李璐 王麗玲 葉林

食品工藝學(xué)是食品科學(xué)專業(yè)的一門主干專業(yè)課程，是研究食品加工和保藏的一門學(xué)科，主要探討食品資源利用、原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運(yùn)輸，以及上述因素對(duì)食品質(zhì)量、貨架壽命、營養(yǎng)價(jià)值和安全性等方面的影響。

傳統(tǒng)的授課方式是教師作為課堂的主角，借助課堂PPT，灌輸式講解課程內(nèi)容，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，一定程度上限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，教學(xué)效果很不理想。隨著網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的日漸豐富，傳統(tǒng)教學(xué)模式難以滿足培養(yǎng)全方面創(chuàng)新型人才的需求，探索線上線下的混合式教學(xué)成為主流。

近年來，新疆塔里木大學(xué)將雨課堂的混合式教學(xué)模式應(yīng)用在食品工藝學(xué)課程中，取得了一定的成效。本文分析了雨課堂混合式教學(xué)改革的必要性和主要措施，然后對(duì)比分析了2019級(jí)和2020級(jí)兩屆學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。結(jié)果顯示，雨課堂混合式教學(xué)充分體現(xiàn)了傳統(tǒng)教學(xué)和雨課堂教學(xué)各自的優(yōu)勢(shì)，既保留傳統(tǒng)教學(xué)中教師主導(dǎo)地位和監(jiān)督的作用，又保留雨課堂教學(xué)中學(xué)生主動(dòng)性和創(chuàng)造性的特征，值得在其他課程教學(xué)中推廣應(yīng)用。

一、食品工藝學(xué)課程簡(jiǎn)介

食品工藝學(xué)課程的教材理論學(xué)時(shí)共32個(gè)，分為7個(gè)章節(jié)，分別為緒論，食品的腐敗變質(zhì)及其控制，食品的熱處理與殺菌，食品的低溫保藏，食品脫水保藏，食品的腌漬、發(fā)酵、煙熏與化學(xué)保藏，食品輻射保藏。本課程的教學(xué)內(nèi)容繁多，理論知識(shí)點(diǎn)繁瑣、枯燥，且學(xué)時(shí)少、任務(wù)重，要求學(xué)生能夠理解并掌握各類食品加工工藝流程，能夠利用所學(xué)的理論知識(shí)自主分析和解決實(shí)際生產(chǎn)中的問題。

本課程的知識(shí)目標(biāo)為：理解和掌握食品加工的基本原理和方法；運(yùn)用食品化學(xué)、食品工程原理、食品微生物等學(xué)科的知識(shí)，改變食品質(zhì)構(gòu)，開發(fā)食品資源，加工制造新型食品，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)合理化、科學(xué)化，同時(shí)培養(yǎng)開發(fā)食品的思路和科學(xué)研究能力。素養(yǎng)目標(biāo)為：幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀、價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、科學(xué)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神。

二、雨課堂混合式教學(xué)改革的必要性

目前，食品工藝學(xué)課程主要存在以下問題：理論內(nèi)容偏多，課堂教學(xué)學(xué)時(shí)偏少；課堂活動(dòng)形式單一，學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)積極性不夠；考核形式單一，難以綜合評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果；課程中融入的思政元素較少。

針對(duì)以上問題，新疆塔里木大學(xué)將雨課堂混合式教學(xué)模式應(yīng)用在食品工藝學(xué)課程中，雨課堂混合式教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)的對(duì)比如表1所示。從表1可以看出，無論是課前還是課中、課后，雨課堂混合式教學(xué)模式十分多樣化，可以開展簽到、隨機(jī)點(diǎn)名、搶答游戲、分享視頻、彈幕、語音直播、視頻直播、PPT推送等活動(dòng)，這種線上和線下相結(jié)合的混合式教學(xué)靈活性較強(qiáng)，有助于提升課堂教學(xué)效率，讓學(xué)生更好地掌握知識(shí)、增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力。

三、雨課堂混合式教學(xué)改革的主要措施

1.充分利用線上教學(xué)資源。對(duì)于一些基本概念知識(shí)和基礎(chǔ)工藝，教師可以通過雨課堂發(fā)布視頻（慕課、微課等）讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)，對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)有一個(gè)初步的了解。在課堂上，教師以提問等形式與學(xué)生互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的積極性。

2.建立以學(xué)生為主導(dǎo)的翻轉(zhuǎn)課堂。翻轉(zhuǎn)課堂是指重新調(diào)整課堂內(nèi)外的時(shí)間，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主角，由傳統(tǒng)的“先教后學(xué)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋葘W(xué)后教”。這種方式可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，拓寬學(xué)生的視野，并提升他們的專業(yè)能力。在翻轉(zhuǎn)課堂上，教師可以鼓勵(lì)學(xué)生互相討論、交流所學(xué)所想，碰撞思想火花，強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容。

3.采用混合式教學(xué)模式。（1）課前準(zhǔn)備。在正式上課之前，教師把本章PPT上傳到雨課堂課件庫，PPT中可以包括食品的腌制視頻講解鏈接、難理解的知識(shí)點(diǎn)語音講解等。（2）課堂講授。課堂上，學(xué)生掃碼進(jìn)入雨課堂簽到，在上課過程中通過雨課堂觀看教師播放的PPT，若有不懂的地方，可以及時(shí)標(biāo)注“不懂”，也可以通過彈幕向教師發(fā)送疑問。教師可以借助雨課堂向?qū)W生發(fā)起測(cè)試，學(xué)生作答完畢即可看到答案，方便教師在第一時(shí)間掌握課堂測(cè)試情況，有針對(duì)性地講解重難點(diǎn)知識(shí)。（3）課后追蹤。授課結(jié)束后，教師可以獲得一份課前、課中學(xué)生參與學(xué)習(xí)互動(dòng)和簽到情況的報(bào)告表，以此來掌握每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。此外，教師也可以通過雨課堂向每位學(xué)生發(fā)送作業(yè)、推送復(fù)習(xí)資料，并查看作業(yè)完成情況，以此提升教學(xué)效果。

4.完善考核評(píng)價(jià)體系。多元化的評(píng)價(jià)體系有利于反饋學(xué)生真實(shí)的學(xué)習(xí)情況，對(duì)學(xué)生在課前、課中和課后的表現(xiàn)進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。課前評(píng)價(jià)包括學(xué)生的預(yù)習(xí)次數(shù)和時(shí)間；課中評(píng)價(jià)包括課堂考勤、互動(dòng)次數(shù)、隨堂小測(cè)等；課后評(píng)價(jià)包括作業(yè)完成度、正確率。通過多元化的評(píng)價(jià)體系，能夠了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，再加上多方面激勵(lì)的評(píng)價(jià)方式，能夠幫助學(xué)生樹立學(xué)習(xí)自信心，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)潛力。

四、雨課堂混合式教學(xué)改革的實(shí)踐效果

新疆塔里木大學(xué)雨課堂混合式教學(xué)改革從2020級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生開始實(shí)施，在人數(shù)相當(dāng)?shù)那闆r下，分別統(tǒng)計(jì)了2019級(jí)和2020級(jí)學(xué)生的食品工藝學(xué)課程最終成績(jī)。根據(jù)圖1可以看出，2019級(jí)學(xué)生中，成績(jī)低于60分的人數(shù)明顯高于2020級(jí)學(xué)生，90分以上的學(xué)生為0；2020級(jí)學(xué)生的成績(jī)集中在70-89分，有個(gè)別學(xué)生達(dá)到90分以上。整體來看，2020級(jí)學(xué)生的成績(jī)好于2019級(jí)學(xué)生，說明雨課堂混合式教學(xué)改革效果明顯。

圖1：雨課堂混合式教學(xué)改革實(shí)踐效果對(duì)比

綜上，雨課堂混合式教學(xué)已成為教學(xué)改革推薦的一種新模式，既充分發(fā)揮了線上資源的優(yōu)勢(shì)，又將線下教學(xué)融入其中，提供了更全面、更具個(gè)性化的教學(xué)服務(wù)。未來，希望這種模式能夠得到更加廣泛的推廣和應(yīng)用，助力教育領(lǐng)域進(jìn)一步升級(jí)和發(fā)展。

基金項(xiàng)目：塔里木大學(xué)高等教育改革項(xiàng)目（TDGJYB2228）；塔里木大學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目（TDJXTD2206）；“食品科學(xué)與工程”一流專業(yè)建設(shè)（YLZYXJ202109）；塔里木大學(xué)“課程思政”項(xiàng)目（TDKCSZ22336）。

作者簡(jiǎn)介：李璐（1994-），女，講師，碩士研究生，主要研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程教學(xué)。

*通信作者：葉林（1974-），男，副教授，碩士研究生，主要研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程教學(xué)。