有豕方有家。這可以由漢字“家”的構(gòu)成一目了然。中國(guó)古代先民在殷商時(shí)期所創(chuàng)制的甲骨文中，將“家”字分成兩個(gè)部分，上面是“宀”字頭，代表房屋，即居住之所，下面是“豕”字，即“豬”。從“家”字的構(gòu)成可以看出至少在漢文字發(fā)明之前，“豬”已作為被馴化的動(dòng)物，與人類(lèi)同居一室，并成為人類(lèi)家居生活的重要“伙伴”，乃至重要一員，是構(gòu)成“家庭”不可或缺的重要元素之一。

即以我個(gè)人而言，對(duì)豬抱有特殊的情感。在20世紀(jì)80年代的豫西南山村，糧食作物因“包產(chǎn)到戶”可以自給，溫飽問(wèn)題基本解決，但生活用度中需要花錢(qián)的地方仍然顯得捉襟見(jiàn)肘。好在二姨家贈(zèng)送母豬秧子一頭，幾個(gè)月后開(kāi)始抱窩下仔，且每窩大都在10只左右，以每只小仔10元計(jì)算，付后可得百元，且母豬秧特別“甜歡”人，以兩年三窩的頻率連續(xù)生產(chǎn)多年，極大地改善了我們家庭的經(jīng)濟(jì)狀況，兄妹三人的學(xué)費(fèi)及家里的日常開(kāi)支基本得以滿足。

或許是這種情感使然，當(dāng)?shù)弥獏矽i所著《有豕白蹢：中國(guó)古代家豬的考古研究》（大象出版社2024年1月版）面世以后，在第一時(shí)間即得以拜讀。

壹

該書(shū)作者呂鵬博士系中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所考古科技實(shí)驗(yàn)研究中心副研究員，長(zhǎng)期從事考古遺址出土動(dòng)物遺存的整理和研究工作。在中國(guó)社科院考古所攻讀碩士學(xué)位期間，呂鵬的研究方向即“鎖定”動(dòng)物考古方向，碩士論文為《試論中國(guó)家養(yǎng)黃牛的起源》，后在考古所繼續(xù)攻讀博士學(xué)位，其博士論文《廣西邕江流域貝丘遺址動(dòng)物群研究》在我國(guó)著名動(dòng)物考古學(xué)家袁靖教授指導(dǎo)下完成，于2012年獲得由教育部和國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)頒發(fā)的“全國(guó)優(yōu)秀博士學(xué)位論文”。

該博士論文以廣西邕江流域的“貝丘遺址”為范疇?！柏惽疬z址”，是一個(gè)考古學(xué)專有名詞，貝丘是古代人類(lèi)居住遺址的一種，大都屬于新石器時(shí)代或稍晚之青銅時(shí)代，其特征是此種遺址包含有古代人類(lèi)吃剩食物拋棄的動(dòng)物貝殼，一般位于盛產(chǎn)貝殼類(lèi)動(dòng)物的河流、湖泊、海洋附近。由于貝殼質(zhì)地堅(jiān)硬、富含鈣質(zhì)，可以長(zhǎng)期存留，考古工作者可以依據(jù)貝丘遺存，了解水位線、海洋地質(zhì)變化、古生物乃至氣候以及人類(lèi)生活的形態(tài)等等。

在博士論文中，呂鵬通過(guò)對(duì)邕江流域貝丘遺址群中動(dòng)物種屬構(gòu)成、原始居民對(duì)動(dòng)物資源的開(kāi)發(fā)和利用，包括對(duì)家畜飼養(yǎng)方式和人工魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖方式是否出現(xiàn)的探討以及用“狩獵壓”“捕撈壓”獲取動(dòng)物資源的方式等進(jìn)行了深入細(xì)致的探討，從而在一定程度上對(duì)廣西地區(qū)乃至全國(guó)貝丘遺址中所包含的豐富多彩的人地關(guān)系進(jìn)行了仔細(xì)的爬梳及系統(tǒng)的研究。

貳

《有豕白蹢：中國(guó)古代家豬的考古研究》一書(shū)，沿襲作者碩士論文有關(guān)中國(guó)黃牛的研究路徑，結(jié)合博士階段對(duì)于動(dòng)物考古、古生物研究的成果寫(xiě)成。全書(shū)37萬(wàn)余字，近450頁(yè)碼的篇幅，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度（每個(gè)章節(jié)所附注釋共計(jì)頁(yè)碼146，注釋數(shù)量共計(jì)1351）、活潑清新的語(yǔ)言、引人入勝的情節(jié)，從家豬的起源、飼養(yǎng)技術(shù)、資源利用以及如何有機(jī)融入中國(guó)文化的故事娓娓道來(lái)。

有關(guān)“六畜”等與人類(lèi)生活密切相關(guān)的動(dòng)物馴化史遠(yuǎn)超過(guò)一萬(wàn)年?？脊艑W(xué)界認(rèn)為，狗是中國(guó)先民最早獨(dú)立馴化成功的動(dòng)物，距今遠(yuǎn)逾萬(wàn)年。

有關(guān)狗是中國(guó)先民最早馴化的動(dòng)物的考古證據(jù)來(lái)自河北保定南莊頭遺址。南莊頭是一處重要的新石器時(shí)代早期考古遺址，其年代距今11500—9700年，是目前唯一一處同時(shí)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物馴化和粟黍種植的新石器時(shí)代早期遺址。袁靖等考古學(xué)家認(rèn)為，該遺址出土狗遺存的下頜骨形態(tài)特征和測(cè)量數(shù)據(jù)表明這是中國(guó)考古遺址出土年代最早的狗，其主要依據(jù)便是南莊頭遺址狗的下頜緣有一定的弧度，下頜骨及齒列長(zhǎng)度與現(xiàn)生狼相比，牙齒排列緊密，卻在尺寸大小上有進(jìn)一步變小的趨勢(shì)。同時(shí)，侯亮亮等人也對(duì)該遺址出土動(dòng)物遺存物中的碳氮穩(wěn)定四位素進(jìn)行了科學(xué)分析，得出的結(jié)論是，此一時(shí)期狗的食物種包含了一定比例的C4類(lèi)食物，這類(lèi)食物極大可能來(lái)源于粟黍及其副產(chǎn)品。這足以表明距今10000年前的南莊頭先民已經(jīng)可以使用栽培農(nóng)作物及其副產(chǎn)品對(duì)狗進(jìn)行馴化。

在漢代以前，狗已經(jīng)成為中國(guó)境內(nèi)廣泛存在的家養(yǎng)動(dòng)物。其后向南擴(kuò)散到東南亞、新幾內(nèi)亞、澳大利亞以及太平洋諸島；向北則擴(kuò)散到東西伯利亞極地地區(qū)。

狗的馴化成功，為人類(lèi)所用，給中國(guó)先民馴化野豬，使其成為“家”畜提供了經(jīng)驗(yàn)積累和技術(shù)借鑒，起到了導(dǎo)夫先路的作用。

從中國(guó)先民成功馴化“六畜”的時(shí)間先后順序言之，豬是繼狗之后的第二個(gè)馴化成功的動(dòng)物，可謂名副其實(shí)的“二師兄”。

據(jù)作者介紹，著名考古學(xué)家羅運(yùn)兵、袁靖等人通過(guò)對(duì)河南舞陽(yáng)賈湖遺址第七次發(fā)掘中出土的豬骨遺存進(jìn)行全方位的研究：骨骼形態(tài)、年齡結(jié)構(gòu)、數(shù)量比例、文化現(xiàn)象、病理學(xué)、幾何形態(tài)測(cè)量、碳氮穩(wěn)定同位素和古線粒體DNA等，得出了明確的結(jié)論：該遺址是中國(guó)最早的家豬起源地，由中國(guó)先民獨(dú)立完成馴化，時(shí)間定位在距今9000—8500年前。

當(dāng)先民們成功地將野豬馴化為“豕”之后，約束或者管理豬的方式不外乎放養(yǎng)、圈養(yǎng)以及放養(yǎng)+圈養(yǎng)三種方式。馴化初期，人類(lèi)居住條件有限加之農(nóng)業(yè)技術(shù)落后，不可能有太多“余糧”供豬食用，讓豬在“家”或聚落周邊自由覓食。自我解決溫飽問(wèn)題的“放養(yǎng)”方式應(yīng)是主要的飼養(yǎng)模式。此種方式的好處，除了節(jié)約成本之外，尚有使其與野豬交配獲得更加健康的后代等作用。

豬圈是中國(guó)古代先民的重要發(fā)明創(chuàng)造之一，其好處甚多。比如可以通過(guò)圈養(yǎng)保證豬的“人身安全”“食品安全”；積攢豬糞，可作肥料，提高農(nóng)作物產(chǎn)量；有效控制改良品種，使其產(chǎn)肉率提高。對(duì)此，連英國(guó)著名生物學(xué)家達(dá)爾文也贊嘆不已。在其1868年出版的《動(dòng)物和植物在家養(yǎng)下的變異》中高度評(píng)價(jià)：“中國(guó)人在豬的飼養(yǎng)和管理上費(fèi)了很多苦心，甚至不允許它們從這一個(gè)地點(diǎn)走到另一個(gè)地點(diǎn)”，認(rèn)為用此種方法豢養(yǎng)的中國(guó)家豬“顯著地呈現(xiàn)了高度培育族所具有的那些性狀”。

在對(duì)豬的馴養(yǎng)過(guò)程中，先民們還掌握了對(duì)豬的閹割技術(shù)，有過(guò)農(nóng)村生活經(jīng)歷的人，大都會(huì)對(duì)早年走街串戶的“劁豬匠”“騸牛匠”印象深刻。正是閹割技術(shù)的發(fā)明與應(yīng)用，對(duì)家豬品種的改良、肉質(zhì)的提高、產(chǎn)量的增長(zhǎng)起到了至關(guān)重要的作用。

文獻(xiàn)記載中有關(guān)家豬飼養(yǎng)者以北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》為最早。該書(shū)對(duì)母豬選育、護(hù)理、閹割、飼料、管理等方面均有論述。對(duì)后世中國(guó)的家豬養(yǎng)殖起到了重要的指導(dǎo)作用。

《三字經(jīng)》有言：“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼。”后人《訓(xùn)詁》曰：“馬能負(fù)重致遠(yuǎn)，牛能耕田，犬能守夜防患，則畜之以備用者也；雞羊與豕，則畜之孽生以備食者也?！?/p>

作為與中國(guó)先民關(guān)系極為密切的馴養(yǎng)動(dòng)物，家豬對(duì)人類(lèi)的最大功用是源源不斷地提供肉食。在河南舞陽(yáng)賈湖遺址中，豬骨遺存破碎且數(shù)量較多。考古發(fā)現(xiàn)其死亡的年齡正是人們食用的最佳階段，證明賈湖先民在9000多年前已將豬肉作為主要的肉食來(lái)源，且已掌握了通過(guò)敲骨吸髓的方法將豬骨弄開(kāi)，以獲取其中更多的蛋白質(zhì)。

此后，歷朝歷代豬肉的地位——在人們的食物結(jié)構(gòu)中雖有些許起伏，總體來(lái)說(shuō)，一直綿延不絕。時(shí)至今日，豬肉仍然在大部分國(guó)人的餐桌上占有重要的“一席”之地。

除了肉食，養(yǎng)豬的第二大好處是積肥，即利用家豬圈養(yǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的糞便給農(nóng)田施肥。一頭豬平均每年可以產(chǎn)糞一噸左右，將其積攢起來(lái)當(dāng)作有機(jī)肥料，撒施在莊稼地里，既可以使莊稼長(zhǎng)得更好，也可以在一定程度上預(yù)防土壤板結(jié)，改良土壤結(jié)構(gòu)?？脊艑W(xué)家在對(duì)河南淅川下王崗遺址出土的漢代豬骨進(jìn)行碳氮穩(wěn)定同位素研究后發(fā)現(xiàn)其中的S15N值有顯著提高，認(rèn)為這是人類(lèi)用施肥后的農(nóng)作物“反哺”給家豬后的結(jié)果。此研究結(jié)果也表明，下王崗時(shí)期的先民們已經(jīng)掌握了積糞技術(shù)且已較為普遍地應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。

像其他動(dòng)物皮被先民廣泛用于制革，豬皮除了可以作為衣服蔽體御寒之外，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中，也被開(kāi)發(fā)出了許許多多的用途，比如可以做成食物，用豬皮熬制后之皮凍至今仍是許多地方一道下酒佳肴；豬皮也可以在醫(yī)藥領(lǐng)域發(fā)揮作用，以豬皮等豬下腳料熬制而成的膘膠，作為黏合劑，可廣泛運(yùn)用于木材加工過(guò)程中。

豬鬃也較早被制成刷子使用，除用以制作日常清潔刷具和工業(yè)領(lǐng)域?qū)C(jī)器進(jìn)行清洗外，豬鬃還具有重要的軍用價(jià)值。二戰(zhàn)期間，中國(guó)出口的大量豬鬃被美國(guó)政府列入A類(lèi)戰(zhàn)略物資，用來(lái)清洗槍炮、給軍艦等軍用設(shè)備涂抹防銹漆等。

古代先民在將豬肉作為重要食物來(lái)源時(shí)，對(duì)其所包含的保健與營(yíng)養(yǎng)等醫(yī)藥價(jià)值有著相當(dāng)充分的認(rèn)識(shí)。東漢名醫(yī)“醫(yī)圣”張仲景在其《傷寒論》中便記載有“豬膚湯方”“豬膽汁方”等由豬皮、豬膽制成的方劑，豬骨也常常被制成工藝品。

叁

在與人類(lèi)長(zhǎng)期相伴相生的歷史進(jìn)程中，“二師兄”除了為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白，豐富了東方乃至世界各族的物質(zhì)生活之外，還用渾身的寶物無(wú)私奉獻(xiàn)給人類(lèi)，可謂粉身碎骨死而后已。

物質(zhì)層面之外，家豬還承載起了文化方面的擔(dān)當(dāng)，給予東方民族精神領(lǐng)域以深遠(yuǎn)的影響。

對(duì)于早期先民來(lái)說(shuō)，豬與人的關(guān)系主要體現(xiàn)在豬牲的使用以及用以制作卜骨兩個(gè)方面。

誠(chéng)如《左傳·成公十三年》所載“國(guó)之大事，在祀與戎”，祭祀之禮儀是中國(guó)古代社會(huì)中國(guó)家制度的重要組成部分?？脊虐l(fā)現(xiàn)表明動(dòng)物祭祀所用多為家養(yǎng)動(dòng)物。陳星燦認(rèn)為此種現(xiàn)象背后的原因在于家養(yǎng)動(dòng)物是人類(lèi)馴化和飼養(yǎng)的，而野生動(dòng)物經(jīng)由漁獵得之，是生的或非我的，因此不可以作為祭祀品獻(xiàn)給祖先供其尊享。

社稷祭祀自周代開(kāi)始納入國(guó)家禮制體系，社稷在一定意義上演化為國(guó)家政權(quán)的象征并為歷代王朝所沿襲。大體而言，無(wú)論在國(guó)家層面還是在民間社會(huì)，無(wú)論“大牢”“小牢”何種級(jí)別的祭祀物中，總會(huì)有豬的身影出現(xiàn)。尤其在民間祭祀中，獻(xiàn)祭物中豬的使用頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛、羊二牲。對(duì)于平民百姓，在家廟或祠堂中祭祀列祖列宗，在神龕、牌位、畫(huà)像等物面前，陳豕于室，合家而祀，這正是“家”字含義的最佳詮釋。即使在當(dāng)下的大部分民間祭祀中，豬仍然是奉獻(xiàn)給先祖和神祇的重要貢品。

豬的肩胛骨是制作卜骨的重要來(lái)源之一。中國(guó)最早的卜骨見(jiàn)于距今5800年前甘肅青海一帶，甘肅武山傅家門(mén)遺址中出土的帶有陰刻符號(hào)的6件卜骨中，主要由豬、羊和牛的肩胛骨或盆骨制作而成。河南偃師二里頭遺址在1999—2006年共發(fā)掘出土卜骨160件，其中以牛肩胛骨制成卜骨80件，豬卜骨43件，其余為羊骨等制成。

在長(zhǎng)期的相伴相生過(guò)程中，人類(lèi)跟“二師兄”的關(guān)系從實(shí)用層面逐漸上升到文化層面，從而進(jìn)入到人類(lèi)生活的精神界面，成為人類(lèi)日常生活中須臾不可或缺的親密朋友?！啊i’字的演變折射出人類(lèi)對(duì)豬的諸多關(guān)注——豬還是豬，卻因?yàn)槿祟?lèi)的所用、所思、所想而衍生出令人或驚嘆、或可笑、或深思、或自豪的故事與內(nèi)涵?！?/p>

肆

豬是世界上最聰明的動(dòng)物之一，其智力相當(dāng)于人類(lèi)3—5歲的小孩，具有一定的認(rèn)知能力。經(jīng)過(guò)馴化，甚至可以像黑猩猩、海豚一樣解讀一些比較復(fù)雜的問(wèn)題；它具有靈敏的嗅覺(jué)器官，可以幫助搜查毒品、危險(xiǎn)品。法國(guó)、荷蘭的科研人員發(fā)現(xiàn)家豬不僅能夠理解一些簡(jiǎn)單的符號(hào)語(yǔ)言，掌握涉及動(dòng)物和物體的復(fù)雜符號(hào)和標(biāo)志，同時(shí)還具有某些情感特征。

或許正是有了上述這些特征，豬在中國(guó)文化乃至東亞文化圈中被賦予極其濃厚的文化內(nèi)涵和多彩的文化形象。

考古學(xué)證據(jù)表明豬是中華龍的原型動(dòng)物之一，豬龍主要借用了豬的頭部特征，其形象主要在遼西地區(qū)趙寶溝文化和紅山文化中得到傳承與發(fā)展，黃河中游和長(zhǎng)江下游地區(qū)的豬龍形象便深受其影響。

在生肖文化中，豬也占有一席之地。用十二個(gè)動(dòng)物生肖與十二地支相結(jié)合，形象直觀地記錄時(shí)間和空間，是中國(guó)先民的重要發(fā)明之一，至今仍與來(lái)自西方“陽(yáng)歷”和平共處，以紀(jì)年。

在民俗文化中，豬是國(guó)人最重要最熟悉的家養(yǎng)動(dòng)物，與人類(lèi)生活有著極其親密的關(guān)系。在創(chuàng)立文字時(shí)，把“豬”的形象置于“家”之下面，成為故土和家園須臾不可分割的共同體。從此層面解讀，可以說(shuō)，無(wú)豬，無(wú)以“家”為。

在吳承恩的筆下，豬八戒被稱為“二師兄”，是廣為人知的藝術(shù)形象之一，其好吃懶做、笨頭傻腦、貪利好色，卻又溫和良善、憨態(tài)可掬的形象是豬作為文學(xué)人物在民俗學(xué)層面的最好注腳。

在作者的筆下，豬具有了更為深遠(yuǎn)的儀式性用途和文化內(nèi)涵：它是祭牲和祭器，是禮制的標(biāo)志，是龍的原型和十二生肖之一，是家庭富足的象征，是藝術(shù)創(chuàng)造的源泉。讀者可以順著此種思路，在其動(dòng)物考古的視野之下解讀豬型文物，進(jìn)而領(lǐng)悟人類(lèi)馴養(yǎng)和利用家豬的歷史進(jìn)程以及在此過(guò)程中所激發(fā)出來(lái)的人類(lèi)精神與藝術(shù)追求。

伍

對(duì)家豬進(jìn)行考古學(xué)研究，是動(dòng)物考古領(lǐng)域中一個(gè)專門(mén)的學(xué)問(wèn)，欲對(duì)其進(jìn)行全面深入研究，需要一定的專業(yè)背景知識(shí)，且對(duì)動(dòng)物醫(yī)學(xué)、分子生物學(xué)、食品工程學(xué)、文學(xué)、歷史學(xué)、民俗學(xué)、宗教學(xué)等也多有涉及。因此，呂鵬能夠在《有豕白蹢：中國(guó)古代家豬的考古研究》這樣一部部頭不大的著作里，對(duì)各種資料旁搜遠(yuǎn)紹、爬梳剔抉，在起源、技術(shù)、用途和習(xí)俗四個(gè)維度，在物質(zhì)、精神兩個(gè)層面，向普通讀者全方位多角度講述作為六畜之一的“豬”的價(jià)值及意義，實(shí)屬難能可貴。

最令我這個(gè)非專業(yè)人士感佩的是，出生于豫北農(nóng)村的呂鵬博士，以“小鎮(zhèn)做題家”的身份，進(jìn)入中國(guó)的最高學(xué)術(shù)殿堂，在動(dòng)物考古領(lǐng)域打下一片天地。從他《后記》中對(duì)少年時(shí)期家鄉(xiāng)院落里“有豕有家”諸多場(chǎng)景的回憶，反思成長(zhǎng)過(guò)程中的熱淚與足跡，望著再也回不去的山河故里，用專業(yè)明志，高聲吟誦出“圈槽安樂(lè)，終不免引頸一刀；山野多險(xiǎn)，卻有別樣風(fēng)光”，著實(shí)令人動(dòng)容。

是的，本來(lái)無(wú)憂無(wú)慮地生活于山水之間的野豬，被我們的先民們馴化之后，“由浪跡天涯到被拘泥于圈舍，由陶煮白肉到珍饈美食，由口中食到祭上牲，由實(shí)用功能到文化符號(hào)”，體無(wú)完膚地被人類(lèi)榨干榨凈。聰明卻被人罵作“蠢豬”，尊貴卻被斥為“豬狗不如”。對(duì)此，作者體現(xiàn)出了極度的人文關(guān)懷與文人情愫，發(fā)出如此清醒而發(fā)人深省的感嘆：

人類(lèi)不能凌駕于動(dòng)物之上，無(wú)論人類(lèi)還是動(dòng)物，我們都只是地球這顆藍(lán)色星球的匆匆過(guò)客，人類(lèi)與豬相伴相行近萬(wàn)年之久，如何在未來(lái)繼續(xù)和諧相處，人類(lèi)或許會(huì)有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的選擇。

在此，我愿意做一次“文抄公”，直接引用呂鵬著作《有豕白蹢：中國(guó)古代家豬的考古研究》第94頁(yè)中描繪河南舞陽(yáng)賈湖遺址先民們最早馴化豬的場(chǎng)景，作為這篇小文的結(jié)束語(yǔ)：

距今9000—8500年前，賈湖先民們開(kāi)始飼養(yǎng)豬和狗、種植水稻，率先唱響了春天的故事。賈湖遺址出土的動(dòng)植物遺存及人工遺物的研究為我們鮮活地勾勒出史前生業(yè)圖景：聚落內(nèi)，豬和狗四處游蕩，人們開(kāi)始從事？“似農(nóng)非農(nóng)”的生業(yè)方式，喝上了用稻米、蜂蜜、山楂、（野生）葡萄等釀造的酒，一位巫師吹奏起用鶴的尺骨制成的骨笛，另一位巫師一手搖龜甲響器，一手握叉形骨器，指揮眾人將豬下頜和整只狗埋下；聚落外，稻花飄香，鳥(niǎo)獸歡鳴……

（作者系文心出版社總編輯，編審）