陳德泉 鄧華明 鄭爽

在產(chǎn)教融合背景下，產(chǎn)業(yè)界和教育界開始密切關(guān)注“產(chǎn)教融合”這一新型合作模式，旨在將產(chǎn)業(yè)需求與教育教學(xué)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)教育資源與產(chǎn)業(yè)資源有機(jī)整合。本文對產(chǎn)教融合背景下食品加工技術(shù)課程的改革進(jìn)行了研究，并提出可行性改革措施，以期在適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求的同時(shí)，不斷優(yōu)化食品加工技術(shù)課程，為培養(yǎng)更多具備專業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的優(yōu)秀食品加工技術(shù)人才做出貢獻(xiàn)。

一、做好產(chǎn)業(yè)需求調(diào)研

通過開展產(chǎn)業(yè)需求調(diào)研，學(xué)校可以獲取有關(guān)食品產(chǎn)業(yè)的最新動(dòng)態(tài)、技術(shù)趨勢和人才需求信息，為制定相應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)目標(biāo)提供重要參考。首先，產(chǎn)業(yè)需求調(diào)研可以幫助學(xué)校明確食品加工技術(shù)課程的改革方向和重點(diǎn)。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，學(xué)?？梢源_定目前食品產(chǎn)業(yè)中急需解決的問題和發(fā)展方向，從而調(diào)整課程內(nèi)容，將重點(diǎn)放在這些領(lǐng)域的教學(xué)上，以培養(yǎng)出更符合產(chǎn)業(yè)需求的高素質(zhì)人才。例如，通過產(chǎn)業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食品產(chǎn)業(yè)當(dāng)前急需掌握智能化食品加工技術(shù)的人才，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，因此，學(xué)校在課程改革中可以增加智能化食品加工技術(shù)的相關(guān)內(nèi)容，并引入最新的智能化食品加工設(shè)備和工藝，讓學(xué)生充分了解和掌握前沿技術(shù)。其次，通過了解產(chǎn)業(yè)需求，學(xué)校可以對現(xiàn)有的食品加工技術(shù)課程內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，確保學(xué)生所學(xué)知識與實(shí)際產(chǎn)業(yè)應(yīng)用相符。例如，通過產(chǎn)業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食品產(chǎn)業(yè)對無添加劑食品加工技術(shù)的需求越來越大，學(xué)校便可以增加相關(guān)內(nèi)容。

二、加大政策支持

教育部門應(yīng)制定相關(guān)政策，明確支持基于產(chǎn)教融合的食品加工技術(shù)課程改革。具體而言，包括兩方面內(nèi)容：

1.制定課程認(rèn)證與評估體系。政府相關(guān)部門可以建立食品加工技術(shù)課程的認(rèn)證和評估機(jī)制，確保改革后的課程內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)需求緊密契合。認(rèn)證過程可以由政府部門或行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行審核，以提高認(rèn)證結(jié)果的權(quán)威性和可信度。政府還應(yīng)建立教學(xué)評估體系，對學(xué)校開展的食品加工技術(shù)課程進(jìn)行評估，包括學(xué)生綜合能力測試、教學(xué)質(zhì)量評估、實(shí)踐教學(xué)成效評估等。通過教學(xué)評估，可以了解課程改革的效果和問題并加以改進(jìn)。例如，由食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和教育部門共同參與食品加工技術(shù)課程認(rèn)證，對教學(xué)質(zhì)量和實(shí)踐教學(xué)成效進(jìn)行評估，為學(xué)校提供改進(jìn)教學(xué)的建議。

2.制定完善的獎(jiǎng)勵(lì)措施。首先，政府可以設(shè)立專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)基金，用于獎(jiǎng)勵(lì)在食品加工技術(shù)課程改革中表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)校。學(xué)?？梢愿鶕?jù)課程改革成效，申請相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)資金，用于支持學(xué)校完善課程建設(shè)、提高實(shí)踐教學(xué)水平、引進(jìn)優(yōu)秀教師等，進(jìn)一步推動(dòng)課程改革的持續(xù)發(fā)展。其次，政府可以設(shè)立相關(guān)榮譽(yù)稱號，如“產(chǎn)教融合優(yōu)秀學(xué)?！薄笆称芳庸ぜ夹g(shù)創(chuàng)新學(xué)院”等，用以表彰在食品加工技術(shù)課程改革中取得杰出成績的學(xué)校。學(xué)校獲得榮譽(yù)稱號后，可以在宣傳和招生中得到更多的曝光和認(rèn)可，有利于增強(qiáng)學(xué)校的知名度和影響力。最后，政府可以給予在食品加工技術(shù)課程改革中取得優(yōu)異成績的學(xué)校更多政策支持優(yōu)先權(quán)，如可以優(yōu)先納入相關(guān)產(chǎn)教融合政策的試點(diǎn)學(xué)校等，這樣能夠?yàn)閷W(xué)校提供更好的發(fā)展環(huán)境和資源，推動(dòng)改革的深入推進(jìn)。

三、基于產(chǎn)教融合的

食品加工技術(shù)課程改革措施

1.明確課程目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容。產(chǎn)教融合背景下的食品加工技術(shù)課程改革應(yīng)立足于培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的專業(yè)人才，因此在制定課程目標(biāo)時(shí)，需要將學(xué)生的綜合素質(zhì)作為核心目標(biāo)。在明確課程目標(biāo)后，課程內(nèi)容既要包含食品加工技術(shù)相關(guān)的專業(yè)知識和實(shí)踐技能，又要強(qiáng)調(diào)學(xué)生的創(chuàng)新能力，同時(shí)還要充分考慮社會(huì)責(zé)任感和環(huán)保意識等職業(yè)道德的培養(yǎng)，使學(xué)生成為具有正確社會(huì)價(jià)值觀和創(chuàng)新意識的食品加工技術(shù)人才?？偟膩砜?，在制定食品加工技術(shù)課程目標(biāo)和進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮以下三方面：

第一，將學(xué)生的綜合素質(zhì)作為核心目標(biāo)。食品加工技術(shù)的發(fā)展不僅需要學(xué)生具備扎實(shí)的專業(yè)知識和實(shí)踐技能，還需要具備廣闊的視野和較強(qiáng)的綜合素質(zhì)，包括但不限于創(chuàng)新能力、問題解決能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力等，這些素質(zhì)是現(xiàn)代社會(huì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的核心競爭力。將學(xué)生的綜合素質(zhì)作為食品加工技術(shù)課程的核心目標(biāo)，可以更好地培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，從而提高學(xué)生在未來職業(yè)發(fā)展中的競爭力。

第二，理論知識與實(shí)踐技能相結(jié)合。傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)課程往往過于注重理論知識灌輸，在實(shí)踐環(huán)節(jié)有所欠缺，導(dǎo)致學(xué)生缺乏真實(shí)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，從而難以將理論知識應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中。在產(chǎn)教融合背景下的食品加工技術(shù)課程改革中，應(yīng)將理論知識與實(shí)踐技能相結(jié)合，確保課程更貼近實(shí)際應(yīng)用。為此，課程應(yīng)引入實(shí)際生產(chǎn)的食品加工流程、設(shè)備和工藝，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)參與真實(shí)的食品生產(chǎn)過程。通過實(shí)踐操作，學(xué)生可以直接感受食品加工過程中的挑戰(zhàn)和復(fù)雜性，從而加深對理論知識的理解和運(yùn)用。

第三，融入食品安全與質(zhì)量管理知識。食品安全與質(zhì)量是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要保障，也是食品加工技術(shù)課程不可忽視的部分。改革后的課程應(yīng)該將食品安全與質(zhì)量管理的知識融入課程內(nèi)容中，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識和質(zhì)量管理能力，使其成為具有責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)?shù)氖称芳庸ぜ夹g(shù)人才。

2.創(chuàng)新教學(xué)方法與手段。在產(chǎn)教融合的背景下，改革后的食品加工技術(shù)課程需要采取創(chuàng)新的教學(xué)方法與手段，以更好地滿足產(chǎn)業(yè)需求，提高學(xué)習(xí)效果。具體而言，應(yīng)從以下兩方面著手：

第一，利用信息技術(shù)手段。利用信息技術(shù)，可以將教學(xué)資源進(jìn)行數(shù)字化處理，實(shí)現(xiàn)在線存儲(chǔ)和共享。比如，教師可以將課件、教學(xué)視頻、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)等教學(xué)資源上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，學(xué)生可以隨時(shí)隨地訪問這些資源，不再受限于時(shí)間和地點(diǎn)，并根據(jù)自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度和時(shí)間安排進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)的靈活性。例如，在食品加工技術(shù)課程中，可以利用信息技術(shù)建設(shè)虛擬實(shí)驗(yàn)室，模擬真實(shí)的實(shí)驗(yàn)場景和操作過程，讓學(xué)生在虛擬環(huán)境中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，從而提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的靈活性和效率。

第二，引入行業(yè)專家和企業(yè)導(dǎo)師。首先，行業(yè)專家和企業(yè)導(dǎo)師在食品加工行業(yè)工作多年，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，邀請他們參與教學(xué)過程，可以為學(xué)生講解真實(shí)的行業(yè)案例，分享實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。這樣的親身經(jīng)歷可以使學(xué)生更加深入地了解食品加工行業(yè)的實(shí)際情況和挑戰(zhàn)，從而加深對課程知識的理解，并認(rèn)識到知識在實(shí)際應(yīng)用中的重要價(jià)值。其次，食品加工行業(yè)是一個(gè)不斷發(fā)展和變革的行業(yè)，新的技術(shù)和知識會(huì)不斷涌現(xiàn)，行業(yè)專家作為業(yè)內(nèi)專業(yè)人士，普遍了解最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢。因此，邀請行業(yè)專家參與教學(xué)，可以為學(xué)生講解食品產(chǎn)業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和前沿技術(shù)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)新的理論和技術(shù)，使學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中與行業(yè)發(fā)展保持同步。

3.建立產(chǎn)學(xué)研合作基地。建立產(chǎn)學(xué)研合作基地，有利于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研成果轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)科技成果的應(yīng)用和商業(yè)化。首先，產(chǎn)學(xué)研合作基地有助于將學(xué)校的教學(xué)和科研成果轉(zhuǎn)移到企業(yè)中，為企業(yè)提供技術(shù)支持和服務(wù)，以幫助企業(yè)解決技術(shù)難題和優(yōu)化生產(chǎn)流程；也有助于學(xué)校的教學(xué)和科研成果得到實(shí)際應(yīng)用，驗(yàn)證其可行性和有效性。其次，學(xué)?？梢耘c企業(yè)合作開發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)，將科技成果轉(zhuǎn)化為市場可行的產(chǎn)品或服務(wù)，不僅有助于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，還可以為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益、提升市場競爭力。同時(shí)，這種合作形式能為學(xué)校的科研成果提供更廣闊的發(fā)展空間，學(xué)校的教師和學(xué)生也能從項(xiàng)目中獲得寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和科研成果，大大提高教學(xué)質(zhì)量和科研水平。

4.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。教師作為課程改革的關(guān)鍵因素，其專業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)能力直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和教育質(zhì)量。學(xué)校應(yīng)從以下三方面入手，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)：

第一，招聘優(yōu)秀畢業(yè)生和行業(yè)專家。學(xué)?？梢酝ㄟ^招聘優(yōu)秀的食品加工技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生和具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專家，增加教師隊(duì)伍的專業(yè)實(shí)力。優(yōu)秀畢業(yè)生通常具備較新的學(xué)科知識和學(xué)習(xí)方法，可以為課程改革帶來新的思路和理念；行業(yè)專家則具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作技能，可以為學(xué)生提供真實(shí)的案例和實(shí)踐指導(dǎo)，使課程更加貼近實(shí)際產(chǎn)業(yè)需求。

第二，多組織參與學(xué)術(shù)交流與行業(yè)研討。學(xué)校可以鼓勵(lì)教師積極參加學(xué)術(shù)交流活動(dòng)和行業(yè)研討會(huì)，一方面讓教師了解最新的食品加工技術(shù)研究成果和先進(jìn)知識，拓展視野，從而提高教學(xué)水平；另一方面讓教師了解食品產(chǎn)業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和技術(shù)發(fā)展趨勢，了解行業(yè)需求，進(jìn)而指導(dǎo)課程內(nèi)容的調(diào)整和優(yōu)化。

第三，制定教師培訓(xùn)計(jì)劃。學(xué)?？梢葬槍κ称芳庸ぜ夹g(shù)課程改革的要求，提供相應(yīng)的培訓(xùn)課程，從而提高教師的教學(xué)水平。

綜上，在產(chǎn)教融合背景下，食品加工技術(shù)課程在進(jìn)行改革時(shí)應(yīng)深刻認(rèn)識到緊密結(jié)合產(chǎn)業(yè)需求的重要性，通過明確課程目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法與手段、建立產(chǎn)學(xué)研合作基地以及加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)等措施，培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的專業(yè)人才。在未來，隨著科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，學(xué)校應(yīng)繼續(xù)堅(jiān)持產(chǎn)教融合理念，不斷探索適合食品加工技術(shù)課程的創(chuàng)新模式，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步貢獻(xiàn)更多優(yōu)秀人才和科技成果。