◎ 宋健宇

（中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院，北京　100083）

我國(guó)經(jīng)濟(jì)與科技水平的不斷提高，在很大程度上推動(dòng)了我國(guó)工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的提高，使得我國(guó)的工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值在世界中的作用和影響力也得了有效提升。在這種發(fā)展背景之下，我國(guó)可食用菌產(chǎn)業(yè)積極發(fā)展，并取得了良好的發(fā)展成效，其中，可食用菌每年總產(chǎn)量高達(dá)4000萬(wàn)t左右，這個(gè)數(shù)目在世界可食用菌生產(chǎn)范圍中也是穩(wěn)居第一[1]。而對(duì)于可食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，必要的可食用菌種培育是必不可少的，是整個(gè)可食用菌發(fā)展的基礎(chǔ)。雙孢蘑菇是可食用菌種家族中的主要成員之一，是我國(guó)乃至世界人民都喜愛(ài)消費(fèi)的一種美食。處于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)活動(dòng)中的雙孢蘑菇，既然具有一定的商品屬性，那么與商品相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)則也是十分必要的。而在生產(chǎn)雙孢蘑菇的過(guò)程中，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)便是對(duì)雙孢蘑菇菌種的培育，因此做好雙孢蘑菇菌種質(zhì)量檢驗(yàn)工作意義深遠(yuǎn)。

1　雙孢蘑菇菌簡(jiǎn)介

雙孢蘑菇菌是植物界、擔(dān)子菌亞門、傘菌目、蘑菇科、蘑菇屬的一種草腐菌，是一種可食用菌種，俗稱白蘑菇或者洋蘑菇，具有一定的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，并作為主要可食用菌種在我國(guó)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。

2　雙孢蘑菇菌種的生產(chǎn)與加工和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

雙孢蘑菇菌種是主要的可食用菌種，在市場(chǎng)中占據(jù)著較重的發(fā)展地位，而雙孢蘑菇又是人民大眾餐桌上常見的食材，與人們健康息息相關(guān)，因此，國(guó)家十分重視雙孢蘑菇菌種的生產(chǎn)與加工操作，并出臺(tái)了《食用菌菌種管理辦法》、GB/T 19171—2003《雙孢蘑菇菌種》、NY/T 1846—2010《食用菌菌種檢驗(yàn)規(guī)程》等一系列的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。而雙孢蘑菇菌種在生產(chǎn)與加工上也具有一定的系統(tǒng)性，需要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)場(chǎng)地選擇、加工設(shè)備選擇以及培養(yǎng)、分裝、滅菌等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)受到足夠的重視，以確保整個(gè)生產(chǎn)流程的高質(zhì)量性。

3　雙孢蘑菇菌種質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程

3.1　質(zhì)量檢驗(yàn)抽樣

雙孢蘑菇產(chǎn)量巨大，如果全部都進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，這不僅是一項(xiàng)巨大的工作，而且還會(huì)對(duì)整個(gè)雙孢蘑菇產(chǎn)品本身的生產(chǎn)與銷售會(huì)產(chǎn)生一定的不良影響，因此，在實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)工作的過(guò)程中，可以對(duì)不同批次采取抽樣檢驗(yàn)的形式來(lái)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，這樣得出的檢驗(yàn)結(jié)果既具有一定的科學(xué)性，又具有一定的代表性。在雙孢蘑菇菌種的抽樣檢查中，雖然只是抽取部分雙孢蘑菇菌種進(jìn)行檢查，但這并不意味著抽驗(yàn)檢驗(yàn)就是一項(xiàng)輕松的工作。在整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程中，需要重點(diǎn)仔細(xì)地檢驗(yàn)雙孢蘑菇菌種的微生物分布情況、細(xì)菌、霉菌以及菌絲的生長(zhǎng)速度等眾多內(nèi)容，通常情況下會(huì)使用肉眼觀察或者相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作來(lái)進(jìn)行，從而保障雙孢蘑菇菌種的合格，便于對(duì)雙孢蘑菇后續(xù)生產(chǎn)操作的進(jìn)行。

3.2　商品的標(biāo)簽、標(biāo)志和包裝

在商品的流通與銷售中，相應(yīng)的標(biāo)簽、標(biāo)簽以及包裝具有重要的作用，它們除了是一種有效憑證之外，更是可以為人們提供一定的與商品相關(guān)的信息[2]。在雙孢蘑菇菌種質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程中，對(duì)于標(biāo)簽、標(biāo)志以及包裝的檢驗(yàn)同樣是一項(xiàng)不容忽視的工作。在檢驗(yàn)好抽樣的雙孢蘑菇菌種之后，就需要對(duì)相應(yīng)的檢驗(yàn)批次進(jìn)行相關(guān)的標(biāo)記，并按照相關(guān)質(zhì)量生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，為每瓶雙孢蘑菇菌種貼上標(biāo)簽或相關(guān)標(biāo)志，進(jìn)行有效包裝，同時(shí)，還要確保這些標(biāo)簽、標(biāo)志以及包裝的整潔性、明確性以及清晰性等諸多重要影響因素。并基于GB191-1990包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)內(nèi)容，對(duì)雙孢蘑菇菌種商品標(biāo)簽、標(biāo)志以及包裝做出嚴(yán)格檢查。

3.3　檢驗(yàn)合格的判定與檢驗(yàn)檔案

科學(xué)的檢驗(yàn)方法可以為最終檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性提供有效保障，從而確保整個(gè)質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和全面性。相關(guān)檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)雙孢蘑菇菌種的質(zhì)量時(shí)，可以根據(jù)實(shí)際情況需要，選擇肉眼觀察法或者實(shí)驗(yàn)操作檢驗(yàn)法，并將最終得出的檢驗(yàn)結(jié)果為產(chǎn)品合格與否的判定提供一個(gè)有效的依據(jù)[3]。在科學(xué)的檢驗(yàn)方法引導(dǎo)下，得出的質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果并沒(méi)有違背相關(guān)質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，最終雙孢蘑菇菌種的質(zhì)量檢驗(yàn)合格，那么就判定該抽樣檢驗(yàn)批次雙孢蘑菇菌種商品合格，否則，則判定為不合格產(chǎn)品。而對(duì)于不合格的雙孢蘑菇菌種，絕對(duì)不允許它們流向市場(chǎng)。除此之外，還要對(duì)這些雙孢蘑菇菌種的檢驗(yàn)記錄建立檔案，并且檔案的保存期限要求不少于2年。

3.4　商品質(zhì)量保證書及使用說(shuō)明書

凡是用于商業(yè)用途的雙孢蘑菇菌種商品必然配備有一定的質(zhì)量保證書和相關(guān)的使用說(shuō)明書，這對(duì)于雙孢蘑菇菌的生產(chǎn)與銷售具有積極的影響作用。如若雙孢蘑菇菌種經(jīng)過(guò)層層嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)考研之后，各項(xiàng)檢驗(yàn)指標(biāo)達(dá)標(biāo)，并且菌種質(zhì)量?jī)?yōu)良，那么相關(guān)部門會(huì)對(duì)該生產(chǎn)單位頒發(fā)商品質(zhì)量合格證書，生產(chǎn)者也要承擔(dān)一定的責(zé)任與義務(wù)，做出一定商品質(zhì)量保證，并提供商品質(zhì)量保證書。同時(shí)，雙孢蘑菇菌種生產(chǎn)者也要對(duì)商品做出必要的說(shuō)明，提供明確的使用說(shuō)明書，從而便于雙孢蘑菇菌種更好地參與可食用菌種市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，取得更好的發(fā)展。

4　結(jié)語(yǔ)

在我國(guó)不斷提升的經(jīng)濟(jì)實(shí)力與科技實(shí)力的推動(dòng)之下，我國(guó)的工農(nóng)業(yè)發(fā)展很快，各項(xiàng)產(chǎn)值在得到有效提升的同時(shí)，也對(duì)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響?？墒秤镁a(chǎn)業(yè)作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要組成部分之一，擁有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。可食用菌具有良好的口感、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，無(wú)論是在中國(guó)還是在世界各國(guó)，都是一種常見的美食。其中，我國(guó)的可食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)發(fā)展成效尤為顯著，我國(guó)的可食用菌總量在世界具有第一，而雙孢蘑菇可食用菌更是一種具有很強(qiáng)代表性的可食用菌種。雙孢蘑菇菌種本質(zhì)上是屬于生產(chǎn)資料，并深刻影響著雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展。而參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的雙孢蘑菇本身是一種商品，既然是商品，就要有必要的質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)則。要做好雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，就必須從其基礎(chǔ)影響環(huán)節(jié)雙孢蘑菇菌種的質(zhì)量檢驗(yàn)做起，并為雙孢蘑菇的生產(chǎn)提供一個(gè)有效的質(zhì)量保障，積極推動(dòng)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]周 林，郭 尚，蕭晉川，等.雙孢蘑菇菌種生產(chǎn)規(guī)范與技術(shù)要點(diǎn)[J].中國(guó)林副特產(chǎn)，2016（5）：40-42，46.

[2]周 林，郭 尚，蕭晉川，等.雙孢蘑菇菌種商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2016(16)：87-90.

[3]曾志恒，戴建清，程 翊，等.雙孢蘑菇透氣袋栽培種工廠化生產(chǎn)HACCP體系的構(gòu)建[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2015，30（3）：273-277.