì)酒的產(chǎn)率和品質(zhì)有極大的影響,故有“曲是酒之骨”之稱[2]。酒曲中微生物的種類及其代謝

遙勸三杯兩盞。青稞酒正該在雪里喝。青稞本性至寒，青稞酒有冰雪之意，喝下去一道寒光攻心，刀刀見(jiàn)血，血就熱了?！都t樓夢(mèng)》里賈寶玉大雪天要喝酒，薛寶釵講了一篇道理，說(shuō)是酒要溫了才好，否則冰涼的酒用腸胃去暖它，怎么經(jīng)得??？這說(shuō)的是南方的老酒，如果是北方的燒酒，那一定溫不得，因?yàn)闊剖潜鶝龅幕?，冰消了，火也散了，這樣的酒還能喝嗎？冰涼的火，這是青稞酒，也是二鍋頭、伏特加。和二鍋頭比起來(lái)，青稞與伏特加酒性稍薄，如果加上冰塊，它的薄就越見(jiàn)明亮、銳利，森然逼人。有時(shí)我也在

族少女的歌聲，青稞酒一般?！熬d柔濃郁。清冽流光”。三誰(shuí)在眾神之上，悲憫地凝視著萬(wàn)物？那些匍匐在地的人們，命若蜉蝣。他們小小的影子，被云影裹挾，或向左，或向右。放開(kāi)嗓子歌唱的人們，臉上有咸澀的汗水，以及淚水。黑脊梁黑黝黝，映射著陽(yáng)光。轉(zhuǎn)經(jīng)筒前的老阿媽，深紋歷歷。手若枯藤，一遍一遍，轉(zhuǎn)著經(jīng)筒，嘴里念念有詞。風(fēng)吹動(dòng)她的頭發(fā)。有白銀子一般的質(zhì)地，清涼，根根虔誠(chéng)。古銅色的臉，宛如雕塑，凹凸分明。甘洌，苦澀，生命如斯。此生飲也飲不盡呵。藏區(qū)的風(fēng)，兀自翻過(guò)大山，趟過(guò)河水

表現(xiàn)?！皬?qiáng)”是青稞酒的意思。強(qiáng)欽村是西藏“酒鄉(xiāng)”，坐落于西藏南部，雅魯藏布江中游南岸瓊結(jié)河谷地，氣候溫和，降水充沛，土地肥沃，也是西藏歷史上著名的傳奇人物齋康基巧堪布·強(qiáng)巴土旺的故居。村莊歷史悠久，強(qiáng)欽莊園影響深遠(yuǎn)，在西藏歷史上有重要的地位和作用。隨著瓊結(jié)文化旅游業(yè)的迅速發(fā)展，強(qiáng)欽村特色產(chǎn)業(yè)的號(hào)召力以及強(qiáng)欽青稞酒的優(yōu)勢(shì)資源得到進(jìn)一步挖掘，強(qiáng)欽村已經(jīng)成為來(lái)到瓊結(jié)縣的人們必去的一個(gè)地方，著名的強(qiáng)欽青稞酒文化節(jié)已經(jīng)成功舉辦了兩屆，吸引了大批游客前來(lái)參加。風(fēng)水寶地

向勁靜青青稞酒近年來(lái)的多項(xiàng)舉措實(shí)際上都是以“生態(tài)”、“高原”、“青稞”等概念向外拓展，在走向全國(guó)化的過(guò)程中，應(yīng)繼續(xù)解決這方面的傳播認(rèn)知問(wèn)題一直想要謀求全國(guó)化發(fā)展的青?；ブ?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司（下稱“青青稞酒”，002646.SZ），如今又有了新動(dòng)作。近日，青青稞酒發(fā)布公告稱，擬設(shè)立3家下屬公司，以此拓展其品牌影響力和市場(chǎng)份額，試水全國(guó)化發(fā)展。這是否能夠?yàn)榍?span id="syggg00" class="hl">青稞酒的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)？針對(duì)全國(guó)市場(chǎng)，青青稞酒準(zhǔn)備如何布局？據(jù)了解，2016年青青稞酒收購(gòu)中酒時(shí)代就是想繞

）在甘南，一壇青稞酒是我的大徹大悟（節(jié)選）胡云昌（重慶）一天空高遠(yuǎn)，雪域空曠，藏地悲憫，甘南蒼?！阡舆叄腥藬y一壺青稞酒，盤馬彎弓，朝馳夜渡。一張羊皮經(jīng)卷浩蕩著天地萬(wàn)物的聲音。書簡(jiǎn)停在唐朝，甘南泊在酒里。一杯青稞酒用滂沱的酒香清洗了陽(yáng)關(guān)三疊。以一盞青稞酒，命名甘南山水的遼闊。我與那些滄桑的風(fēng)雨，推杯換盞。我們喝王的酒，磕神的頭，誦佛的經(jīng)，唱雪山的歌，跳遼闊的鍋莊，走茶馬古道。在甘南，一杯青稞酒，足以測(cè)量塵世遼闊的悲憫，丈量紅塵僅存的良知。一粒青稞承襲

業(yè)——青?；ブ?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司（下稱“青青稞酒”，002646.SH）便是其中一家。青青稞酒凈利潤(rùn)下滑的態(tài)勢(shì)是由2014年延續(xù)至今，面對(duì)下滑的業(yè)績(jī)，青青稞酒也有所行動(dòng)，該公司先是在2014年收購(gòu)美國(guó)馬克思威酒莊，以此進(jìn)入葡萄酒行業(yè)。現(xiàn)又建設(shè)威士忌工廠，計(jì)劃在今年第四季度開(kāi)始土建項(xiàng)目，2017年投產(chǎn)。因青海地區(qū)仍是其收入主要來(lái)源，青青稞酒還在去年收購(gòu)了虧損的中酒網(wǎng)以補(bǔ)充銷售渠道、開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)。在白酒行業(yè)復(fù)蘇之際，青青稞酒為何未能實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)上漲，這是否與其合并

→青青稞酒兩款產(chǎn)品違規(guī)添加甜味劑國(guó)家食藥監(jiān)總局日前發(fā)布了《青海省食藥監(jiān)局2016年食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息公告》，其中青青稞酒旗下兩款產(chǎn)品均被檢驗(yàn)出違規(guī)添加紐甜。據(jù)公告披露，此次抽檢項(xiàng)目包括酒精度、鉛、甲醇、食品添加劑、紐甜、阿斯巴甜等9個(gè)指標(biāo)，其中青青稞酒旗下兩款產(chǎn)品500 mL/瓶42%vol的神仙釀酒（窖藏）和500 mL/瓶43%vol的青稞王酒，紐甜一項(xiàng)的檢驗(yàn)結(jié)果分別為0.0004和0.0003。據(jù)了解，紐甜是一種功能性甜味劑，甜度較高，能量值

——試論青海青稞酒系列廣告及品牌設(shè)計(jì)趙 強(qiáng)（青海民族大學(xué)藝術(shù)系810700）青海青稞酒釀造的歷史從明朝萬(wàn)歷年間就開(kāi)始了，互助土族民族在酩醯酒原始工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新完善制曲、發(fā)酵、蒸餾等工藝，釀酵出醇厚甘美、清香爽口的"威遠(yuǎn)燒酒"（即今互助青稞酒）。中國(guó)白酒文化延續(xù)幾千年，品酒是世代不絕的習(xí)性，酒文化延續(xù)的重要特質(zhì)主要表現(xiàn)在飲酒的口感屬性和精神屬性，消費(fèi)群體認(rèn)同，是酒銷量的保證，消費(fèi)者的買點(diǎn)是什么，你的招牌是什么。答案可能有千百種，但最后都會(huì)歸結(jié)為一個(gè)理念

近日，有“中國(guó)青稞酒之源”、“全國(guó)最大的青稞酒生產(chǎn)基地”美譽(yù)的青?；ブ?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司（股票簡(jiǎn)稱：青青稞酒 股票代碼：002646）攜旗下高端品牌“天佑德”青稞酒赴新疆參加糖酒會(huì)。期間，該公司為新疆喀什地區(qū)貧困學(xué)生及五保戶老人以實(shí)物方式捐贈(zèng)價(jià)值達(dá)10萬(wàn)元的物資，這一大愛(ài)之舉受到新疆各界的廣泛關(guān)注和認(rèn)可。此次愛(ài)心活動(dòng)由新疆維吾爾自治區(qū)酒類專賣管理局副局長(zhǎng)安紅女士發(fā)起，經(jīng)青?；ブ?span id="syggg00" class="hl">青稞酒股份有限公司董事長(zhǎng)李銀會(huì)先生倡議、由總經(jīng)理郭守明先生親赴喀什展開(kāi)捐贈(zèng)。愛(ài)心

0001）青海青稞酒揮發(fā)性成分的可見(jiàn)-紫外光譜學(xué)特性分析馬華麗，劉志明，宋永朋（青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司，青海 西寧 810001）以不同品種的青海青稞酒為研究對(duì)象，研究了建立青稞酒紫外可見(jiàn)光譜曲線的基本技術(shù)參數(shù)；利用相似度和聚類分析的方法分析了青稞酒紫外-可見(jiàn)光譜曲線的重復(fù)性以及不同青稞酒樣品紫外-可見(jiàn)光譜曲線的差異。結(jié)果表明，青海青稞酒中揮發(fā)性成分收集條件：采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，蒸發(fā)溫度30℃、真空度0.092 5 MPa、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)時(shí)間15 min；紫外

時(shí)得到了天佑德青稞酒的慷慨資助。天佑德青稞酒依托天佑德網(wǎng)球俱樂(lè)部為張帥聘請(qǐng)了全國(guó)本土優(yōu)秀教練——?jiǎng)⒋T。在資金、人員的配置上做到了合理高效，為張帥的爆發(fā)夯實(shí)了基礎(chǔ)。碩果累累 感恩無(wú)限功夫不負(fù)有心人，2013年張帥迎來(lái)了職業(yè)生涯的重大突破，單打世界排名進(jìn)入前50，排名42位，并獲得了三個(gè)單打冠軍，一個(gè)雙打冠軍。其中兩個(gè)單打冠軍來(lái)自WTA級(jí)別：一個(gè)是廣州公開(kāi)賽，一個(gè)是南京挑戰(zhàn)賽；另外一個(gè)則是北京ITF挑戰(zhàn)賽，以及一個(gè)寧波的WTA單打亞軍和雙打冠軍。此外，張帥還在

白酒”的天佑德青稞酒。獨(dú)樹(shù)一幟，高原生態(tài)領(lǐng)銜行業(yè)先機(jī)醬香尊貴、濃香主流、綿柔強(qiáng)勁……香型品類之爭(zhēng)催生著中國(guó)白酒行業(yè)的集體繁榮與升級(jí)。百家爭(zhēng)鳴態(tài)勢(shì)之下，天佑德青稞酒以破局者的姿態(tài)高舉“創(chuàng)領(lǐng)中國(guó)高原生態(tài)白酒”大旗，頓時(shí)一石激起千層浪：“高原生態(tài)”，究竟是概念炒作，還是確有其事？真正的極品佳釀，除了對(duì)原料、工藝的極致要求，大自然的眷顧與賦予更顯難能可貴。探訪天佑德青稞酒的產(chǎn)地，恰位于祁連山脈東段南麓，得天獨(dú)厚的濕潤(rùn)潔凈在這里匯聚成了充沛的雨水，青藏高原地區(qū)坦蕩的

代表——天佑德青稞酒的獨(dú)家窖池。窖池有別：花崗巖成就天佑德青稞酒香型奧秘在有著“中國(guó)青稞酒之源”的青海互助，我們?cè)谔煊拥?span id="syggg00" class="hl">青稞酒生產(chǎn)車間里看到700多個(gè)酒界罕見(jiàn)的花崗巖石條鑄就的窖池。據(jù)釀酒專家介紹：花崗巖窖池不僅質(zhì)地堅(jiān)韌便于清理，還能很好地維持酒曲發(fā)酵時(shí)所需要的溫度和濕度。天佑德青稞酒屬于清香型的白酒，講究的是香氣清雅，口味爽凈。釀酒的窖池其石條縫隙中的泥層能滋生出有益于發(fā)酵的微生物菌群，使得天佑德青稞酒中除了有清香型白酒呈香物質(zhì)外，還含有微量的丁酸乙酯，

。如今，天佑德青稞酒以純凈稀有的雪域青稞為原料，憑借獨(dú)特的釀酒工藝有效改善了這些問(wèn)題，詮釋了中國(guó)白酒新境界。獨(dú)特雙曲釀造自然酒韻釀酒離不開(kāi)酒曲，曲乃酒之魂，這是釀造優(yōu)質(zhì)美酒的一大要素，更是關(guān)乎成酒口感和品質(zhì)的關(guān)鍵。酒業(yè)專家指出，在香味協(xié)調(diào)、感官質(zhì)量較優(yōu)的基礎(chǔ)上，酒中所含的呈香味物質(zhì)種類越多，其微量成分的復(fù)雜性和復(fù)雜度越高，其飲用的舒適度就越好。天佑德青稞酒選取純天然無(wú)污染品質(zhì)上乘的青稞為原料，匯合青?；ブ埻跎奖┤谒c天然林區(qū)的地下潛流溪泉，用中低溫培養(yǎng)

5)多菌種發(fā)酵青稞酒化學(xué)成分變化研究曹 妍1，杜木英1,2,*，闞建全1,2，陳宗道1,2(1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；2.重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶 400715)研究青稞酒多菌種曲發(fā)酵過(guò)程中化學(xué)成分的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律并與傳統(tǒng)曲發(fā)酵進(jìn)行比較。結(jié)果表明：青稞酒的多菌種曲發(fā)酵過(guò)程中，表現(xiàn)出類似傳統(tǒng)曲發(fā)酵過(guò)程中各成分的動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)。pH值明顯下降，之后穩(wěn)定在pH4.0～4.3；總酸含量隨著發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)顯著上升(P＜0.05)，發(fā)酵60h

ungary)青稞酒發(fā)酵過(guò)程中生物胺動(dòng)態(tài)變化杜木英1，陳宗道1，闞建全1，Judit BECZNER2，Agnes BARATH2，Anna HALASZ2(1.農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(重慶)，重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；2. Central Food Research Institute, Budapest H-1022, Hungary)對(duì)青稞酒發(fā)酵過(guò)程中生物胺的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律進(jìn)行研究。利