王南南 王付彬 馮雯杰 張 琴 劉前進(jìn)

（濟(jì)寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 濟(jì)寧 272031）

桑黃Sanghuangporusspp.，因多生于桑屬植物上而得名，古時又稱桑臣、桑耳、桑黃菇等[1]，屬擔(dān)子菌門Basidiomycota、傘菌綱Agaricomycetes、銹革孔菌目Hymenochaetales、銹革孔菌科Hymenochaetaceae、桑黃屬Sanghuangporus，為多功能藥用真菌[2]，其子實體及菌核均能入藥。作為我國民間的傳統(tǒng)藥物，迄今為止，桑黃已有兩千多年的入藥歷史。古代有“得到桑黃，有了生的希望”，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“久服桑黃，輕身不老”，可見桑黃藥用作用顯著。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的不斷發(fā)展，許多研究表明，桑黃含有多種生理活性物質(zhì)，如多糖、生物堿、酚類、萜類、多肽以及黃酮類等[3-5]，在抗氧化[6-7]、抗腫瘤[8-9]、抗菌消炎[10]、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)[11]等方面具有顯著的藥用功效。目前，桑黃作為一種藥食兼用的珍稀類食用菌越來越受到人們的關(guān)注，市場需求量逐年上升，具有廣闊的市場潛力和開發(fā)前景。

野生桑黃生存環(huán)境特殊，形成子實體周期較長，保存數(shù)量較少，僅分布于我國西北、華北及東北等[12]深山老林中，加上近幾年人們的過度采摘，野生桑黃極其匱乏，具有“森林黃金”之美譽[13]。而目前我國對于桑黃的人工栽培研究仍處于起步階段，一些研究者采用楊樹、柳樹等段木栽培桑黃，雖然獲得成功，但耗時較長，收獲子實體卻很少[14]。還有一些研究者探究出適于瓶栽的桑黃栽培技術(shù)[15]，但是仍不能實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。筆者根據(jù)多年桑黃栽培經(jīng)驗，圍繞桑黃人工栽培綠色、優(yōu)質(zhì)、高效等目標(biāo)，總結(jié)一套桑黃袋料栽培技術(shù)?，F(xiàn)將該栽培技術(shù)要點介紹如下，供廣大栽培戶參考。

1 桑黃生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征

桑黃根據(jù)選擇的培養(yǎng)料種類，可分為桑樹桑黃、楊樹桑黃、松樹桑黃、樺樹桑黃等，其中桑樹桑黃才是最正宗的桑黃。桑黃子實體無柄，菌蓋扁半球形或馬蹄形，褐色至暗灰色或黑色[16]，成熟時常龜裂，無皮殼，初期有細(xì)微絨毛[17]。

1.2 環(huán)境要求

桑黃營腐生生長，對纖維素及木質(zhì)素分解能力強(qiáng)，對溫度要求較為嚴(yán)格，菌絲生長溫度24～28 ℃，子實體生長溫度18～26 ℃，菌絲培養(yǎng)期間，要求空氣相對濕度50%～60%，催蕾時，空氣相對濕度90%～95%，子實體生長期空氣相對濕度維持90%。以地面噴水的形式提高空氣相對濕度，但地面不能積水，以免雜菌污染，當(dāng)?shù)孛嫣睍r，可以撒石灰粉除濕。另外，桑黃對二氧化碳比較敏感，二氧化碳濃度過高會抑制菌絲生長（表現(xiàn)生長緩慢或停止生長）。

2 品種選擇及栽培時間

生產(chǎn)者可針對性地選擇適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良桑黃品種，菌種質(zhì)量必須符合NY/T 1742—2009 的要求。筆者選擇桑黃S-1（引自山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所）。根據(jù)桑黃生物學(xué)特性及栽培地氣候特點，可分為春秋兩季，即每年春末夏初和夏末秋初。

3 栽培設(shè)施

3.1 栽培設(shè)施

一般采取閑置房屋或者樹林內(nèi)建造大拱棚的方式栽培桑黃，要求遠(yuǎn)離工廠及畜禽養(yǎng)殖場，靠近水源，環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T 391—2013的規(guī)定。

采用大拱棚栽培桑黃，要求棚高2.5 m 左右，南北向，便于通風(fēng)及溫度調(diào)控，采用三防膜（防霧、防滴水，防老化），膜上覆蓋毛氈，為桑黃生長發(fā)育營造良好的光溫環(huán)境。棚內(nèi)需配備自動通風(fēng)機(jī)、水簾制冷降溫設(shè)備、智能噴淋系統(tǒng)、照明燈具等。

3.2 栽培設(shè)施消毒

空間消毒方法：每立方米空間采用甲醛5 mL，高錳酸鉀10 g，密閉所有的放風(fēng)口，熏殺24 h。

4 菌種培養(yǎng)基及栽培料配方

（1）母種培養(yǎng)基：葡萄糖 20 g，去皮新鮮馬鈴薯200 g，蛋白胨1.5 g，KH2PO42 g，MgSO40.5 g，維生素B 20 mg，水1 000 mL。（2）栽培料配方：以麥粒為主要原料制備原種，原種培養(yǎng)基為小麥粒98%，石灰1%，石膏1%，料含水量60%～62%。栽培種配方以“就地取材，因地制宜”為原則，選擇適宜當(dāng)?shù)氐呐浞?，即采用棉籽殼、松樹木屑等，采用桑木鋸末培養(yǎng)出的桑黃品質(zhì)最佳。以桑樹鋸末為例，桑樹鋸末77%，麩皮15%，玉米面5%，白糖1%，石膏1%，過磷酸鈣1%，另外每100 kg 干料中加入生長素50 mg。料含水量60%～65%，pH 6.0～7.0。

5 栽培料制備

拌料場地最好密閉，并提前3 d 做好消毒工作（采用紫外線空間消毒，地面噴灑800倍高錳酸鉀溶液消毒）。鋸末吸水性弱，提前1～2 d 預(yù)濕，保證鋸末從里到外濕透，然后按照配方加入其他輔料并攪拌均勻，用水以干凈的井水為宜，要求培養(yǎng)料含水量為60%～65%，pH 7.0 左右。采用1 500～2 000 倍1.8%阿維菌素乳油噴施均可。

6 裝袋、滅菌及接種

6.1 裝袋

裝料袋（單開口）采用規(guī)格（寬×長×厚）為17 cm×33 cm×0.004 5 cm 或15 cm×35 cm×0.005 cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，質(zhì)量應(yīng)符合GB 4806.7—2016 的要求。采用人工或機(jī)器裝袋均可，裝料緊實度要適中，壓料至袋高約15 cm，每袋裝料600 g 左右為宜，裝袋后扎口并逐袋檢查袋口是否扎嚴(yán)實。

6.2 滅菌

裝料完成應(yīng)及時滅菌。聚乙烯裝料袋常壓滅菌，溫度100 ℃維持10 h 后?；穑贍F鍋至少2 h。聚丙烯袋裝料高溫滅菌，要求溫度121 ℃，0.11 MPa滅菌2 h，料袋自然降溫至約30 ℃時，移入無菌室接種。無菌室設(shè)置在栽培室附近，設(shè)置兩道門，門與門之間設(shè)有紫外線消毒更衣室，進(jìn)入無菌室要做好個人衛(wèi)生工作及換衣，無菌室采用紫外線或者參照栽培設(shè)施消毒方法消毒處理。

6.3 接種

采用打孔接種的方式，接種時將袋口打開，用滅菌的打孔器在料面鉆打孔穴，孔深約3 cm，隨后立即將菌種接到穴內(nèi)，菌種塊以蠶豆大小為宜，料面再接一層菌種，迅速將口扎緊以防雜菌污染。一瓶固體菌種（原種）可接種20～25袋，接種量越多，菌絲萌發(fā)滿袋越快，袋口料面也要接種一定量的菌種，接種后同樣扎緊袋口。

7 發(fā)菌管理

接種后的料袋，嚴(yán)格按照無菌操作技術(shù)規(guī)程，移入發(fā)菌室內(nèi)分層排放培養(yǎng)菌絲，層高一般控制在6 層。滅菌期每周翻袋1 次，保持層間良好的通透性，促進(jìn)桑黃菌絲生長發(fā)育，同時預(yù)防雜菌污染。發(fā)菌期保持發(fā)菌室內(nèi)溫度22～28 ℃，空氣相對濕度55%左右。溫度高于24 ℃時通風(fēng)，一天通風(fēng)時間不少于30 min，確保發(fā)菌室內(nèi)空氣清新，滿足桑黃菌絲生長對氧氣的需求。另外，發(fā)菌室應(yīng)避免強(qiáng)光照射，以散射光為主，否則袋內(nèi)培養(yǎng)料容易腐爛影響后期現(xiàn)蕾。25～30 d菌絲長到菌袋三分之二時，將菌袋移入栽培室管理，出現(xiàn)雜菌污染的菌袋遠(yuǎn)離栽培室集中銷毀。發(fā)菌不完全的菌袋，移出后單獨培養(yǎng)。

8 桑黃生長期管理

8.1 菌袋處理

菌絲布滿袋后，用小刀（使用前在沸水中煮30 min消毒），將長滿菌絲的菌袋一端切割成環(huán)形的切口，長度不低于10 cm，將地整成寬1.2 m 的平畦，按照每排三行的栽培方式，行距為35 cm，菌袋之間距離為30 cm，將菌袋放在平畦內(nèi)。

8.2 溫度管理

桑黃屬于喜溫型真菌，桑黃菌絲生長期間，白天控制溫度26～28 ℃，夜間18～20 ℃，栽培棚內(nèi)溫度高于35 ℃時，開啟通風(fēng)口通風(fēng)降溫。

8.3 濕度管理

子實體萌發(fā)前，可通過灌溉的方式調(diào)節(jié)土壤含水量55%左右，棚內(nèi)微噴保持相對濕度90%左右，少量多次。子實體萌發(fā)后，對水需求量增加，采取減少噴水次數(shù)，增加噴水量的水分管理方式，晴天多噴，陰天少噴[18]。生產(chǎn)實踐表明，高溫高濕可以促進(jìn)桑黃子實體生長，但是濕度過高容易造成棚膜滴水，滋生雜菌，棚內(nèi)空氣相對濕度以90%～95%為宜。

圖1 栽培桑黃場景

圖2 適宜采收的桑黃

8.4 通風(fēng)管理

通風(fēng)不良桑黃子實體易出現(xiàn)畸形、吐黃水或變黑。一般桑黃子實體生長前期，為了確保切口面濕潤，在保證溫度濕度的前提下，每日早晚通風(fēng)5 min即可。桑黃子實體生長15～20 d 時，需加大菇棚通風(fēng)量，保證每日通風(fēng)2～3 次，每次通風(fēng)時間至少30 min，同時要確保菇棚內(nèi)空氣相對濕度維持在90%～95%。這樣能夠在保證桑黃品質(zhì)的前提下，最大程度促進(jìn)桑黃子實體生長。

9 病蟲害防治

9.1 病害

桑黃培養(yǎng)過程中極易被木霉、綠霉、鏈孢霉等雜菌感染。預(yù)防方法為選用新鮮、無霉變的原料，并及時清除被雜菌污染的培養(yǎng)料，發(fā)菌期若發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌袋，需及時清理至指定地點單獨管理，原菌袋處撒生石灰消殺。

9.2 蟲害

桑黃的害蟲主要有菌蚊、菌蠅、造橋蟲等，預(yù)防方法為在棚內(nèi)懸掛黃色黏蟲板防治，也可以棚內(nèi)懸掛頻振式殺蟲燈誘殺防治。防治病蟲害切忌使用任何化學(xué)殺菌殺蟲劑。

10 采收

袋料栽培桑黃的生長周期一般為3 個月左右，可根據(jù)桑黃子實體的顏色深淺、外觀形態(tài)及大小適時采收。注意采收前停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，使桑黃停止生長，然后用刀從柄基部切下或直接用手輕輕摘下，烘干或自然晾干后保存或出售。