張 安 民

(湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 旅游與公共管理學(xué)院, 浙江 湖州 313099)

高職擴(kuò)招是新形勢(shì)下國(guó)家培養(yǎng)高技術(shù)高技能人才的重要途徑之一。高職擴(kuò)招生不同于傳統(tǒng)的普招生,他們大多在工作崗位上磨煉多年,對(duì)專業(yè)知識(shí)和技能的需求更有針對(duì)性。因此,研判高職擴(kuò)招生對(duì)專業(yè)知識(shí)和技能的需求狀況,分析其與高職普招生的需求差異,有助于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量,真正落實(shí)《高職擴(kuò)招專項(xiàng)工作實(shí)施方案》中提出的“標(biāo)準(zhǔn)不降、模式多元、學(xué)制靈活”原則[1]63-66。

目前,有關(guān)高職擴(kuò)招生學(xué)習(xí)能力的研究多從學(xué)校供給的角度提出方案和對(duì)策[2]58-61,從學(xué)生需求的視角來(lái)進(jìn)行探索的文獻(xiàn)還不多。丁幫俊發(fā)現(xiàn),高職擴(kuò)招生多數(shù)“希望學(xué)到實(shí)踐操作技能”[3]98-102。姚驊珊和顧準(zhǔn)發(fā)現(xiàn),高職擴(kuò)招生的學(xué)習(xí)需求依次為“行業(yè)實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐”“職業(yè)資格證書”“專業(yè)基礎(chǔ)理論”“行業(yè)前沿?zé)狳c(diǎn)”[4]1-9。張安民將高職擴(kuò)招生的學(xué)習(xí)需求歸納為知識(shí)維度、能力維度和情感維度三個(gè)方面[5]35-38。李瑛發(fā)現(xiàn),“擴(kuò)招生注重所學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性,側(cè)重專業(yè)課程學(xué)習(xí)和應(yīng)用技能訓(xùn)練,希望課程內(nèi)容削減理論部分、關(guān)注證書考查內(nèi)容、切合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)需求和注意理論聯(lián)系實(shí)際?！盵6]131-139然而,這些研究多是籠統(tǒng)地概括高職擴(kuò)招生的學(xué)習(xí)需求狀況,對(duì)其專業(yè)知識(shí)和能力需求缺乏更細(xì)致的刻畫,不利于精準(zhǔn)掌握高職擴(kuò)招生的學(xué)習(xí)特質(zhì)。

基于此,本研究以酒店管理專業(yè)為例,通過廣泛的調(diào)研,探索高職擴(kuò)招生對(duì)專業(yè)知識(shí)和能力的需求狀況,以期更有針對(duì)性地開展高職擴(kuò)招生人才培養(yǎng),保障對(duì)高職擴(kuò)招生的教育教學(xué)質(zhì)量。

一、研究方法和調(diào)查樣本

(一)研究方法

1.焦點(diǎn)小組訪談法 焦點(diǎn)小組訪談是研究者以面對(duì)面的形式向受訪者深入了解某個(gè)問題看法的一種社會(huì)調(diào)查方式。它是在研究者或主持人組織引導(dǎo)下,讓眾多受訪者圍繞某幾個(gè)主題自由討論,通過討論獲得一些有用的資料和信息[7]32-38 [8]150-152。課題組運(yùn)用焦點(diǎn)小組訪談法,以質(zhì)性研究的方式,設(shè)計(jì)訪談提綱,進(jìn)行語(yǔ)言互動(dòng)和對(duì)話,收集高職擴(kuò)招生的看法和態(tài)度。根據(jù)該訪談法的操作流程,我們將研究目的與高職擴(kuò)招生溝通,得到了12名有意愿接受訪談的學(xué)生的支持。在訪談前一周,我們將訪談提綱發(fā)給學(xué)生。訪談開始時(shí),我們先向?qū)W生介紹訪談的主要內(nèi)容、大概需要的時(shí)間,并請(qǐng)每位受訪者在簡(jiǎn)單的自我介紹后,圍繞訪談提綱表達(dá)觀點(diǎn)和看法。在征得受訪者同意后,我們使用兩支錄音筆進(jìn)行錄音,并以紙筆記錄訪談中的發(fā)言次序。在整個(gè)訪談過程中,受訪者均能暢所欲言,與訪談?wù)哂辛己玫幕?dòng)和對(duì)話。

2.問卷調(diào)查法 問卷調(diào)查法是一種高效便利的研究方法,常用在教育學(xué)和社會(huì)學(xué)等領(lǐng)域,“是研究者把要研究的主題分為詳細(xì)的綱目,擬成簡(jiǎn)明易答的一系列問題,編制成標(biāo)準(zhǔn)化的問卷,然后根據(jù)收回的答案,進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理,得出結(jié)論的方法”[9]96-98。本研究采用問卷調(diào)查法,對(duì)酒店管理專業(yè)擴(kuò)招生進(jìn)行調(diào)查;采用李克特5點(diǎn)量表,得分越高表示學(xué)生越認(rèn)同該說法。

(二)調(diào)查樣本

本研究對(duì)浙江、河南、陜西3省的6所高職院校的2019級(jí)和2020級(jí)酒店管理專業(yè)擴(kuò)招生進(jìn)行了調(diào)查,共回收有效問卷262份。有效問卷的調(diào)查對(duì)象的基本情況如下:男生148人,占56.49%;女生114人,占43.51%。已從業(yè)人員243人,占92.75%。18～30歲的學(xué)生21人,占8.02%;31～40歲的有195人,占77.43%;41歲以上的有46人,占17.55%。

二、研究結(jié)果

(一)焦點(diǎn)小組訪談結(jié)果

課題組將焦點(diǎn)小組的訪談結(jié)果整理成一份3萬(wàn)余字的文稿,從中選取合適的引用句,并借助訪談時(shí)所做的筆記和觀察資料進(jìn)行分析。研究發(fā)現(xiàn),高職擴(kuò)招生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)多停留在學(xué)歷和文憑獲取上,取得全日制文憑、為今后工作提供學(xué)歷資本是他們選擇報(bào)考的重要原因。他們?cè)诋厴I(yè)后選擇在酒店行業(yè)就業(yè)的意愿不高,之所以選擇這個(gè)專業(yè),除了提升專業(yè)能力外,更多考慮的是方便畢業(yè)。他們更看重教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和易學(xué)性,不太注重知識(shí)的系統(tǒng)性,通過學(xué)習(xí)獲得經(jīng)營(yíng)與管理能力的期望值不高。他們比較注重對(duì)某一專業(yè)技能的學(xué)習(xí),“有一技之長(zhǎng)”是他們反復(fù)提及的話語(yǔ)。同時(shí),他們還認(rèn)為相關(guān)教師缺乏業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。這可能與現(xiàn)有教師多是從學(xué)校到學(xué)校,對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展實(shí)際了解不深,部分教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐有較大出入有關(guān)。

(二)問卷調(diào)查分析結(jié)果

1.描述性統(tǒng)計(jì)分析 課題組運(yùn)用描述性統(tǒng)計(jì),了解高職擴(kuò)招生對(duì)專業(yè)知識(shí)和能力的需求狀況。具體表現(xiàn)為:通過平均數(shù)的大小,觀察各因素的重要程度,了解最重要的關(guān)鍵因素;通過標(biāo)準(zhǔn)差的大小,分析學(xué)生對(duì)該說法的意見離散程度。研究顯示:酒店管理專業(yè)高職擴(kuò)招生認(rèn)為,在專業(yè)知識(shí)和能力中,迎賓與滿足顧客需求及送客技巧(平均數(shù)=4.42)、客房清潔維護(hù)(平均數(shù)=4.34)、人際溝通(平均數(shù)=4.28)這3項(xiàng)最為重要(參見表1)。

表1 酒店管理專業(yè)高職擴(kuò)招生對(duì)專業(yè)知識(shí)和能力重要程度的認(rèn)知情況統(tǒng)計(jì)表

2.因子分析 課題組采用因子分析法,對(duì)高職擴(kuò)招生專業(yè)知識(shí)和能力的認(rèn)知因子進(jìn)行歸納和評(píng)價(jià)。(1)開展KMO和Bartlett球形檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果顯示:KMO數(shù)值達(dá)到0.875 0,這表示此部分取樣的適切性良好(參見表2)。Bartlett球形檢驗(yàn)的卡方值為1 020.836(p=0.000),達(dá)到顯著水平,這表示適宜進(jìn)行因子分析。(2)采用主成分分析法萃取因子,并以Kaiser特征值大于1為原則,使用正交旋轉(zhuǎn)的最大變異法,刪除因子載荷小于0.4、在兩個(gè)公因子上載荷都大于0.4的測(cè)量變量。分析結(jié)果顯示,問卷的所有問題項(xiàng)都滿足上述要求。課題組從16個(gè)問題項(xiàng)中萃取4個(gè)公共因子。(3)綜合共同因素,將萃取的4個(gè)公共因子分別命名為酒店經(jīng)營(yíng)與管理能力、餐飲管理與接待服務(wù)能力、酒店?duì)I銷與企劃能力、解決問題與語(yǔ)言能力。這4個(gè)公共因子的累計(jì)解釋變異量達(dá)65.25%。這些題項(xiàng)的總信度達(dá)0.88,各個(gè)因子的個(gè)別信度分別為0.86、0.89、0.75、0.71。

表2 酒店管理專業(yè)高職擴(kuò)招生專業(yè)知識(shí)和能力的認(rèn)知因子分析表

因子一:酒店經(jīng)營(yíng)與管理能力。高職擴(kuò)招生認(rèn)為,應(yīng)加強(qiáng)酒店安全認(rèn)知與處理、部門作業(yè)、客房清潔維護(hù)、迎賓與送客、部門實(shí)務(wù)等能力的培養(yǎng)。這些能力都與酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理有關(guān),所以課題組將其命名為“酒店經(jīng)營(yíng)與管理能力”,可解釋38.034%的變異量。

因子二:餐飲管理與接待服務(wù)能力。高職擴(kuò)招生認(rèn)為,本專業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生的認(rèn)知及處理、餐飲專業(yè)知識(shí)與處理、人際溝通、菜單推薦及點(diǎn)菜等能力的培養(yǎng)。這些能力與餐飲管理和接待服務(wù)有關(guān),所以課題組將其命名為“餐飲管理與接待服務(wù)能力”, 可解釋17.98%的變異量。

因子三:酒店?duì)I銷與企劃能力。高職擴(kuò)招生認(rèn)為,本專業(yè)應(yīng)著重提升學(xué)生的業(yè)務(wù)推廣、工作領(lǐng)導(dǎo)、成本計(jì)算、領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)等能力。這些與酒店的營(yíng)銷策劃有關(guān),所以課題組將其命名為“酒店?duì)I銷與企劃能力”, 可解釋4.784%的變異量。

因子四:解決問題與語(yǔ)言能力。高職擴(kuò)招生認(rèn)為,本專業(yè)應(yīng)著重提升學(xué)生的外語(yǔ)或方言、發(fā)掘與解決問題等能力。這些與語(yǔ)言交流和解決問題有關(guān),所以課題組將其命名為“解決問題與語(yǔ)言能力”, 可解釋1.455%的變異量。

3.認(rèn)知差異分析 課題組以獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)和單因素方差分析的方式,分析不同背景變量的高職擴(kuò)招生對(duì)專業(yè)知識(shí)和能力的認(rèn)知差異(參見圖1)。結(jié)果顯示:(1)性別差異。以獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)來(lái)探究酒店管理專業(yè)不同性別的高職擴(kuò)招生在專業(yè)和能力方面的認(rèn)知差異。研究發(fā)現(xiàn),女性在餐飲管理與接待服務(wù)、解決問題與語(yǔ)言能力方面顯著高于男性(參見圖1-a)。這可能是由于女性具有情感細(xì)膩,服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)等性別優(yōu)勢(shì)。(2)年齡差異。以單因子變異數(shù)分析來(lái)檢驗(yàn)酒店管理專業(yè)不同年齡段的高職擴(kuò)招生在專業(yè)和能力方面的認(rèn)知差異。研究發(fā)現(xiàn),酒店管理專業(yè)高職擴(kuò)招生年齡的差異會(huì)造成彼此間的專業(yè)知識(shí)和能力的認(rèn)知差異。31～40歲學(xué)生的酒店?duì)I銷與企劃能力顯著高于其他年齡段的學(xué)生(參見圖1-b)?？赡苁且?yàn)?這部分學(xué)生具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),主持或參與過公司的營(yíng)銷或企劃活動(dòng)。(3)工作經(jīng)驗(yàn)差異。分析有工作經(jīng)驗(yàn)與沒有工作經(jīng)驗(yàn)的高職擴(kuò)招生在專業(yè)知識(shí)和能力認(rèn)知方面的差異,發(fā)現(xiàn)在4類因子中,他們僅在“酒店經(jīng)營(yíng)與管理能力”方面具有顯著的認(rèn)知差異。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),沒有工作經(jīng)驗(yàn)的高職擴(kuò)招生僅學(xué)習(xí)了書面知識(shí),參觀了幾家酒店,無(wú)法理解酒店經(jīng)營(yíng)管理的重要性及其難度,在酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的認(rèn)知顯著低于有工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生;有工作經(jīng)驗(yàn)的高職擴(kuò)招生更了解酒店業(yè),容易適應(yīng)酒店工作環(huán)境,容易感受到酒店經(jīng)營(yíng)管理能力的重要性(參見圖1-c)。

圖1 高職擴(kuò)招生專業(yè)知識(shí)和能力認(rèn)知差異圖示

4.普招生與擴(kuò)招生的差異 本研究進(jìn)一步分析了酒店管理專業(yè)高職擴(kuò)招生和普招生在專業(yè)知識(shí)和能力認(rèn)知方面的差異。(1)從對(duì)酒店服務(wù)與管理各項(xiàng)專業(yè)能力重要程度的認(rèn)知的平均數(shù)來(lái)看,擴(kuò)招生認(rèn)為,專業(yè)能力以酒店服務(wù)、迎賓與滿足顧客需求及送客技巧、人際溝通這3項(xiàng)最為重要;高職普招生則認(rèn)為,專業(yè)能力以迎賓與滿足顧客需求及送客技巧、人際溝通、部門實(shí)務(wù)技巧最為重要。(2)高職普招生更重視酒店接待服務(wù)方面的專業(yè)能力,高職擴(kuò)招生則更重視解決問題與外語(yǔ)方面的專業(yè)能力。(3)就所應(yīng)具備的專業(yè)能力而言,從平均數(shù)來(lái)看,高職擴(kuò)招生認(rèn)為酒水單推薦與點(diǎn)酒能力(平均數(shù)=4.46)、發(fā)掘與解決問題能力(平均數(shù)=4.44)、外語(yǔ)能力(平均數(shù)=4.40)這3項(xiàng)最為重要;高職普招生則較重視外語(yǔ)能力(平均數(shù)=4.63)、工作領(lǐng)導(dǎo)能力(平均數(shù)=4.47)、人際溝通能力(平均數(shù)=4.51)。(4)高職擴(kuò)招生最看重領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)、人際溝通、發(fā)掘與解決問題等能力;高職普招生則認(rèn)為外語(yǔ)能力、發(fā)掘與解決問題能力、人際溝通和工作領(lǐng)導(dǎo)能力較重要。

根據(jù)這些研究結(jié)果,課題組發(fā)現(xiàn)高職擴(kuò)招生與普招生對(duì)酒店管理專業(yè)知識(shí)和能力的認(rèn)知確實(shí)存在差異。這種認(rèn)知差異為開展酒店管理專業(yè)高職擴(kuò)招生教育教學(xué)改革提供了重要依據(jù),有利于我們重新調(diào)整人才培養(yǎng)方案,提高教學(xué)效能。

三、結(jié)論與建議

高職擴(kuò)招的目的在于培養(yǎng)更多社會(huì)需要的人才,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的更好發(fā)展。高職院校需特別重視高職擴(kuò)招生對(duì)于專業(yè)知識(shí)和能力的需求,應(yīng)根據(jù)這種需求規(guī)劃教育目標(biāo),選擇課程內(nèi)容,安排教育活動(dòng)。課題組采用焦點(diǎn)小組訪談法和問卷調(diào)查法,分析酒店管理專業(yè)高職擴(kuò)招生對(duì)專業(yè)知識(shí)和能力的看法,發(fā)現(xiàn)高職擴(kuò)招生比較看重知識(shí)和能力的實(shí)用性與易學(xué)性,重視“迎賓與滿足顧客需求及送客技巧”“客房清潔維護(hù)”“人際溝通”等。他們對(duì)專業(yè)知識(shí)和能力的認(rèn)知可歸類為酒店經(jīng)營(yíng)與管理能力、餐飲管理與接待服務(wù)能力、酒店?duì)I銷與企劃能力、解決問題與語(yǔ)言能力這4個(gè)維度。另外,高職擴(kuò)招生與普招生對(duì)酒店管理專業(yè)知識(shí)和能力的認(rèn)知存在差異。

根據(jù)以上研究結(jié)果,課題組提出如下建議:(1)適配教學(xué)內(nèi)容。應(yīng)根據(jù)高職擴(kuò)招生對(duì)服務(wù)技巧、人際溝通、經(jīng)營(yíng)管理等方面知識(shí)和能力的需求,開設(shè)旅游人際溝通、酒店服務(wù)禮儀、酒店專項(xiàng)技能、酒店運(yùn)營(yíng)管理、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒店管理實(shí)操、酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)等課程,并將之作為專業(yè)必修課程,甚至是核心課程。(2)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法。高職擴(kuò)招生自帶的“工”“學(xué)”矛盾,使得其與高職普招生在學(xué)習(xí)方式上存在巨大差異。普招生主要以校內(nèi)面授為主,擴(kuò)招生主要以網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)為主。任課教師要根據(jù)這一特性,合理選擇教學(xué)方法,使教學(xué)富有邏輯性和趣味性,更好地調(diào)動(dòng)擴(kuò)招生的學(xué)習(xí)積極性。(3)改革教學(xué)評(píng)價(jià)。要根據(jù)高職擴(kuò)招生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)、學(xué)習(xí)需求、年齡特點(diǎn)等,綜合統(tǒng)籌形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià):一方面要突出形成性評(píng)價(jià)的診斷功能,讓學(xué)生能真正學(xué)到所需知識(shí);另一方面要照顧學(xué)生的個(gè)體差異,讓評(píng)價(jià)內(nèi)容有適度的靈活性。