摘 要：本文以中職烹飪專業(yè)的一節(jié)英語口語課為案例，探索如何基于工作情境來設(shè)計(jì)、實(shí)施和評(píng)價(jià)中職英語項(xiàng)目化教學(xué)。

關(guān)鍵詞：中職教育；工作情境；英語教學(xué)；項(xiàng)目式教學(xué)

作者簡(jiǎn)介：王麗娜，杭州市臨安區(qū)職業(yè)教育中心。

中職學(xué)生的英語學(xué)習(xí)具有指向中職工作情境的特征。中職學(xué)生的英語基礎(chǔ)普遍薄弱，且大部分學(xué)生缺乏英語學(xué)習(xí)動(dòng)力，對(duì)英語學(xué)習(xí)有畏難情緒。項(xiàng)目式教學(xué)應(yīng)用于中職英語教學(xué)，既可滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，又可幫助他們克服英語學(xué)習(xí)難點(diǎn)。中職英語教師需要將英語教學(xué)與學(xué)生所學(xué)專業(yè)相結(jié)合，研究和實(shí)踐基于工作情境的中職英語項(xiàng)目式教學(xué)方法。

一、指向工作情境的中職學(xué)生英語學(xué)習(xí)需求與難點(diǎn)

（一）指向工作情境英語運(yùn)用需求

杭州國際化進(jìn)程加快，承辦G20峰會(huì)、亞運(yùn)會(huì)等重要國際會(huì)議和賽事，提升了城市品位，吸引了大量國外游客。烹飪專業(yè)的中職學(xué)生如何從自身專業(yè)出發(fā)，介紹杭州傳統(tǒng)文化和中華美食，將傳統(tǒng)菜肴推介給國外游客，成為中職英語教學(xué)必須解決的實(shí)際問題。

（二）學(xué)生口語基礎(chǔ)薄弱、詞匯量匱乏

中職學(xué)生英語詞匯量嚴(yán)重不足，看到英語版中餐食譜時(shí)很多單詞都不認(rèn)識(shí)。對(duì)學(xué)生的中考英語成績(jī)和日常英語學(xué)習(xí)情況進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致中職學(xué)生英語學(xué)習(xí)能力較低的成因包括英語詞匯量匱乏、語言表達(dá)能力差、缺少英語真實(shí)交際場(chǎng)景、自主學(xué)習(xí)能力差等。

（三）筆試成績(jī)不佳帶來學(xué)習(xí)動(dòng)力不足

中職學(xué)生英語筆試成績(jī)不佳的比例較高，長期的英語筆試挫敗感導(dǎo)致學(xué)生對(duì)英語學(xué)習(xí)有抵觸情緒，學(xué)習(xí)動(dòng)力不足。

（四）學(xué)生對(duì)工作情境英語有畏難情緒

工作情境中的英語有不同的規(guī)則，比如烹飪專業(yè)涉及的菜名翻譯，并非簡(jiǎn)單的字面直譯，而學(xué)生不了解菜名翻譯的規(guī)則，看到簡(jiǎn)單的菜名都茫然無措，介紹菜譜更是望而卻步，畏難情緒較高。

二、“四項(xiàng)法”項(xiàng)目式教學(xué)方法的實(shí)施

圍繞“錢王故里風(fēng)味菜”這一英語口語教學(xué)項(xiàng)目，筆者開展了“四項(xiàng)法”的實(shí)踐與研究?！八捻?xiàng)”即整合、設(shè)計(jì)、模擬、展示。整合與展示均由學(xué)生主導(dǎo)，讓學(xué)生體驗(yàn)項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的自主性和成就感，設(shè)計(jì)和模擬需教師提供學(xué)習(xí)支架和具體的指導(dǎo)，以幫助學(xué)生解決問題。

（一）整合：學(xué)生選擇和分解來自工作情境的項(xiàng)目

1.學(xué)生成為學(xué)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計(jì)者。教師遵從學(xué)生個(gè)人意愿，根據(jù)學(xué)生的英語水平、動(dòng)手能力、活動(dòng)組織能力等引導(dǎo)學(xué)生組成5至6人的團(tuán)隊(duì)，推選出團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，其帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員選取將要推薦的菜品并制定項(xiàng)目分解清單。同時(shí)教師引導(dǎo)學(xué)生在課內(nèi)課外積極參與完成英語菜譜詞匯的收集學(xué)習(xí)等子項(xiàng)目，最終實(shí)現(xiàn)以英語口語推薦錢王故里風(fēng)味菜的項(xiàng)目目的。

2.團(tuán)隊(duì)整合優(yōu)化項(xiàng)目實(shí)施文本。學(xué)生團(tuán)隊(duì)成立后，要根據(jù)項(xiàng)目?jī)?nèi)容整合實(shí)施文本。整合文本的過程就是學(xué)習(xí)的過程，要給予學(xué)生充分的學(xué)習(xí)時(shí)間，這樣學(xué)生可以彌補(bǔ)英語基礎(chǔ)薄弱的不足，在整理文本的過程中完成了專業(yè)單詞的學(xué)習(xí)。

在《中等職業(yè)學(xué)校英語課程標(biāo)準(zhǔn)（2020年版）》指導(dǎo)下，整合成學(xué)校烹飪專業(yè)校本教材《錢王故里風(fēng)味菜》（書中提供的菜譜具有鮮明的地域特色，食材與杭州本地的物產(chǎn)、風(fēng)俗有密切聯(lián)系，如天目春筍、明筍扣肉、立夏節(jié)節(jié)高、清湯天目石雞等），“廚房英語”板塊的專業(yè)英語詞匯，“趣味英語”板塊的單元任務(wù)等為學(xué)生提供學(xué)習(xí)項(xiàng)目實(shí)施文本。

（二）設(shè)計(jì)：教師支持下的團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)過程

1.學(xué)生自主分析設(shè)計(jì)的專業(yè)思路。以“立夏節(jié)節(jié)高”這道菜的英語口語推薦項(xiàng)目式教學(xué)為例。學(xué)生回歸自己的專業(yè)知識(shí)，回顧自己的做菜經(jīng)驗(yàn)，討論如何從colour、shape、taste、smell、ways of cooking、origin去推薦菜品。

2.從專業(yè)思路出發(fā)收集英語素材。學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)和合作互助創(chuàng)建詞匯庫。用思維導(dǎo)圖把有關(guān)原材料的“vegetables”“meat”“fish”“flavoring”“tastes”“kitchen tools”“cookery” 等單詞進(jìn)行梳理和歸納。在教學(xué)實(shí)踐中，教師依托微課全面講解菜品的英文翻譯方法，讓學(xué)生在課前反復(fù)觀看微課并模仿練習(xí)。學(xué)生嘗試翻譯《錢王故里風(fēng)味菜》中的菜名，如家常土豆絲——stir-fried shredded potato、立夏節(jié)節(jié)高——pork bones and bamboo shoots、昭明蔬筍——Zhaomingbamboo shoots等。

學(xué)生利用表格和思維導(dǎo)圖先提取相關(guān)詞匯，然后再形成句子，分組進(jìn)行語言的運(yùn)用。如：

It is orange/red...

It tastes salty/sour...

It smells spicy/beautiful...

It is in the shape of a cycle/square...

It needs slicing/rolling...

It is a traditional dish of Chinese origin

學(xué)生設(shè)計(jì)英文菜譜，其中包括主廚推薦菜品。

以其中一個(gè)團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)項(xiàng)目 “立夏節(jié)節(jié)高”為例：

Pork bones and bamboo shoots in summer（立夏節(jié)節(jié)高）Ingredients：bamboo shoots in summer、 pork bones、ginger、spring onion、oil、salt、cooking wine

The ways of cooking： boil &stew

Cooking steps：

1. cut the pork bone four parts and boil.

2. peel the bamboo shoots in summer， wash and boil.

3. add the oil， fry ginger， spring onions.

4. boil and stew for two hours.

Chefs Recommendation Today

The house of speciality

Pork bones and bamboo shoots in summer（立夏節(jié)節(jié)高）

It is strongly recommended.

The soup is very delicious.

It is nutritious ，rich in fibre and of low fat and sugar.

If you want to keep healthy， just try it.

（三）模擬：教師提供學(xué)習(xí)支架的課堂演練

教師帶領(lǐng)學(xué)生借助微信、QQ等，開設(shè)基于職業(yè)能力培養(yǎng)的線上英語課堂，讓班級(jí)學(xué)生與在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生定期開展關(guān)于職業(yè)崗位方面的英語談話、連線互動(dòng)，了解他們?cè)诼殘?chǎng)工作情境中會(huì)用到的英語知識(shí)，并且對(duì)學(xué)生在課堂演練中出現(xiàn)的問題及時(shí)給予指導(dǎo)。

場(chǎng)景一：Students are having cooking training class

Tom： Hey. Xiaoming. Come and taste my dish！

Xiaoming： Interesting.What's it called？

Tom： Pork bones and bamboo shoots in summer

Xiaoming： A new taste， huh？ Is it a traditional dish of Chinese origin？

Tom： Yes！ It's the speciality invented by Linan local people.

Xiaoming： How did you make it？

Tom： I need peel the bamboo shoots in summer， cut the pork bone at first and then washed it clean.

Xiaoming： OK. And stew？

Tom： Yes， imagine when your mouth is full of delicious and salty flavor， after you eat it. Have a taste？

Xiaoming： Sure. Yummy.

場(chǎng)景二：Save the customers in the restaurants as waiters/waitress

Waitress： Excuse me， can I take your order？

Customer： Yes. I'd like to have a try the speciality.

Waitress： Here is the menu.There are many dishes of local flavor？

Customer： Great. Which is better？

Waitress： Pork bones and bamboo shoots in summer is the specialty of our house. The soup is delicious and it is nutritious， rich in fibre and of low fat and sugar.

Customer： I cant wait to try.

Waitress： All right， wait a minute， please.

場(chǎng)景三：Serve customers in the restaurants as a chef

Chef： Excuse me， How is today's dish？

Customer： Yummy.Could you say something about this dish？

Chef： Sure. Its my honor to introduce for you. We choose the fresh pork bones and bamboo shoots in summer. At first， we peel the shoots， cut pork bones into four parts， then wash to clean， at last boil and stew for two hours. The soup is salty and tasty. It it is nutritious， rich in fibre and of low fat and sugar. Local people always have this dish at the begin of summer. This dish means that you will be stronger and healthier after having it.

Customer： How amazing！

Chef： Thanks！ Have a nice meal.

（四）展示：學(xué)生采用多種途徑自主展示學(xué)習(xí)成果

課上，教師以組織學(xué)生進(jìn)行“Role-play”角色扮演、團(tuán)隊(duì)職業(yè)場(chǎng)景演繹大PK、現(xiàn)場(chǎng)模擬抽取顧客任務(wù)單、進(jìn)行即興表演等方式，打造仿真課堂讓學(xué)生進(jìn)行職業(yè)場(chǎng)景實(shí)戰(zhàn)。

用英語傳播好中國文化的學(xué)習(xí)項(xiàng)目中，教師鼓勵(lì)學(xué)生在微博平臺(tái)發(fā)送與菜品介紹相關(guān)的軟文或者在抖音平臺(tái)推送自制的小視頻、短文“我和×××菜的故事”等進(jìn)行模擬實(shí)踐，以此激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

三、成效及反思

四大學(xué)習(xí)項(xiàng)目完成后，教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行師生評(píng)價(jià)、生生評(píng)價(jià)和自我評(píng)價(jià)。

（一）有效解決了中職學(xué)生英語學(xué)習(xí)動(dòng)力不足

學(xué)生自主參與到學(xué)習(xí)項(xiàng)目中能夠感受項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的樂趣。學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生們相互幫助，對(duì)于提高自身的學(xué)習(xí)能力有著重要意義。

（二）達(dá)成了多元化的中職英語學(xué)科教學(xué)目標(biāo)

項(xiàng)目式教學(xué)法指向多元化的學(xué)科教學(xué)目標(biāo)，重在提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、合作能力、創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力。應(yīng)用項(xiàng)目式教學(xué)法便于學(xué)生開展個(gè)性化的學(xué)習(xí)活動(dòng)，使學(xué)生主動(dòng)參與到學(xué)習(xí)過程中，掌握更多的理論知識(shí)，提升自身的實(shí)踐技能。從整體教學(xué)這一層面來看，項(xiàng)目式教學(xué)法的引入使教師樹立了新型教學(xué)理念和教學(xué)目標(biāo)，能夠優(yōu)化英語課程體系，使學(xué)生感受到英語學(xué)習(xí)的樂趣。

（三）輔助學(xué)生提高工作情境的英語運(yùn)用水平

在真實(shí)項(xiàng)目的引導(dǎo)下，學(xué)生能自發(fā)組織互助學(xué)習(xí)，通過這種方式全面提高自身的自學(xué)能力，促進(jìn)自身思維的發(fā)展。開展英語職業(yè)模擬活動(dòng)時(shí)請(qǐng)專業(yè)教師進(jìn)行評(píng)價(jià)，開展職業(yè)英語技能大賽時(shí)請(qǐng)相關(guān)企業(yè)參與評(píng)價(jià)，以此構(gòu)建以師評(píng)為主、專業(yè)教師和企業(yè)評(píng)價(jià)為輔的多元化職業(yè)英語評(píng)價(jià)體系，對(duì)學(xué)生的職業(yè)英語能力進(jìn)行更具針對(duì)性的評(píng)價(jià)，為他們職業(yè)能力的發(fā)展提供更多引領(lǐng)和助力。

參考文獻(xiàn)：

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[2]王國興.項(xiàng)目教學(xué)法在中職英語教學(xué)中的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2021（25）：110-111.