陳博儒 賴淑琴 葉婷婷 常懷恩 劉欣桐 曹凱 黃燕燕

摘?要：“食品安全與倫理”作為食品專業(yè)的一門重要課程，在如今教學(xué)教育大改革的背景之下，老式的線下教學(xué)存在的弊端日益凸顯，想要更好匹配現(xiàn)代化教學(xué)改革，尋找出在教學(xué)過程中理論與實踐的平衡點才是關(guān)鍵。本文以食品科學(xué)與工程學(xué)院的選修課“食品安全與倫理”為例，介紹該課程如今的教學(xué)現(xiàn)狀，結(jié)合引入學(xué)習(xí)通后的實踐手段，客觀評價線上＋線下雙混合模式的教學(xué)水平。學(xué)習(xí)通從課堂前預(yù)習(xí)、課堂中講解重難點、課堂后相關(guān)知識點測驗布置和教學(xué)資源發(fā)布到平臺，系統(tǒng)化地將課程知識串聯(lián)起來。實踐教學(xué)的研究中進(jìn)一步表明，學(xué)習(xí)通平臺能夠有效消化“線上+線下”雙混合模式教學(xué)，穩(wěn)步拔高教學(xué)質(zhì)量的同時，又能推動學(xué)生的主觀能動性，調(diào)動學(xué)習(xí)積極性。

關(guān)鍵詞：食品安全與倫理；混合教學(xué)模式；學(xué)習(xí)通

Exploration?of?Design?and?Exploration?of?Blended?Teaching

Based?on?Super?Star?Learning?Platform

—Taking?"Food?Safety?and?Ethics"?as?An?Example

Chen?Boru1，2?Lai?Shuqin1，2Ye?Tingting1，2?Chang?Huaien1，2?Liu?Xintong1，2Cao?Kai1，2

Huang?Yanyan1，2*

1.School?of?Food?Science?and?Engineering，F(xiàn)oshan?University?GuangdongFoshan?528225；

2.Guangdong?Provincial?Key?Laboratory?of?Intelligent?Food?ManufacturingGuangdongFoshan?528225

Abstract：As?an?important?course?in?food?science，"Food?Safety?and?Ethics"，the?shortcomings?of?the?old?offline?teaching?are?becoming?more?and?more?obvious?under?the?background?of?the?reform?of?teaching?education.This?paper?introduces?the?current?teaching?situation?of?the?elective?course?"Food?Safety?and?Ethics"?in?the?College?of?Food?Science?and?Engineering?as?an?example，and?objectively?evaluates?the?teaching?level?of?the?dual?hybrid?mode?of?online?and?offline?by?combining?the?practical?means?after?the?introduction?of?SuperStar?Learning.SuperStar?Learning?Connect?systematically?connects?the?course?knowledge?from?prestudy?before?class，explanation?of?important?and?difficult?points?during?class，quizzes?and?teaching?resources?posted?on?the?platform?after?class.The?practical?teaching?research?further?shows?that?the?SuperStar?Learning?Platform?can?effectively?digest?the?"online?+offline"?dual?hybrid?mode?teaching，steadily?improve?the?teaching?quality，and?at?the?same?time?promote?the?students'?subjective?initiative?and?mobilize?the?enthusiasm?of?study.

Keywords：Food?safety?and?ethics；Hybrid?teaching?model；Superstar?learning

“食品安全與倫理”是一種新型學(xué)科，是眾多高校食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生學(xué)習(xí)的選修課程之一。該課程主要目的是讓學(xué)生掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)和由食品安全問題引起的倫理問題，建立食品和人之間的倫理意識，利用傳播效應(yīng)讓學(xué)生去向更多群眾普及相關(guān)知識。

當(dāng)前隨著現(xiàn)代化技術(shù)的不斷發(fā)展，運用云技術(shù)走進(jìn)課堂，線上教學(xué)已經(jīng)逐漸成為主流教學(xué)模式。2018年教育部推出《教育信息化2.0行動計劃》，指出推進(jìn)新時代教育信息化發(fā)展，強調(diào)教育現(xiàn)代化和強國建設(shè)，培育創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展新引擎［1］。為適配社會對高素質(zhì)護(hù)理人才的需求和滿足現(xiàn)代化教育，“食品安全與倫理”課程教學(xué)改革勢在必行。學(xué)習(xí)通APP是一種專門為手機(jī)、平板電腦等而開發(fā)的專業(yè)學(xué)習(xí)平臺，此軟件擁有主題討論、在線課件、課后測驗等眾多功能，同時還具備實時記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)成績的優(yōu)點，教師可以利用學(xué)習(xí)通使傳統(tǒng)的課堂變得豐富多彩［2］。利用學(xué)習(xí)通平臺，學(xué)生提前了解課程知識，教師能夠提前了解到學(xué)生對課件知識的掌握程度，從而調(diào)整教學(xué)思路和方案。

1?“食品安全與倫理”線下教學(xué)現(xiàn)狀

1.1?課程學(xué)時少，教學(xué)內(nèi)容信息量瑣碎，難度大

“食品安全與倫理”這門課程屬于各高校食品科學(xué)與工程學(xué)院中的基礎(chǔ)選修課，開課周期為1個學(xué)期，16學(xué)時。目前“食品安全與倫理”這課程面臨教學(xué)課時的大幅壓縮，給教學(xué)帶來一定的影響。課程學(xué)時少，知識點繁雜且教學(xué)內(nèi)容信息量大，如何在教學(xué)時間內(nèi)讓學(xué)生完全掌握并應(yīng)用知識是一個亟須解決的難題。

1.2?傳統(tǒng)課堂時間的限制

這門課程偏重于理論教學(xué)，傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師以教材和PPT課件作為主要教學(xué)資源，采用“黑板+白板”的教學(xué)方式，即“粉筆+PPT”的模式進(jìn)行課堂教學(xué)，講解食品安全與倫理的理論知識。一節(jié)課堂的時間為40min，在有限的時間內(nèi)，如果只依靠教師的課堂講授，學(xué)生大部分的知識來不及理解消化，無法達(dá)到教師預(yù)期的效果。對于一些不認(rèn)真聽講、接受能力弱的學(xué)生，線下教學(xué)的缺陷將會無限放大。綜上表明傳統(tǒng)課堂已跟不上現(xiàn)代化教學(xué)的步伐。

1.3?傳統(tǒng)課堂不能突出學(xué)生的主體地位

傳統(tǒng)的教學(xué)模式以任課教師講解知識點為主，乏味的講解過程加上學(xué)生的參與度低，使得大部分學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的興趣小，缺乏對知識的探索意識，在聽講的大部分學(xué)生只是為了期末考核，并不是對知識的渴望，使得教學(xué)質(zhì)量大打折扣，教學(xué)效果難以提高。

2?基于學(xué)習(xí)通在線課堂的教學(xué)改革

2.1?學(xué)習(xí)通的發(fā)展背景

學(xué)習(xí)通APP是一款新型的移動學(xué)習(xí)APP，支持多類型的移動閱讀，可以實行線上的課程學(xué)習(xí)，教師和學(xué)生面對面交流，學(xué)習(xí)和辦公為一體，為使用者提供方便線上的學(xué)習(xí)和工作環(huán)境。學(xué)生可自由在學(xué)習(xí)通平臺上完成相關(guān)資料搜索下載、信息查詢、學(xué)習(xí)課程。任課教師可以通過教師端口上傳課程資源并共享，還可以在課堂上使用該軟件進(jìn)行簽到、課堂測驗、選人回答問題等功能，促進(jìn)師生之間互動的同時完善課堂教學(xué)評價［3］。

2.2?學(xué)習(xí)通在線教學(xué)的意義

2.2.1?拓展時間和空間

“食品安全與倫理”課程作為一門食品學(xué)院選修課程，只有16學(xué)時，但是該課程知識多，且過于瑣碎，教師想要在短暫的時間內(nèi)面面俱到，傳達(dá)全部內(nèi)容，肯定會出現(xiàn)知識學(xué)習(xí)不透徹的情況。而且傳統(tǒng)教育方式是在固定的時間在課堂上進(jìn)行學(xué)習(xí)，因為時間地點是固定的，所以有特殊事情的出現(xiàn)就很容易造成學(xué)習(xí)不便，而學(xué)習(xí)課程又是環(huán)環(huán)相扣的，缺少一節(jié)就很容易造成下面的課程聽不懂。而線上學(xué)習(xí)可以避免這個缺陷，在線學(xué)習(xí)時間充裕且靈活，學(xué)生能夠自主把握，只要有網(wǎng)絡(luò)的地方就能學(xué)習(xí)課程相關(guān)的內(nèi)容，拓展了教學(xué)的時間和空間。

2.2.2?變換課堂主體

現(xiàn)在的大學(xué)生跟以往的不同，之前的學(xué)生因為機(jī)會少，信息不發(fā)達(dá)，認(rèn)真聽完每一節(jié)課，對知識的掌握都很扎實。現(xiàn)代的大學(xué)生信息化的發(fā)展讓他們思維特別活躍，導(dǎo)致學(xué)習(xí)主動性不強、學(xué)習(xí)能力差異程度較大、學(xué)習(xí)自控力較弱。學(xué)生對手機(jī)的依賴性太強，時刻離不開手機(jī)，即使是在課堂上，也不難發(fā)現(xiàn)“低頭族”現(xiàn)象。傳統(tǒng)課堂枯燥乏味的教學(xué)方式是導(dǎo)致出現(xiàn)這種情況的原因之一，如果我們還是沿用以前的方法，學(xué)生會感到?jīng)]有興趣。通過線上、線下混合式教學(xué)，實現(xiàn)課堂主體的變換，以學(xué)生為課堂主體，教師為課堂主導(dǎo)。

2.2.3?滿足個性化教學(xué)

學(xué)習(xí)該課程的學(xué)生涵蓋了食品專業(yè)，年平均超過300人。不同專業(yè)對這門課程的重點不同，不同學(xué)生學(xué)習(xí)能力也不同，教師的教學(xué)任務(wù)重。并且地域不同教育資源的分配也有很明顯的差異，而教育資源的不平均也常常會導(dǎo)致教育質(zhì)量的參差不齊。利用學(xué)習(xí)通這一線上教學(xué)可以突破原有的教育限制，縮短地域的教育化差異，將教學(xué)課程和資源合理分配。

2.2.4?多方位考核

傳統(tǒng)的教學(xué)沒有過程性考核，而是以期末考試的成績?yōu)槲ㄒ坏目己朔绞?，使得大部分學(xué)生在平時忽略該課程。利用學(xué)習(xí)通可以進(jìn)行多方面的課程考核，減少出現(xiàn)這一情況。每一個活動環(huán)節(jié)中都有記錄學(xué)生表現(xiàn)，教師設(shè)置每一活動在平時分中所占的比重，過程性考核與期末考核結(jié)合，多維度對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)性評價，提高教學(xué)質(zhì)量［4］（表1）。

3?學(xué)習(xí)通線上教學(xué)模式

學(xué)習(xí)通線上教學(xué)的實質(zhì)就是讓學(xué)生在課前時間通過觀看相關(guān)資料進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，直接鎖定知識盲點、難點、重點，充分利用線上、線下的時間。對比傳統(tǒng)線下授課而言，學(xué)習(xí)通以“視頻+PPT”為載體，由傳統(tǒng)的先“教”再“學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)橄取皩W(xué)”再“教”，學(xué)生根據(jù)自身情況，合理安排學(xué)習(xí)時間，徹底擺脫傳統(tǒng)理論教學(xué)的無聊，提高學(xué)生自身學(xué)習(xí)積極性及主動性，聚焦知識盲區(qū)，便于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。隨著教學(xué)改革方式的不斷改進(jìn)和慕課在國內(nèi)高校教學(xué)的普及，在線教學(xué)資源不斷涌現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)平臺［5］。傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)無法滿足當(dāng)今社會復(fù)雜多變的需求，教學(xué)模式需要進(jìn)行創(chuàng)新和轉(zhuǎn)變。為了滿足高校學(xué)生追求個性化學(xué)習(xí)的需求，多元化的教學(xué)資源和新型的教學(xué)模式得到了國內(nèi)高校的肯定［6］。

4?“食品安全與倫理”課程教學(xué)實施

“食品安全與倫理”該課程的教學(xué)策略（表2）包含課堂前、課堂中和課堂后三個教學(xué)環(huán)節(jié)，教學(xué)策略采用課前自主預(yù)習(xí)，熟悉課程知識；課中難點、重點和易錯點的著重講解；課后作業(yè)和討論，強化知識點的理解和掌握。

4.1?課堂前

在上課前教師將關(guān)于“食品安全與倫理”課程的相關(guān)教資發(fā)送至學(xué)習(xí)通平臺。學(xué)生在此平臺上學(xué)習(xí)課程并完成教師發(fā)布的練習(xí)。學(xué)生碰到自己難以消化的知識時，可以在平臺、微信群等交流軟件對教師進(jìn)行提問，教師及時解答學(xué)生的疑問，若同類型知識點不懂的學(xué)生占比較多，教師可以直接將屬于這幾類知識點的相關(guān)問題標(biāo)記并逐一進(jìn)行分類整理，在后續(xù)課堂上可以加重講解。這樣既能加強師生之間的互動交流，也能使學(xué)生對本節(jié)課程有一定的認(rèn)知，同時也便于教師充分掌握學(xué)生的自主學(xué)習(xí)情況。

4.2?課堂中

依據(jù)學(xué)生課前在平臺的問題反饋，教師能夠?qū)ΠY下藥，在課堂上有針對性對重點難點講解，在此類的知識點講解完后，教師發(fā)布類似題目鞏固學(xué)生的理解。在規(guī)定的時間內(nèi)，學(xué)生通過對教師提出的問題進(jìn)行思考回答，最后，教師再根據(jù)學(xué)生討論回答的具體情況，進(jìn)行講解總結(jié)擴(kuò)展。若在下課前還有時間，教師可以講解一些相關(guān)課外知識，進(jìn)一步拓展學(xué)生知識面，幫助學(xué)生對課程知識有更深理解。

4.3?課堂后

任課教師在課堂結(jié)束后及時在平臺上布置課后測驗和討論。教師設(shè)置完成時間和只允許一次作答，并利用學(xué)習(xí)通的平臺功能自主對學(xué)生的測驗進(jìn)行批改，同時，教師針對學(xué)生的討論的回答進(jìn)行評價和打分。因為課堂時間短，一天只有一節(jié)課程，一節(jié)課只有80min，所以教師無法擴(kuò)展相關(guān)課程的課外知識，這時學(xué)習(xí)通平臺會依據(jù)大數(shù)據(jù)進(jìn)行推送一些關(guān)于食品安全引發(fā)的倫理問題等擴(kuò)展學(xué)習(xí)資料，以便部分學(xué)生課外擴(kuò)展，了解更多相關(guān)知識。

4.4?線上評定考核效果

線上通過課程視頻觀看、考勤、討論、測驗等，檢驗學(xué)生線上對此門課程的學(xué)習(xí)情況。線上的成績按照教師設(shè)定百分比折算后的分?jǐn)?shù)作為學(xué)生的平時成績的一部分。教師通過設(shè)定百分比，例如線上（30%）+線下（30%）+期末考試（40%）得出學(xué)生這門課程的總評成績［7］。

5?學(xué)習(xí)通線上教學(xué)優(yōu)勢、弊端及對策

采用學(xué)習(xí)通進(jìn)行教學(xué)的優(yōu)點雖多，然而也存在不足，實施過程中需要揚長避短［8］。其中利用學(xué)習(xí)通進(jìn)行線上教學(xué)的優(yōu)點有以下四點：（1）教學(xué)資源豐富，信息更新及時，有利于更好地實現(xiàn)線上教學(xué)、教學(xué)反饋、教學(xué)調(diào)整；（2）教學(xué)時間、內(nèi)容、地點絕對自由，具有靈活性，學(xué)生可以根據(jù)自身的需求選擇；（3）線上教學(xué)有利于多元化評價機(jī)制的建立。通過學(xué)習(xí)通平臺，可以實現(xiàn)大數(shù)據(jù)評價，從學(xué)院教師、學(xué)校督導(dǎo)、教師自身、學(xué)生的方面進(jìn)行對任課教師的教學(xué)評價，教師通過教學(xué)評價進(jìn)行教學(xué)反思，及時改進(jìn)自身教學(xué)方法。除此之外，學(xué)習(xí)通線上拓展存在弊端，例如一些學(xué)生會利用手機(jī)、平板、電腦等在線學(xué)習(xí)的時間娛樂；由于學(xué)習(xí)任務(wù)多而且部分學(xué)生可能存在抵觸情緒；通過采用學(xué)習(xí)通平臺進(jìn)行學(xué)習(xí)易出現(xiàn)知識脫節(jié)、信息片面化和知識雜亂等現(xiàn)象。因此，教師一方面需要合理地引導(dǎo)、監(jiān)控學(xué)生主動參與學(xué)習(xí)，另一方面還可以建立適當(dāng)?shù)莫剳椭贫纫砸龑?dǎo)學(xué)生及時、主動完成。

結(jié)語

基于學(xué)習(xí)通APP與線下授課的有機(jī)結(jié)合，適配當(dāng)今多元化的教學(xué)模式改革，學(xué)生由之前的被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訁⑴c學(xué)習(xí)，并且教師能及時了解學(xué)生的情況，加強課堂師生交流，提升課程質(zhì)量。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，混合式教學(xué)已經(jīng)成為教學(xué)的新趨勢，通過大數(shù)據(jù)智慧化科學(xué)性分析優(yōu)化教學(xué)設(shè)計，助力于教師教學(xué)工作也成了一種主流形式［9］。課堂教學(xué)和線上教學(xué)結(jié)合極大地促進(jìn)了教學(xué)進(jìn)度，并將課本與網(wǎng)絡(luò)資源融合，兩者之間取長補短，追求更高效的教學(xué)模式?，F(xiàn)實中確實存在部分學(xué)生應(yīng)付學(xué)習(xí)任務(wù)的不足，沒有完全體現(xiàn)學(xué)生的主觀能動性，所以學(xué)習(xí)通的混合教學(xué)模式仍需在嘗試和應(yīng)用之中不斷改進(jìn)和優(yōu)化，為混合教育模式的發(fā)展和探究做出貢獻(xiàn)［10］。

參考文獻(xiàn)：

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項目基金：廣東省科技創(chuàng)新戰(zhàn)略專項資金（2022B1212?010015）；佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院高層次人才經(jīng)費（CGZ07001）；企業(yè)委托項目（BKH208034）

作者簡介：陳博儒（1994—?），女，漢族，湖南益陽人，博士，講師，主要從事物理場加工與碳水化合物資源開發(fā)利用相關(guān)的研究。

*通訊作者：黃燕燕（1992—?），女，漢族，江西宜春人，博士，講師，主要從事食品中微生物的利用和控制相關(guān)的研究。