諶金吾 李琳琪 孫厚靜 王 杰 郭顯會 陸蘭芳 李膳利 劉 燕

（1 黔東南州農(nóng)業(yè)科學院，貴州 凱里 556000；2 貴陽學院環(huán)境與工程學院，貴州 貴陽 550000）

猴頭菇Hericium erinaceus，又名猴蘑、陰陽蘑，屬多孔菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬名貴食藥兼用型真菌，其子實體覆蓋白色針狀“菌刺”，外形酷似猴頭，故名“猴頭菇”。猴頭菇是名貴菜肴，也是治療十二指腸潰瘍和慢性胃炎重要藥物原料[1]，還是抗疲勞和運動障礙癥的輔助治療食物[2-3]。

1 林地選擇

林地應選擇在地勢較平坦，交通便利，用水方便，遠離污染源的地段。林地海拔在1 200 m 以下，坡度≤20°。林地環(huán)境具體要求：①緩坡或者可開墾“梯帶”的陡坡；②林內(nèi)能搭建噴灌設施；③“七陰三陽”至“九陰一陽”；④松樹林或者杉樹林。郁閉度≤0.7 的林地應采用遮陽網(wǎng)遮陽，郁閉度在0.9 以上須疏剪枝丫。

2 季節(jié)選擇

根據(jù)猴頭菇菌絲生長、菌絲分化、子實體生長所需溫度，結合黔東南州松林、杉林下小氣候特點，黔東南州松（杉）林下栽培猴頭菇可選擇春、秋兩季。春季栽培：11月—翌年3月制備出菇菌棒（長滿菌絲料袋，下稱菌棒），母種、原種制備宜在9月—翌年1月，2月—5月菌棒入林，3月—6月出菇；秋季栽培：8月—翌年3月制備出菇菌棒，母種、原種制備宜在6月—7月，10月至翌年4月菌棒入林，11月—翌年5月出菇。

3 菌種與菌棒制備

3.1 主料、輔料、猴頭菇菌株

猴頭菇屬木腐食用菌，培育猴頭菇的主料為雜木屑，輔料可選擇棉籽殼、玉米芯、麩皮、米糠、玉米粉、腐殖酸、熟石灰、黃豆粉等。雜木屑拌料裝袋前需漚制發(fā)酵3 個月以上（pH 5.5～6.5、含水量65%～70%）。猴頭菇菌株可選用豐產(chǎn)、抗逆性強、商品菇率高、栽培周期短的菌株，例如“猴頭菇ha” “猴頭1#” “雪梅猴頭”等[4]。

3.2 菌種及菌棒培養(yǎng)料配方

母種可用PDA 培養(yǎng)基擴繁，原種、栽培種、菌棒培養(yǎng)料配方[5]：配方①雜木屑60%，麩皮20%，玉米芯屑15%，米糠3%，過磷酸鈣和石膏各1%；配方②雜木屑68%，棉籽殼20%，麩皮10%，石膏粉和過磷酸鈣各1%；配方③雜木屑78%，麩皮（或米糠）20%，石膏和蔗糖各1%；配方④棉籽殼86%，米糠5%，麩皮5%，過磷酸鈣2%，石膏粉和蔗糖各1%。

3.3 菌種與菌棒培養(yǎng)

參考文獻[6]培養(yǎng)母種、原種、栽培種和菌棒。遵循“配料→裝袋→滅菌→接種→養(yǎng)菌”順序，“母種→原種→栽培種→出菇菌棒” 逐級生產(chǎn)。配料：按照3.2 配方，將輔料與主料攪拌混勻，加水拌勻保證培養(yǎng)料含水量60%～65%。裝袋：將混勻的培養(yǎng)料裝入17 cm×35 cm 或17 cm×55 cm 規(guī)格塑料袋，100 ℃常壓保溫滅菌10 h。接種：待料袋溫度降至30 ℃以下，無菌條件下接入菌種。發(fā)菌：接入菌種的料袋于20～25 ℃黑暗培養(yǎng)至菌絲長滿袋。原種用母種接入擴繁，栽培種接入原種擴繁。

菌種及出菇菌棒培養(yǎng)過程中，引進母種后，轉管擴繁2次，接入原種料袋（瓶）制備原種，原種長滿袋后，再轉接入栽培種料袋，培養(yǎng)栽培種（或連接作出菇菌棒），通常1 袋原種接20～40 袋栽培種，菌絲長至料袋四分之三以上可移入林地。

4 林下出菇

4.1 出菇方式

層架式：將菌棒擺放在林下已搭建好的層架上。依山脈走向、地形地勢來延長擺放層架，層架間留至少60 cm 的作業(yè)通道；菌棒間距10 cm，平放在層架上，上下層菌棒不處于同一滴水線上，以免影響噴水效果（圖1a）。

圖1 貴州省黔東南州松（杉）林下栽培猴頭菇

吊袋式：選擇無風晴天，將菌棒在來蘇爾等消毒液中浸潤，然后成串懸掛，在菌棒上每間隔15～25 cm 距離開“V”形出菇口。1.8 m 的菌棒串宜掛6～8個菌棒，串與串間留20 cm（圖1b）。

若條件允許，可在層架上再搭建一層遮陽網(wǎng)，層架頂端安裝噴淋設施，調(diào)控林下相對濕度。

4.2 出菇期管理

菌棒入林后，噴水霧提高林下空間的相對濕度達85%～95%，溫度控制在15～22 ℃，直至現(xiàn)蕾；現(xiàn)蕾后，空氣相對濕度降至85%～90%直至菇蕾長大。黔東南州的春秋兩季林下溫度基本可以滿足猴頭菇出菇期的溫度要求，林下猴頭菇栽培管理重點是濕度的管理。

4.3 轉潮管理

采摘一潮菇后，如果幼菇較多，保持空氣相對濕度在85%以上，3～5 d 達到采摘標準后采摘；如果能整齊一次性整潮采摘，在采摘后去除殘菇和老化菌皮，靜置2 d，然后保持空氣相對濕度在70%～80%，讓菌絲迅速恢復生長，經(jīng)1 周左右，又現(xiàn)菇蕾，提高空氣相對濕度至85%以上直至菇蕾長成成熟子實體。

5 采摘、保鮮、烘干、儲藏與運輸

5.1 采摘

子實體生長5 d 后，菌刺長至1 cm 長時，戴上橡膠手套，輕輕握住菇體旋轉脫離菌棒，迅速剪去帶菌渣的菇腳，菇體與菇腳分開裝入食用菌轉運筐。

5.2 保鮮

按照大小分級裝筐或者裝入塑料泡沫箱，并用保鮮膜密封，放入4 ℃左右的冷庫，盡量在3 d 內(nèi)鮮銷。

5.3 烘干

程序式烘干：40 ℃、大風吹烘2 h→45 ℃、中風烘10 h→55 ℃、弱風烘8 h→60 ℃弱風烘4 h。

5.4 貯藏

烘干后猴頭菇按照25 kg、50 kg、100 kg 質量裝袋密封，然后再套一袋密封，置于干燥、冷涼環(huán)境貯藏。

6 病蟲害防治

6.1 防治原則

堅持“預防為主、綜合防治”植保原則，以物理防治為主，生物防治為輔，合理使用化學防控。出菇期禁止使用農(nóng)藥。

黔東南州林下栽培猴頭菇主要病害為青霉感染，也偶有其他雜菌感染；蟲害主要為菇蚊、菇蠅。

6.2 蟲害防治

林地內(nèi)在間距5 m 懸掛2 張黃板、2 瓶糖醋液，誘殺害蟲。

6.3 病害防治

對于剛感染青霉的菌棒，直接用75%酒精注射感染處，并確保酒精浸潤感染處；將感染不超過一半的菌棒，在偏向菌棒未感染端截斷菌棒，把感染端裝袋密封后帶出栽培區(qū)域無害化處理，留下未感染端繼續(xù)培養(yǎng)出菇；對于感染嚴重的菌棒，直接帶出栽培區(qū)深埋、焚燒或石灰浸泡等無害化處理，以防孢子擴散再污染其他菌棒。