摘要：海洋食品加工是我院碩士研究生的重要特色專業(yè)課程。針對其實(shí)際教學(xué)中存在的問題和挑戰(zhàn)，我們將專題研究式教學(xué)方法創(chuàng)新性地融入海洋食品加工課程的教學(xué)中，在教學(xué)專題設(shè)計(jì)、教學(xué)組織形式及其教學(xué)效果評價(jià)體系三方面結(jié)合講座式教學(xué)、研討式教學(xué)以及實(shí)踐式教學(xué)等多種模式進(jìn)行了深入的探索與實(shí)踐。實(shí)踐結(jié)果表明，這種專題研究式的教學(xué)方法對于激發(fā)研究生的學(xué)習(xí)熱情、提升他們對課程知識(shí)的理解和掌握程度，以及培養(yǎng)他們的科研能力和創(chuàng)新能力都具有顯著的促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：研究生；專業(yè)課程；專題式教學(xué)；教學(xué)改革

一、概述

專業(yè)課程是研究生教育計(jì)劃的核心組成部分，其在研究生培養(yǎng)過程中起著關(guān)鍵作用，其目的是讓學(xué)生掌握相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和技能，為未來的學(xué)術(shù)研究和職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。然而，隨著研究生教育改革的不斷推進(jìn)，各種改革探索層出不窮，研究生課程和課堂教學(xué)的基礎(chǔ)作用往往被忽視。最近，我校對碩士研究生的培養(yǎng)方案進(jìn)行了改革，大幅減少了專業(yè)課程的學(xué)時(shí)。在新的課程體系下，如何在較短的學(xué)時(shí)內(nèi)使學(xué)生獲得全面的專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新能力，使學(xué)生成為優(yōu)秀的高級專門人才，是亟待解決的問題。

二、海洋食品加工課程教學(xué)存在的問題

海洋食品加工是我院食品科學(xué)與工程、食品加工與安全、生物醫(yī)藥專業(yè)方向碩士研究生的重要特色課程，旨在培養(yǎng)具備海洋食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)素養(yǎng)的高層次人才。但傳統(tǒng)的教學(xué)模式偏重理論，忽視實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維和解決問題能力的培養(yǎng)，限制了研究生的全面發(fā)展和適應(yīng)行業(yè)需求的能力。

（一）理論與實(shí)踐脫節(jié)

傳統(tǒng)的海洋食品加工課程過于偏重理論知識(shí)講解，缺乏與實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的內(nèi)容，使學(xué)生在面對復(fù)雜的海洋食品加工工藝、食品質(zhì)量安全控制等問題時(shí)，難以將所學(xué)理論知識(shí)有效轉(zhuǎn)化為實(shí)踐操作能力。

（二）創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足

當(dāng)前社會(huì)對海洋食品的需求日益多元化、個(gè)性化，需要研究生具備較強(qiáng)的創(chuàng)新開發(fā)能力。而傳統(tǒng)的教學(xué)方式往往以教師為主導(dǎo)，學(xué)生的主觀能動(dòng)性未能得到充分發(fā)揮，不利于創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）行業(yè)發(fā)展趨勢需求

隨著科技的發(fā)展，海洋食品加工技術(shù)日新月異，亟須教育模式跟上時(shí)代步伐，專題式教學(xué)模式因其針對性強(qiáng)、靈活度高、注重實(shí)際問題解決等特點(diǎn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生對前沿技術(shù)和產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)的理解與把握。

廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院作為南方唯一的海洋水產(chǎn)大學(xué)，培養(yǎng)以海洋水產(chǎn)為專長的食品科學(xué)與工程碩士研究生，其中專業(yè)課程和畢業(yè)課題研究是主要階段。然而，由于學(xué)生來源多樣，海洋水產(chǎn)加工知識(shí)基礎(chǔ)較弱，專業(yè)課程在培養(yǎng)過程中的重要性凸顯。在新版培養(yǎng)大綱中，海洋食品加工課程僅16學(xué)時(shí)。如何在有限學(xué)時(shí)內(nèi)提高教學(xué)效果，增強(qiáng)學(xué)生海洋食品知識(shí)儲(chǔ)備，培養(yǎng)學(xué)生海洋食品加工綜合素質(zhì)，是需深入探討的問題。

三、海洋食品加工課程專題式教學(xué)的必要性

專題式教學(xué)，又稱問題式教學(xué)，是一種創(chuàng)新性的課堂教學(xué)模式［1］。它突破了傳統(tǒng)按章節(jié)體系授課的框架，以教學(xué)大綱和教材基本要求為基礎(chǔ)，將整體教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新整合、提煉和充實(shí)，形成一系列既相互關(guān)聯(lián)又相對獨(dú)立的專題。每個(gè)專題都圍繞一個(gè)核心問題展開，教師則根據(jù)這些專題設(shè)計(jì)教學(xué)方案并組織相應(yīng)的教學(xué)活動(dòng)。教育家蘇霍姆林斯基曾指出，學(xué)生需要記憶和保持大量知識(shí)時(shí)，概括和抽象思維尤為重要。從具體材料中提煉知識(shí)，進(jìn)行思考和推論，使學(xué)生從消極的知識(shí)接受者轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極的研究者和思考者。這一觀點(diǎn)與我國新課程標(biāo)準(zhǔn)的要求不謀而合，即注重學(xué)科知識(shí)的綜合性與整合性，通過系統(tǒng)的整合使靜態(tài)知識(shí)具備動(dòng)態(tài)意義，并實(shí)現(xiàn)各類知識(shí)的有機(jī)結(jié)合與充分展現(xiàn)［2］。在此背景下，專題式教學(xué)被納入優(yōu)能教學(xué)管理系統(tǒng)，成為重要的教學(xué)理念之一［2］。其特點(diǎn)鮮明，包括以下幾點(diǎn)：以學(xué)生的實(shí)際思維組織內(nèi)容，打破常規(guī)邏輯；圍繞核心問題展開，超越線性知識(shí)結(jié)構(gòu)，采用多元教學(xué)活動(dòng)；是綜合教育理念、目標(biāo)、問題及方法選擇的全面模式。

專題式教學(xué)具有四大特點(diǎn)：實(shí)效性、靈活性、研究性和開放性［3］。首先，它注重教學(xué)內(nèi)容的時(shí)效性和針對性，根據(jù)教學(xué)要求和學(xué)術(shù)前沿動(dòng)態(tài)更新內(nèi)容，使教育更貼近學(xué)生、生活和現(xiàn)實(shí)需求。其次，它具備靈活性，能夠根據(jù)學(xué)生的不同特點(diǎn)和需求調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法，優(yōu)化教學(xué)手段。再次，它以問題為中心展開研究性教學(xué)，采用啟發(fā)式、討論式和研究式相結(jié)合的方法激發(fā)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性。最后，它強(qiáng)調(diào)教學(xué)的開放性，注重學(xué)生的主體地位和師生間的合作與交流，形成開放、互動(dòng)的教育理念和工作路徑。

鑒于上述優(yōu)勢，探索與實(shí)踐海洋食品加工課程專題式教學(xué)模式的改革具有重要意義。通過設(shè)置與海洋食品加工相關(guān)的專題，學(xué)生可以圍繞這些專題進(jìn)行深入研究、實(shí)踐操作和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。這能夠提升學(xué)生的實(shí)踐技能和創(chuàng)新思維水平，更好地滿足現(xiàn)代海洋食品工業(yè)對人才的需求；同時(shí)也能夠促進(jìn)師生間的互動(dòng)交流與合作，提高教學(xué)質(zhì)量和效果，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長的目標(biāo)。

四、海洋食品加工課程專題式教學(xué)模式的探索與實(shí)踐

專題式教學(xué)可以通過以下幾個(gè)步驟來實(shí)施：（1）確定專題：根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和課程內(nèi)容，確定一個(gè)專題，以及專題的目標(biāo)和內(nèi)容。（2）組織教學(xué)內(nèi)容：根據(jù)專題的目標(biāo)和內(nèi)容，組織教學(xué)內(nèi)容，確定教學(xué)步驟和教學(xué)方法。（3）實(shí)施教學(xué)：根據(jù)組織好的教學(xué)內(nèi)容，實(shí)施教學(xué)，采用多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。（4）評價(jià)效果：評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，及時(shí)反饋并指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)［2］。

（一）教學(xué)專題內(nèi)容設(shè)計(jì)

海洋食品加工課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)研究生對我國水產(chǎn)品資源的全面了解，深入掌握其加工利用特性以及?；睢⒈２?、精深加工與利用的理論和技術(shù)進(jìn)展。通過這一課程，我們將拓寬學(xué)生的視野，為他們在海洋食品科學(xué)研究和工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，我們精心設(shè)計(jì)了以下六個(gè)專題教學(xué)內(nèi)容：

1.水產(chǎn)品原料資源與加工特性專題

此專題旨在幫助學(xué)生全面了解我國水產(chǎn)品的資源狀況，并深入掌握主要水產(chǎn)品的加工特性。學(xué)生將學(xué)習(xí)如何根據(jù)這些特性選擇恰當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ宰畲蠡靥岣弋a(chǎn)品的質(zhì)量和附加值。例如，針對不同種類的魚類、甲殼類和軟體動(dòng)物，我們將探討其最適宜的加工方式。

2.海洋水產(chǎn)蛋白利用技術(shù)及其進(jìn)展專題

本專題探討了海洋水產(chǎn)蛋白的理化、營養(yǎng)特性及多元化加工利用方式，包括酶解、微生物發(fā)酵等技術(shù)提取高附加值的生物活性肽，以及超聲波、微波輔助提取等純化技術(shù)。新技術(shù)提升了水產(chǎn)蛋白的提取效率和純度，在食品安全與環(huán)保訴求下，關(guān)注可持續(xù)利用和綠色加工策略，特別是低值水產(chǎn)品和加工廢棄物的蛋白提取。這些突破推動(dòng)了水產(chǎn)蛋白在醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，為產(chǎn)業(yè)的綠色、可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。通過本專題的學(xué)習(xí)，學(xué)生將掌握水產(chǎn)蛋白利用技術(shù)的核心原理和應(yīng)用場景，為開發(fā)高營養(yǎng)、高功能性海洋食品提供理論支持和實(shí)踐指導(dǎo)。

3.海洋水產(chǎn)脂質(zhì)利用技術(shù)及其進(jìn)展專題

此專題聚焦于海洋水產(chǎn)脂質(zhì)的種類、功能作用、提取純化和開發(fā)利用、改性等技術(shù)。海洋水產(chǎn)脂質(zhì)富含不飽和脂肪酸、磷脂等功效成分，近年來其提取與應(yīng)用技術(shù)均獲重要突破。傳統(tǒng)溶劑萃取逐漸被超臨界流體、微波輔助等高效環(huán)保技術(shù)替代，提升了提取效率與純度，降低了環(huán)境負(fù)擔(dān)。應(yīng)用領(lǐng)域也從食品拓展至醫(yī)藥、保健和化妝品等，如魚油的ω3不飽和脂肪酸已廣泛用于保健品，磷脂在化妝品和醫(yī)藥中扮演重要角色。同時(shí)，研究發(fā)現(xiàn)海洋水產(chǎn)脂質(zhì)還蘊(yùn)含抗氧化、抗炎等特殊生物活性成分，為新藥和功能性食品開發(fā)提供新方向。通過本專題的學(xué)習(xí)，學(xué)生將掌握如何利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，基于水產(chǎn)脂質(zhì)的特性開發(fā)出高附加值的海洋食品，如魚油膠囊、海藻油等。

4.海洋生物多糖利用技術(shù)及其進(jìn)展專題

本專題主要講述海洋生物多糖的提取、純化、改性等技術(shù)及其在提高海洋食品功能性和營養(yǎng)價(jià)值上的應(yīng)用。海洋生物多糖是天然高分子化合物，具有獨(dú)特生物活性和功能性?？萍歼M(jìn)步帶動(dòng)了提取技術(shù)的發(fā)展，如超聲波、微波輔助及酶解提取等。海洋生物多糖在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，尤其在醫(yī)藥方面，其抗腫瘤、抗病毒、抗氧化的效果為新藥研發(fā)提供了寶貴資源。此外，海洋生物多糖在材料科學(xué)中也具有巨大潛力，可用于組織工程、藥物載體等高性能生物材料的制備。學(xué)生將學(xué)習(xí)這些技術(shù)的原理、操作方法以及在產(chǎn)品開發(fā)中的實(shí)際應(yīng)用，為未來的創(chuàng)新研究打下基礎(chǔ)。

5.水產(chǎn)品?；钆c流通技術(shù)及其進(jìn)展專題

本專題聚焦水產(chǎn)品?；罴傲魍夹g(shù)，涵蓋暫養(yǎng)、包裝、?；钸\(yùn)輸?shù)群诵沫h(huán)節(jié)。?；盍魍夹g(shù)旨在確保水產(chǎn)品捕撈后的活體運(yùn)輸與銷售，涉及活體運(yùn)輸、生態(tài)模擬、電脈沖與電麻醉及新型包裝材料等關(guān)鍵技術(shù)。這些技術(shù)雖提升了水產(chǎn)品存活率，但仍面臨成本、普及度及環(huán)境影響的挑戰(zhàn)，未來研究需尋求更經(jīng)濟(jì)、高效且環(huán)保的保活流通方案。通過本專題學(xué)習(xí)，學(xué)生將深入理解?；盍魍夹g(shù)的實(shí)際應(yīng)用、市場動(dòng)態(tài)及發(fā)展趨勢。

6.水產(chǎn)品主要加工技術(shù)及其進(jìn)展專題

本專題探討水產(chǎn)品加工技術(shù)，包括傳統(tǒng)方法如冷凍、干燥、腌制和現(xiàn)代技術(shù)如魚糜制品加工等。科技進(jìn)步使現(xiàn)代方法如冷凍、冷藏、真空低溫烹調(diào)逐步替代傳統(tǒng)方法，提升了產(chǎn)品保鮮效果并保留了營養(yǎng)與口感。微生物發(fā)酵技術(shù)和海洋生物防腐、抗氧化成分的使用滿足了消費(fèi)者對食品安全和健康的關(guān)注以及環(huán)保需求。學(xué)生將了解這些技術(shù)的原理、應(yīng)用和作用，通過對比分析和案例研究，掌握各種技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍。

通過以上六個(gè)專題的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，研究生將全面掌握我國水產(chǎn)品的資源狀況、加工利用特性以及?；?、保藏、精深加工與利用的理論和技術(shù)進(jìn)展。這將為他們未來在海洋食品科學(xué)研究和工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）專題式教學(xué)組織形式

專題式教學(xué)組織形式一種以專題為中心，將教學(xué)內(nèi)容組織成多個(gè)主題，以深入探討某些特定的課題［45］。與傳統(tǒng)教學(xué)方法有很大的不同，它更加強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體性，更加注重學(xué)生的參與，更加注重學(xué)生的實(shí)踐能力。

講座式教學(xué)：這種教學(xué)形式以專家或教師的講授為主，圍繞某一專題進(jìn)行系統(tǒng)的講解，學(xué)生則通過聽講、記筆記等方式進(jìn)行學(xué)習(xí)。講座式專題教學(xué)適用于對某一領(lǐng)域或主題進(jìn)行深入淺出的介紹，能夠幫助學(xué)生快速掌握相關(guān)知識(shí)和技能。

研討式教學(xué)：這種教學(xué)形式以學(xué)生為主體，教師引導(dǎo)學(xué)生圍繞某一專題進(jìn)行深入研討，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)和見解，通過討論、交流等方式進(jìn)行學(xué)習(xí)。研討式專題教學(xué)適用于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、解決問題的能力，同時(shí)也能夠提高學(xué)生的口頭表達(dá)和溝通能力。

實(shí)踐式教學(xué)：這種教學(xué)形式以實(shí)踐操作為主，學(xué)生通過親身實(shí)踐、動(dòng)手操作等方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，教師則提供必要的指導(dǎo)和幫助。實(shí)踐式專題教學(xué)適用于學(xué)生具備一定實(shí)踐操作技能的領(lǐng)域或主題，如實(shí)驗(yàn)、調(diào)查、設(shè)計(jì)等。通過實(shí)踐操作，學(xué)生能夠更加深入地理解和掌握相關(guān)知識(shí)和技能。

（三）專題式教學(xué)效果評價(jià)

為評估專題式教學(xué)方法在海洋食品加工課程中的應(yīng)用效果，以本校2020級和2021級修讀本課程的兩個(gè)年級食品專業(yè)碩士研究生作為研究對象，每年級各50～60名學(xué)生。2020級采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，更多地依賴傳統(tǒng)的講授方式；2021級則運(yùn)用專題式教學(xué)，采用上述講座式教學(xué)、研討式教學(xué)和實(shí)踐式教學(xué)等教學(xué)形式。為了全面地評估專題式教學(xué)的效果，我們采用了問卷調(diào)查、實(shí)地觀察以及對比分析等多種研究方法，我們比較了兩種教學(xué)模式下的學(xué)生表現(xiàn)。

問卷調(diào)查結(jié)果顯示，專題式教學(xué)有效激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了他們的參與度和滿意度。與此同時(shí)，學(xué)生在問題分析、解決策略、團(tuán)隊(duì)協(xié)作以及創(chuàng)新能力等方面均得到顯著提升。學(xué)生對所學(xué)知識(shí)的掌握情況：在專題式教學(xué)實(shí)施前，2020級學(xué)生對所學(xué)知識(shí)的掌握情況得分為822±5.1分，實(shí)施后，2021級學(xué)生得分為86.3±4.6分，得分顯著提高（t=5.32，P<0.01）。這證明了專題式教學(xué)方法在研究生海洋食品加工課程中展現(xiàn)出的顯著優(yōu)勢，不僅提升了學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，還增強(qiáng)了他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力。未來，我們將進(jìn)一步探索和優(yōu)化專題式教學(xué)方法，以更好地服務(wù)于研究生教育。

五、結(jié)論與展望

本研究通過引入專題式教學(xué)方法到海洋食品加工課程中，經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證，該方法在提升研究生學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)實(shí)踐能力、培養(yǎng)創(chuàng)新思維以及提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢。與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，專題式教學(xué)更加注重學(xué)生的主體地位，以問題為中心展開研究性教學(xué)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和適應(yīng)行業(yè)需求的能力。因此，專題式教學(xué)方法在研究生專業(yè)課程中具有重大的應(yīng)用價(jià)值。

隨著研究生教育改革的不斷深入，專題式教學(xué)方法將在更多領(lǐng)域和課程中得到應(yīng)用。在海洋食品加工課程中，可以進(jìn)一步探索和實(shí)踐專題式教學(xué)與其他教學(xué)方法的結(jié)合，如案例分析、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)等，以形成更加豐富多樣的教學(xué)模式。同時(shí)，應(yīng)注重教學(xué)內(nèi)容的更新與優(yōu)化，及時(shí)引入行業(yè)最新技術(shù)和研究成果，使教學(xué)更加貼近實(shí)際需求。

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項(xiàng)目基金：2021年廣東海洋大學(xué)學(xué)位與研究生教育改革研究項(xiàng)目“研究生專業(yè)課程專題化教學(xué)模式的探索與實(shí)踐”（202128）

作者簡介：曹文紅（1977—），男，漢族，江西贛州人，博士，教授，主要從事海洋食品開發(fā)相關(guān)研究工作。