成都，一個(gè)充滿活力的城市，無(wú)論是品嘗美食、探索文化，還是享受城市的熱情休閑氛圍，都是一個(gè)絕佳的旅游目的地。此次GT品味受邀探訪銀灘集團(tuán)，一路“吃出”一條獨(dú)一無(wú)二的小眾美食路線，從成都市區(qū)到近郊的官塘，再到六十多公里外的青城山，各式美味，精彩紛呈，而且即便是去到這條路線的最遠(yuǎn)端，也可以當(dāng)日到達(dá)。

接下來(lái)就跟著GT品味一起啟程，開(kāi)啟這一段別具趣味的美味之旅。

隱廬餐廳；古法川菜，地道演繹

作為世界知名的美食目的地，成都美食文化深厚廣博，同時(shí)也在不斷與時(shí)俱進(jìn)。如今，在成都能吃到的川菜風(fēng)格多樣，但做以古法烹飪川菜的卻不多，而位于成都市中心的隱廬正是這樣一家以傳承古法川菜為主的餐廳。隱廬主遵循老成都私宴禮儀和食俗，以古法烹飪工藝演繹地道川菜老味。

作為米其林指南入選餐廳，隱廬聘請(qǐng)中國(guó)川菜烹飪大師彭子渝傳授傳統(tǒng)的老川菜，并對(duì)食材精選、烹法回溯、容器再造等環(huán)節(jié)反復(fù)試驗(yàn)、竭力還原舊式川菜的整體風(fēng)貌，匠心打磨本真川味，以“傳承不忘本”的古法川菜理念，融會(huì)貫通川菜技法，通過(guò)菜式的巧妙搭配，復(fù)原出麻辣、酸辣、紅油、白油等近百種經(jīng)典口味菜肴，整個(gè)筵席菜單注重味型搭配、風(fēng)味感受，形式上還原成都傳統(tǒng)的就餐禮儀及形式，將百年歷史和文化悉心復(fù)刻重現(xiàn)。

壇子肉是四川傳統(tǒng)葷菜中的經(jīng)典菜，這一道古法飄香壇子肉遵循傳統(tǒng)菜譜上的做法，在此基礎(chǔ)上加入了煨制的鮑魚海參，增加了鮮香度，海參肉質(zhì)Q彈鮮嫩，充分吸收湯汁，透著淡淡的甜，壇子肉顏色紅棕泛著亮光，肉皮筋道彈牙，肥肉香糯不膩口，瘦肉的纖維被煮得恰到好處，全無(wú)柴澀，唇齒留香。

麻婆豆腐，遵循傳統(tǒng)的做法，具有“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八個(gè)特點(diǎn)，除了最基本的用郫縣豆瓣調(diào)味，采用砂鍋煮的麻婆豆腐，讓豆腐更加入味。加入鮑魚更是增加了鮮度，多汁且入口嫩滑，實(shí)在是下飯利器。

作為國(guó)宴級(jí)別的傳統(tǒng)川菜，雞豆花是代表川菜最高水準(zhǔn)的菜品之一，葷而不油，濃而不膩，明亮的清湯托著潔白如玉的雞茸，有如白云倒映在湖水中。清新雪白、誘人食欲，綿密細(xì)膩，入口軟滑，是川菜中“以葷拖素”的典型代表。

銀鍋現(xiàn)代川菜：探索花椒，四季之宴

早在辣椒進(jìn)入中國(guó)之前，巴蜀人便利用花椒、茱萸和姜這三種調(diào)料，形成了最初的味覺(jué)系統(tǒng)，成為中國(guó)人使用辛香調(diào)味料中最盛名的“三香”?，F(xiàn)代川菜最大的特點(diǎn)是麻辣，麻在前，辣在后，麻是川菜之首，所以花椒，是川菜區(qū)別于其他菜系最特別的風(fēng)味。

四川漢源的花椒有著“椒中之最”的頭銜，在唐代就被列為貢品，因此得名“貢椒”，而且作為貢品的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年，從唐朝一直到清朝一直都是。極致的椒香吸引著皇家御廚，同樣也吸引著銀鍋餐廳主理人周子鈴女士。每逢花椒成熟之際，她便會(huì)親自帶隊(duì)，走訪漢源高山，追尋著最負(fù)盛名的貢椒，并在銀鍋現(xiàn)代川菜餐廳建立了面向市場(chǎng)的“貢椒風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室”，并獲得了漢源縣文旅局的授牌，漢源縣貢椒基地也以“創(chuàng)意餐廳”的名義與銀鍋建立了正式合作關(guān)系。

銀鍋現(xiàn)代川菜結(jié)合四季不同的時(shí)令食材，舉辦“椒香春宴”、“椒香夏宴”、“椒香秋宴”、“椒香冬宴” 四個(gè)不同主題“椒宴”來(lái)向全世界的消費(fèi)者證明漢源貢椒的“香”，如此獨(dú)一無(wú)二的沉浸式花椒品鑒體驗(yàn)，就很值得特意飛一趟成都。

椒宴通過(guò)現(xiàn)代手法去演繹椒香之美，此次體驗(yàn)的是“椒香夏宴”，整套菜單分“聞香”、“交融”、“狂歡”、“回歸”四個(gè)篇章，由淺入深。入座后，桌上擺放著不同品種的花椒、花椒精油，花椒香水等，讓食客先從聞花椒的香氣開(kāi)始，接著每一道菜就是結(jié)合川菜味型的風(fēng)味實(shí)驗(yàn)。其中一杯復(fù)原自西晉文學(xué)家陸機(jī)描述的椒茶讓人印象深刻，“茶葉”選用漢源貢椒的嫩芽，由蒙頂制茶大師手工炮制而成，茶湯色清黃并帶有花椒獨(dú)特的醇厚清鮮香氣，一口難忘。

銀廬：古風(fēng)雅韻 夢(mèng)回宋朝

坐落于麓湖之上的銀廬是一家以宋風(fēng)雅韻為主題的古法川菜餐廳，通過(guò)汲取傳統(tǒng)川菜的烹調(diào)技藝，打造別具一格“古早味”川菜。銀廬餐廳以宋為名，還原精致東方美學(xué)，以注入宋代「點(diǎn)茶、焚香、插花、掛畫」四藝，將日常生活提升至藝術(shù)境界，營(yíng)造文人墨客的雅致格調(diào)。

到訪的賓客將換上宋代服飾游湖進(jìn)入餐廳，夢(mèng)回宋朝，沉浸式感受宋人生活。銀盧主理人周子鈴希望通過(guò)裝修設(shè)計(jì)、功能搭配、人員服飾、古法烹飪、多感官調(diào)動(dòng)等，全方位還原 “宋式”精致生活體驗(yàn)，帶給美食家和饕客們穿越千年的風(fēng)韻雅事。

銀廬順應(yīng)中國(guó)傳統(tǒng)文化中“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”的養(yǎng)生之道，貫徹文人食養(yǎng)理念，以時(shí)令食材入饌呈現(xiàn)四時(shí)之食，展現(xiàn)傳統(tǒng)美食文化的魅力。菜品特別邀請(qǐng)張中尤大師親自指點(diǎn)，耗時(shí)三年，從宮廷到民間，搜尋存世食譜中的宋代特色菜肴，并進(jìn)行復(fù)原和適當(dāng)創(chuàng)新，遵川菜古法烹飪，制作既能迎合現(xiàn)代口味，又保留文獻(xiàn)原風(fēng)的“仿古菜”，如“梅花湯餅”、“蟹釀橙”等，其選材用料、烹飪流程都極其講究。而與精美菜肴相配的器皿則由周子鈴親自探訪明月村，與國(guó)家級(jí)工藝美術(shù)大師、蜀山窯創(chuàng)始人李清一同歷時(shí)兩年精心設(shè)計(jì)出的仿宋瓷器，溫潤(rùn)寫意，擺放于餐桌之上，精妙絕倫。

宿仙谷酒店：避世而居，歸于山野

宿仙谷酒店位于距離成都不遠(yuǎn)的道家圣地青城山，是成都銀灘集團(tuán)旗下的高端酒店品牌。酒店采用傳統(tǒng)的四合院建筑，18間客房呈院落式空間布局，以棉、麻、草、木、石、土等天然材質(zhì)還原自然質(zhì)感，營(yíng)造古樸自然真的氣息。

酒店背倚渾然天成的青城山陡峭山石，與幽深峽谷的靈泉瀑布為鄰，山間竹木蓊郁，林間小徑綿延，山谷曲水回環(huán)，或飛瀑流泉，或小溪碧潭靈動(dòng)，點(diǎn)綴其間。

回歸天然的宿仙谷酒店餐廳注重食材本味，食材取自后山農(nóng)場(chǎng)的農(nóng)作物，如有機(jī)時(shí)蔬，散養(yǎng)跑山雞等。餐廳選用的果蔬食材均經(jīng)過(guò)嚴(yán)苛的篩選，從田野到餐桌，呈現(xiàn)當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)食材與現(xiàn)代烹飪方式的碰撞，帶給各方賓客健康、生態(tài)、有機(jī)的飲食文化。

四方食事，不過(guò)都是一碗濃濃的人間煙火，只有柴火才懂如何加工每種菜的本色美味。餐廳之外，宿仙谷酒店打造了一處柴火飯?jiān)钆_(tái)，來(lái)自青城山間的柴，搭配來(lái)自山腳地里田里的菜，起灶、圍爐，體驗(yàn)“人間煙火氣” 。除此之外，酒店客人還可體驗(yàn)草地露營(yíng)、野餐，BBQ，置身于原生態(tài)用餐的感覺(jué)，遠(yuǎn)離塵囂，怡然自得。

半山咖啡廳位于酒店山腰處，窗外植被蔥郁，有著遠(yuǎn)離喧囂的私密與寧?kù)o?？Х葟d供應(yīng)現(xiàn)磨咖啡、中式茶飲、特調(diào)和小吃等品質(zhì)下午茶。位于酒店上方的百草園，規(guī)范化種植了紫蘇、蒲公英、車前草等中草藥，景觀藥田不僅可以賞花，中草藥的花、莖等部位還有很好的藥用價(jià)值。酒店采收、曬干后的中草藥，用于SPA、藥浴、藥膳等，親身體驗(yàn)藥膳文化的魅力。

日間，在青城山谷享受全方位天然氧吧與和煦日照，夏季傍晚，透過(guò)屋頂觀賞螢火叢林與星空，浪漫綺麗，細(xì)嗅林間薰風(fēng)，忘乎于山澤，沉湎于自然。

如果還有精力，可以去成都天府新區(qū)的非遺國(guó)際會(huì)展小村——官塘逛逛，感受成片的稻田花海，吃八珍樓的古法川菜和觀賞影子舞，到蜀錦博物館看歷代錦秀等等。

從城市中心到郊外山野，一路美食相伴。這是一次對(duì)川味的尋源之旅，一道道古法烹制的佳肴，帶來(lái)洗盡鉛華之后的返璞歸真，讓我們對(duì)于川菜的味形，對(duì)于這一方水土的飲食文化有了更深刻的理解。