王亞娟

摘要：全國職業(yè)院校技能大賽以高水平賽事引領(lǐng)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，發(fā)揮樹旗、導(dǎo)航、定標(biāo)、催化作用。以“借鑒國際標(biāo)準(zhǔn)、突出中國特色、貼近生產(chǎn)實(shí)際、體現(xiàn)工作過程”為宗旨，為適應(yīng)當(dāng)今酒店與餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要。本文基于高職技能大賽酒店服務(wù)項(xiàng)目對酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)人才培養(yǎng)策略進(jìn)行研究，就目前在教育教學(xué)過程中存在的不足和短板對標(biāo)國賽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行探討，從而根據(jù)國賽的標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的質(zhì)量的提升。促進(jìn)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的培養(yǎng)，為新疆酒店行業(yè)輸送高素質(zhì)行業(yè)人才，更好地服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：技能大賽；酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)；人才培養(yǎng)

引言

全國職業(yè)技能大賽是代表著高職院校的最高水準(zhǔn)的賽項(xiàng)，也成了酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，意義非凡，因此受到全國高職旅游院校和有旅游大類專業(yè)的職業(yè)院校的高度關(guān)注?！笆奈濉逼陂g，把新疆建設(shè)成為我國重要的旅游目的地，充分發(fā)揮旅游業(yè)在保增長、擴(kuò)內(nèi)需、促就業(yè)等方面的積極作用。同時(shí)隨著援疆項(xiàng)目的加快，旅游援疆將極大促進(jìn)新疆旅游業(yè)、酒店業(yè)的快速發(fā)展，帶來了大量的就業(yè)機(jī)會和更好的企業(yè)發(fā)展機(jī)會。新疆昌吉緊抓“一路一帶”“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶旅游創(chuàng)新區(qū)”“烏昌城市群度假旅游基地”“花兒昌吉”建設(shè)契機(jī)，將大力發(fā)展生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)、文化休閑旅游產(chǎn)業(yè)和城市配套產(chǎn)業(yè)，打造以國際旅游購物中心、國際商務(wù)會議會展、商貿(mào)物流集散為核心的昌吉州空港國際旅游休閑精品區(qū)。因此，高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的人才培養(yǎng)需要緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢，培養(yǎng)具備數(shù)字化運(yùn)營能力和酒店管理知識的高素質(zhì)人才，技能大賽項(xiàng)目作為職業(yè)教育的重要組成部分，對于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)具有重要意義。

一、技能大賽在高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)中的作用

技能大賽作為一種有效的實(shí)踐教學(xué)手段，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高其實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，對于酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的人才培養(yǎng)具有重要意義。

（一）提升學(xué)生職業(yè)技能

技能大賽緊密圍繞酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營的實(shí)際工作內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求參賽學(xué)生在高度仿真的環(huán)境中完成一系列具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)^[1]。通過親身參與，學(xué)生能夠深入接觸并學(xué)習(xí)到行業(yè)最前沿的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，全面掌握酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營的核心技能和標(biāo)準(zhǔn)操作流程^[2]。這種以實(shí)踐為主導(dǎo)的學(xué)習(xí)方式極為有效地提升了學(xué)生的職業(yè)技能水平，為他們未來在職場中展現(xiàn)卓越表現(xiàn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也使他們能夠更加游刃有余地適應(yīng)不斷變化的行業(yè)需求和工作崗位的挑戰(zhàn)。

（二）培養(yǎng)創(chuàng)新精神

技能大賽不僅是一場對學(xué)生知識技能的考驗(yàn)，更是一次對他們創(chuàng)新思維和解決問題能力的挑戰(zhàn)。在比賽中，學(xué)生面對的是復(fù)雜多變的實(shí)際問題或極具挑戰(zhàn)性的任務(wù)，這要求他們必須靈活運(yùn)用所學(xué)知識，敢于打破常規(guī)，進(jìn)行創(chuàng)新思維和創(chuàng)造性實(shí)踐，以尋求最優(yōu)解決方案。這一過程無疑是對學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的極佳鍛煉，也為他們今后在酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營領(lǐng)域的卓越發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力

技能大賽通常采用團(tuán)隊(duì)競技的形式，要求參賽學(xué)生與團(tuán)隊(duì)成員之間建立緊密的合作關(guān)系，攜手共進(jìn)，共同攻克難題、完成任務(wù)。在這一過程中，學(xué)生們不僅需要錘煉自己的專業(yè)技能，更要學(xué)會如何進(jìn)行有效的溝通、合理的分工協(xié)作，以及妥善處理團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的沖突與分歧。這些團(tuán)隊(duì)協(xié)作技能的掌握，對于學(xué)生們未來在酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營領(lǐng)域的職業(yè)發(fā)展而言至關(guān)重要，因?yàn)樵谶@個(gè)行業(yè)中，團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力往往決定著工作的成效與事業(yè)的成敗。通過技能大賽的磨礪，學(xué)生們將更加游刃有余地融入團(tuán)隊(duì)，為共同的目標(biāo)而努力奮斗。

（四）促進(jìn)教學(xué)改革與課程更新

技能大賽作為高等職業(yè)教育中一項(xiàng)舉足輕重的活動(dòng)，對推動(dòng)教學(xué)改革和課程更新發(fā)揮著不可替代的作用。學(xué)校通過深度融合技能大賽與課程體系，能夠敏銳地洞察行業(yè)趨勢，并據(jù)此調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法，確保所授課程始終與行業(yè)需求保持高度契合。此外，技能大賽還為學(xué)校提供了寶貴的反饋信息和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，成為學(xué)校完善人才培養(yǎng)方案、創(chuàng)新教學(xué)模式的重要參考^[3]。這種以賽促教、以賽促改的方式，有助于學(xué)校不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，為社會輸送更多高素質(zhì)的酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)人才。

二、基于技能大賽的酒店管理運(yùn)營與數(shù)字化專業(yè)人才培養(yǎng)的問題分析

以昌吉職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)人才培養(yǎng)為例，人才培養(yǎng)方案中闡述“本專業(yè)培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、德技并修、全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平、良好的職業(yè)道德和工匠精神、掌握酒店服務(wù)與管理等專業(yè)技術(shù)技能，具備認(rèn)知能力、合作能力、創(chuàng)新能力、職業(yè)能力等支撐終身發(fā)展、適應(yīng)認(rèn)知能力、合作能力、創(chuàng)新能力、職業(yè)能力等支撐終身發(fā)展、適應(yīng)時(shí)代要求的關(guān)鍵能力，具體較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，面向住宿業(yè)、餐飲業(yè)、商務(wù)服務(wù)業(yè)的前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、茶藝師、咖啡師、調(diào)酒師等相關(guān)領(lǐng)域，能夠從事酒店、民宿、郵輪、旅行社導(dǎo)游等接待的一線服務(wù)以及運(yùn)營管理等工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才”。學(xué)院的人才培養(yǎng)目標(biāo)在全國職業(yè)技能大賽酒店服務(wù)賽項(xiàng)的影響下，對酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)人才培養(yǎng)方案存在的問題進(jìn)行分析。

（一）學(xué)生的綜合素養(yǎng)技能有待提高

學(xué)生在參加比賽期間，對照國賽標(biāo)準(zhǔn)，還是存著很多問題，這是因?yàn)樾陆貐^(qū)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)報(bào)考人數(shù)較少，對酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)認(rèn)知還存在一定的偏差，從而導(dǎo)致學(xué)生數(shù)量不多，比賽選手的選拔具有一定的挑戰(zhàn)性。高職學(xué)生入校時(shí)間較短，不具備基本的酒店服務(wù)所具有的基本技能，通過短時(shí)間的訓(xùn)練很難達(dá)到國賽的標(biāo)準(zhǔn)。一方面是基本技能操作不規(guī)范，另一方面是學(xué)生的創(chuàng)新設(shè)計(jì)、對客服務(wù)、社交溝通、應(yīng)變能力、組織管理、產(chǎn)品營銷等職業(yè)能力和細(xì)致周到、主動(dòng)熱情的禮貌禮節(jié)綜合素養(yǎng)都有待提高。在日常授課過程中以全國職業(yè)技能大賽的優(yōu)秀選手的操作流程作為實(shí)訓(xùn)教學(xué)的示范，在學(xué)的過程中服務(wù)技能的基本流程可以掌握，學(xué)生雖然可以完成操作技能，但是操作水平不達(dá)標(biāo)，自信優(yōu)雅的氣質(zhì)不夠，這一方面是因?yàn)閷W(xué)生的基本技能薄弱，另外一方面是學(xué)生在操作的過程中忽視了對專業(yè)氣質(zhì)的訓(xùn)練。在酒店服務(wù)分賽項(xiàng)前廳接待和西餐休閑服務(wù)的賽場上出現(xiàn)的突發(fā)狀況，溝通不暢，缺乏應(yīng)變能力。對客服務(wù)時(shí)，沒有保持微笑。選手的心理素質(zhì)和對賽場環(huán)境的適應(yīng)性都會對比賽的結(jié)果產(chǎn)生直接影響。

（二）專業(yè)人才培養(yǎng)方案課程內(nèi)容體系不足

通過全國職業(yè)技能大賽的競賽目標(biāo)，目前人才培養(yǎng)方案的課程體系還需要進(jìn)一步完善和修訂，雖然各大院校根據(jù)區(qū)域特色制定了人才培養(yǎng)方案，但是還未能緊密與全國職業(yè)技能大賽酒店服務(wù)賽項(xiàng)的賽規(guī)相結(jié)合^[4]。具體而言，課程思政內(nèi)容與專業(yè)課脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生缺乏專業(yè)自信和職業(yè)道德意識，如在西餐服務(wù)比賽中忽略客人需求，反映出職業(yè)道德教育的缺失。此外，學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱，用英語交流時(shí)發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)，表情不自信，聲音太小，都會影響到整體印象，與酒店服務(wù)全程英語交流的要求不符，部分原因在于英語教師與酒店專業(yè)教師缺乏有效合作。同時(shí)，酒水知識教學(xué)重視不足，實(shí)訓(xùn)條件有限，缺乏專業(yè)設(shè)備和場地，影響了學(xué)生實(shí)踐技能的提升。

（三）酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)不完善

盡管新疆的多數(shù)旅游院校都配備了酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，但與東部沿海發(fā)達(dá)城市的同類院校相比，這些實(shí)訓(xùn)室在基礎(chǔ)設(shè)施方面仍有待完善，實(shí)訓(xùn)環(huán)境也需要進(jìn)一步提升。以昌吉職業(yè)技術(shù)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)室為例，雖然設(shè)立了餐飲實(shí)訓(xùn)室，但其規(guī)模較小，僅能滿足小班授課的需求，這在一定程度上限制了學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課程中的充分練習(xí)。同時(shí)，西餐實(shí)訓(xùn)室的功能相對單一，主要滿足宴會擺臺的基本訓(xùn)練，而針對休閑餐廳擺臺的工位則顯得捉襟見肘。更為突出的問題是，學(xué)院缺乏獨(dú)立的調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室，不得不將西餐實(shí)訓(xùn)室部分空間用于調(diào)酒教學(xué)和實(shí)踐，這種場地限制無疑制約了酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的快速發(fā)展。此外，盡管該專業(yè)已經(jīng)更名為酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營，但在數(shù)字化實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方面的投入仍顯不足。

三、基于職業(yè)院校酒店管理運(yùn)營與數(shù)字化專業(yè)人才培養(yǎng)的思考與建議

（一）提升學(xué)生的基本技能的培養(yǎng)

技能大賽作為一個(gè)重要平臺，為眾多學(xué)生提供了展示和提升自身技能的機(jī)會。通過結(jié)合技能大賽的比賽標(biāo)準(zhǔn)，我們可以有效提高酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，為社會輸送更多優(yōu)秀人才。在日常教學(xué)中，我們應(yīng)注重提升學(xué)生的綜合技能，既要扎實(shí)掌握理論知識，又要加強(qiáng)實(shí)踐技能的訓(xùn)練。只有將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，才能培養(yǎng)出具備高素質(zhì)和專業(yè)技能的優(yōu)秀人才^[5]。我們培養(yǎng)的人才應(yīng)具備良好的服務(wù)意識和服務(wù)禮儀，能夠妥善處理各種突發(fā)狀況，并具備出色的應(yīng)變能力。在中西餐擺臺和酒水服務(wù)方面，他們應(yīng)熟練掌握操作規(guī)范，并能夠流利地使用英語與客人進(jìn)行交流。此外，良好的職業(yè)精神面貌和形象氣質(zhì)在酒店服務(wù)比賽中尤為重要，這也是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)之一。為了實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，我們還需要加強(qiáng)學(xué)生的形體訓(xùn)練，提升他們的綜合素養(yǎng)。這將有助于學(xué)生在未來的職業(yè)生涯中更好地勝任各種崗位，為酒店行業(yè)貢獻(xiàn)自己的力量。技能大賽中的酒店服務(wù)賽項(xiàng)內(nèi)容與專業(yè)教學(xué)的核心課程緊密相連，通過將技能大賽與教學(xué)緊密結(jié)合，我們可以達(dá)到以賽促改的目的，最終提升酒店類專業(yè)人才的綜合素養(yǎng)。

（二）促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容改革

融合酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)課程思政內(nèi)容，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德與服從意識，樹立正確服務(wù)理念，將課程內(nèi)容、思政內(nèi)容與技能大賽相結(jié)合。在酒店服務(wù)賽項(xiàng)中，前廳接待、餐宴會和西餐宴會服務(wù)是重點(diǎn)，旨在檢驗(yàn)學(xué)生對客服務(wù)能力。課程思政有助于培養(yǎng)學(xué)生良好的崗位意識和服務(wù)意識，提升專業(yè)自信與認(rèn)知水平，樹立職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)全員、全過程、全方位育人，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膶I(yè)人才。針對學(xué)生英語語言技能的提升，需增加酒店英語教學(xué)內(nèi)容，融合西餐服務(wù)場景英語，加強(qiáng)基礎(chǔ)知識和專業(yè)詞匯學(xué)習(xí)，日常監(jiān)督和鼓勵(lì)學(xué)生提高英語技能的專業(yè)性和流暢性。同時(shí)，應(yīng)增加酒水知識教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)大賽以賽促教的目的。完善酒水實(shí)訓(xùn)室建設(shè)和專業(yè)教學(xué)，豐富雞尾酒調(diào)制實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生興趣。了解酒水知識和服務(wù)方式對提升旅游業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平至關(guān)重要，結(jié)合人才培養(yǎng)要求與崗位職業(yè)能力需求，增強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)同感和自信，使酒店管理專業(yè)人才技能得到社會認(rèn)可^[6]。

（三）加強(qiáng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)。

酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)致力于培養(yǎng)技能型人才，而校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室作為實(shí)踐教學(xué)的重要場所，其建設(shè)水平直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。一個(gè)良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，不僅有助于學(xué)生更好地掌握專業(yè)技能，還能在技能大賽中取得優(yōu)異成績，從而彰顯學(xué)校的教學(xué)實(shí)力。因此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)充分利用技能大賽這一契機(jī)，加大對酒店類專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的投入，不斷完善實(shí)訓(xùn)條件和更新實(shí)訓(xùn)設(shè)備。通過提供先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，學(xué)生可以更加規(guī)范、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)專業(yè)技能，為未來的職業(yè)生涯奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。具體而言，學(xué)校可以增加酒水實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，以滿足學(xué)生對酒類知識和調(diào)制技巧的學(xué)習(xí)需求；同時(shí)，擴(kuò)大和改造中西餐實(shí)訓(xùn)室，使學(xué)生能夠在更加真實(shí)的環(huán)境中模擬餐飲服務(wù)流程；此外，在現(xiàn)有的機(jī)房里裝入前廳運(yùn)營系統(tǒng)，實(shí)踐教學(xué)有助于學(xué)生能夠更好的進(jìn)入工作崗位，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，提高企業(yè)對酒店類專業(yè)人才的滿意度，為學(xué)校贏得良好的社會聲譽(yù)和更多的合作機(jī)會。

結(jié)語

隨著時(shí)代的快速發(fā)展和數(shù)字化轉(zhuǎn)型的深入推進(jìn)，酒店行業(yè)對人才的需求也呈現(xiàn)出了新的特點(diǎn)。技能大賽作為一種有效的人才培養(yǎng)與選拔方式，對于高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的教學(xué)改革和學(xué)生能力提升具有重要的促進(jìn)作用。本文通過深入研究技能大賽項(xiàng)目與高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)人才培養(yǎng)的結(jié)合點(diǎn)，提出了一系列具有創(chuàng)新性和實(shí)踐性的培養(yǎng)策略。這些策略旨在提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，以滿足酒店行業(yè)對高素質(zhì)人才的需求。

為我們進(jìn)一步探索高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)人才培養(yǎng)的新模式、新路徑提供了有益的啟示和參考。

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（作者單位：昌吉職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

（責(zé)任編輯：袁麗娜）