陳智敏

摘要：本文從分析少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)的三個重要意義入手，本著“四個相統(tǒng)一”原則，深挖廣西少數(shù)民族地區(qū)特色文化，以廣西商業(yè)技師學(xué)院為例，將“三種精神”“四個目標(biāo)”“五種文化”思政元素融入中餐烹飪教學(xué)專業(yè)。以期實現(xiàn)文化傳承與技能教育的有機(jī)結(jié)合。

關(guān)鍵詞：少數(shù)民族地區(qū)；特色文化；中職中餐烹飪專業(yè)

引言

中職階段是青少年的“拔節(jié)孕穗期”，結(jié)合中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校思政政治課程標(biāo)準(zhǔn)（2020版）》，深挖廣西少數(shù)民族地區(qū)特色文化并將其融入中職中餐烹飪專業(yè)，幫助其“系好第一?？圩印?，為培養(yǎng)新時代優(yōu)秀的中餐烹飪?nèi)瞬拧?/p>

一、少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)的重要意義

推動中職課程思政改革發(fā)展是推動培養(yǎng)合格的新時代接班人的重要途徑，少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)，不僅能提升中餐烹飪專業(yè)人才綜合競爭力，還能弘揚(yáng)發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，也能推動區(qū)域民族餐飲經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展。

（一）提高新時代中餐烹飪專業(yè)人才綜合競爭力

在新時代背景下，我國餐飲發(fā)展到一個新起點(diǎn)，需要的是德藝雙馨的餐飲服務(wù)者，不僅要求專業(yè)技術(shù)過硬，而且要求具備政治認(rèn)同素養(yǎng)、職業(yè)精神素養(yǎng)、法治意識素養(yǎng)、健全人格素養(yǎng)和公共參與素養(yǎng)，少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)有利于提升精益求精等工匠精神素養(yǎng)、增強(qiáng)其公共參與意識與能力、提升堅強(qiáng)樂觀等素養(yǎng)，綜合提升中餐烹飪專業(yè)人才的社會競爭力。

（二）利于弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

根據(jù)中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，深挖廣西少數(shù)民族地區(qū)特色文化，在中餐烹飪專業(yè)人才中融入“三四五”思政元素，即工匠精神、勞模精神、勞動精神三種精神；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、健康中國、美好生活、共同富裕四個目標(biāo)；廣西紅色文化、傳統(tǒng)文化、壯族文化、非遺文化、校園薪火文化五種文化，有利于增強(qiáng)學(xué)生文化自信、民族自豪感，有利于弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

（三）推動區(qū)域民族餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展

在全國各族人民的共同努力奮斗下，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新時代。這個時代是餐飲發(fā)展轉(zhuǎn)型的時代，“民以食為天”，人民對美好生活的需求體現(xiàn)在對飲食的安全、綠色、健康、有機(jī)、營養(yǎng)，體現(xiàn)在不僅僅滿足“口欲”，還要滿足“眼欲”“精神欲”，這就需要未來餐飲人具備創(chuàng)新能力、深厚的文化底蘊(yùn)，創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展少數(shù)民族地區(qū)特色文化，以文化滿足人民美食滿足、精神滿足，以文化“軟實力”帶動區(qū)域餐飲經(jīng)濟(jì)“硬實力”發(fā)展^[1]。

二、少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)“四個”原則

中職課程思政改革不是隨意增加思政元素而是需要根據(jù)一定原則對專業(yè)課程進(jìn)行有機(jī)思政融合，結(jié)合中職中餐烹飪專業(yè)課程理論性、實踐性和中職思政課程教學(xué)要求，少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)需堅持“四個原則”。

（一）價值性和知識性相統(tǒng)一原則

價值性，是指所選的少數(shù)民族地區(qū)特色文化元素其所具有的價值引領(lǐng)的本性；知識性，是指其知識傳授的本性，將系統(tǒng)化的少數(shù)民族地區(qū)特色文化內(nèi)容通過教師向?qū)W生傳遞。少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)堅持價值性和知識性相統(tǒng)一原則主要體現(xiàn)在通過系統(tǒng)融入少數(shù)民族地區(qū)特色文化元素，從而堅定學(xué)生的信仰與信心，為學(xué)生點(diǎn)亮理想的燈、照亮前行的路，使學(xué)生自覺肩負(fù)起時代賦予的擔(dān)當(dāng)和使命^[2]。

少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)要結(jié)合地方特色和專業(yè)人才培養(yǎng)方案，堅持正確的價值取向，深挖梳理少數(shù)民族地區(qū)特色文化元素內(nèi)容，將其層次化、模塊化、科學(xué)化地融入中職中餐烹飪專業(yè)課程，使少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)體現(xiàn)其價值引領(lǐng)和知識傳授，激發(fā)學(xué)生自覺把實現(xiàn)社會價值與中國夢緊密聯(lián)系起來，踐行社會主義核心價值觀，與民族同呼吸，與時代共命運(yùn)，投身到實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的潮流之中^[3]。

（二）理論性和實踐性相統(tǒng)一原則

“理論性”是指在理論上教育學(xué)生運(yùn)用科學(xué)的理論“認(rèn)識世界”，“實踐性”是指要在實踐中引導(dǎo)學(xué)生“體驗和檢驗真理”和并嘗試發(fā)揮主觀能動性“改造世界”^[4]。堅持理論性和實踐性相統(tǒng)一原則是指少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中餐烹飪專業(yè)過程中要學(xué)習(xí)掌握少數(shù)民族地區(qū)特色文化來認(rèn)識和理解地區(qū)和行業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生通過實踐去弘揚(yáng)和發(fā)展地區(qū)特色文化，提升公共參與能力，增強(qiáng)文化自信。

脫離實踐的理論是空洞的理論、僵化的教條，“全部社會生活在本質(zhì)上是實踐的”，少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)要特別注意堅持理論性和實踐性相統(tǒng)一原則，在融入地區(qū)特色文化過程中要結(jié)合帶有實踐性的教學(xué)方式，如布置作業(yè)要求“學(xué)生以小組合作方式錄制校園生活中體現(xiàn)廣西各少數(shù)民族特色美食的2分鐘以內(nèi)的視頻發(fā)布在抖音”，讓學(xué)生在公共實踐中弘揚(yáng)發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

（三）統(tǒng)一性和多樣性相統(tǒng)一原則

“統(tǒng)一性”是矛盾的主要方面，共存于一個統(tǒng)一體中，統(tǒng)一性統(tǒng)決定著多樣性，多樣性影響制約著統(tǒng)一性?！岸鄻有浴笔侵竷r值取向方面，要在堅持統(tǒng)一性的基礎(chǔ)上尊重少數(shù)民族文化差異、包容少數(shù)民族多樣，在多樣中達(dá)成思想共識、實現(xiàn)價值引領(lǐng)。堅持統(tǒng)一性與多樣性的統(tǒng)一體現(xiàn)在少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)時要注意堅持價值導(dǎo)向的一元性與價值取向的多樣性相結(jié)合、注重統(tǒng)一思想與包容多樣相統(tǒng)一^[5]。

廣西地區(qū)中職院校進(jìn)行和推進(jìn)少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中餐烹飪專業(yè)課程思政建設(shè)，應(yīng)該注重廣西當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕攸c(diǎn)，各區(qū)域之間民族特色資源的差異，不同資源類型所能提取和開發(fā)的思政要素也是存在共性與個性的區(qū)別^[6]。應(yīng)在整體規(guī)劃學(xué)校特色文化發(fā)展道路的過程中，利用好當(dāng)?shù)鼗虮拘５奶厣幕Y源，使之融入過程有機(jī)、自然且潤物細(xì)無聲。

（四）主導(dǎo)性和主體性相統(tǒng)一原則

“主導(dǎo)性”是指在少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中餐烹飪專業(yè)課程思政中教師是主導(dǎo)作用，“主體性”是主體作用。堅持主導(dǎo)性和主體性相統(tǒng)一原則就是指在中餐烹飪專業(yè)課程融入過程中教師要革新教育理念，根據(jù)學(xué)生主體認(rèn)知水平、認(rèn)知習(xí)慣、接受方式和審美特點(diǎn)等學(xué)情選取既符合當(dāng)?shù)靥厣幕址闲袠I(yè)需求和學(xué)生興趣需求的內(nèi)容，同時采用靈活新穎的方式授課^[7]。

少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中餐烹飪專業(yè)在內(nèi)容選取過程要堅持主導(dǎo)性和主體性相統(tǒng)一原則，既要符合中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)需求，又要滿足學(xué)生興趣、個性和全面性發(fā)展需求，同時還要堅持教師系統(tǒng)科學(xué)引導(dǎo)的主導(dǎo)作用；在上課過程中既要堅持教師主導(dǎo)教學(xué)內(nèi)容專題化，又要根據(jù)學(xué)生主體接收方式使教學(xué)方法多樣化、教學(xué)手段現(xiàn)代化，使學(xué)生愿聽、樂學(xué)、好做。

三、少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)

“三四五”思政元素既包含了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化又體現(xiàn)了廣西少數(shù)民族地區(qū)特色文化，既符合中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案又在《中等職業(yè)學(xué)校思政政治課程標(biāo)準(zhǔn)（2020版）》理論依據(jù)之內(nèi)。除了普適性的“三種精神”“四個目標(biāo)”“五種文化”外，以下側(cè)重體現(xiàn)廣西少數(shù)民族地區(qū)的特色文化^[8]。

（一）“三種精神”鑄職業(yè)素養(yǎng)

“三種精神”是中餐烹飪專業(yè)人才必備思政情懷之一，“三種精神”融入中職中餐烹飪專業(yè)課程和少數(shù)民族地區(qū)特色資源相結(jié)合，充分發(fā)揮廣西少數(shù)民族地區(qū)特色行業(yè)資源優(yōu)勢，建立餐飲行業(yè)“二人三師”資源包，將廣西餐飲行業(yè)的匠人、餐飲工藝技藝人、中國烹飪大師、廣西餐飲名師、餐飲行業(yè)高級講師的成才發(fā)展中體現(xiàn)工匠精神、勞模精神、勞動精神的典型案例整理成冊，讓學(xué)生在身邊行業(yè)鮮活素材、鮮活實踐、鮮活案例感受行業(yè)標(biāo)桿的人格魅力，用榜樣力量澆鑄學(xué)生職業(yè)精神素養(yǎng)^[9]。

（二）“四個目標(biāo)”定政治立場

在“決勝全面建成小康社會、進(jìn)而全面建成社會主義現(xiàn)代化強(qiáng)國的時代和全國各族人民團(tuán)結(jié)奮斗、不斷創(chuàng)造美好生活、逐步實現(xiàn)全體人民共同富裕的時代”，經(jīng)過全體中華兒女勠力同心，一定能實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興。將廣西少數(shù)民族地區(qū)有關(guān)餐飲行業(yè)有關(guān)就業(yè)創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼政策法規(guī)、學(xué)校和餐飲行業(yè)在扶貧攻堅戰(zhàn)和鄉(xiāng)村振興過程中涌現(xiàn)的典型人物事跡、本校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)學(xué)子事跡等實現(xiàn)“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、健康中國、美好生活、共同富?！彼膫€目標(biāo)的相關(guān)典例建立資源包，在中餐烹飪專業(yè)專業(yè)課程上融入“四個目標(biāo)”新案例，讓學(xué)生在“抬頭”和“點(diǎn)頭”中從“理論信”到“實踐信”，提升學(xué)生法治意識，堅定政治立場^[10]。

（三）“五種文化”強(qiáng)文化自信

1.紅色文化明方向

紅色文化有別于其他文化的根本點(diǎn)在于紅色，結(jié)合廣西地區(qū)紅色文化，在中餐烹飪專業(yè)專業(yè)課程上融入的紅色文化主要分為紅色食物、紅色建筑和紅色故事，其中紅色食物、紅色建筑都與紅色故事密不可分，如講到湯類課次上引出“百色的酸湯粉”，引入“百色起義”史實，如講到制作全州醋血鴨課次引入“湘江戰(zhàn)役烈士紀(jì)念碑”建筑物，引入“湘江戰(zhàn)役”史實，指引學(xué)生明確政治立場，提升政治認(rèn)同感。

2.傳統(tǒng)文化強(qiáng)自信

廣西是多民族聚居的自治區(qū)，有壯、漢、瑤、苗、侗、仫佬、毛南、回、京、彝、水、仡佬等12個世居民族和滿、蒙古、朝鮮、白、藏等44個其他民族。廣西少數(shù)民族的餐飲文化源遠(yuǎn)流長，其傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、食物烹制方法、飲食觀念和思想、飲食審美、飲食禮儀、習(xí)俗等內(nèi)容構(gòu)成了廣西飲食文化的精髓。通過在中餐烹飪專業(yè)專業(yè)課上融入廣西少數(shù)民族傳統(tǒng)文化增強(qiáng)學(xué)生的文化自信，如在上到油茶制作課次上讓恭城籍學(xué)生講解恭城油茶制作工藝的與眾不同，讓學(xué)生在分享中因恭城油茶制作的獨(dú)特魅力而自信。

3.壯族文化增自豪

壯族是廣西也是中國人口最多的少數(shù)民族，主要聚居在南寧、柳州、崇左、百色、河池、來賓6市。壯族文化包含飲食、音樂、習(xí)俗等，在中餐烹飪專業(yè)融入壯族文化，如在特定的節(jié)日“三月三”當(dāng)天或者前后的課次上引出“三月三”美食“五色飯”，要求學(xué)生在課后完成作業(yè)“錄制‘五色飯制作簡易過程并配文發(fā)布在小視頻平臺，要求轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊”，使學(xué)生在進(jìn)行公共參與中完成作業(yè)，在完成作業(yè)中弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，在學(xué)中做，在做中悟，在悟中增強(qiáng)民族自豪感^[11]。

4.非遺文化弘發(fā)展

在廣西壯族自治區(qū)非遺名錄中，區(qū)級非遺共1115項，其中354項區(qū)級傳統(tǒng)技藝中，飲食類區(qū)級非遺189項；另有民俗241項。根據(jù)此數(shù)據(jù)凝練融入中餐烹飪專業(yè)專業(yè)課程的非遺文化資源包，并有機(jī)融入該課程，如講到米粉制作課次上引入“南寧生榨米粉制作工藝”，引出非遺文化，一方面增強(qiáng)學(xué)生文化自信，同時也能間接弘揚(yáng)發(fā)展非遺文化^[12]。

5.薪火文化“心”傳承

薪火文化是廣西商業(yè)技師學(xué)院的學(xué)院文化，火是學(xué)院靈魂的象征、精神之所在，活力、利他、兼愛是火的品格；“薪火相傳烹小鮮”，寓意師與生如火與薪，互為依存，教學(xué)相長，共生共榮，永續(xù)發(fā)展。在中餐烹飪專業(yè)專業(yè)課程中融入學(xué)院的學(xué)院精神“我心如火”，使其以“火”之心在學(xué)習(xí)、生活中披荊斬棘，最后“鳳凰浴火涅槃，雄鷹換羽新生”，從“心”接受學(xué)院文化并傳承發(fā)展。

結(jié)語

在堅持“四個原則”基礎(chǔ)上通過將“三四五”思政元素將少數(shù)民族地區(qū)特色文化融入中職中餐烹飪專業(yè)，不僅有利于提升中餐烹飪專業(yè)人才社會競爭力，還有利于弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，還能推動民族餐飲行業(yè)的發(fā)展，為中國特色社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力。

本文系2022年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項目《廣西中職中餐烹飪專業(yè)課程思政建設(shè)的探索與實踐》（項目編號：GXZZJG2022B123）的研究成果。

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（作者單位：廣西商業(yè)技師學(xué)院）

（責(zé)任編輯：豆瑞超）