黃惠綠

（角美鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務(wù)中心，福建 漳州 363107）

雙孢蘑菇Agaricus bisporus，是蘑菇科、蘑菇屬真菌，廣泛分布于北半球溫帶，喜生長(zhǎng)在糞草發(fā)酵料上，也稱白蘑菇、洋蘑菇，是一種味道鮮美、栽培規(guī)模大且栽培范圍廣的傘菌。雙孢蘑菇人工栽培發(fā)源于法國(guó)[1]，目前歐美等國(guó)家的雙孢蘑菇已實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境控制智能化、生產(chǎn)周期全年化、產(chǎn)業(yè)分工專業(yè)化[2-3]。我國(guó)的雙孢蘑菇人工栽培起始于20 世紀(jì)20 年代，在60 年代后得到迅速發(fā)展，并很快成為全球最大的雙孢蘑菇生產(chǎn)和出口國(guó)。福建省漳州市是我國(guó)雙孢蘑菇的主產(chǎn)區(qū)之一，傳統(tǒng)菇房以高層架的磚瓦房為主，近些年來(lái)，在當(dāng)?shù)卣囊龑?dǎo)下，漳州市著力開(kāi)展工廠化溫控菇房栽培雙孢蘑菇的研究與示范工作，初步取得成效[4]，如福建金明食品有限公司已成為福建省最大的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)。目前國(guó)內(nèi)利用溫控菇房生產(chǎn)雙孢蘑菇的栽培品種主要是福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所選育的W192 及引自國(guó)外的A15、901 等[5-6]。目前福建省工廠化溫控菇房栽培雙孢蘑菇均采用W192，品種單一，迫切需要新的備選栽培品種以滿足市場(chǎng)多樣化需求。

引種是快速改良某一地區(qū)作物品種的主要手段，目前關(guān)于雙孢蘑菇品種引進(jìn)及適應(yīng)性試驗(yàn)的報(bào)道較多。韓麗榮等[7]引進(jìn)國(guó)內(nèi)外品種（菌株）進(jìn)行品比試驗(yàn)，篩選出適于加工的F56，而AS2796 則適宜鮮銷；于培海等[8]開(kāi)展雙孢蘑菇新品種比較試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)AS2796 最適宜在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用；胡曉艷等[9]開(kāi)展5 個(gè)荷蘭雙孢蘑菇品種與當(dāng)?shù)刂髟云贩N258 品比試驗(yàn)，最終篩選到備選替代新品種7215 和7209；孔維麗等[10]開(kāi)展9 個(gè)雙孢蘑菇品種品比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)棕色品種M-棕-2 出菇早、產(chǎn)量高；趙竹清等[11]開(kāi)展雙孢蘑菇抗雜試驗(yàn)，篩選出抗病能力較強(qiáng)的菌株F5113，其次是F258 和AS2796。劉明軍等[12]通過(guò)品比和中試試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)W192、W2000 均表現(xiàn)出耐高溫，死菇少，發(fā)病率低的特點(diǎn)，適宜在高海拔地區(qū)反季栽培中推廣應(yīng)用。

為改變漳州市工廠化溫控菇房栽培雙孢蘑菇品種單一局面，筆者引進(jìn)國(guó)內(nèi)外若干優(yōu)良雙孢蘑菇新品種并在預(yù)試驗(yàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開(kāi)展中試品比試驗(yàn)?，F(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 供試雙孢蘑菇品種

供試雙孢蘑菇品種具體信息見(jiàn)表1。

表1 供試雙孢蘑菇品種

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

品比試驗(yàn)在漳州市新發(fā)生物科技有限公司的溫控菇房?jī)?nèi)進(jìn)行，每平方米用料約60 kg，混播菌種，用種量為0.75 kg/m2；當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)用紅壤土覆土，覆土厚度3.5 cm。試驗(yàn)以菌株為單因素按隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，共3 個(gè)菌株，設(shè)置3 個(gè)處理，每個(gè)處理20 m2，4 次重復(fù)。

1.2.2 平皿配方、栽培料配方及發(fā)酵

供試菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)和形態(tài)用平皿觀察比較，培養(yǎng)基配方為1 000 mL 常規(guī)PDA 培養(yǎng)基基礎(chǔ)上再加0.5%蛋白胨。

栽培料配方為當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)生產(chǎn)用配方，即金針菇菌渣25 kg，稻草14.125 kg，牛糞15 kg，過(guò)磷酸鈣0.5 kg，輕質(zhì)碳酸鈣0.125 kg，石灰0.125 kg。金針菇菌渣要求新鮮，含水量為54%；稻草切段，長(zhǎng)度3～6 cm，含水量為13%。原料預(yù)處理及發(fā)酵處理參考文獻(xiàn)[13]、[14]。預(yù)濕：牛糞及稻草分別預(yù)濕2～3 d，可以一邊打爛一邊加水，以便讓料最大程度浸透水分。為避免廢水污染環(huán)境，應(yīng)在料堆地勢(shì)較低的一角設(shè)置廢水收集池，將流出的廢水收集起來(lái)二次利用，重新噴淋到堆上。預(yù)濕好后，停水2 d，即可建堆。為方便操作，建堆時(shí)可將過(guò)磷酸鈣等輔料同時(shí)加入料堆，混勻，堆高以1.3～1.5 m 為宜，堆長(zhǎng)依場(chǎng)地而定，建堆后間隔3～6 d翻堆一次，共翻堆3次，一般要求料堆有效發(fā)酵溫度達(dá)58～67 ℃。料不黏手，稻草段有一定彈性和拉力時(shí)，表明料發(fā)酵腐熟可進(jìn)床鋪料，若料堆失水較多，可提前適當(dāng)補(bǔ)水。

料進(jìn)房后立即密閉菇房，由管道將蒸汽引入菇房?jī)?nèi)提升料溫，二次發(fā)酵。二次發(fā)酵關(guān)鍵步驟包括：（1）升溫：升溫應(yīng)盡量緩慢，20 h 后使料溫達(dá)58 ℃即可；（2）保溫：60～62 ℃保溫8～10 h，不可超過(guò)12 h；（3）降溫：保溫后緩慢降溫，12 h后降至54 ℃，不可少于10 h，之后54 ℃保持24 h；（4）低溫保持：緩慢降溫至50～52 ℃，保持24～36 h；（5）?；鸾禍兀旱蜏乇３趾罅⒓赐；?，自然降溫至45 ℃，需4～6 h，甚至更長(zhǎng)時(shí)間；（6）繼續(xù)降溫：45 ℃后可開(kāi)窗降溫至28 ℃（室溫25～26 ℃）。播種前，查看是否需要補(bǔ)水，抓料面黏但不出水即可，含水量60%～62%。播種時(shí)料溫最好在28 ℃，之后須確保低于26 ℃。播種后，可以不通風(fēng)、密閉門窗24～48 h，之后酌情通風(fēng)降溫，目標(biāo)是促進(jìn)菌絲盡快吃料，但應(yīng)防止料內(nèi)高溫?zé)?/p>

1.2.3 栽培環(huán)境調(diào)控

栽培試驗(yàn)出菇管理參數(shù)參照對(duì)照菌株W192：發(fā)菌溫度（24±1）℃，菇房空間相對(duì)濕度90%左右，CO23 000 mg/L 以內(nèi)；覆土初期料溫（24±1）℃，CO26 000 mg/L 以內(nèi)，菌絲爬土后料溫會(huì)上升，應(yīng)注意避免料溫升高過(guò)快導(dǎo)致“燒菌”；覆土層長(zhǎng)滿菌絲后，6 d 內(nèi)梯度式降溫至（17±1）℃，控制CO22 000 mg/L以下，空間相對(duì)濕度90%～95%，誘導(dǎo)原基形成；菇蕾期至采收期控制溫度（15±1）℃，空間相對(duì)濕度85%，若子實(shí)體較多，應(yīng)適當(dāng)降低溫度，避免出菇期CO2過(guò)高而出現(xiàn)畸形菇。

1.2.4 觀測(cè)項(xiàng)目

觀察記錄試驗(yàn)雙孢蘑菇菌株菌絲平皿生長(zhǎng)狀態(tài)，考察子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀及其他農(nóng)藝性狀，統(tǒng)計(jì)四潮鮮菇總產(chǎn)量。

1.2.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用WPS Office 2016 和DPS v6.05 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用Duncan’s新復(fù)極差測(cè)驗(yàn)法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試雙孢蘑菇品種菌絲長(zhǎng)勢(shì)及產(chǎn)量比較

由表2 可知，三個(gè)供試雙孢蘑菇品種的菌絲形態(tài)均為半貼生型，菌絲生長(zhǎng)旺盛，潔白濃密；福蘑78發(fā)菌速度相對(duì)較快；三個(gè)供試菌株的原基形成速度無(wú)差異。四潮菇單產(chǎn)最高的是福蘑78，為（18.85±0.774） kg/m2，其次是W192，二者之間無(wú)顯著差異，單產(chǎn)較低的是M623，為（16.21±1.238） kg/m2，與福蘑78 和W192 存在顯著差異。M623 和福蘑78 為福建省農(nóng)科院食用菌研究所新選育菌株，由于對(duì)其栽培管理特性還不太熟悉，出菇管理時(shí)參照栽培菌株W192 管理模式，此次品比試驗(yàn)條件下M623 單產(chǎn)偏低，而福蘑78 的鮮銷比例偏低，表明新菌株的出菇管理精細(xì)化調(diào)控技術(shù)有待進(jìn)一步提升。

表2 供試雙孢蘑菇菌株菌絲長(zhǎng)勢(shì)及產(chǎn)量比較

2.2 供試雙孢蘑菇品種子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀

由表3 可知，供試雙孢蘑菇品種子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀及農(nóng)藝性狀存在一定的差異。單菇質(zhì)量最高為W192，其次是福蘑78，與M623 存在極顯著差異；福蘑78 的菌蓋最厚，為（2.46±0.070）mm，與M623 存在極顯著差異。三個(gè)供試雙孢蘑菇品種菇形均圓正，沒(méi)有出現(xiàn)異常形狀，但在同樣管理?xiàng)l件下，W192 較易出現(xiàn)鱗片。W192、福蘑78 菌柄粗壯，而M623 相對(duì)較細(xì)長(zhǎng)。

圖1 供試雙孢蘑菇菌株平板培養(yǎng)菌絲長(zhǎng)勢(shì)

表3 供試雙孢蘑菇品種子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀及其他農(nóng)藝性狀比較

雙孢蘑菇由于組織細(xì)嫩且菌蓋無(wú)明顯的保護(hù)結(jié)構(gòu)，在采后貯藏和流通過(guò)程中極易因碰傷等損傷而發(fā)生褐變，從而導(dǎo)致雙孢蘑菇子實(shí)體感官品質(zhì)的下降，影響商品品質(zhì)，影響銷售。三個(gè)供試試驗(yàn)雙孢蘑菇品種的子實(shí)體菇體緊實(shí)，菇質(zhì)均較好，但抗褐變能力差異較大，W192 被劃傷后較易褐變，而福蘑78、M623 抗褐變能力明顯較好，比較符合當(dāng)前鮮銷蘑菇的品質(zhì)需求。

2.3 示范栽培結(jié)果

根據(jù)品比試驗(yàn)結(jié)果，選擇雙孢蘑菇福蘑78 于2022年8月在漳州市新發(fā)生物科技有限公司示范栽培，栽培料配方、發(fā)酵方法、覆土處理與厚度等均同品比試驗(yàn)，出菇管理調(diào)控根據(jù)福蘑78實(shí)際生長(zhǎng)情況略有調(diào)整。福蘑78 示范面積600 m2，對(duì)照W192 栽培面積250 m2。結(jié)果福蘑78 出菇比對(duì)照W192 早1 d，出菇均勻，叢生菇少，子實(shí)體緊實(shí)，鱗片少，菌蓋厚、抗褐變能力明顯強(qiáng)于對(duì)照；福蘑78 平均鮮菇產(chǎn)量21.8 kg/m2，對(duì)照W192 平均鮮菇產(chǎn)量21.6 kg/m2。同時(shí)經(jīng)實(shí)地調(diào)查，福蘑78未見(jiàn)綠霉、疣孢霉等病害，子實(shí)體無(wú)細(xì)菌性斑點(diǎn)病，未出現(xiàn)螨蟲等蟲害。綜上所述，福蘑78 鮮菇質(zhì)量符合當(dāng)前市場(chǎng)需求，綜合性狀優(yōu)于對(duì)照W192。

圖2 播種2 d菌絲萌發(fā)情況

圖3 供試雙孢蘑菇菌株出菇場(chǎng)景

3 小結(jié)與討論

前期的預(yù)試驗(yàn)表明，不同菌株在溫控菇房條件下的出菇表現(xiàn)差異較大，尤其是原來(lái)作為季節(jié)性生產(chǎn)用種的品種，在溫控菇房栽培條件下單產(chǎn)明顯偏低，表明有些季節(jié)性栽培表現(xiàn)好的品種，并不一定適于溫控菇房條件[3]；M623 品比試驗(yàn)中表現(xiàn)一般，原因可能是不了解其特性，按照W192 栽培管理方法無(wú)法全面表現(xiàn)出其優(yōu)良特性。觀察發(fā)現(xiàn)M623 要求降溫速度、耐二氧化碳能力、補(bǔ)水時(shí)機(jī)等與W192存在一定差異，而且不同批次試驗(yàn)M623 產(chǎn)量和品質(zhì)也有差異。由此可見(jiàn)，推廣雙孢蘑菇新品前必須進(jìn)行多年多點(diǎn)的出菇試驗(yàn)，基本摸清新品種的生物特性及環(huán)境調(diào)控參數(shù)。

試驗(yàn)結(jié)果表明，福蘑78 綜合性狀優(yōu)于對(duì)照W192，可以作為工廠化栽培專用品種在漳州市進(jìn)一步示范推廣。

試驗(yàn)結(jié)果明確福蘑78 栽培特性：（1）適應(yīng)食用菌菌渣基質(zhì)，同時(shí)可添加一些提高基料透氣性和保水性的原料，如稻草段、茶渣；（2）栽培料含氮量要求1.6%～1.8%，含水量65%～67%；（3）培養(yǎng)料上架后要適當(dāng)壓實(shí)，投料量50～70 kg/m2為宜；（4）對(duì)覆土材料的透氣性和保水性要求較高，建議用混合覆土材料，如泥炭土+紅壤土或泥炭土+煤渣，覆土厚度至少3.5 cm；（5）原基形成階段適當(dāng)控制菇蕾的密度，以免長(zhǎng)叢生菇和后期菇柄偏長(zhǎng)；（6）小菇階段，適當(dāng)降低菇房?jī)?nèi)的空間相對(duì)濕度，可以有效預(yù)防細(xì)菌性病害的發(fā)生；（7）不耐CO2，后期應(yīng)適當(dāng)增加通氣量，降低CO2含量，以促進(jìn)菌蓋的生長(zhǎng)，避免菌柄伸長(zhǎng)過(guò)快。