周高新 張園園 王 勇 李 悅 陳篤偉

（1 安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，陜西 安康 725000；2 安康學(xué)院陜南生態(tài)經(jīng)濟(jì)研究中心，陜西 安康 725000；3 西北農(nóng)林科技大學(xué)，陜西 咸陽 712100；4 安康市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，陜西 安康 725000）

食用菌是高蛋白、低脂肪、高維生素的功能性營養(yǎng)保健食品，具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源，占用耕地面積少”和“點(diǎn)草成金、變廢為寶、無廢生產(chǎn)”等特點(diǎn)，可利用多種農(nóng)林牧廢棄物為原料進(jìn)行生產(chǎn)，是發(fā)展現(xiàn)代循環(huán)農(nóng)業(yè)的典范[1-2]。陜西省是我國食用菌主產(chǎn)區(qū)，2021 年食用菌總產(chǎn)量達(dá)129.69 萬t，總產(chǎn)值為106.3 億元，在全國排名第12 位。安康市地處陜西南部秦巴山區(qū)，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)歷史悠久，產(chǎn)量、產(chǎn)值位居陜西省第三。

1 安康市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，安康市在陜南綠色循環(huán)發(fā)展戰(zhàn)略和加快推進(jìn)陜西千億設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展等政策支持下，經(jīng)營主體發(fā)展迅速，栽培規(guī)模不斷擴(kuò)大，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)增效明顯，產(chǎn)量產(chǎn)值逐年攀升，食用菌產(chǎn)業(yè)成為安康市調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

1.1 生產(chǎn)規(guī)模位居陜西省第三

2018年，陜西省印發(fā)《關(guān)于實(shí)施“3+X”工程加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)脫貧夯實(shí)鄉(xiāng)村振興基礎(chǔ)的意見》，明確指出食用菌產(chǎn)業(yè)作為推進(jìn)陜西省千億級棚室栽培設(shè)施農(nóng)業(yè)的重要組成部分，要求陜南以“食用菌小鎮(zhèn)”建設(shè)為載體，做大做強(qiáng)做優(yōu)食用菌產(chǎn)業(yè)。在陜西省“食用菌小鎮(zhèn)”建設(shè)項(xiàng)目支持下，安康市食用菌生產(chǎn)規(guī)模呈快速增長趨勢。2021—2022 年，安康市食、藥用菌鮮品總產(chǎn)量達(dá)25.85 萬t（含野生菌），總產(chǎn)值為22.15 億元，食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模在陜西省排名第三（圖1—圖2）。相比上一生產(chǎn)周年，食用菌鮮品總產(chǎn)量增加1.98 萬t，增幅8.29%；總產(chǎn)值增加2.12 億元，增幅10.58%。

圖1 安康市及其他市食用菌產(chǎn)量（萬t）

圖2 安康市及其他市食用菌產(chǎn)值（億元）

1.1.1 香菇

香菇作為安康市第一大食用菌栽培種類，占食用菌總產(chǎn)量55%以上，生產(chǎn)方式主要為段木香菇和袋料香菇兩種。段木香菇主產(chǎn)縣為鎮(zhèn)坪縣、平利縣、石泉縣、漢陰縣、紫陽縣，生產(chǎn)規(guī)模年均2 萬架，呈穩(wěn)定趨勢。袋料香菇在安康市各縣區(qū)均生產(chǎn)。袋料香菇栽培規(guī)模2017 年為6 838.6 萬袋，2021 年增加為13 287.7 萬袋，增幅為94.3%，其產(chǎn)量和產(chǎn)值呈現(xiàn)較大幅度增長（圖3—圖4）。

圖3 安康市不同年份香菇袋料栽培規(guī)模

圖4 安康市不同年份香菇產(chǎn)量產(chǎn)值

1.1.2 黑木耳

黑木耳作為安康市優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品，生產(chǎn)分為段木木耳和袋料木耳，產(chǎn)品主要以干品消費(fèi)為主。段木木耳主產(chǎn)縣為寧陜縣、平利縣、旬陽縣、漢陰縣、紫陽縣，年栽培規(guī)模達(dá)10萬架，呈穩(wěn)定趨勢。袋料木耳主產(chǎn)區(qū)為平利縣、白河縣、漢陰縣、嵐皋縣、寧陜縣、旬陽市，2017 年袋料黑木耳栽培為930 萬袋，2021 年為2 962 萬袋，栽培規(guī)模明顯提升，特別是2020年、2021年增幅較大（圖5—圖6）。

圖5 安康市不同年份袋料黑木耳栽培規(guī)模

1.1.3 羊肚菌

羊肚菌是近年來野生菌人工栽培馴化的食用菌新品種，由于其經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，備受市場和廣大栽培戶的青睞，在安康市各縣市區(qū)均有羊肚菌栽培。2017年，安康市栽培羊肚菌2.08×105m2，2021年栽培羊肚菌5.76×106m2，增加26.7倍；鮮品產(chǎn)量從46.8 t增至2 591.7 t，產(chǎn)值從611.6萬元增至23 325.3萬元（圖7—圖8）。

圖7 安康市不同年份羊肚菌栽培規(guī)模

圖8 安康市不同年份羊肚菌產(chǎn)量產(chǎn)值

1.1.4 天麻

安康市地處秦巴山區(qū)，因其獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候資源，造就天麻栽培歷史悠久。目前，栽培區(qū)域分布寧陜縣、漢濱區(qū)、漢陰縣、紫陽縣、白河縣、平利縣、石泉縣，其中寧陜縣、漢濱區(qū)、漢陰縣為主要栽培區(qū)域。近幾年隨著兩菌一果（萌發(fā)菌、蜜環(huán)菌、天麻蒴果）技術(shù)的推廣應(yīng)用，安康市天麻栽培規(guī)模有所上升，平均規(guī)模在4 000 m2左右，年產(chǎn)量達(dá)1.89 萬t，年產(chǎn)值為2.08億元以上。

圖9 安康市不同年份天麻栽培規(guī)模

圖10 安康市不同年份天麻產(chǎn)量產(chǎn)值

1.1.5 其他栽培種類

其他栽培種類主要包括杏鮑菇、皺環(huán)球蓋菇、豬苓等；其中杏鮑菇主產(chǎn)縣為白河縣、漢陰縣，年栽培規(guī)模在1 500萬袋，產(chǎn)量0.6萬t，產(chǎn)值0.54億元；皺環(huán)球蓋菇主產(chǎn)區(qū)縣為漢陰縣、平利縣、漢濱區(qū)，年栽培規(guī)模1.47×106m2，產(chǎn)量0.78萬t，產(chǎn)值0.85億元；豬苓主產(chǎn)縣為寧陜縣、紫陽縣、石泉縣，年栽培規(guī)模4.67×106m2，產(chǎn)量0.45 萬t，產(chǎn)值1.79 億元，其中寧陜縣栽培規(guī)模占全市90%。

1.2 栽培品種呈多元化發(fā)展

目前，安康市食、藥用菌人工栽培種類20余種，食用菌主要有香菇、黑木耳、羊肚菌、杏鮑菇、猴頭菇、蛹蟲草、姬松茸、大球蓋菇、銀耳、毛木耳、金耳、平菇、金針菇、茶樹菇、秀珍菇、姬菇、鮑魚菇、雞腿菇、白玉菇、海鮮菇等，藥用菌主要有豬苓、天麻、靈芝、桑黃、朱紅硫磺菌等[3-4]，基本涵蓋全國食、藥用菌主要栽培種類，其中朱紅硫磺菌為陜西省特有栽培品種。

1.3 農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體快速增長

安康市各縣市區(qū)結(jié)合區(qū)域特色和鎮(zhèn)村實(shí)際，積極培育食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體。截至2022年底，安康市培育食用菌企業(yè)125家、合作社97家、家庭農(nóng)場62家，建設(shè)食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)39 個(gè)、保鮮庫143 個(gè)，其中培育市級以上龍頭企業(yè)7 家、省高新技術(shù)企業(yè)1 家、省科技型中小企業(yè)2 家，“漢陰香菇”“漢濱香菇”“寧陜香菇”分別入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，旬陽市“國樺香菇”產(chǎn)品入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“特質(zhì)農(nóng)品”。

1.4 科技創(chuàng)新能力明顯增強(qiáng)

近年來，安康市以市內(nèi)科研機(jī)構(gòu)為主體，聯(lián)合西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西省微生物研究所等科研院校，采取院地、院企合作方式，大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，先后選育出“安香1 號”等4 個(gè)香菇新菌株、“安耳1 號”等2 個(gè)毛木耳新菌株、“A-sq19”等2個(gè)黑木耳新菌株、平菇新菌株“P-520”、硫磺菌新菌株“LS-AK405”、粗毛纖孔菌新菌株“Ih-ZJ906”等，為安康市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供重要的品種支撐。同時(shí)，安康市集成推廣“香菇高效栽培與產(chǎn)后剩余基質(zhì)綜合利用技術(shù)”“香菇、猴頭菇、蛹蟲草等食用菌控硒安全生產(chǎn)技術(shù)”“設(shè)施化羊肚菌高產(chǎn)栽培技術(shù)”“?！示G色循環(huán)栽培技術(shù)”“秦巴山區(qū)特色野生菌朱紅硫磺菌、桑黃菌人工栽培技術(shù)”“三段變溫菌種生產(chǎn)技術(shù)”等50余項(xiàng)技術(shù)，制定“陜西省香菇菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”“安康袋料香菇標(biāo)準(zhǔn)綜合體”等省市地方標(biāo)準(zhǔn)14 項(xiàng)，授權(quán)專利12 項(xiàng)，多項(xiàng)科技成果在生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。

1.5 聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)效應(yīng)不斷放大

安康市各縣市區(qū)積極探索“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”等經(jīng)營模式，形成以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)、合作社為紐帶、家庭農(nóng)場和栽培大戶為主體的食用菌產(chǎn)業(yè)互利共贏的發(fā)展格局。如食用菌小鎮(zhèn)建設(shè)模式，該模式采取以項(xiàng)目為依托，由龍頭企業(yè)統(tǒng)一建造大棚、培養(yǎng)菌棒、技術(shù)指導(dǎo)、回收產(chǎn)品、市場銷售，農(nóng)戶租賃大棚、購買菌棒、栽培管理、采收產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營一個(gè)大棚、掌握一項(xiàng)技術(shù)、致富一個(gè)家庭。再如“借袋還菇”模式，該模式采取農(nóng)戶與合作社簽訂合作協(xié)議，合作社負(fù)責(zé)提供菌棒、技術(shù)指導(dǎo)，并在回收產(chǎn)品時(shí)扣除菌棒費(fèi)用，農(nóng)戶自建大棚和栽培管理，采收的產(chǎn)品由合作社統(tǒng)一銷售，從而實(shí)現(xiàn)家門口掙錢、零距離就業(yè)的目標(biāo)。這些經(jīng)營模式創(chuàng)新，有效解決農(nóng)戶資金短缺、技術(shù)欠缺和銷路不暢等問題，實(shí)現(xiàn)供求對接、企農(nóng)雙贏。

2 安康市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

盡管安康市食用菌產(chǎn)業(yè)在主體培育、基地建設(shè)、科技賦能等方面取得一定成效，但存在菌種保障供給不足、生產(chǎn)經(jīng)營方式粗放、資源化利用率不高、精深加工研發(fā)滯后、經(jīng)營主體實(shí)力不強(qiáng)等問題，在一定程度上制約安康市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2.1 菌種保障能力不足，缺乏商業(yè)育種企業(yè)

安康市食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏完整的菌種生產(chǎn)技術(shù)體系，小規(guī)模家庭式食用菌栽培戶因知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能水平、設(shè)施設(shè)備等條件限制，無法自育菌種，而大中型規(guī)模企業(yè)中除少數(shù)菌種能夠自繁自用外，絕大部分生產(chǎn)用菌種需從河南省、湖北省、浙江省、四川省、黑龍江省等異地購入，出現(xiàn)安康市食用菌主栽菌種對外依存度高、成本高、質(zhì)量難以穩(wěn)定、當(dāng)?shù)剡m應(yīng)性差等問題。因此，培育商業(yè)化育種企業(yè)是安康市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“芯片”所在。

2.2 生產(chǎn)經(jīng)營方式粗放，整體經(jīng)濟(jì)效益偏低

安康市食用菌生產(chǎn)過程中主要依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)和管理，對產(chǎn)品產(chǎn)量、品質(zhì)與環(huán)境條件、管理操作規(guī)程等方面缺乏技術(shù)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化約束，易造成菌包污染、病蟲害發(fā)生率高、產(chǎn)品品質(zhì)差、產(chǎn)量低等問題。同時(shí)，缺乏食用菌行業(yè)組織的規(guī)范指導(dǎo)和培訓(xùn)，企業(yè)、菇農(nóng)多處于單打獨(dú)斗局面，導(dǎo)致對食用菌國內(nèi)外市場供求信息獲取不對稱，造成有些栽培品種生產(chǎn)過剩、滯銷，有的品種短缺、無菇可賣，整體經(jīng)濟(jì)效益偏低。

2.3 新型原料資源豐富，資源化利用率不高

隨著秦嶺生態(tài)環(huán)境保護(hù)力度加大，傳統(tǒng)林木資源開發(fā)受限，食用菌栽培利用的木屑、麩皮、玉米芯等原料主要從外地購買，不僅運(yùn)輸成本增加，而且外購原料中重金屬及農(nóng)殘等質(zhì)量問題無法保證，對食用菌產(chǎn)品的安全性及品質(zhì)造成影響[5]。另一方面，安康市當(dāng)?shù)毓?、桑枝、農(nóng)作物秸稈等資源豐富，科研單位已研究出農(nóng)業(yè)有機(jī)廢棄物基料化利用替代林木材料生產(chǎn)食用菌的技術(shù)，但在實(shí)際生產(chǎn)中推廣步伐緩慢，缺乏有效的政策扶持引導(dǎo)。

2.4 精深加工研發(fā)滯后，全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)不足

安康市大部分食用菌絕大部分產(chǎn)品以鮮品、初級烘干和分級分揀包裝等方式供應(yīng)市場，其產(chǎn)業(yè)缺乏精深加工企業(yè)引領(lǐng)和多元化產(chǎn)品支持，導(dǎo)致鏈條短，產(chǎn)品附加值低。安康市食用菌精深加工研發(fā)技術(shù)處于初級階段，未對食用菌營養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值、藥用價(jià)值進(jìn)行有效開發(fā)利用，同時(shí)，食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，企業(yè)、合作社、菇農(nóng)等各產(chǎn)業(yè)鏈要素結(jié)合不緊密，專業(yè)化分工不明確，協(xié)同發(fā)展意識(shí)不強(qiáng)，全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)不足，利益聯(lián)合體尚未形成。

2.5 經(jīng)營主體實(shí)力不強(qiáng)，缺乏龍頭企業(yè)引領(lǐng)

安康市食用菌生產(chǎn)企業(yè)除寧陜縣、漢濱區(qū)、旬陽縣等縣區(qū)食用菌小鎮(zhèn)建設(shè)經(jīng)營主體獲得了省級財(cái)政項(xiàng)目支持，形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，具有較強(qiáng)的輻射帶動(dòng)能力外，大部分經(jīng)營主體投資規(guī)模較小，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)水平不強(qiáng)，應(yīng)對和規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，難以形成大產(chǎn)業(yè)、大基地、全鏈條的產(chǎn)業(yè)集群和龍頭引領(lǐng)企業(yè)，因此，該局面影響安康市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

3 安康市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

2023 年中央一號文件在構(gòu)建多元化食物供給體系中明確提出培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)[6]，陜西省制定《關(guān)于扎實(shí)推進(jìn)特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》將食用菌產(chǎn)業(yè)納入全省9 個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，安康市委五屆四次全會(huì)提出推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)突破發(fā)展，這些政策措施為安康市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)在優(yōu)品種、強(qiáng)加工、擴(kuò)規(guī)模、提質(zhì)效、創(chuàng)品牌等方面提供項(xiàng)目和資金保障。

3.1 優(yōu)化品種布局，加快育種能力建設(shè)

根據(jù)安康市中高山區(qū)、淺山丘陵及月河川道的不同區(qū)域、不同海拔和原料類型等差異性特點(diǎn)，進(jìn)一步篩選出適宜栽培的種類和品種，建立育繁推用體系，加大品種布局指導(dǎo)。一是在中高山區(qū)以反季節(jié)設(shè)施化栽培香菇、天麻、豬苓等為主，在淺山及川道區(qū)以春栽香菇、羊肚菌、黑木耳等木腐菌及皺環(huán)球蓋菇、姬松茸等草腐型食用菌為主，擴(kuò)大猴頭菇、朱紅硫磺菌等附加值高且市場前景好的品種栽培規(guī)模，加大工廠化周年栽培技術(shù)推廣。二是加強(qiáng)育種創(chuàng)新能力建設(shè)，建立商業(yè)化育種體系，支持企業(yè)引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)菌種研發(fā)技術(shù)、裝備及人才，鼓勵(lì)企業(yè)與高校、科研院所聯(lián)合建立食用菌菌種研發(fā)平臺(tái)，促進(jìn)企業(yè)育繁推用一體化發(fā)展。三是挖掘秦巴山區(qū)豐富的野生菌種質(zhì)資源，加大珊瑚菌、黃絲菌、紅菇等野生菌開發(fā)力度，推進(jìn)秦巴山區(qū)特色食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.2 強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)支撐，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級

加強(qiáng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定，提升標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用水平，是安康市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。通過食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和標(biāo)準(zhǔn)化深入推進(jìn)，進(jìn)一步提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化和轉(zhuǎn)型升級。一是從原料、菌種、生產(chǎn)、收購、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售，即產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后制定出臺(tái)安康市食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施方案，加大標(biāo)準(zhǔn)研制和有效供給，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)田到餐桌”全程質(zhì)量可追溯。二是加大與食用菌產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的服務(wù)業(yè)和品牌關(guān)聯(lián)的標(biāo)準(zhǔn)化研究，推進(jìn)冷鏈物流、電子商務(wù)、產(chǎn)品編碼、批發(fā)零售、大數(shù)據(jù)等標(biāo)準(zhǔn)化融合發(fā)展。三是圍繞產(chǎn)品、業(yè)態(tài)、模式創(chuàng)新，以標(biāo)準(zhǔn)化手段加強(qiáng)行業(yè)自律、維護(hù)市場秩序。四是加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，發(fā)揮人才支撐食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，以食用菌全程標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，切實(shí)提高產(chǎn)業(yè)的綜合效益。

3.3 聚力科技創(chuàng)新，推進(jìn)資源循環(huán)利用

科技創(chuàng)新是食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，是促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)從數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變的必由之路。一是發(fā)揮陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和西北農(nóng)林科技大學(xué)、安康市農(nóng)科院食用菌研究所等科研院校的技術(shù)和人才優(yōu)勢，以協(xié)同創(chuàng)新項(xiàng)目為載體，針對安康市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心關(guān)鍵技術(shù)開展聯(lián)合攻關(guān)，解決制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)瓶頸。二是提升企業(yè)自主創(chuàng)新能力，著力在新品種選育與引進(jìn)、菌種繁育體系構(gòu)建、高產(chǎn)基質(zhì)配方、高效栽培模式、精深產(chǎn)品開發(fā)等技術(shù)研發(fā)上加大投入，研究集成一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技術(shù)、專利、標(biāo)準(zhǔn)，加快科技成果在企業(yè)中就地轉(zhuǎn)化應(yīng)用。三是聚焦當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)林牧可利用廢棄生物資源，構(gòu)建以食用菌為主的資源綜合利用模式，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)綠色循環(huán)發(fā)展。如推廣桑枝、核桃枝、中藥材廢枝廢渣以及玉米、油菜等農(nóng)作物秸稈為主的代料栽培技術(shù)，“板栗枝、桑枝-香菇-生物顆?！薄案鸶鶑U渣-猴頭菇-生物菌肥”等以食用菌為主的產(chǎn)業(yè)循環(huán)發(fā)展模式，提升安康市食用菌產(chǎn)業(yè)資源循環(huán)利用率。

3.4 延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，加大功能產(chǎn)品開發(fā)

按照全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展思路，堅(jiān)持鮮品、加工產(chǎn)品“雙輪”驅(qū)動(dòng)，加快建設(shè)食用菌精深加工生產(chǎn)基地，積極開發(fā)食用菌飲品、食品、保健品等關(guān)聯(lián)產(chǎn)品，帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)綜合效益[7]。一是積極組建“產(chǎn)學(xué)研推”梯級團(tuán)隊(duì)，深入挖掘食用菌藥理成分，開發(fā)食用菌菌絲、孢子及子實(shí)體等各類保健食品，提升食用菌產(chǎn)品附加值。二是結(jié)合消費(fèi)習(xí)慣，加大微粉、含片、代餐粉等產(chǎn)品研發(fā)，滿足時(shí)尚化、休閑化、多元化的市場消費(fèi)群體。三是跟進(jìn)市場需求，研究編制食用菌預(yù)制菜“產(chǎn)業(yè)圖譜”，建立食用菌預(yù)制菜數(shù)據(jù)庫，加大食用菌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。四是依托安康市天然富硒資源優(yōu)勢，以食用菌為硒轉(zhuǎn)化遷移優(yōu)良載體，開發(fā)富硒食用菌精深加工產(chǎn)品和高硒菌粉、硒蛋白、硒多糖等功能產(chǎn)品，推進(jìn)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

3.5 培育龍頭企業(yè)，健全聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制

堅(jiān)持以市政府“十百千萬”新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體培育工程和“千村千園”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)為抓手，育強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體及龍頭企業(yè)[8]。一是加大食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)，持續(xù)采取土地流轉(zhuǎn)、股份合作、托管服務(wù)等方式，對認(rèn)定市級園區(qū)實(shí)施財(cái)政獎(jiǎng)補(bǔ)50萬元，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)走標(biāo)準(zhǔn)化、園區(qū)化、品牌化發(fā)展之路。二是開展食用菌航母企業(yè)創(chuàng)建，對成長性好、帶動(dòng)能力強(qiáng)的市級以上食用菌龍頭企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育，對創(chuàng)建達(dá)標(biāo)的航母企業(yè)實(shí)施財(cái)政獎(jiǎng)補(bǔ)80萬元，讓航母企業(yè)成為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的羚羊企業(yè)。三是加大產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)扶持，構(gòu)建利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，對采取“龍頭企業(yè)+合作社+菇農(nóng)”或村企合作入股等方式，為合作社、農(nóng)戶提供菌種菌包、栽培技術(shù)、產(chǎn)品銷售等技術(shù)服務(wù)，政府按照每個(gè)菌棒不低于0.5 元的價(jià)格補(bǔ)貼，降低合作社及農(nóng)戶栽培風(fēng)險(xiǎn)。四是鼓勵(lì)食用菌企業(yè)組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，創(chuàng)新聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)扶持政策，促進(jìn)食用菌生產(chǎn)、加工、銷售、農(nóng)事體驗(yàn)等多業(yè)態(tài)、多主體有機(jī)融合，真正實(shí)現(xiàn)資源共享，利益共享，共同發(fā)展[9]。