摘 要：藥食同源物質(zhì)是人類在生產(chǎn)和實踐過程中發(fā)現(xiàn)的一類兼具藥、食兩用特點的中藥資源，是我國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。本文以泉州地方特產(chǎn)永春熟地黃為例，系統(tǒng)梳理當前泉州市藥食同源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其存在的問題，針對性地提出了加強永春熟地黃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策與建議，為泉州市藥食同源食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一些思路和借鑒。

關(guān)鍵詞：藥食同源；永春熟地黃；評價體系

A Brief Discussion on the Countermeasures and Suggestions for the Healthy Development of the “Homology of Medicine and Food” Industry

——Taking Yongchun Rehmannia glutinosa as an Example

LIU Xiaoliang

（Quanzhou Food and Drug Certification and Adverse Reaction Monitoring Center， Quanzhou 362000， China）

Abstract： Medicinal food homologous substances are a type of traditional Chinese medicine resource discovered by humans in the process of production and practice， which combines the characteristics of medicine and food. They are an important component of China’s traditional dietary culture. This article takes Yongchun Rehmannia glutinosa， a local specialty of Quanzhou， as an example， this paper systematically sorts out the current development status and existing problems of the medicinal and edible industry in Quanzhou. Based on the local characteristics， it proposes countermeasures and suggestions to strengthen the development of Yongchun Rehmannia glutinosa industry， providing some ideas and references for the development of the medicinal and edible industry in Quanzhou.

Keywords： homology of medicine and food; Yongchun Rehmannia glutinosa; evaluation system

藥食同源物質(zhì)是一類既能調(diào)節(jié)機體狀態(tài)、預(yù)防疾病，又能在日常生活中食用的中藥資源[1]。藥食同源物質(zhì)在中醫(yī)藥和飲食康養(yǎng)中有著豐富多樣的使用功效，在全民健康中發(fā)揮著重要作用[2]。2022年7月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《“十四五”中醫(yī)藥發(fā)展規(guī)劃》，明確提出以特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品和日化產(chǎn)品等為研究重點，開發(fā)中醫(yī)藥健康產(chǎn)品。因此，藥食同源產(chǎn)業(yè)已逐漸成為近年來中醫(yī)藥及健康食品領(lǐng)域的熱點研究對象，受到了越來越多的關(guān)注。

泉州市休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)達，2021年規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)值達1 300億元，規(guī)上食品工業(yè)企業(yè)275家，食品飲料產(chǎn)業(yè)規(guī)模與產(chǎn)值均居全省前列，已初步形成晉江石獅惠安休閑食品飲料、永春老醋、安溪茗茶、南安泉港糧油等泛食品飲料產(chǎn)業(yè)集群。

2022年，泉州市政府印發(fā)的《泉州市食品飲料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案（2022—2025年）》提出了到2025年力爭全市食品飲料產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過2 000億元的目標，并計劃規(guī)模以上食品生產(chǎn)加工企業(yè)達到350家，未來泉州食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨機遇與挑戰(zhàn)。

2023年11月，福建省人民政府辦公廳印發(fā)《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》，全力支持泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”。2024年7月19日，泉州市正式啟動申創(chuàng)“世界美食之都”專班。永春熟地白鴨湯是當?shù)氐囊坏澜?jīng)典名菜，是申報“世界美食之都”的重要組成部分，其最重要的配料就是熟地黃。

本文以永春熟地黃為例，分析當前藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及存在的問題，并針對性地提出了加強永春熟地黃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策與建議，以期為推進藥食同源物質(zhì)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和開發(fā)利用提供一些有益參考。

1 藥食同源產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

1.1 呈現(xiàn)增長趨勢

截至2024年9月，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》涵蓋106種物質(zhì)[3]。隨著“健康中國”戰(zhàn)略的推動實施，藥食同源產(chǎn)業(yè)被賦予了重要的戰(zhàn)略地位，迎來了前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。人們對藥食同源物質(zhì)的信任度大大提高，藥食同源類產(chǎn)品逐漸融入日常飲食、健康管理以及醫(yī)療保健等應(yīng)用場景中；藥食同源品種消費需求總量持續(xù)上漲，產(chǎn)業(yè)規(guī)模具有較大的增長空間，產(chǎn)值和市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年上升的趨勢[4]。

泉州市主要有鐵皮石斛、熟地黃等2種藥食同源物質(zhì)。其中，熟地黃是永春縣岵山鎮(zhèn)特有的中藥材，主要以地黃為原料炮制加工而成。岵山鎮(zhèn)有著中國歷史文化名鎮(zhèn)、中國特膳食品（九制熟地）之鄉(xiāng)、國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)等國字號招牌。據(jù)《永春縣志》記載，早在北宋初年，永春民間就將久熟地、久六味、老醋視為“居家三寶”。長期以來，熟地黃常作為永春喬迀之喜的賀禮、女兒出嫁的嫁妝、兒子滿月的傳家寶。早在唐宋時期，岵山鎮(zhèn)就是永春熟地黃的重要產(chǎn)區(qū)，其具有獨特的制作方法：用土缽把紅粬酒燒開，放入生地黃改為小火慢慢熬制2個多小時后，開始進行第一輪晾曬；夜間凍露，白天接受陽光和空氣洗禮，一周后再進行第二輪煮和曬，同樣的過程在半年之中要經(jīng)過九輪，按此方法制出的熟地黃稱為“九制熟地”。岵山匠人制作的熟地黃是“黑如漆、光如油、甘如飴”的上乘佳品，具有延年益壽的滋補功效，產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外，具有廣闊的市場前景。

1.2 呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢

經(jīng)過長期實踐，人們把中藥材和膳食結(jié)合起來引入餐桌，當作藥膳材料食用，成為民間傳統(tǒng)治病和養(yǎng)生的重要方式[5]。隨著工業(yè)化水平的不斷提升，藥食同源物質(zhì)的使用途徑從傳統(tǒng)的藥膳食用逐步向預(yù)包裝食品、保健食品、功能性藥膳等產(chǎn)品拓展[6]。其中，預(yù)包裝食品是目前藥食同源物質(zhì)的主要產(chǎn)品形式，包括以下5種方式：①藥食同源中藥飲片或原粉；②以藥食同源中藥為原料，制成食品；③多種藥食同源中藥混合使用，形成茶飲或沖調(diào)類食品；④制成壓片糖果或凝膠糖果；⑤藥食同源中藥中提取的功效成分制作成保健食品。

長期以來，熟地黃主要被當成傳統(tǒng)中藥材或者藥膳來使用。2024年8月12日，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布公告，將地黃、麥冬、天冬、化橘紅4種物質(zhì)納入《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》，熟地黃作為生地黃的炮制加工品收錄于地黃項目下，可作為食藥物質(zhì)使用。這標志著熟地黃的使用范圍顯著擴大，熟地黃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將呈現(xiàn)多元化趨勢。

2 永春熟地黃產(chǎn)業(yè)開發(fā)利用過程中存在的問題

2.1 產(chǎn)品評價體系不健全，處于低價值鏈開發(fā)利用環(huán)節(jié)

永春熟地黃產(chǎn)業(yè)有著悠久的發(fā)展歷史，但普遍遵從中藥材行業(yè)的發(fā)展和管理模式，仍處于低價值鏈發(fā)展階段。由于熟地黃剛剛被國家列入藥食同源物質(zhì)，尚未制定相應(yīng)的食品安全國家標準、行業(yè)標準或者地方標準，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)也缺乏專屬的質(zhì)量控制標準和評價機制，在管理上缺乏足夠的法律依據(jù)和技術(shù)支撐，難免出現(xiàn)不規(guī)范問題，難以有效保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者使用安全。

2.2 基礎(chǔ)研發(fā)較少，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不緊密

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于缺乏相關(guān)的法律法規(guī)和依據(jù)，且剛被列入藥食同源物質(zhì)，熟地黃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到了極大的限制。目前市面上流通的永春熟地黃產(chǎn)品比較單一，企業(yè)對新產(chǎn)品研發(fā)重視不夠，導(dǎo)致缺乏核心關(guān)鍵技術(shù)和核心競爭力。同時，與其他藥食同源物質(zhì)相比，當?shù)卣谟来菏斓攸S產(chǎn)品開發(fā)方面投入不足，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不緊密，導(dǎo)致了永春熟地黃難于走出當?shù)兀谑袌鲋锌傮w認可度不高，產(chǎn)品推廣難度較大。

2.3 文化內(nèi)涵不足，產(chǎn)業(yè)支撐體系有短板

中醫(yī)藥文化是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是“治未病”和強身健體的重要載體[7]。如何做好中醫(yī)藥守正創(chuàng)新、傳承發(fā)展工作，成為擺在眼前的重要工作。目前，對永春熟地黃深厚文化底蘊的挖掘還遠遠不夠，這在一定程度上削弱了人們對永春熟地黃產(chǎn)品的信任度。此外，政策、保障、人才等方面的產(chǎn)業(yè)支撐體系不足也是導(dǎo)致永春熟地黃產(chǎn)業(yè)沒有發(fā)展壯大的重要原因。

3 加強永春熟地黃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的對策與建議

3.1 制定產(chǎn)品質(zhì)控與評價標準體系，推動規(guī)范發(fā)展

作為一個新興的中醫(yī)藥分支產(chǎn)業(yè)，藥食同源產(chǎn)業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、監(jiān)管等過程，都應(yīng)該予以規(guī)范，制定相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量控制與評價標準，才能促使行業(yè)良性發(fā)展[8]。熟地黃作為藥食同源物質(zhì)，在制定產(chǎn)品加工控制與評價標準時應(yīng)充分考慮食品和藥品兩種屬性特征[9]。①嚴格進行熟地黃的安全性和營養(yǎng)性等食品屬性的分析評價。安全性評價以風險評估為主導(dǎo)，主要針對污染物殘留、毒性成分的限量標準和膳食結(jié)構(gòu)等方面，對熟地黃進行綜合安全性評價分析；營養(yǎng)性評價主要針對熟地黃中的營養(yǎng)成分及其含量進行檢測，從而評估其營養(yǎng)價值[10]。②重點做好熟地黃的中藥屬性評價，包括質(zhì)控性和功能性2種評價。質(zhì)控性評價主要是對原料、藥典檢測成分、特征圖譜、指紋圖譜和質(zhì)量標志物等方面的檢測，鑒別其成分的優(yōu)劣；功能性評價主要是通過中藥學(xué)、毒理學(xué)、分子生物學(xué)等技術(shù)手段，進行有效成分檢測和產(chǎn)品功效試驗，明確功效標志物，建立質(zhì)控標準，完善其評價方法[11]。

3.2 加大科研力度，做大做強新產(chǎn)品研發(fā)

科技是第一生產(chǎn)力。應(yīng)加強新產(chǎn)品的研發(fā)，提高市場競爭力和影響力，做大做強熟地黃產(chǎn)業(yè)?？梢杂烧疇款^，通過加強校企合作，依托華僑大學(xué)、泉州師范學(xué)院、泉州醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校、黎明職業(yè)大學(xué)等院校的科研力量，開展產(chǎn)學(xué)研合作，打造永春熟地黃生產(chǎn)、研發(fā)、銷售中心。另外，市場監(jiān)管部門可以協(xié)助企業(yè)開展國家地理標志性產(chǎn)品、資源開發(fā)等具有地方特色的天然資源研究。

鼓勵高校、科研院所和企業(yè)等機構(gòu)對永春熟地黃進行多維度的科學(xué)研究，結(jié)合消費需求、成果轉(zhuǎn)化、工藝流程和原材料等因素，開展永春熟地黃系列新產(chǎn)品的研發(fā)，進一步挖掘其潛在的應(yīng)用價值。

3.3 聚焦健康需求，鼓勵產(chǎn)品精準化發(fā)展

當前，隨著中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，對健康的要求越來越高，藥食同源產(chǎn)業(yè)個性化、多元化的市場需求不斷增加，對產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性提出了更高的要求。這一現(xiàn)象的轉(zhuǎn)變也對企業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)，企業(yè)必須加強創(chuàng)新創(chuàng)造，重視產(chǎn)品質(zhì)量的把控，才能滿足消費者的差異化需求。對此，可以利用互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)和市場調(diào)研等手段，精準研判市場需求，實現(xiàn)個性化服務(wù)和產(chǎn)品推薦；可以應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，不斷提高系列產(chǎn)品的科技含量和使用功效。

此外，政府、監(jiān)管部門、科研機構(gòu)和企業(yè)四者應(yīng)加強合作、優(yōu)勢互補，共同推動永春熟地黃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。政府方面，應(yīng)加強宏觀調(diào)控和政策扶持，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)做優(yōu)做強；監(jiān)管部門方面，應(yīng)不定期開展監(jiān)督抽檢，加強產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管和市場秩序維護，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展；企業(yè)方面，應(yīng)加強自主創(chuàng)新和正面宣傳，提高產(chǎn)業(yè)知名度和市場占有率；科研機構(gòu)方面，應(yīng)加強科技研發(fā)，為企業(yè)提供有力的技術(shù)支撐。通過“1+1+1+1＞4”的協(xié)作方式，使永春熟地黃走出市、縣，乃至走向全國，滿足公眾的健康需求。

3.4 改變單一模式，鼓勵全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

逐步改變當前熟地黃產(chǎn)業(yè)的單一“原料供應(yīng)商”模式，積極推動永春熟地黃集成化發(fā)展示范基地建設(shè)和標準化產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，探索建立種植、生產(chǎn)、研發(fā)、銷售等全鏈條產(chǎn)業(yè)。規(guī)范熟地黃系列產(chǎn)品的標簽標識，強化產(chǎn)品標準化建設(shè)，提高永春熟地黃的質(zhì)量。加強加工過程中各個環(huán)節(jié)的控制和管理，從源頭上嚴把熟地黃的質(zhì)量關(guān)口。

3.5 健全政策機制，加大資金人才投入力度

調(diào)動各方面力量，制定中長期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，為永春熟地黃產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展營造良好的營商環(huán)境。聯(lián)合科研院校機構(gòu)加強科研，發(fā)揮專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢和技術(shù)支撐作用，及時將研發(fā)成果轉(zhuǎn)化落地。以產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃為指引，明確政府、監(jiān)管部門、企業(yè)和科研院校機構(gòu)應(yīng)承擔的社會責任，各司其職；結(jié)合政府引導(dǎo)和市場機制，建立政府關(guān)于熟地黃產(chǎn)業(yè)完整的投資體系，完善產(chǎn)業(yè)資金投入結(jié)構(gòu)和合理的分擔機制。政府要加大資金投入，鼓勵和引導(dǎo)社會力量加大對藥食同源的投入，探索合作社、股份制等模式，吸引社會資金投入。

人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素，因此應(yīng)重視永春熟地黃產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)，制定人才培養(yǎng)計劃，加大對人才培養(yǎng)的扶持力度。強化醫(yī)教合作，可以考慮將“藥食同源”理念引入華僑大學(xué)、泉州師范學(xué)院、泉州醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校等高等院校的食品和藥學(xué)相關(guān)專業(yè)課程；強化校企合作，開展藥企合作班，為中醫(yī)藥膳食健康行業(yè)提供基礎(chǔ)應(yīng)用型人才；強化中醫(yī)文化傳承，將藥食同源文化涵養(yǎng)與思政教育進行深度融合，打造教育傳承新范式。

4 結(jié)語

隨著“治病”向“治未病”理念的轉(zhuǎn)變和日常醫(yī)療保健需求的增長，藥食同源物質(zhì)已經(jīng)完全融入人們的日常生活當中，成為健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成部分。熟地黃作為泉州的特色產(chǎn)品，應(yīng)充分挖掘和發(fā)揮自身優(yōu)勢，加快永春熟地黃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助力推動泉州申報“世界美食之都”，為泉州健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻應(yīng)有的力量。

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