劉昊

摘要：文章圍繞研究背景、研究方法、調(diào)查結(jié)果、存在的問題和建議措施等方面，以ZKD幼兒園為例，從保教人員對食育的基本認知和態(tài)度及幼兒園食育的具體實施情況等方面，對幼兒園食育實施現(xiàn)狀進行了細致的分析，提出加強師資培訓(xùn)、完善食育活動開展體系、多方合作等措施，從而提高幼兒園食育實施的成效。

關(guān)鍵詞：保教一體化幼兒園食育實施現(xiàn)狀調(diào)查研究

一、研究背景

民以食為天，良好的飲食習(xí)慣與兒童的健康成長緊密相關(guān)?！吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》明確提出要“將食物與營養(yǎng)知識納入中小學(xué)課程，加強對保教人員、家長的營養(yǎng)教育和對學(xué)生食堂及學(xué)生營養(yǎng)配餐單位的指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣”。隨著《教育部辦公廳關(guān)于開展2021年“師生健康中國健康”主題健康教育活動的通知》及《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等文件的相繼出臺，“把健康擺在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位”“將食育納入國民教育體系”已成為國家整體發(fā)展戰(zhàn)略之一。因此，作為國民教育體系的基石，在幼兒園開展食育具有非常重要的意義。

ZKD幼兒園以《幼兒園保育教育質(zhì)量評估指南》（以下簡稱《指南》）為引領(lǐng)，堅持以兒童為本，保教結(jié)合，依托“保教一體化視角下‘互聯(lián)網(wǎng)+賦能幼兒園食育的實踐研究”市級信息技術(shù)課題，在園所內(nèi)積極開展食育實踐。ZKD幼兒園是省級一類園，辦園規(guī)模較大，師資力量較強，教育理念先進，園舍環(huán)境優(yōu)美，設(shè)施完備，擁有獨立的食育工坊和一定規(guī)模的種植園地，具備開展食育的必備條件。

本研究以“保教一體化”為視角，通過對ZKD幼兒園食育實施現(xiàn)狀進行調(diào)查和分析，從保育教育層面出發(fā)，以問卷的方式了解保教人員（本研究中的“保教人員”特指“幼兒園保教人員和保育員”，下同）對食育的認識，從中發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，從“保教一體化”的角度提出適宜的建議，從而提高ZKD幼兒園食育實施的成效。

二、研究方法

本研究依據(jù)《指南》精神，通過文獻梳理，結(jié)合已有的成熟問卷，編制了“ZKD幼兒園食育實施現(xiàn)狀調(diào)查問卷”，采用“問卷星”線上調(diào)查的方式進行。問卷共分兩個部分，第一部分主要了解ZKD幼兒園保教人員的背景，包括教齡、文化程度、對食育的基本認知和態(tài)度；第二部分是了解幼兒園食育的具體實施情況，包括食育的內(nèi)容、組織形式及實施過程中保教人員遇到的困難等。本次問卷共發(fā)放84份，回收有效問卷78份，有效率為92.86%。

三、調(diào)查結(jié)果

（一）保教人員的背景

1.教齡、文化程度

參與本次調(diào)查的保教人員中，教齡在3年以下的保教人員共16人，占20.51%；教齡在4～6年的保教人員共33人，占42.31%；教齡在7～9年的保教人員共10人，占12.82%；教齡在10年以上的保教人員共19人，占24.36%。保教人員文化程度情況統(tǒng)計如下：中專及以下學(xué)歷22人，占28.21%；大專學(xué)歷共14人，占17.95%；本科學(xué)歷共42人，占53.85%。

由此可見，保教人員教齡結(jié)構(gòu)合理，從教經(jīng)驗豐富；專業(yè)基礎(chǔ)雄厚，半數(shù)以上保教人員擁有本科學(xué)歷。

2.對食育的基本認知和態(tài)度

調(diào)查結(jié)果顯示，保教人員對食育的基本認知和態(tài)度是關(guān)系到食育能否順利實施的前提條件。在“對食育的了解程度”方面，57.69%的人不太了解、不了解，37.18%的人只是一般了解，僅有5.12%的人比較了解、非常了解。由此可見，保教人員對食育的了解程度并不高，而了解的途徑主要有幼兒食育相關(guān)書籍（33.33%）、網(wǎng)絡(luò)資源（23.08%）和保教人員自身經(jīng)驗（23.08%）。

同時，數(shù)據(jù)也顯示58.97%的保教人員對“幼兒所必需的營養(yǎng)素”只是一般了解，25.64%的人不太了解，比較了解者僅占11.54%。對于常識性的營養(yǎng)知識，仍有不少保教人員不太了解。由此可見，保教人員對營養(yǎng)知識的認知程度總體一般。

另外，保教人員對待食育的態(tài)度良好，在“食育對學(xué)前兒童的重要程度”方面給予充分認可，認為非常重要。幼兒園有必要開展食育，食育對幼兒的發(fā)展有積極作用。

以上數(shù)據(jù)表明，保教人員在食育的認知方面可能存在不足之處，對飲食營養(yǎng)知識和技能的掌握仍有很大的提升空間，但都對食育持肯定態(tài)度。

（二）幼兒園食育的具體實施情況

1.幼兒園食育的內(nèi)容

（1）良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，高達92.31%的保教人員所在班級的幼兒都存在一定的不良飲食行為，表現(xiàn)為挑食、偏食、孤食等。保教人員都非常重視幼兒良好飲食行為習(xí)慣和自理能力的培養(yǎng)。89.74%的保教人員會與幼兒溝通，鼓勵幼兒均衡進食。97.43%的保教人員會在進餐環(huán)節(jié)有意識培養(yǎng)幼兒一些良好的飲食行為習(xí)慣，普及食品安全知識，規(guī)范就餐禮儀，開展傳統(tǒng)飲食文化教育，餐前餐后引導(dǎo)幼兒整理自己的餐具等。

（2）食物的營養(yǎng)介紹

48.72%的保教人員“總是、經(jīng)?！痹谶M餐前，向幼兒介紹食物的營養(yǎng)價值，還有48.72%的保教人員則是“偶爾”介紹。

以上數(shù)據(jù)表明，ZKD幼兒園開展的食育內(nèi)容較為廣泛，但多呈碎片化，以進餐環(huán)節(jié)為主進行一日生活隨機滲透。

2.幼兒園食育的組織形式及活動頻率

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，“開展與食育有關(guān)的主題活動”（75.64%）、“組織親子食育活動”（74.36%）、“開辟種植園地”（73.08%）、“一日生活中隨機滲透”（66.67%）、“開設(shè)食育工坊”（62.82%）是幼兒園開展食育的主要組織形式。44.87%的保教人員所在的班級不能做到“一周開展1次或2次食育活動”。

由此可見，幼兒園食育的組織形式比較多樣，但缺乏新意，同時活動次數(shù)、時長非常有限。

3.幼兒園食育實施遇到的困難

“自身對食育不了解”（61.54%）、“受場地材料限制”（46.15%）、“家長不理解、不支持”（28.2%）是保教人員在實施過程中遇到的最大問題。

幼兒園的培訓(xùn)活動雖多，但缺少關(guān)于食育的專項培訓(xùn)，只有47.44%的保教人員在參加保健培訓(xùn)時順帶了解一些，對于食物營養(yǎng)方面的知識比較匱乏，不能也不敢向幼兒做相關(guān)介紹。

ZKD幼兒園班級數(shù)量較多，食育工坊各班每兩周才能參與一次，考慮到食品安全，很多外購食品不能進入園所，開展食育活動受限較多。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，只有24.36%的保教人員“經(jīng)常、總是”對幼兒家長進行家庭飲食健康方面的指導(dǎo)，涉及問題很隨意，且多為單項交流，缺乏雙向互動。

四、存在的問題

（一）食育內(nèi)容單一

調(diào)查結(jié)果顯示，幼兒園食育內(nèi)容主要關(guān)注培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣和規(guī)范進餐禮儀，但對飲食營養(yǎng)、身體保健等知識涉及甚少。部分保教人員在食育中僅提供表面指導(dǎo)，未給予具體講解，導(dǎo)致幼兒對衛(wèi)生、細菌等相關(guān)概念認知模糊。同時，幼兒惜食意識也未能真正建立。

（二）食育形式簡單，缺乏創(chuàng)新

調(diào)查結(jié)果顯示，食育活動在幼兒園中以滲透教育和主題教育為主，包括開設(shè)工坊、開辟種植園地等活動。然而，這些活動形式和內(nèi)容往往比較單一和固化，缺乏創(chuàng)新和靈活性。常見的活動包括保教人員提醒幼兒勤洗手、糾正幼兒進餐習(xí)慣、開展就餐禮儀教育等。

為了提升食育活動的新穎性和效果，幼兒園可以嘗試新的活動形式，如增設(shè)食育活動區(qū)角、設(shè)立食物展臺等。然而，實際操作中可能面臨安全、空間和經(jīng)費等問題，導(dǎo)致保教人員帶幼兒開展活動的意愿并不強烈。此外，與食育有關(guān)的環(huán)境和區(qū)角活動也顯得單調(diào)乏味，主題活動中很少有關(guān)于食育的內(nèi)容。

（三）食育課程缺乏科學(xué)系統(tǒng)性

調(diào)查結(jié)果顯示，ZKD幼兒園的食育課程設(shè)置較為簡單，缺乏完整、系統(tǒng)的教育內(nèi)容，呈現(xiàn)碎片化、隨機化特征，導(dǎo)致保教人員在組織幼兒進行食育活動時容易出現(xiàn)內(nèi)容雜亂、不成體系的問題，因而影響了幼兒對系統(tǒng)知識的獲得。

（四）保教人員對食育認識不夠深刻，食育方面的培訓(xùn)不夠

食育的推進離不開保教人員的支持，然而從調(diào)查情況來看，保教人員對食育的認知不夠全面，對食育的了解僅停留在表面。部分保教人員存在對食育內(nèi)涵認識不清的現(xiàn)象，認為食育工作就是保育活動，缺乏全面了解和掌握運用營養(yǎng)健康知識的能力；超過一半的保教人員未接受過食育方面的培訓(xùn)，不能掌握全面系統(tǒng)的專業(yè)知識，對食育的學(xué)習(xí)只能依靠自學(xué)，教學(xué)方式不能直觀形象地給孩子講解食物的營養(yǎng)成分；部分保教人員不能及時有效地解答幼兒提出的有關(guān)食物的問題，因此無法對幼兒進行正確的引導(dǎo)。

（五）幼兒園與家長在食育方面的合作亟待加強

家長的關(guān)注點主要集中在孩子是否吃飽、挑食上，而對食育的其他方面了解甚少。家園共育的影響力有限，幼兒園通過家園共育開展食育的方式主要包括分享每周食譜、微信公眾號推送保健知識文章。

同時，家長與保教人員缺乏有效協(xié)作，不利于培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。家長將食育視為幼兒園的責任，而非家庭的基礎(chǔ)。當保教人員反映幼兒用餐過程中存在的問題時，家長往往不以為意，甚至為孩子找借口推脫責任。這種狀況使得保教人員在食育教育中面臨困境，導(dǎo)致家園互動難以深入開展，食育教育效果差。

五、建議措施

（一）加強師資培訓(xùn)，提高保教人員及相關(guān)工作人員食育意識和能力

1.提高保教人員食育能力及食育意識

加強保教人員食育方面的培訓(xùn)，有效開展食育工作。定期組織保教人員進行有關(guān)食育內(nèi)容的培訓(xùn)，可以采取以下幾種培訓(xùn)方式。

（1）通過網(wǎng)絡(luò)資源、書籍等進行自學(xué)，轉(zhuǎn)變自身食育理念，豐富食育知識儲備。

（2）開展教研活動，通過觀摩、研討的方式向優(yōu)秀保教人員學(xué)習(xí)，反思自身在食育一種行為上的不足，及時糾偏。

（3）保教人員之間相互交流分享經(jīng)驗，取長補短，將教育理論更好地應(yīng)用于實踐，給予幼兒正確的指導(dǎo)，促進幼兒形成良好的進餐習(xí)慣

（4）聘請專家舉辦專題講座，進行專項培訓(xùn)。保教人員可以通過講座學(xué)習(xí)最先進的食育理念，從而更新自己的教育觀念。通過專項培訓(xùn)，保教人員還可以學(xué)習(xí)并掌握正確的食育方法，如進餐過程中引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的餐桌禮儀和飲食習(xí)慣。

2.培養(yǎng)幼兒園食堂工作人員的食育意識

幼兒園食堂是為幼兒進行餐點制作的場所，不僅是后勤保障場所，也具有食育功能。首先，應(yīng)通過培訓(xùn)等方式幫助食堂工作人員樹立正確的食育觀念，充分發(fā)揮食堂的教育功能，積極配合幼兒園進行食育工作。其次，在食物的制作上要考慮色彩的搭配與造型的變換，以增加幼兒的食欲。最后，食堂工作人員要嚴格按照食品安全衛(wèi)生的標準來執(zhí)行，保證幼兒園飲食的安全性與衛(wèi)生性。

（二）完善幼兒園食育活動開展的體系、制度

1.制訂幼兒園食育活動目標

幼兒園開展食育活動應(yīng)制訂系統(tǒng)、科學(xué)的食育活動目標，培養(yǎng)幼兒對食物的認知能力、選擇能力、動手制作能力和喜愛之情，同時培養(yǎng)幼兒的愛國和感恩情感。制定目標時要符合幼兒認知、技能、情感要求，考慮幼兒園具體情況及各年齡段幼兒的特點。

2.豐富幼兒園食育活動的內(nèi)容與組織形式

食育內(nèi)容應(yīng)與體育、智育、德育、美育的內(nèi)容相結(jié)合。與體育內(nèi)容相結(jié)合，可以培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣、均衡飲食的習(xí)慣，使幼兒了解食品安全知識，食物種類、習(xí)性、生長規(guī)律等知識。與德育內(nèi)容相結(jié)合，食育活動可以普及飲食文化知識，增強幼兒的自豪感，使其了解中國傳統(tǒng)飲食文化與地方飲食文化，豐富幼兒對“食”的認識。食育活動還可以規(guī)范幼兒的用餐禮儀，培養(yǎng)幼兒的惜食意識，使其養(yǎng)成節(jié)約糧食的習(xí)慣。與美育內(nèi)容結(jié)合，食育活動可以培養(yǎng)幼兒感受美、創(chuàng)造美的能力。

食育組織形式要依據(jù)幼兒的年齡特點進行選擇。進餐活動是最直接的途徑，環(huán)境創(chuàng)設(shè)是一種重要的方式，區(qū)角活動和主題活動也是有效的組織形式。

3.完善幼兒園食育活動的評價制度

完善幼兒園食育活動評價制度，包括記錄、評價和反饋三個環(huán)節(jié)。保教人員與幼兒共同填寫食育手冊，記錄幼兒表現(xiàn)并進行積極評價。幼兒將作品放入手冊，保教人員通過自評、互評、他評等方式對活動進行評估，以便改進活動并促進幼兒發(fā)展。

（三）多方共同開展食育，增強教育合力

1.家園合作，共同開展食育

家長是幼兒的第一任保教人員，家庭是食育的重要場所。幼兒園需要與家庭建立緊密的聯(lián)系，形成教育合力。首先，家長的食育觀念與行為要與幼兒園保持一致。家長需要理解食育的重要性，認識到食育對幼兒的多方面積極作用。同時，家長應(yīng)在家中對幼兒的飲食習(xí)慣和禮儀等進行要求，與幼兒園行為保持一致。其次，食育活動要具有多樣性。幼兒園可以邀請不同職業(yè)背景的家長參與食育活動，如營養(yǎng)師、醫(yī)生、農(nóng)業(yè)專家等，通過實際活動讓幼兒了解食物的來源和均衡飲食的重要性。最后，幼兒園要與家長密切溝通與合作，及時解決家長在食育過程中出現(xiàn)的問題，通過微信公眾號或者家長學(xué)校等形式向家長傳遞食育知識，提高其食育能力。

2.社區(qū)參與，共建食育環(huán)境

聯(lián)系社區(qū)參與食育環(huán)境建設(shè)，共同關(guān)注食品安全和合理膳食。通過舉辦講座、展覽等各類活動，提高居民的認識，與幼兒園合作開展課程，邀請營養(yǎng)師講解，組織志愿者參與，共同為幼兒營造健康的成長環(huán)境。

責任編輯：黃大燦