摘要：飲食是人類必不可少的生存物質(zhì)，詩歌是人類不可或缺的精神食糧。飲食入詩由來已久，飲食詩能反映思想文化內(nèi)涵和社會時(shí)代風(fēng)貌。少數(shù)民族詩人薩都剌一生仕宦南北，輾轉(zhuǎn)各地后隱居江南，其詩歌中書寫了多地區(qū)、多民族的飲食風(fēng)物，趣味兼具。這些作品呈現(xiàn)出食與詩的高度融合，將流轉(zhuǎn)各地的仕宦經(jīng)歷、交流發(fā)展的多民族文化，以及隱逸的個(gè)人志趣一一展現(xiàn)?，F(xiàn)關(guān)于薩都剌飲食詩的研究較少，偶有學(xué)者分析其民族飲食書寫。基于此，該文對其飲食詩分類梳理，感受詩人筆下的元代多民族、多地域飲食文化，品味仕宦經(jīng)歷、民族交融及個(gè)人志趣與飲食的關(guān)系，旨在為相關(guān)研究提供參考。

關(guān)鍵詞：薩都剌;飲食詩;元代;飲食文化;南食書寫;民族飲食

中圖分類號：I207.22 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-4110（2024）09（b）-0006-05

The Writing of Yuan Dynasty Cuisine in Sadula's Poetry

WU Xu

（School of Literature and Journalism Communication， Inner Mongolia University， Hohhot Inner Mongolia， 010070， China）

Abstract： Diet is an essential material for human survival， and poetry is an indispensable spiritual food for humans. Diet has been a part of poetry for a long time. Food poetry can reflect the ideological and cultural connotations as well as the social and contemporary style. The ethnic minority poet Sadura spent his entire life in officialdom in the north and south， traveling to various places before retiring to Jiangnan. His poetry depicts the cuisine and customs of multiple regions and ethnic groups， which are both interesting and entertaining. These works present a high degree of integration between food and poetry， showcasing the experiences of officials from various regions， the diverse cultures of exchange and development， and the personal interests of seclusion. There is relatively little research on Sadura's dietary poetry， with occasional scholars analyzing its ethnic dietary writing. This article categorizes and sorts out the poet's food poems， experiencing the multi-ethnic and multi regional food culture of the Yuan Dynasty depicted by the poet， savoring the experiences of officialdom， ethnic integration， and the relationship between personal interests and food， aiming to provide reference for related research.

Key words： Sadula; Dietary poetry; Yuan Dynasty; Food culture; Southern cuisine writing; Ethnic cuisine

“食者，萬物之始，人事之本。”[1]飲食是人類必不可少的生存物質(zhì)，詩歌是人類不可或缺的精神食糧。飲食詩指的是以飲食為題材創(chuàng)作的詩歌。飲食入詩由來已久，從先秦的《豳風(fēng)·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”可知古人重視飲食與時(shí)序的關(guān)系。先秦時(shí)期飲食詩已萌芽，漢魏晉至隋唐不斷發(fā)展，東晉飲食詩創(chuàng)作在陶淵明的筆下形成新的審美意象和創(chuàng)作風(fēng)格，至宋代文人飲食詩已發(fā)展成熟，以食明志成為文人風(fēng)尚。在元代多民族飲食文化交融的背景下，在文學(xué)審美自然顯暢的追求中，飲食詩被賦予更多時(shí)代新內(nèi)涵。

薩都剌是元代飲食詩的典型代表，詩風(fēng)清麗，獨(dú)樹一幟?！堆汩T集》收錄作品771首，約130首涉及飲食。除民族詩人身份外，薩都剌還具有商人、官員、隱士多種身份。他一生仕宦南北，輾轉(zhuǎn)各地后隱居江南，其詩匯聚了萬千風(fēng)味。

1 薩都剌詩歌中南北飲食的書寫

一方水土養(yǎng)一方人，我國古代形成了“南甜北咸”“東辣西酸”等地域飲食文化特征。元代作為橫跨歐亞大陸的統(tǒng)一多民族國家，實(shí)現(xiàn)了多種飲食文化交匯碰撞。其中，以蒙古族為代表的北方少數(shù)民族飲食和以漢族為代表的南方中原飲食是元代飲食文化兩大主體。南北食之爭由來已久，《世說新語》云：“武子前置數(shù)斛羊酪，指以示陸曰：‘卿江東何以敵此？’陸云：‘有千里莼羹，但未下鹽豉耳！?！盵2]豐富的仕宦經(jīng)歷為薩都剌提供了無限素材。他生于雁門，少時(shí)家道中落，從商為生。泰定四年（1321年）進(jìn)士及第后，他又歷任南北多地，晚年定居杭州。遼闊的疆域給予薩都剌漫長的旅途，他如同南北的使者，促進(jìn)元代南北飲食文化的交流傳播。

1.1 北食書寫

元代政權(quán)統(tǒng)一后，飲食不斷精細(xì)化、融合化。由《飲膳正要》可知，元代形成了以肉、奶、茶、酒為核心的蒙古族食養(yǎng)文化，深受《黃帝內(nèi)經(jīng)》等中原養(yǎng)生文化影響。有記載薩都剌出身西域答失蠻氏，祖、父輩都曾鎮(zhèn)守云、代。薩都剌詩的北食書寫多反映蒙古宮廷宴會飲食文化，分為宴會飲食和奶制品。

1.2.1 宴會飲食

薩都剌僅存的北食詩歌創(chuàng)作于其北上迎接馬祖常時(shí)，適逢元順帝在上都即位，詩人記錄下了參加慶典的所見所聞，“諸王舞蹈千官賀，齊捧蒲萄壽兩宮”[3]，聚焦宮廷大宴宮女奉上葡萄的瞬間。葡萄滋味甘美，為貴族所喜愛。北地條件艱苦，水果生長不易，西域的葡萄歷來是詩人贊美的對象。“銀甕春分官寺酒，玉杯香賜御廚羹”，恩榮宴上有朝廷專供的美酒和宮中御廚制作的湯羹，皇家宴會飲食味美而稀有。元代統(tǒng)治者極為重視宴會，所謂“國朝大事，曰征伐，曰搜狩，曰宴饗，三者而已”[4]。宮廷宴會以珍貴、考究的食物為主，薩都剌入宮赴宴才得以嘗其珍味。

1.2.2 奶制品

“祭天馬酒灑平野，沙際風(fēng)來草亦香”描繪了蒙古王室祭天時(shí)潑灑馬奶酒的場面，風(fēng)吹過惹得香氣四溢。馬奶酒味道甘美濃烈，深受草原人民喜愛。“野草生香乳酪甜”寫上京草原的草香夾雜著乳酪的馥郁。發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)帶來了乳制品的繁盛，乳酪滋味甜美，老少皆宜。還有“可勝醍醐酪乳甜”，《本草綱目》載醍醐為酥，口感似奶油。奶制品是蒙古游牧傳統(tǒng)產(chǎn)生的日常飲食。不同工藝可以制作出奶酪、酥油等。薩都剌詩中奶制品普遍具有色白、味甜、滋味綿密和香氣逼人的特點(diǎn)。除馬奶酒外，薩都剌的北食喜好并不明顯。

1.2 南食書寫

相較于北食，薩都剌詩書寫的南食體量要大得多。元詩講求以自然為詩，薩都剌的飲食詩清新而富有真味。回溯唐宋南食書寫，初入南國的中原詩人面對南方奇珍或態(tài)度消極或淺嘗輒止。隨著元代多民族文化交融加深，民眾的口味在碰撞中變得格外兼容。薩都剌中舉后，除北上出差外，多在南地為官。這位雁門游子熟悉南方風(fēng)土，對南方新環(huán)境的接受程度非常高。如薩都剌晚年來到嶺南寫下“舊說榕鄉(xiāng)好，來游鬢已絲”“朔雪蠻煙總備嘗，白頭才到荔枝鄉(xiāng)”等，表達(dá)出不能早來此地的遺憾和北人初到閩的欣喜。他對南食的認(rèn)可更是地域、文化認(rèn)同的基礎(chǔ)，其南食書寫分為水果和海鮮兩類。

1.2.1 水果

南方地區(qū)雨水豐沛，氣溫偏高，水果高產(chǎn)。薩都剌遍嘗南方瓜果，將其風(fēng)味留于詩中。薩都剌詩常用以時(shí)寫果、以地寫果的手法，更貼合南方瓜果豐富、果樹多見的地理特征。這也說明詩人深受“應(yīng)季而食、不時(shí)不食”中原傳統(tǒng)飲食觀的影響。

以時(shí)寫果。在薩都剌筆下，時(shí)間與瓜果密不可分。如“一樹櫻桃?guī)в觊_”“雨深綠葉櫻桃肥”從春日盛放的櫻桃花寫到夏日鮮紅飽滿的櫻桃果;“霜蒂懸香九月橙”寫九月橙子成熟，果蒂掛霜，香氣四溢;“梅杏青青已著枝”“又過梅黃杏熟時(shí)”則從梅杏青果寫到滿樹金黃。詩人因公務(wù)穿行各地，目睹沿途瓜果隨時(shí)節(jié)變化。在薩都剌詩中，時(shí)與食是永恒的搭檔。

以地寫果。食物是大地孕育的成果，各地有各地之特色。如荊州的柑橘是“千里金柑細(xì)馬馱”，從南郡出發(fā)，跋涉千山萬水進(jìn)貢到皇宮。嶺南的荔枝是“萬株紅荔艷晴暉”，果樹繁茂，是真正的荔枝鄉(xiāng)?！吧郊揖瞥跏?，或事借椰瓢”寫嶺南的椰子，椰瓢用椰子殼做成，是農(nóng)家就地取材的器具。薩都剌踏遍南方的萬水千山，體味并記錄下一時(shí)一地之味。

1.2.2 海鮮

南方水網(wǎng)密布，漁獲豐饒。南食的海味多品其鮮，做法簡單直接，與北方飲食的粗獷思維一拍即合。薩都剌深知魚蝦蟹類的鮮美甘甜，喜作日常飲食。在他筆下，淮安初夏的跡象從“魚蝦潑潑初出網(wǎng)”開始顯現(xiàn)，江南的“湖魚出網(wǎng)白如銀”，及時(shí)捕撈才對得起最鮮美的味道，“潮水通城蜆蛤肥”落潮后自然饋贈(zèng)的蜆蛤豐腴肥美。還有一首專詠《海蜇》：“海氣凍凝紅玉脆，天風(fēng)寒結(jié)紫云腥。霞衣褪色冰涎滑，瓊縷烹香酒力醒?！毕葟囊?、嗅覺入手，寫海蜇紅紫色，如玉一般清透和濃烈的海腥味;再寫處理好的海蜇透明滑膩，簡單烹制就是佐酒小鮮。在詩人仕宦南北之間，南食北食文化也隨之流動(dòng)起來，產(chǎn)生更多碰撞融合。從飲食詩書寫偏好看，薩都剌熱衷于南食，飲食習(xí)慣的改變實(shí)則是文化認(rèn)同與心理皈依的外化。

2 薩都剌詩歌中酒的書寫

元統(tǒng)一后，為加強(qiáng)統(tǒng)治，派遣北方少數(shù)民族、漢族官員及文人到南方各地，“北人南下”蔚然成風(fēng)。薩都剌常年浸潤在南地文化中，小到衣食住行，大到創(chuàng)作、思想都逐漸南化，其飲食詩既是南北文化的凝結(jié)，也是民族交融的產(chǎn)物。在詩中，酒成了貫穿南北的線索，也成為詩人慶祝節(jié)日的關(guān)鍵。

2.1 南北酒味

薩都剌保留的最明顯的少數(shù)民族飲食特征是對酒的偏愛。薩都剌詩中約190首提到“酒”。薩都剌嘗遍美酒佳釀，自稱“病酒”，秉持人生有酒萬事足的態(tài)度。薩都剌生長于雁門，在北方多飲葡萄酒，屢屢表達(dá)喜愛之情?！皩訕侵榫瞥黾t霞”，他夸贊京城的葡萄酒紅艷如晚霞，以珠喻酒，更顯清透圓潤。這與楊維楨的“桃花源頭釀春酒，滴滴真珠紅欲然”[5]有異曲同工之妙。隨著成吉思汗西征，葡萄酒傳入蒙古，后成為皇室祭祀貢酒。《飲膳正要》載：“葡萄酒益氣調(diào)中，耐氣強(qiáng)志。酒有數(shù)等，有西番者，有哈刺火者，有平陽、太原者?！盵6]山西等地也大規(guī)模釀造葡萄酒，據(jù)南宋使臣所記，江、淮以南少有葡萄酒。薩都剌詩《蒲萄酒美鰣魚味肥賦蒲萄歌》也可佐證元中期南方仍少有此酒。

糧食酒更受南方歡迎?！笆蚓茲獾沃椤笔窃娙速澝婪ㄔ扑碌氖蜥劸?，味道濃烈、顏色乳白。“野老柳陰沽秫酒”記錄下詩人在驛站買秫釀糧食酒的情形?！暗居芯畡e，粳性疏而可炊飯，秫性黏而可釀酒?！盵7]糧食釀酒種類更多樣，薩都剌對南方各地的糧食酒了如指掌?！敖纤脑麓阂褵o，黃酒白酪紅櫻珠”，江南的春日可從黃酒佐乳酪、櫻桃中追憶;“金陵之酒香且冽，葛仙飲之豪興發(fā)”，金陵的酒天下獨(dú)絕，聞名四海，此酒香飄千里、味道醇烈，最和詩人心意。冬日酒也別有風(fēng)味，“銀瓶煮酒浮鵝黃”，寒夜里詩人與友人煮酒豪飲。“風(fēng)頭云葉凍，酒面雪花消”則寫詩人長亭送友，冷酒伴雪花一飲而下，隨離愁激蕩開來。酒喝多了夜半總會酒渴，“酒渴冰盤破紫菱”“酒渴吳姬夜破橙”，生動(dòng)刻畫了詩人尋找解渴物之情狀。南來北往間薩都剌的飲食習(xí)慣不斷變化，不變的是對酒的喜愛。

2.2 節(jié)日與酒

節(jié)日是詩歌中必不可少的內(nèi)容，節(jié)日飲酒是薩都剌必不可少的活動(dòng)。節(jié)日是民族文化的重要表達(dá)，是民族儀式的展現(xiàn)和民族記憶的載體。薩都剌身處中原文化氣息厚重的江浙地區(qū)，自然入鄉(xiāng)隨俗。薩都剌詩的節(jié)日飲食書寫仍以酒為核心線索，貫穿清明、端午與中秋。

首先，清明之酒?！翱屠锊恢涸缤?，年年杯酒過清明”是薩都剌清明之日的寫照。“南人城南逢清明，北人望北號哭聲……酪漿一壺麥一飯，香火照日藏流螢”是詩人眼中百姓祭奠親人、悼念故土的景象。清明祭品多為酪漿和麥飯，酪漿即牛羊乳汁，麥飯又叫水飯，指祭奠的酒和飯?！扒迕鳌比∪f物清潔明凈之意，唐代寒食與清明合并，活動(dòng)以灑掃祭奠、春游踏青為主。元代清明除祭奠外，還有踏青、插柳祈福等習(xí)俗。踏青飲酒是薩都剌與友人常做的事，“三月二日風(fēng)日暖，千家萬家桃李開……君且飲酒一斗，處世不必歌七哀”，二人登上北固山，只覺景美情溢，須得飲酒懷古一番。除此之外，薩都剌的清明酒還可在船上飲：“河魚村酒亦足醉，賴有同船好弟兄”，詩人乘船遠(yuǎn)行因風(fēng)大被截停在南方渡口，與同行人士一同喝酒吃魚度過清明。

其次，中秋之酒。“笑語人間兩岸燈，進(jìn)君江上一尊酒”是薩都剌筆下最恣意的中秋風(fēng)光。中秋與古代先民祭月傳統(tǒng)密不可分，《國語》記載夏商時(shí)期有“秋暮夕月”習(xí)俗，元代同樣盛行。而薩都剌只能在奔走的間隙，抬頭欣賞中秋圓月?！梆┰嘛w圓鏡，回流轉(zhuǎn)曲環(huán)。攜家共清賞，何異在鄉(xiāng)關(guān)?！痹实鄱嘣谏隙歼^中秋，舉辦祭典、宮廷聚會。民間飲食上有互送瓜果、食蟹傳統(tǒng)。思及故鄉(xiāng)，詩人總會想到“故園酒熟蟹螯肥”，蟹與酒是薩都剌偏愛的搭配。詩人的中秋總在奔波中度過，酒成了月圓人未圓的慰藉，偶有的團(tuán)圓更要細(xì)細(xì)吟詠。《溪行中秋玩月》寫薩都剌因奉母遷官，主仆一家在船上過中秋：“開甕酒熟浮新蛆，秋園摘果雨剪蔬。船尾曲突通行廚，家雞水鴨美且腴，鯉鯽鮮大如江鱸?！毙箩劦木七€浮著黃酥就將月光盛滿杯盞，蔬菜水果經(jīng)過秋雨的洗禮更加爽脆，雞鴨肥腴，鮮魚個(gè)大，甚是鮮美。薩都剌的中秋酒中更多了團(tuán)聚的慰藉。

最后，重陽之酒?！霸噯枛|籬何處賞，有花無酒惱人腸?！彼_都剌認(rèn)為，重陽的花與酒二者缺一不可，佳節(jié)異鄉(xiāng)獨(dú)自聽雨、空賞菊花而無酒做伴是十分遺憾的?！爸仃枴弊钤绗F(xiàn)于屈原的《遠(yuǎn)游》。重陽在唐代成為舉國同慶的節(jié)日。元人認(rèn)為九月九日有“久之又久之”之意，因而重視重陽節(jié)?！盀跖_賓主黃華宴，未必龍山是勝游”則寫詩人重陽登高、飲酒懷古的萬千感慨的?！包S華宴”指菊花宴，是重陽賞菊衍生宴會，風(fēng)雅有趣。重陽除了登高、賞菊、佩戴茱萸習(xí)俗，還有飲菊花酒、食重陽糕的傳統(tǒng)。所謂菊花酒是菊花舒時(shí)并采莖葉，以雜黍米釀造，放至來年九月九。薩都剌的重陽體驗(yàn)更為豐富，“渡口客船爭貰酒，斫魚裂紙賽江神”。這是南方水邊百姓的重陽習(xí)俗，船戶買酒殺魚、燒紙祭奠江神。重陽習(xí)俗因與薩都剌游賞、飲酒的個(gè)人興趣契合而多被書寫。中原傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗與飲食在薩都剌詩中廣泛出現(xiàn)，是少數(shù)民族文化與中原文化融合的示范。

3 隱于世后詩歌中苦茶、青筍的書寫

元代獨(dú)特的政治環(huán)境使文人從政治依附中解脫出來，尋找更多生命的可能?！霸d，崇尚釋氏，而帝師之盛，尤不可與古昔同語?！盵8]獨(dú)特的社會背景和政治主張為道教發(fā)展提供了廣闊舞臺，儒釋道三家達(dá)到了新的平衡。

南方地區(qū)隱逸文化盛行。適宜隱居的自然環(huán)境、歸隱思想活躍的文化環(huán)境，以及隱士眾多的師友環(huán)境都在催生著詩人的隱志。隱者所食除飽腹外，更是價(jià)值追求和境界提升。古有伯夷叔齊采薇而食、屈原“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。自陶淵明起，以食明志已成為飲食詩創(chuàng)作的重要目的。宋代詩學(xué)“詠食言志，以味喻詩”的創(chuàng)作思想已經(jīng)成熟。薩都剌久居江南，深受南方文人影響，善于以飲食展現(xiàn)個(gè)人審美趣味，寄托隱逸情懷。詩人身居鬧市，困于官場沉浮，但心在桃源，常伴苦茶、青筍。

3.1 茶之香

薩都剌酷愛飲酒，也十分沉迷茶。薩都剌詩從茶的口味、種類到茶具茶藝都有書寫。“香茶雀舌細(xì)葉奇”，雀舌屬綠茶，形似雀舌，味道獨(dú)特，為元代名茶。還有“寄語陸鴻漸，我有武夷茶”，武夷茶，屬烏龍茶，產(chǎn)于福建閩北，鐵青油潤，味甘清香。此茶自晚唐興起，元朝建御茶園后名聲更勝。元代飲茶風(fēng)俗盛行，據(jù)《農(nóng)書》載：“茶之用有三，曰茗茶，曰末茶，曰蠟茶?！盵9]元代茶分兩類三種。茶與茶具密不可分，元代茗茶適合煎煮法，末茶與蠟茶則適合點(diǎn)茶法。薩都剌偏愛茗茶，常書寫煮茶器具，如“松火茶鐺煮白云”“茶爐敲火急，丹井汲泉新”“石床茶灶如招隱”“捲簾樹色入茶甌”等。煮茶用石鼎、茶鐺等，裝茶用茶甌，燃料是紅葉、松枝，水需取井水、泉水，對器具的考究與挑剔說明詩人對茶道鉆研之深。品茶既要品湯味還要嗅茶香，元詩多寫茶香，嗅覺維度的增加，更能表現(xiàn)茶清新淡雅、韻味悠長的特質(zhì)。薩都剌詩也不例外，“入寺行穿茶樹香”，龍翔寺里種滿茶樹，茶香更襯寺院幽靜清妙、圣心自潔;“午睡烹茶隔竹聞”，寫詩人午時(shí)小憩，煮茶的香味彌漫開來，隔簾可聞，使居所更有隱逸之風(fēng);“茶香石鼎燒紅葉”則展示了燒茶過程，選紅葉作燃料，用石鼎煮水更能激發(fā)茶香。茶成為薩都剌隱逸志趣的表達(dá)，是身居樊籠而心向桃源的慰藉。詩人無法即刻回到山水間去，但尋一二閑暇，煮茶自酌，也能換得片刻休憩與解脫。

3.2 筍之味

除茶外，其隱者飲食中還經(jīng)常提到筍。筍為竹初生之嫩芽，肥嫩脆爽，是南食中必不可少的鮮物。薩都剌這樣的饕客自然懂得筍的妙處。“邑外桑麻長，山中筍蕨甜”，薩都剌春日訪友人幽居，正是山中竹筍與蕨菜口味鮮甜的時(shí)節(jié)?！冻Ｉ郊o(jì)行》同樣寫筍蕨之味：“綠陰門巷掩柴扉，五月江南筍蕨肥。”詩人五月經(jīng)過常山，遇上竹筍、蕨菜豐收。二者搭配，舌尖能享受無盡的鮮美脆嫩?！跋~鮮作鲙，竹筍長成林”和“池魚出水將三尺，竹筍成林又一年”兩首詩記錄了兩種異曲同工的吃法，將魚與筍兩種至鮮之物結(jié)合。竹筍清脆鮮甜，是山野之精華，更是隱士們必不可少的食物。食筍之味美與食筍之態(tài)雅，皆是詩人的心中追求的外化。薩都剌詩常提筍，既是個(gè)人喜好也是隱者之志。宋代詩人常以書寫粗茶淡飯、清粥疏食來表

作者簡介：鄔旭（1999-），女，內(nèi)蒙古包頭人，碩士（研究生）在讀。研究方向：古代文學(xué)。