張亞飛 吳協(xié)濤 石依鑫 栗文梅 趙俊峰

青少年飲食安全教育，不僅能提高青少年健康素養(yǎng)，而且也能為實(shí)現(xiàn)全民健康，建設(shè)健康中國(guó)奠定基礎(chǔ)。進(jìn)入新時(shí)代以來(lái)，黨和國(guó)家一直高度重視青少年的健康成長(zhǎng)。2016 年《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》明確指出要將健康教育納入國(guó)民教育體系，并作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容，要以中小學(xué)為重點(diǎn)，建立學(xué)校健康教育推進(jìn)機(jī)制，突出解決婦女兒童等重點(diǎn)人群的健康問(wèn)題[1]。2019 年《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030 年）》更加明確地指出要完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，制定以食品安全為基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食安全教育工作科學(xué)、有效和可持續(xù)開(kāi)展[2]。

青少年飲食安全教育關(guān)系到青少年的生命安全、身體健康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和諧、井然有序，也關(guān)系到祖國(guó)的未來(lái)及健康中國(guó)規(guī)劃的實(shí)現(xiàn)。從認(rèn)知層面來(lái)說(shuō)，開(kāi)展飲食安全教育是全面教育的重要組成部分，有助于提升青少年的飲食安全知識(shí)水平。從情感層面來(lái)說(shuō)，開(kāi)展飲食安全教育不僅有助于培養(yǎng)青少年良好的飲食習(xí)慣，而且可以為寄宿制青少年?duì)I造家的感覺(jué)，更好地推進(jìn)“寄宿而家”的模式，在促進(jìn)青少年身體健康的同時(shí)，也為青少年的心理健康保駕護(hù)航[3]，極大地滿(mǎn)足了學(xué)生全面健康發(fā)展的需要，對(duì)其終身健康發(fā)展有重要意義。從行為層面來(lái)說(shuō)，開(kāi)展飲食安全教育可以實(shí)現(xiàn)知行合一，以知促行，為青少年提供源源不斷的知識(shí)作為認(rèn)知基礎(chǔ)，樹(shù)立正確的信念和積極的態(tài)度作為情感動(dòng)力，進(jìn)而更好地促進(jìn)青少年落實(shí)健康飲食行為[4]。總之，開(kāi)展青少年飲食安全教育不僅符合健康中國(guó)的要求，也能滿(mǎn)足學(xué)生健康發(fā)展的需求，更是從認(rèn)知、情感和行為三個(gè)方面為青少年健康成長(zhǎng)提供全方位的支持。

一、寄宿制青少年飲食安全教育的問(wèn)題與現(xiàn)狀

青少年正處在身體、認(rèn)知和情感劇烈變化的成長(zhǎng)時(shí)期，開(kāi)放性、求新性和探索性等特點(diǎn)也使其更容易成為受不良飲食習(xí)慣影響的群體[5]?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020 年）》顯示，兒童青少年過(guò)度飲用含糖飲料、過(guò)度攝入高熱量零食及肥胖等問(wèn)題不斷凸顯，6 ～17 歲兒童青少年的超重肥胖率達(dá)到19%[6]。這些問(wèn)題在缺少父母有效監(jiān)管的寄宿制青少年中往往更加顯著[7][8]。在河南省某寄宿制初中的調(diào)查中也顯示，有82%的學(xué)生經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)飲料，有73%的學(xué)生喜歡購(gòu)買(mǎi)辣條、雞翅等高熱量零食，并且有87%的學(xué)生表示會(huì)購(gòu)買(mǎi)和食用街頭小攤販出售的食品。吳嵐艷等人對(duì)寄宿制中小學(xué)學(xué)生青春期發(fā)育的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鴨脖（翅）類(lèi)食物、功能飲料、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)可能是寄宿制中小學(xué)兒童青少年青春期發(fā)育提前的危險(xiǎn)因素[9]。此外，調(diào)查研究也發(fā)現(xiàn)中西部農(nóng)村寄宿制中小學(xué)生貧血、缺鐵、維生素B12及葉酸缺乏現(xiàn)象較為嚴(yán)重[10]。基于此現(xiàn)狀，寄宿制青少年飲食安全教育的重要性日益凸顯，應(yīng)將飲食安全教育作為智育、德育、體育的基礎(chǔ)[11]，但我國(guó)寄宿制青少年的飲食安全教育有很多方面仍需努力。

（一）學(xué)校飲食安全教育師資隊(duì)伍薄弱且缺少教育實(shí)踐

保障青少年飲食安全，學(xué)校是普及飲食安全教育的重要場(chǎng)所。在德智體美勞全面培養(yǎng)的教育體系中，學(xué)校安全教育也正朝著引導(dǎo)學(xué)生掌握各領(lǐng)域安全知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生安全素養(yǎng)，促進(jìn)青少年身心健康成長(zhǎng)的方向前進(jìn)。雖然已經(jīng)形成一定的發(fā)展模式和教學(xué)規(guī)范，但要想在寄宿制初中實(shí)現(xiàn)“宿而不家”到“寄宿而家”的轉(zhuǎn)變，還需要構(gòu)建更加融會(huì)貫通、協(xié)同發(fā)展的飲食安全教育體系[12]。當(dāng)前，寄宿制學(xué)校對(duì)青少年飲食安全教育重要性的認(rèn)知仍然存在很多不足。第一，缺乏系統(tǒng)的飲食安全教育課程。學(xué)校在學(xué)生安全健康飲食方面的重視不夠，飲食安全教育課程浮于表面甚至沒(méi)有開(kāi)展，僅僅通過(guò)一些標(biāo)語(yǔ)來(lái)告誡學(xué)生，對(duì)學(xué)生的思想啟迪并不深刻[13]。第二，缺乏專(zhuān)業(yè)的飲食安全教育師資隊(duì)伍。兼職教師的食品安全和營(yíng)養(yǎng)教育知識(shí)大多來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，往往不具有權(quán)威性，迫切需要根據(jù)青少年飲食的科學(xué)證據(jù)制訂食品安全和營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃。第三，缺乏行之有效的飲食安全教育實(shí)踐。學(xué)校僅有的飲食安全教育多為文字資料，枯燥乏味，不具有科普性，而且很少開(kāi)展飲食安全教育實(shí)踐活動(dòng)，使青少年飲食安全教育成為一種表面功課，沒(méi)有真正落實(shí)到實(shí)踐行動(dòng)上。

（二）家庭飲食安全教育膳食觀(guān)念矛盾且缺乏教育資源

家庭對(duì)于青少年安全飲食和健康成長(zhǎng)有著基礎(chǔ)性和源頭性的導(dǎo)向作用，對(duì)青少年飲食行為習(xí)慣的塑造有著直接的影響。相比于學(xué)校教育，家庭教育更具有榜樣性、持久性、生活化等特點(diǎn)，是開(kāi)展青少年飲食安全教育持續(xù)有力的驅(qū)動(dòng)。但家庭飲食安全教育往往存在教育內(nèi)容零散且不一致、相關(guān)知識(shí)缺乏且滲透力不強(qiáng)、科學(xué)指導(dǎo)不足且無(wú)法有效監(jiān)護(hù)等問(wèn)題[14]。具體來(lái)說(shuō)，首先是教育理念問(wèn)題，家長(zhǎng)在飲食安全教育的態(tài)度和行為上存在沖突。有研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，家長(zhǎng)在對(duì)待零食、挑食偏食、飲食衛(wèi)生及進(jìn)餐習(xí)慣等方面的態(tài)度都較為統(tǒng)一，但在具體的教育行為上存在不一致[15]，家長(zhǎng)認(rèn)知和行為上的沖突也在一定程度上影響青少年對(duì)飲食安全的判斷。其次是教育資源問(wèn)題，家長(zhǎng)缺乏飲食安全教育的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。盡管居民生活水平逐步提高，但仍然存在飲食安全和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)缺乏的現(xiàn)象[16]，尤其在農(nóng)村地區(qū)，大多數(shù)家庭缺乏合理、科學(xué)、規(guī)范、系統(tǒng)的食品安全知識(shí)，這也在一定程度上削弱了家庭層面的飲食安全教育[17]。最后是教育實(shí)踐問(wèn)題，家庭飲食安全教育缺乏科學(xué)指導(dǎo)和有效監(jiān)護(hù)。尤其是那些長(zhǎng)期與父母分離、缺乏親情陪伴和有效監(jiān)護(hù)的寄宿制青少年和留守兒童，他們往往存在較為嚴(yán)重的飲食問(wèn)題，如經(jīng)常不按時(shí)就餐、零食代替正餐、經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)不健康食品等，也為學(xué)生的飲食安全留下了極大的隱患[18]。

（三）家校協(xié)同飲食安全教育職責(zé)定位模糊且缺少家校合作

保障青少年飲食安全，家校協(xié)同育人是有效途徑，但是目前家庭和學(xué)校在飲食安全教育活動(dòng)中存在彼此孤立的現(xiàn)象。一方面，家校協(xié)同教育主體不清晰，職責(zé)定位不明確。寄宿制學(xué)校的特殊性使學(xué)生和家長(zhǎng)、家長(zhǎng)和學(xué)校的溝通極少，家長(zhǎng)將學(xué)生的教育問(wèn)題完全交給學(xué)校負(fù)責(zé)[19]，而學(xué)校則認(rèn)為家長(zhǎng)是孩子的第一責(zé)任人，理應(yīng)承擔(dān)首要責(zé)任[20]，這種模糊的職責(zé)定位也給寄宿制青少年健康成長(zhǎng)增加了阻礙。另一方面，家校協(xié)同育人缺乏科學(xué)銜接，家校協(xié)同機(jī)制有待完善。從學(xué)校角度看，飲食安全教育大多以學(xué)校為主體開(kāi)展，缺乏對(duì)家校協(xié)同育人重要性的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致家長(zhǎng)和學(xué)校之間缺乏必要的溝通和交流，未能充分發(fā)揮校外教育在寄宿制青少年飲食安全教育上的作用。從家庭角度看，寄宿制學(xué)校生源大多來(lái)自農(nóng)村，家長(zhǎng)缺乏相應(yīng)的飲食安全知識(shí)和主動(dòng)培養(yǎng)孩子良好飲食習(xí)慣的教育意識(shí)，更缺少參與學(xué)校飲食安全教育的途徑。這些因素也使得家庭、學(xué)校之間缺乏有效、科學(xué)的合作，在飲食安全教育方面處于割裂狀態(tài)，阻礙了家校協(xié)同育人發(fā)揮應(yīng)有的功能和價(jià)值。

綜上所述，寄宿制青少年飲食安全教育仍然存在較多問(wèn)題，主要體現(xiàn)在學(xué)校層面對(duì)飲食安全教育的重要性認(rèn)識(shí)不足，家庭層面缺乏食品安全知識(shí)和科學(xué)指導(dǎo)，家校協(xié)同層面缺少全方位、多角度的教育合作等。這些問(wèn)題再次強(qiáng)調(diào)了開(kāi)展寄宿制青少年飲食安全教育的必要性和緊迫性。

二、家校協(xié)同促進(jìn)寄宿制青少年飲食安全教育的實(shí)踐探索

在新時(shí)代教育中，協(xié)同育人理念處于不可或缺的地位。“協(xié)同效應(yīng)”是指宏觀(guān)系統(tǒng)中各個(gè)子系統(tǒng)之間相互協(xié)作，共同發(fā)力，最終達(dá)到1+1＞2 的效果[21]。協(xié)同理論的方法與實(shí)踐在一定程度上闡釋了相變過(guò)程中的普遍規(guī)律，即協(xié)同形成結(jié)構(gòu)，合作促進(jìn)發(fā)展[22]。鑒于現(xiàn)階段寄宿制青少年飲食安全教育中的突出問(wèn)題，本研究基于協(xié)同理論，以河南省某寄宿制初級(jí)中學(xué)3700 余名學(xué)生為研究對(duì)象，其中約70%為農(nóng)村留守初中生，構(gòu)建家校協(xié)同飲食安全教育實(shí)踐體系（圖1）。從學(xué)校教育管理制度和特色互動(dòng)平臺(tái)的完善，到人才師資隊(duì)伍培養(yǎng)和食育課程的建構(gòu)，再到開(kāi)展家校協(xié)同飲食安全教育理論和實(shí)踐活動(dòng)，旨在營(yíng)造家校協(xié)同教育職責(zé)共擔(dān)、理念共識(shí)和行動(dòng)同頻的氛圍，充分發(fā)揮學(xué)校教育和校外家庭教育在寄宿制青少年健康成長(zhǎng)中的功能與價(jià)值。

（一）建立家校協(xié)同飲食安全教育制度和溝通平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)家校職責(zé)共擔(dān)

1.完善家校協(xié)同飲食安全管理制度

健康是生活的出發(fā)點(diǎn)，亦是家校協(xié)同育人的出發(fā)點(diǎn)。學(xué)校要發(fā)揮飲食安全教育主陣地的作用，從學(xué)校組織管理、餐飲管理和師生管理三個(gè)方面對(duì)學(xué)校飲食安全教育的管理進(jìn)行完善。首先，成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的飲食安全教育領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)學(xué)校組織管理，明確學(xué)校工作責(zé)任。其次，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校餐飲的管理、監(jiān)督和考核，打造標(biāo)準(zhǔn)化餐廳，創(chuàng)造安全飲食環(huán)境。最后，實(shí)行教師陪餐制度，確保師生就餐安全，為師生營(yíng)造安全、整潔、健康的飲食環(huán)境。在學(xué)校飲食安全教育管理制度完善的前提下，積極開(kāi)展家校溝通交流活動(dòng)，引導(dǎo)家長(zhǎng)切實(shí)擔(dān)負(fù)起家庭管理的責(zé)任，依法履行監(jiān)護(hù)職責(zé)，積極協(xié)同學(xué)校管理制度，最大化發(fā)揮家庭教育的重要作用，實(shí)現(xiàn)家校協(xié)同教育職責(zé)共擔(dān)。

2.構(gòu)建家校協(xié)同飲食安全教育特色互動(dòng)平臺(tái)

要想家庭教育和學(xué)校教育切實(shí)發(fā)揮協(xié)同育人作用，需要家校共育機(jī)制的建構(gòu)。該校依托家長(zhǎng)學(xué)校，開(kāi)設(shè)了青少年飲食安全教育特色互動(dòng)平臺(tái)，并成立了飲食安全教育家長(zhǎng)委員會(huì)、家長(zhǎng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組等，通過(guò)“家長(zhǎng)學(xué)?！逼脚_(tái)開(kāi)展一系列重要工作。首先，建立健康檔案。將與學(xué)生健康息息相關(guān)的內(nèi)容納入家校聯(lián)系中，家校合作建立寄宿制青少年健康信息檔案。其次，制定個(gè)性化方案。針對(duì)飲食問(wèn)題較為突出的青少年飲食習(xí)慣進(jìn)行深入交流，家校協(xié)商制定飲食安全教育個(gè)性化方案。最后，開(kāi)展飲食安全教育活動(dòng)。根據(jù)學(xué)校飲食安全教育課程需要，合理安排“家長(zhǎng)學(xué)?！钡娘嬍嘲踩逃顒?dòng)次數(shù)、活動(dòng)內(nèi)容和活動(dòng)地點(diǎn)，家校同步促進(jìn)寄宿制青少年飲食安全教育順利開(kāi)展。在具體的家?；顒?dòng)中，該校也會(huì)就學(xué)校飲食安全教育工作專(zhuān)門(mén)聽(tīng)取家長(zhǎng)建議，不斷進(jìn)行調(diào)整，不僅為家校協(xié)同育人搭建了互動(dòng)平臺(tái)，創(chuàng)造了溝通環(huán)境，也拓寬了家長(zhǎng)參與學(xué)生教育的路徑，增強(qiáng)了家長(zhǎng)參與學(xué)生教育的信心。

（二）建設(shè)家校協(xié)同飲食安全教育隊(duì)伍和校本課程，實(shí)現(xiàn)家校理念共識(shí)

1.建立家校協(xié)同飲食安全教育隊(duì)伍

加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，是學(xué)校傳遞飲食安全教育理念、開(kāi)展飲食安全教育必不可少的一環(huán)。在學(xué)校方面，該校采取自上而下的方式，建立了一支包括飲食安全教育專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍、飲食安全知識(shí)宣傳隊(duì)伍、飲食安全自主教育隊(duì)伍的強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，承擔(dān)了寄宿制青少年飲食安全教育的主要責(zé)任。飲食安全教育專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍，主要負(fù)責(zé)飲食安全教育課程的研發(fā)、設(shè)置、監(jiān)督、效果評(píng)估、反饋處理等內(nèi)容，確保學(xué)校飲食安全教育合理合規(guī)，有序開(kāi)展。飲食安全知識(shí)宣傳隊(duì)伍主要是各班級(jí)的班主任，他們充分利用兩周一次的飲食安全主題班會(huì)，結(jié)合本班學(xué)生的飲食狀況，帶領(lǐng)全體同學(xué)認(rèn)真解讀健康均衡營(yíng)養(yǎng)的含義，潛移默化地糾正學(xué)生不良的飲食習(xí)慣，起到了協(xié)調(diào)整合各種教育力量的作用。飲食安全自主教育隊(duì)伍主要是“學(xué)生飲食安全員”模范。該校通過(guò)班主任推薦、學(xué)生自薦等形式篩選出50 名飲食安全教育積極分子，組成了“學(xué)生飲食安全員協(xié)會(huì)”，發(fā)揮學(xué)生群體的榜樣力量，帶動(dòng)其他學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。在家庭方面，該校積極引導(dǎo)和幫助家長(zhǎng)深入了解學(xué)校飲食安全教育隊(duì)伍的建設(shè)，如積極邀請(qǐng)家長(zhǎng)討論和決策飲食安全教育課程的設(shè)置，在飲食安全教育監(jiān)督上，細(xì)化責(zé)任到各個(gè)家庭，激發(fā)家庭飲食安全教育的活力，實(shí)現(xiàn)家校協(xié)同飲食安全教育隊(duì)伍的建設(shè)。

2.開(kāi)設(shè)家校協(xié)同飲食安全教育校本課程

課程教學(xué)是學(xué)校教育活動(dòng)的重要優(yōu)勢(shì)，是培養(yǎng)人才的“施工圖”。學(xué)校飲食安全教育課程的開(kāi)發(fā)可以更好地發(fā)揮育人作用，可以顯著改善寄宿制青少年不良的飲食習(xí)慣[23]。該校在分析本校內(nèi)外環(huán)境的基礎(chǔ)上，根據(jù)本校學(xué)生特點(diǎn)、年級(jí)特點(diǎn)、性別差異等編制了三個(gè)年級(jí)的飲食安全教育課程[24]。七年級(jí)學(xué)生抽象思維開(kāi)始發(fā)展，但仍然依賴(lài)具體的圖像，對(duì)于直觀(guān)的圖文資料記憶深刻。因此，教材傾向于用淺顯易懂的事例和圖像資料引導(dǎo)孩子們?cè)鰪?qiáng)飲食安全意識(shí)，內(nèi)容主要包括食品安全事故回放、不良飲食習(xí)慣大曝光、食品添加劑的“前世今生”等。八年級(jí)學(xué)生已經(jīng)有了一定的辨析能力，課程內(nèi)容側(cè)重于營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和拓展活動(dòng)案例相結(jié)合的深度探究，如中國(guó)居民膳食指南的解讀、安全食品鑒別妙招大揭秘、熱源質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素分類(lèi)、探秘維生素家族等。九年級(jí)學(xué)生學(xué)習(xí)壓力大，對(duì)飲食的安全和營(yíng)養(yǎng)有更高的要求。課程重點(diǎn)在于平衡好飲食和日常學(xué)習(xí)的關(guān)系，內(nèi)容側(cè)重于安全飲食和營(yíng)養(yǎng)均衡，如谷類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)與價(jià)值、蔬菜類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)與價(jià)值、肉蛋類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)與價(jià)值等。在學(xué)校課程開(kāi)展的同時(shí)，該校還將課程內(nèi)容通過(guò)“家長(zhǎng)學(xué)?！被?dòng)平臺(tái)同步給家長(zhǎng)，為家長(zhǎng)提供協(xié)同育人的渠道，進(jìn)一步達(dá)成家庭和學(xué)校在飲食安全教育理念上的共識(shí)。

最為重要和值得借鑒的是，該校為了最大限度發(fā)揮飲食安全教育校本課程的效果，充分挖掘校外資源。如在春秋季流感高發(fā)時(shí)舉行流感預(yù)防報(bào)告會(huì)，四季交替時(shí)針對(duì)學(xué)生對(duì)飲食安全的關(guān)注點(diǎn)，邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)豐富的專(zhuān)家、老師開(kāi)展專(zhuān)題講座等，有效彌補(bǔ)了各年級(jí)飲食安全教材的不足，使飲食安全第二課堂和文化課相互補(bǔ)充、融合，做到了張弛有度。同時(shí)，積極邀請(qǐng)家長(zhǎng)參加各類(lèi)重要講座，學(xué)習(xí)飲食安全相關(guān)知識(shí)。家長(zhǎng)和學(xué)校在飲食安全教育內(nèi)容上的同步與合作，實(shí)現(xiàn)了家校協(xié)同的理念共識(shí)，最大化地發(fā)揮了家庭教育在寄宿制青少年飲食安全教育上的主動(dòng)作用。

（三）開(kāi)展家校協(xié)同飲食安全教育理論和實(shí)踐活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)家校協(xié)同行動(dòng)

1.開(kāi)展家校協(xié)同飲食安全教育理論活動(dòng)

該校從知識(shí)源頭入手，充分開(kāi)展家長(zhǎng)和學(xué)生共同參與的理論學(xué)習(xí)活動(dòng)，在活動(dòng)中普及更多的青少年飲食安全教育知識(shí)，提升家庭教育的活力。一方面，該校積極主動(dòng)開(kāi)展家庭飲食安全教育指導(dǎo)活動(dòng)，通過(guò)“家長(zhǎng)學(xué)?！被?dòng)平臺(tái)，定期開(kāi)展青少年飲食安全教育專(zhuān)題培訓(xùn)會(huì)，給家長(zhǎng)和學(xué)生發(fā)放《中學(xué)生食品安全指導(dǎo)手冊(cè)》《飲食安全常識(shí)手冊(cè)》《中國(guó)居民膳食指南》等學(xué)習(xí)資料，促進(jìn)家長(zhǎng)和學(xué)生共同學(xué)習(xí)飲食安全相關(guān)知識(shí)。另一方面，也會(huì)組織專(zhuān)業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)與家長(zhǎng)進(jìn)行個(gè)性化交流，引導(dǎo)家長(zhǎng)重視青少年飲食安全教育，在無(wú)形中改變青少年的不良飲食習(xí)慣。

2.開(kāi)展家校協(xié)同飲食安全教育實(shí)踐活動(dòng)

“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”，實(shí)踐是個(gè)體真正掌握知識(shí)的重要途徑。為了讓青少年更好地掌握食品安全知識(shí)，該校開(kāi)展了一系列豐富多彩的飲食安全教育實(shí)踐活動(dòng)，主要有三大類(lèi)。首先是知識(shí)競(jìng)賽類(lèi)，如“飲食安全我先行”主題演講、“飲食安全屋”知識(shí)競(jìng)賽等。其次是綜合實(shí)踐類(lèi)，如“今日我當(dāng)廚”拓展活動(dòng)、“優(yōu)秀售貨員”綜合實(shí)踐活動(dòng)等。最后是日常生活類(lèi)，如“誰(shuí)動(dòng)了我的奶酪”食譜追蹤改良活動(dòng)等。所有實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展都會(huì)經(jīng)過(guò)家長(zhǎng)同意，而且部分實(shí)踐活動(dòng)也需要家長(zhǎng)的共同參與。如“誰(shuí)動(dòng)了我的奶酪”食譜追蹤改良活動(dòng)，將“如何健康飲食”確定為學(xué)習(xí)主題，讓青少年與家長(zhǎng)合作記錄家庭每日食譜，及時(shí)發(fā)現(xiàn)日常飲食中存在的不健康因素，不僅充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)飲食安全知識(shí)的熱情，也加深了家庭和學(xué)校的聯(lián)結(jié)。又如“今日我當(dāng)廚”拓展活動(dòng)，請(qǐng)學(xué)生和家長(zhǎng)合作利用所學(xué)食品知識(shí)在學(xué)校餐廳開(kāi)展廚藝比拼。在這一活動(dòng)中，家庭是小型學(xué)習(xí)組，學(xué)生和家長(zhǎng)自主籌備、分工合作完成比拼任務(wù)，專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)老師負(fù)責(zé)知識(shí)講解和比賽評(píng)分。這些實(shí)踐活動(dòng)充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也在一定程度上調(diào)動(dòng)了家長(zhǎng)在飲食安全教育上的積極性，同時(shí)也營(yíng)造了學(xué)生、家庭、學(xué)校合作學(xué)習(xí)的氛圍，實(shí)現(xiàn)了家校協(xié)同行動(dòng)。

總之，該校很好地運(yùn)用了協(xié)同理論來(lái)指導(dǎo)寄宿制青少年飲食安全教育實(shí)踐，為促進(jìn)青少年健康飲食探索出新的路徑。在學(xué)校教育和校外家庭教育的共同努力下，寄宿制青少年的健康飲食認(rèn)知、態(tài)度和行為均有大幅度改善，提升了青少年主動(dòng)鑒別健康食物、自覺(jué)抵御不良食物的意識(shí)，促使青少年保持良好的飲食行為習(xí)慣?？偨Y(jié)實(shí)踐過(guò)程發(fā)現(xiàn)，家庭教育是促進(jìn)青少年安全健康飲食的必要條件，學(xué)校教育是促進(jìn)青少年安全健康飲食的關(guān)鍵一步，家校協(xié)同育人是促進(jìn)青少年安全健康飲食的重要途徑。因此，在之后的探索過(guò)程中，家校協(xié)同育人的深度和廣度可以進(jìn)一步拓展，協(xié)同育人的理念可以進(jìn)一步深化，協(xié)同育人的平臺(tái)可以進(jìn)一步開(kāi)拓。

三、家校協(xié)同育人視閾下寄宿制青少年飲食安全教育的持續(xù)發(fā)展策略

（一）拓展家校協(xié)同飲食安全教育的深度和廣度，促進(jìn)飲食安全教育多方協(xié)同

在學(xué)生飲食安全教育方面，只有家校協(xié)同，才有可能達(dá)到“1+1＞2”的效果；只有國(guó)家、社會(huì)、學(xué)校、家庭共同努力，才有可能實(shí)現(xiàn)對(duì)青少年德智體美勞的更好更全面的教育。一方面，應(yīng)進(jìn)一步拓展家校協(xié)同飲食安全教育的理論深度，對(duì)我國(guó)協(xié)同實(shí)現(xiàn)青少年飲食安全教育的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)、歸納和提煉，探索家校協(xié)同視閾下青少年飲食安全教育的運(yùn)行機(jī)制和發(fā)展規(guī)律，同時(shí)借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新協(xié)同育人促進(jìn)青少年健康成長(zhǎng)的實(shí)踐模式，探索具有中國(guó)特色的協(xié)同育人發(fā)展路徑。另一方面，應(yīng)延伸家校協(xié)同飲食安全教育的實(shí)踐廣度，不應(yīng)該只停留在基礎(chǔ)教育實(shí)踐活動(dòng)和健康檔案層面的交流，應(yīng)該擴(kuò)展至學(xué)生日常的思想政治教育、成長(zhǎng)發(fā)展特點(diǎn)、心理健康水平、學(xué)習(xí)方式和日常飲食習(xí)慣等與學(xué)生全面健康成長(zhǎng)息息相關(guān)的內(nèi)容，強(qiáng)化家庭和學(xué)校的聯(lián)結(jié)。另外，要進(jìn)一步擴(kuò)大家校協(xié)同飲食安全教育的范圍，積極構(gòu)建政府、社會(huì)、學(xué)校、家庭四位一體的協(xié)同教育體系，明確政府、社會(huì)、學(xué)校和家庭的飲食安全教育責(zé)任分工，共同為青少年飲食安全教育保駕護(hù)航。

（二）深化家校協(xié)同飲食安全教育的理念，促進(jìn)飲食安全教育可持續(xù)發(fā)展

如何更好地促進(jìn)家校協(xié)同模式持續(xù)充分發(fā)揮力量，促進(jìn)青少年飲食安全教育的可持續(xù)發(fā)展，是家庭和學(xué)校需要共同思考的重要命題。家長(zhǎng)和學(xué)校理應(yīng)深化協(xié)同育人理念，重新定位家庭和學(xué)校的關(guān)系。首先，要強(qiáng)調(diào)家校協(xié)同育人的平等性。在飲食安全教育專(zhuān)題的培訓(xùn)和交流中，逐步將“指導(dǎo)和要求家長(zhǎng)”的傳統(tǒng)理念轉(zhuǎn)變?yōu)椤胺?wù)和協(xié)同家長(zhǎng)”的新理念，鼓勵(lì)家長(zhǎng)積極參與學(xué)生的飲食安全教育并強(qiáng)調(diào)家長(zhǎng)在教育中的重要作用[25]。其次，要強(qiáng)調(diào)家校協(xié)同育人的協(xié)同性。家庭和學(xué)校要厘清雙方在青少年飲食安全教育中的職責(zé)和任務(wù)，學(xué)校要做好定期與學(xué)生撫養(yǎng)人的交流溝通工作，引導(dǎo)其正確開(kāi)展家庭飲食安全教育；家庭要做好對(duì)孩子飲食安全知識(shí)、飲食安全態(tài)度、飲食安全行為的引導(dǎo)、監(jiān)督和管理工作，只有家庭和學(xué)校雙方做到情感上相互理解、相互尊重，行動(dòng)上相互支持、相互配合，才能達(dá)到“1+1＞2”的協(xié)同效果[26]。最后，要強(qiáng)調(diào)家校協(xié)同育人的長(zhǎng)久性。以飲食安全教育為契機(jī)，發(fā)揮家長(zhǎng)在家校協(xié)同中的重要作用。家長(zhǎng)應(yīng)該是教育的共同參與者，可以持續(xù)通過(guò)“家長(zhǎng)學(xué)?！弊尲议L(zhǎng)及時(shí)且全方位地了解學(xué)校教育的各項(xiàng)工作，了解學(xué)生的成長(zhǎng)，不斷增強(qiáng)家校協(xié)同共育理念[27]，使家校協(xié)同育人持續(xù)有活力地發(fā)揮最大的作用。

（三）搭建家校協(xié)同飲食安全教育的平臺(tái)，促進(jìn)飲食安全教育永葆活力

學(xué)校和家庭需要深刻認(rèn)識(shí)到家校協(xié)同育人的重要性，積極整合多種渠道資源，提升家校協(xié)同育人的氛圍，共同促進(jìn)青少年飲食安全教育。首先，要善于利用便利的網(wǎng)絡(luò)，隨時(shí)隨地營(yíng)造交流氛圍。家校協(xié)同育人不僅要針對(duì)學(xué)生的飲食教育問(wèn)題開(kāi)展線(xiàn)下交流活動(dòng)，更要打造協(xié)同育人網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，可以開(kāi)通學(xué)校飲食安全教育官方微博、微信公眾號(hào)等，更便捷地實(shí)現(xiàn)家校之間的信息共享和互動(dòng)交流。其次，要建立家校育人的評(píng)價(jià)機(jī)制，定期檢查家校協(xié)同育人成效，建立起家庭和學(xué)?；ハ啾O(jiān)督的制度，提升家校協(xié)同育人的有效性。也可以開(kāi)展相關(guān)的評(píng)選活動(dòng)，如評(píng)選“最優(yōu)飲食安全教育家庭”，最大限度激發(fā)校外教育的力量，促進(jìn)青少年全面健康地發(fā)展。最后，要有發(fā)展性思維，營(yíng)造長(zhǎng)期協(xié)同育人的氛圍。建立家校協(xié)同育人數(shù)據(jù)庫(kù)，全面整合家庭和學(xué)校的優(yōu)勢(shì)資源，提高家校協(xié)同育人的效率；及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題和隱患，開(kāi)展工作調(diào)研；同時(shí)征求家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校教育的意見(jiàn)建議，使青少年飲食安全教育永葆活力。

四、結(jié)語(yǔ)

本研究基于家校協(xié)同育人的新時(shí)代教育理念，針對(duì)寄宿制青少年飲食安全教育中存在的問(wèn)題，從學(xué)校的管理制度、師資隊(duì)伍、課程開(kāi)發(fā)、實(shí)踐活動(dòng)等方面開(kāi)展了一系列探索實(shí)踐，整合了學(xué)校和家庭的優(yōu)勢(shì)教育資源，科學(xué)銜接了學(xué)校教育和家庭教育，構(gòu)建了完整的家校協(xié)同教育實(shí)踐體系，極大拓展了青少年飲食安全教育的渠道，豐富了寄宿制青少年飲食安全教育的實(shí)踐模式。未來(lái)，青少年飲食安全教育需要不斷拓展家校協(xié)同育人的深度和廣度，努力開(kāi)拓家校協(xié)同育人平臺(tái)，積極構(gòu)建政府、社會(huì)、學(xué)校和家庭協(xié)同發(fā)力的飲食安全教育實(shí)踐體系，開(kāi)創(chuàng)青少年飲食安全教育新局面，更好地培養(yǎng)青少年健康的飲食習(xí)慣，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)，為培養(yǎng)新時(shí)代青少年貢獻(xiàn)智慧和力量。