鞏玉輝 陳翠翠* 劉亞雯 張 軍

（1 貴州金蟾大山生物科技有限責(zé)任公司，貴州 畢節(jié) 553300；2 納雍縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 畢節(jié) 553300）

黑木耳Auricularia auricula，是我國廣泛栽培的食藥用菌[1]。隨著國家食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，我國實現(xiàn)了“北耳南擴(kuò)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略[2]。畢節(jié)市位于貴州省西北部，地勢西高東低，平均海拔高度為1 600 m[3]。黑木耳是木腐菌類，栽培原料主要為闊葉木屑，畢節(jié)市境內(nèi)林業(yè)資源豐富，具有發(fā)展黑木耳生產(chǎn)的資源優(yōu)勢，但畢節(jié)市地處低緯度高海拔[4]，春季冷空氣對黑木耳生長影響較大。例如，2023 年春季，畢節(jié)部分地區(qū)因受低溫氣候影響，導(dǎo)致黑木耳生理性病害嚴(yán)重。為此筆者分析低溫氣候下黑木耳生理性病害癥狀成因，并提出對策措施，以期為畢節(jié)市春季黑木耳的栽培管理提供參考。

1 袋內(nèi)憋芽

1.1 癥狀

袋栽黑木耳開口后耳芽向內(nèi)部生長，不向外生長，導(dǎo)致袋內(nèi)耳基過大，出現(xiàn)憋芽的現(xiàn)象（圖1）。

圖1 袋內(nèi)憋芽

1.2 發(fā)生原因及防治措施

產(chǎn)生袋內(nèi)憋芽的原因：（1）當(dāng)?shù)貧鉁剡^低，袋內(nèi)的溫度高于袋外溫度，造成耳芽向袋內(nèi)生長；（2）催芽時相對濕度不足，造成袋內(nèi)濕度高于袋外濕度，耳芽向袋內(nèi)生長；（3）催芽時光照強(qiáng)度過弱，開口處菌絲不斷生長，分化過晚，造成耳基過大，導(dǎo)致憋芽。

防治措施：選擇適宜季節(jié)栽培黑木耳，保證最低溫度在15 ℃以上，確保催芽期的溫度在15～25 ℃，溫度過低會造成袋口菌絲恢復(fù)緩慢，出現(xiàn)出耳不整齊、憋芽等現(xiàn)象；保證催芽期的相對濕度在85%～90%，相對濕度過低會影響出芽率以及袋內(nèi)憋芽現(xiàn)象，相對濕度過高容易造成耳基腐爛；催芽時給予一定的光照，保證出耳整齊，減少憋芽現(xiàn)象。

2 拳狀耳

2.1 癥狀

拳狀耳一般出現(xiàn)在早春。主要表現(xiàn)為原基不分化、耳片不生長，球狀原基逐漸增大，也稱拳耳、球狀耳（圖2）。

圖2 拳耳

2.2 發(fā)生原因及防治措施

（1）光照太弱。貴州省畢節(jié)市低溫季陰雨天氣較多，光照強(qiáng)度弱，低于400 lx[5]，導(dǎo)致耳片不分化，形成拳耳。防治措施：低溫季要保證耳片分化期的光照強(qiáng)度在700～1 100 lx。（2）催芽時相對濕度過低。相對濕度過低會導(dǎo)致袋內(nèi)小空間濕度大于袋外相對濕度，形成巨大耳根，出芽后相對濕度又過高，造成耳根發(fā)紅等現(xiàn)象，不容易形成單片，成朵，稱為拳狀耳。防治措施：催芽過程中菌袋要保持一層小水珠，相對濕度維持在85%～90%，一定要見干見濕，不可一直過大，否則就會使袋內(nèi)耳基過大造成憋芽現(xiàn)象。（3）刺孔過深。開口過深，耳芽長到料內(nèi)，易發(fā)生袋內(nèi)耳芽從而造成憋芽，后期不容易分化。防治措施：刺孔深度保證在3～5 mm 即可。（4）二氧化碳過高，通風(fēng)不足。菌袋擺放過密或者設(shè)備設(shè)施通風(fēng)不足，導(dǎo)致栽培環(huán)境局部二氧化碳濃度過高，使其難以分化生長，造成拳狀耳。防治措施：注意菌袋擺放密度和設(shè)備設(shè)施的通風(fēng)調(diào)節(jié)，及時根據(jù)耳片生長形態(tài)調(diào)整通氣量，做好通風(fēng)換氣工作，保證耳片生長時有足夠的氧氣，促進(jìn)耳片分化。

栽培黑木耳時，出現(xiàn)拳耳之后應(yīng)根據(jù)干長菌絲濕長耳的生物學(xué)特性，先停止?jié)菜?，使其菌絲恢復(fù)，讓耳基耳芽完全干透之后，在適溫下延長澆水時間，將耳芽濕透使其恢復(fù)生長。生長期間一定要保證“見干見濕”原則，否則容易造成耳片腐爛形成流耳。

2.3 青苔耳

2.3.1 癥狀

栽培黑木耳時，如遇低溫陰雨天較多的情況下就會特別容易形成青苔耳，主要表現(xiàn)為菌袋內(nèi)菌絲或耳根表面開始生長綠色苔蘚類植物。

2.3.2 發(fā)生原因及防治措施

發(fā)生原因主要是袋料分離，菌袋出現(xiàn)空隙；澆水時水量過多，造成袋內(nèi)積水形成青苔；黑木耳的栽培用水不干凈，水中含有苔蘚藻類植物過多。

防治措施：首先要注意栽培季節(jié)，避免低溫出耳；其次，提高空氣相對濕度，向地面、空間等噴霧，快速形成耳芽，然后封住袋口；最后，保證水源干凈，從而減少黑木耳生產(chǎn)的病害產(chǎn)生。

2.4 流耳

2.4.1 癥狀

在黑木耳生長后期，染病耳片根部變紅，生長速度下降，最終停止生長，整個耳片軟化，根部腐爛[6]。

2.4.2 發(fā)生原因及防治措施

流耳主要發(fā)生原因是高溫高濕，但低溫下容易形成耳基過大，如果澆水過多，造成高濕，也容易發(fā)生流耳現(xiàn)象。

采收不及時，耳片不斷生長，消耗耳體大量營養(yǎng)，如果再遇高濕、光照度差和通風(fēng)不良等情況，極容易引起流耳現(xiàn)象。

流耳防治措施主要有加強(qiáng)黑木耳中后期生長階段的控制，一定要保持干濕交替，重點控制氧氣、水分、溫度等環(huán)境因子。如果耳芽過大要及時采收，耳芽過多要適量采摘或者打孔使氧氣進(jìn)入菌袋，為菌絲體生長提供營養(yǎng)，防止產(chǎn)生流耳。

3 畢節(jié)市黑木耳栽培要點

黑木耳栽培過程中催芽是關(guān)鍵技術(shù)，環(huán)境影響因子的大小排序為溫度＞相對濕度＞光照，其中溫度綜合影響指數(shù)最大[7]。因此在畢節(jié)市栽培黑木耳時，催芽階段一定要避開低溫天氣，或者可以建立專門的催芽室，以促進(jìn)黑木耳耳芽的形成，從而提高出耳的同步性和產(chǎn)量。

畢節(jié)市在10 月至來年2—3 月溫度一般比較低，所以黑木耳栽培要選擇合適的栽培季節(jié)，避開低溫催耳，避免出現(xiàn)拳耳、憋芽等生理性病害，影響產(chǎn)量與質(zhì)量。