杪冬
川菜在人們心中向來都是麻辣鮮香的,而到了四川樂山,這里的川菜卻有了全新的味道。尤其是樂山名吃蹺腳牛肉,湯底清爽、牛肉香氣滿盈,這不禁讓人感嘆,原來川菜也有口味如此清淡的存在啊!
其實光看蹺腳牛肉,真的很難把他跟川菜二字聯(lián)系起來,畢竟這湯底清澈,就連上面漂浮著的蔥花都顯得格外清爽;牛肉片片分明,浸泡在湯汁里看著格外誘人,那是牛肉最原始的顏色,漂亮的粉褐色;甚至最下面的卷心菜都看著青翠無比,聞起來都是滿滿的清香。
牛肉是帶著爽口的粗糙肉感的,牛肝吃滿口滑嫩的,牛舌都是帶著脆韌的,一口下去真的不得不說,這真的要好吃到翹腳??!而翹腳牛肉好吃,到了樂山可千萬不能錯過這家無數(shù)本地人都愛到不行的周記蹺腳牛肉,保準吃了都不想從樂山走!
01.來樂山,牛肉絕對吃個夠
不少人都知道蹺腳牛肉發(fā)源于樂山,但更具體的地方就不太清楚了。其實尋找最正宗的蹺腳牛肉,還得到樂山蘇稽鎮(zhèn),位于樂山城西部的蘇稽鎮(zhèn)并不大,但舊時因為水路發(fā)達并且生產絲綢,所以蘇稽鎮(zhèn)也是十分有歷史底蘊的古鎮(zhèn)。
而蹺腳牛肉就誕生于蘇稽鎮(zhèn)的周村,最早是周村一位村民撿來人們宰牛扔掉的牛雜來烹飪,來往挑夫踩著桌下的橫木手中捧著牛雜吃的暢快淋漓,以至于腳面高蹺,所以這份牛雜就被稱為翹腳牛肉。
流傳至今的蹺腳牛肉卻并不僅僅局限于牛雜了,牛骨熬制高湯,里面加上牛腸、牛尾、牛舌、牛肉等,可以說牛好吃的部位都在這鍋蹺腳牛肉中能找得到。因為蹺腳牛肉近些年的爆火,所以在走在蘇稽鎮(zhèn)的街頭,幾乎十步就能見到蹺腳牛肉的店面,對于牛肉愛好者來說,來這里絕對能把牛肉吃到夠!
02.幾十味香料,這碗牛肉夠養(yǎng)生
川南盛產香料,因此蹺腳牛肉自然而然的在烹飪中也用到了多種香料,白芷、山柰、八角、草果等都是常見的香料。
在周記蹺腳牛肉店里店家還有自己的私人秘制配方,這樣熬煮出來的牛肉吃起來才會保持鮮嫩口感的同時,還格外的鮮香,最重要的是那口清澈濃香的湯,滿滿的牛肉香中夾雜著些許草藥的味道,喝起來不會覺得油膩,簡直是滿口留香。
當滿滿當當?shù)囊诲佨E腳牛肉端上桌時,一定一定要最先盛上碗牛肉湯來喝,帶著暖意的牛肉湯順著食道慢慢滑下的時候,只能感覺到牛肉的馨香在自己體內浸透,最后整個人都會被這碗牛肉湯暖熱起來,然后再吃肉也不遲。
牛肉湯暖身,再加上各味香料的作用,僅需幾口就可以起到個驅寒補身的作用,可以說到了冬天來上這么一份蹺腳牛肉,那才是極致的享受。
03.清爽夠了,還有辛辣的熱情
若是只吃這個清湯牛肉的話,難免會有人要將蹺腳牛肉和潮汕牛肉做對比,這時候就需要蹺腳牛肉的靈魂所在出場了。畢竟蹺腳牛肉再清淡,那也是隸屬于川菜中的,辣椒可以遲到,但絕對不會缺席。
吃牛肉的時候,店家一早就端上來的干辣椒疊就派上用場了。鮮嫩的牛肉從鍋里夾出來后,蘸上紅艷艷的辣椒干碟,吃下去那直沖天靈蓋的麻辣鮮香讓人倍感滿足,口中彌漫開牛肉的鮮香和辣椒的麻辣后,這種爽快的感覺那叫一個似曾相識。
牛肉趁著嫩的時候蘸著辣椒吃,簡直就是味蕾的享受,脆韌的毛肚同樣也是最好趁還嫩的時候吃??诟写植诘拿钦荷侠苯泛笏腿肟谥?,那種極致的脆爽讓人越吃越上頭,嚼久了甚至覺得帶了幾分牛舌的回彈,越吃越停不下來。
除了牛肉和毛肚外,牛舌和牛腸也是好吃到不得了,咸辣的干海椒讓這些牛雜的口感變得更加豐富。尤其是牛腸中本就不多的油脂被咬出來后,牛油的豐盈的口感加上辣椒的刺激,在口中的感覺真的十分奇妙。
川菜普遍偏辣,但偏生這個蹺腳牛肉原味清淡,辣度還能自己掌控,這就讓他顯得和別的川菜不同了些,再加上這令人驚喜的口感,所以受歡迎也是必然的。因此到了四川,嘗川菜的時候,也別忘了嘗嘗蹺腳牛肉呀,絕對會給你不一樣的驚喜!