劉靜 高秀蘭

食品智能加工技術(shù)是近年來隨著食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展而崛起的一項新興技術(shù)，隨著人們對食品安全、品質(zhì)和效率的要求日益提高，食品智能加工技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用逐漸受到關(guān)注。目前，食品智能加工技術(shù)的人才培養(yǎng)仍面臨一些挑戰(zhàn)，特別是缺乏專業(yè)化、實踐性強的教學(xué)模式。

產(chǎn)教融合作為一種新型的人才培養(yǎng)模式，強調(diào)學(xué)校與企業(yè)的緊密合作，學(xué)生能夠在真實的工業(yè)環(huán)境中學(xué)習(xí)，以實現(xiàn)教育與實踐的無縫對接。本文旨在通過探討基于產(chǎn)教融合的食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)模式，提出一種更加適應(yīng)行業(yè)需求和學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)方案，將產(chǎn)業(yè)和教育相結(jié)合，引入實際生產(chǎn)環(huán)境和企業(yè)資源，使學(xué)生能夠在真實的工作場景中學(xué)習(xí)和實踐，并加強實踐操作與理論知識的融合，建立全方位、多層次的教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和技能水平，使其具備滿足食品行業(yè)需求的能力，同時促進產(chǎn)學(xué)研合作，提高行業(yè)的創(chuàng)新能力和競爭力。

一、產(chǎn)教融合背景下食品智能

加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)存在的問題

1.缺乏實踐環(huán)節(jié)。食品智能加工技術(shù)專業(yè)的實踐性很強，需要學(xué)生具備實際操作能力，但是目前的食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)更側(cè)重理論知識的傳授，對實際操作不夠重視，致使學(xué)生缺乏與實際生產(chǎn)環(huán)境接軌的機會，可能導(dǎo)致畢業(yè)后實際操作能力不足的問題。

食品智能加工技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用日新月異，只有通過實踐才能及時掌握最新的技術(shù)和設(shè)備，適應(yīng)行業(yè)的需求，缺乏實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)會導(dǎo)致學(xué)生對行業(yè)的了解有限，很難適應(yīng)迅速變化的技術(shù)和需求。另外，由于理論知識的傳授占據(jù)大部分教學(xué)時間，學(xué)生在實踐環(huán)節(jié)的時間很有限，也無法真正掌握相關(guān)技能。

2.教學(xué)設(shè)備落后。隨著科技的快速發(fā)展，食品行業(yè)不斷涌現(xiàn)出智能化的加工設(shè)備和技術(shù)，并且具有高效、精準(zhǔn)和自動化的特點，能夠極大提高食品加工的質(zhì)量和效率。在產(chǎn)教融合背景下，食品智能加工技術(shù)專業(yè)需要使用先進的設(shè)備和技術(shù)進行教學(xué)，但目前許多高校和職業(yè)院校的實驗室設(shè)備設(shè)施滯后，更新?lián)Q代速度卻遠遠跟不上行業(yè)發(fā)展的步伐，無法滿足學(xué)生對新技術(shù)的學(xué)習(xí)和實踐需求，導(dǎo)致他們無法真正了解和掌握行業(yè)的最新發(fā)展。

當(dāng)前食品行業(yè)對人才的要求越來越高，企業(yè)對掌握食品智能加工技術(shù)的人才需求量也在逐年增加，但由于教學(xué)設(shè)備的滯后，學(xué)生在校期間無法充分接觸和實踐新的設(shè)備和技術(shù)，實踐能力和就業(yè)能力也存在一定的不足。

3.缺乏企業(yè)導(dǎo)師支持。產(chǎn)教融合的關(guān)鍵在于企業(yè)導(dǎo)師的參與，他們不僅能向?qū)W生傳授實際操作技能，還能幫助學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展趨勢和需求，但目前仍有許多企業(yè)對支持教學(xué)的意愿和能力不足。一些企業(yè)可能沒有意識到與教育機構(gòu)合作的重要性，缺乏對產(chǎn)教融合的了解和認(rèn)識；一些企業(yè)或許有意愿參與，但缺乏足夠的時間和資源去支持教學(xué)活動。

缺乏企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)，對學(xué)生來說是一個嚴(yán)重的問題。學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)中需要不斷了解和適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，獲得最新的技術(shù)和知識，如果沒有企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)，學(xué)生很難及時把握行業(yè)的變化和趨勢，也無法深入了解行業(yè)的實際情況，從而影響他們的研究方向選擇、實踐能力培養(yǎng)及就業(yè)競爭力的提升。

4.教師專業(yè)素質(zhì)亟待提高。食品智能加工技術(shù)專業(yè)的教師需要具備扎實的理論基礎(chǔ)和豐富的實踐經(jīng)驗，但是目前一些教師在新技術(shù)和新設(shè)備方面的知識和經(jīng)驗不足，仍需要繼續(xù)學(xué)習(xí)和提高自身的專業(yè)素質(zhì)。隨著食品智能加工技術(shù)的快速發(fā)展，涉及的領(lǐng)域和知識點不斷增加，教師需要及時了解和掌握最新的技術(shù)、設(shè)備和制程，并將最新的研究成果和實踐經(jīng)驗傳授給學(xué)生，以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求并準(zhǔn)確引導(dǎo)學(xué)生進行實踐操作。

食品智能加工技術(shù)專業(yè)屬于實踐性很強的專業(yè)，教師需要具備豐富的實踐經(jīng)驗，但一些教師在實踐操作方面的經(jīng)驗有限，無法提供充分的指導(dǎo)和培訓(xùn)，致使學(xué)生無法在教師的引導(dǎo)下獲得實際操作經(jīng)驗，也無法掌握技術(shù)的核心要點。

食品智能加工技術(shù)涉及多個學(xué)科的交叉，包括食品科學(xué)、機械工程、自動化技術(shù)等，教師需要具備跨學(xué)科的知識和能力，以便將不同學(xué)科的知識融會貫通，幫助學(xué)生形成全面的專業(yè)素養(yǎng)。但一些教師在跨學(xué)科知識的積累和應(yīng)用上仍存在不足，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容和方法單一化，無法滿足學(xué)生多元化的學(xué)習(xí)需求。

二、產(chǎn)教融合背景下食品智能

加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)實施的建議

1.注重實踐教學(xué)。實踐教學(xué)的重要性不可忽視，尤其食品智能加工技術(shù)是一門實踐性非常強的學(xué)科，僅僅依靠理論教學(xué)是遠遠不夠的。第一，建議在教學(xué)中增加豐富的實踐環(huán)節(jié)，如實驗課、實習(xí)和項目實訓(xùn)等，讓學(xué)生通過親自動手操作來掌握食品智能加工技術(shù)的實際操作技能。比如，項目實訓(xùn)是一種非常有效的教學(xué)模式，通過給學(xué)生提供真實的項目任務(wù)，讓學(xué)會學(xué)會團隊合作，解決實際問題，培養(yǎng)解決問題的能力和創(chuàng)新思維，還可以使學(xué)生更好地理解和應(yīng)用所學(xué)知識，從而培養(yǎng)實際操作能力和提高綜合素質(zhì)。第二，教師的角色需要轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生的指導(dǎo)者和引路人，引導(dǎo)學(xué)生在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，培養(yǎng)學(xué)生的思考能力和創(chuàng)新能力，并與企業(yè)保持緊密的聯(lián)系，了解行業(yè)的最新變化，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法，讓教學(xué)與實際需求緊密結(jié)合。通過以上這些措施，可以更好地提高學(xué)生的實際操作能力和就業(yè)競爭力，為行業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)的人才。

2.建立教師與企業(yè)的密切合作關(guān)系。通過與企業(yè)的技術(shù)人員進行合作研究和技術(shù)交流、合作開展科研項目，教師可以深入了解行業(yè)最新技術(shù)、前沿研究和市場需求，并將這些信息融入教學(xué)內(nèi)容中，使學(xué)生了解最新的行業(yè)知識。第一，邀請企業(yè)技術(shù)人員來校進行講座和培訓(xùn)是非常有效的方式，企業(yè)技術(shù)人員可以分享自身的實際工作經(jīng)驗、解決問題的方法和最新的行業(yè)趨勢，為學(xué)生提供實用的指導(dǎo)和建議，這樣不僅激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的興趣和好奇心，也能讓學(xué)生了解實際工作中需要具備的技能和素質(zhì)。第二，與企業(yè)合作開展實踐教學(xué)活動，制定實踐項目，設(shè)計實踐任務(wù)，讓學(xué)生親自參與到真實的生產(chǎn)環(huán)境中，接觸到真實的工作內(nèi)容和流程，并在實踐過程中提供指導(dǎo)和輔導(dǎo)，確保學(xué)生獲得實際工作經(jīng)驗，提高學(xué)生的實際操作能力和解決問題的能力。通過以上措施，可以建立教師與企業(yè)的密切合作關(guān)系，為學(xué)生提供最新的行業(yè)信息和實踐經(jīng)驗，提高學(xué)生的實踐能力和解決問題的能力，促進產(chǎn)教融合背景下食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)模式的有效落地和實施。教師也要積極與企業(yè)溝通合作，不斷更新教學(xué)內(nèi)容和方法，確保專業(yè)教育與實際需求緊密結(jié)合，為培養(yǎng)優(yōu)秀的技術(shù)人才作出貢獻。

3.強化學(xué)生的創(chuàng)新意識和實踐能力。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和實踐能力是非常重要的，教師在課程設(shè)計中要注重理論與實踐的結(jié)合，通過實驗室實訓(xùn)、工程實踐項目等形式，讓學(xué)生親自動手進行食品智能加工的相關(guān)操作和實踐，從而培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力和問題解決能力。第一，引入實際的食品加工行業(yè)案例，可以讓學(xué)生了解當(dāng)前行業(yè)的發(fā)展趨勢和實際應(yīng)用問題，并引導(dǎo)學(xué)生思考如何應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和解決問題的能力。第二，與食品加工企業(yè)合作，為學(xué)生提供參與科研項目的機會，這樣不僅能培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和研究能力。提高學(xué)生的專業(yè)水平，還能讓學(xué)生接觸到最前沿的技術(shù)和行業(yè)動態(tài)。第三，舉辦或鼓勵學(xué)生參與相關(guān)的競賽活動，可以是學(xué)校內(nèi)部的競賽，也可以是國內(nèi)外的專業(yè)比賽，激發(fā)學(xué)生的競爭意識和團隊協(xié)作能力，培養(yǎng)他們在真實場景下應(yīng)對問題和挑戰(zhàn)的能力。第四，建立產(chǎn)學(xué)研合作交流平臺，促進學(xué)生與企業(yè)之間的互動和交流，讓學(xué)生了解實際應(yīng)用中的問題和需求，并給學(xué)生提供參與實際項目的機會，讓學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)和成長，使他們具備更強的競爭力和創(chuàng)造力。

4.設(shè)置職業(yè)規(guī)劃課程。職業(yè)規(guī)劃課程可以向?qū)W生介紹食品智能加工技術(shù)專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢，讓學(xué)生了解到新興技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域和市場需求，從而更好地了解專業(yè)發(fā)展方向。第一，職業(yè)規(guī)劃課程可以幫助學(xué)生制訂個人學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展計劃，通過提供必要的指導(dǎo)和資源，學(xué)生可以更清楚地了解自己的興趣、技能和目標(biāo)，并據(jù)此制訂具體的學(xué)習(xí)計劃，了解到在食品智能加工技術(shù)領(lǐng)域所需要的技能和知識，以便有針對性地提高自己的能力。第二，職業(yè)規(guī)劃課程可以為學(xué)生提供相關(guān)的培訓(xùn)和實習(xí)機會，通過和行業(yè)合作伙伴建立聯(lián)系，安排學(xué)生參與實踐項目或?qū)嵙?xí)，使他們將所學(xué)知識與實際應(yīng)用結(jié)合起來?？傊?，設(shè)置職業(yè)規(guī)劃課程可以在產(chǎn)教融合背景下食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)中發(fā)揮重要作用，通過為學(xué)生提供職業(yè)規(guī)劃的指導(dǎo)，幫助他們了解行業(yè)發(fā)展趨勢和就業(yè)前景，制訂個人學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展計劃，并提供相關(guān)的培訓(xùn)和實習(xí)機會，學(xué)生將能更好地為未來的職業(yè)生涯做準(zhǔn)備，促進他們在食品智能加工技術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)發(fā)展，并為行業(yè)的創(chuàng)新和進步作出貢獻。

綜上所述，基于產(chǎn)教融合的食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)模式能夠提高學(xué)生的實踐能力和就業(yè)競爭力。通過實踐項目，學(xué)生能夠全面了解食品智能加工技術(shù)行業(yè)的最新發(fā)展趨勢和技術(shù)應(yīng)用，拓寬視野和知識面；通過與企業(yè)合作，學(xué)生能夠提前接觸實際工作環(huán)境，培養(yǎng)團隊合作和創(chuàng)新能力。不過，該教學(xué)模式也存在一些問題和挑戰(zhàn)，與企業(yè)合作需要投入大量的資源和精力，建立有效的合作機制和溝通渠道，而且智能加工技術(shù)發(fā)展迅猛，需要及時更新和調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和設(shè)備?？傊?，基于產(chǎn)教融合的食品智能加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)模式具有良好的應(yīng)用前景和教育價值，通過進一步研究和改進，相信該模式能更好地滿足產(chǎn)業(yè)需求，培養(yǎng)更多高素質(zhì)的食品智能加工技術(shù)人才。

基金項目：內(nèi)蒙古自治區(qū)教育科學(xué)研究“十四五”規(guī)劃課題“產(chǎn)教融合背景下高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與實踐”（NZJGH2021046）。

作者簡介：劉靜（1972-），女，漢族，內(nèi)蒙古呼和浩特人，教授，碩士研究生，研究方向為食品營養(yǎng)與加工。

高秀蘭（1972-），女，漢族，內(nèi)蒙古鄂爾多斯人，副教授，碩士研究生，研究方向為食品營養(yǎng)。