做羊肉湯出名的地方大概有這幾個(gè)：河南開(kāi)封、山東曹縣、江蘇徐州，其他的我就不知道了。直到第一次吃四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，嘿，那滋味，真絕了。

有趣的店名

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯號(hào)稱(chēng)四川第一湯，我們?nèi)コ缘哪且患业昝凶觥耙肮费蛉鉁?。俗語(yǔ)有句話“掛羊頭賣(mài)狗肉”，這家店名取反義“掛狗名賣(mài)羊肉”，有趣。

成扇的羊肉就直接掛在門(mén)口，大概有十幾只的量，這陣勢(shì)比山東、河南一帶做羊肉的也不小。剃好的羊骨、健碩的羊腿、累累的羊肉，一應(yīng)俱全。進(jìn)到店里，就能聞到濃郁的羊肉味兒。羊肉湯里不能沒(méi)有羊肉，我所見(jiàn)過(guò)的做羊肉湯的方法，是將羊肉直接放進(jìn)鍋里煮。待熟之后，切成大塊兒就行了，一碗羊肉湯有肉有湯，放入食鹽即可。這里的羊肉，包括羊雜，是先格外燉煮，煮好之后最好攤薄，放置一夜，晾涼之后再使用。

生意好的店，羊肉是供不應(yīng)求的。所以店里面除了羊湯的味道，還彌漫著煮好的羊肉的香味。不僅能聞得到，還能看到很多的“嬢嬢”在熟練切肉。切肉也有講究，比如切羊腸的時(shí)候，是先順著腸剖開(kāi)。把剖開(kāi)之后的羊腸各刮一刀，把羊油刮去之后再切成段。還有專(zhuān)門(mén)切羊肝的，因?yàn)檠蚋蔚莫?dú)特性質(zhì)，需要用專(zhuān)用的大刀（比普通的菜刀稍大，應(yīng)該也重許多）像烤鴨一樣切得很薄。與其說(shuō)是切羊肝，不如說(shuō)是片羊肝。

羊肉與羊雜、羊骨是分開(kāi)來(lái)煮，羊雜羊骨一鍋，從早到晚不停歇。我們喝的羊湯，其實(shí)應(yīng)該是羊骨湯?，F(xiàn)在很多人說(shuō)喝骨頭湯其實(shí)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)橛锌茖W(xué)依據(jù)表明，骨頭里面熬出來(lái)的只會(huì)是殘?jiān)?，還不如直接吃肉。這點(diǎn)我是不相信的，看簡(jiǎn)陽(yáng)這邊常喝羊肉湯的人，明顯年輕嘛。

要說(shuō)簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯與別處最大的不同，我認(rèn)為應(yīng)該是制作流程。這邊做湯之前，會(huì)先問(wèn)顧客要吃什么，先點(diǎn)，點(diǎn)什么“炒”什么的。將熬煮好的羊貨爆炒，炒了之后再加入熬好的羊骨湯，進(jìn)而做成一鍋羊湯。這樣的做法，我第一次見(jiàn)。這樣做會(huì)不會(huì)更好呢？我覺(jué)得真好。因?yàn)闇歉裢夂冒局蟮?，不?huì)喪失其營(yíng)養(yǎng)；而羊肉和羊雜又經(jīng)過(guò)爆炒，吃起來(lái)口感也不同。尤其是羊肚和羊腸這類(lèi)的雜貨，經(jīng)過(guò)炒之后，有些脆脆的。這樣既能喝到美味的羊湯，也能吃到炒菜的口感，一舉兩得。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯與別處還有不同，就是搭配的食物。羊湯配餅吃，絕對(duì)的好吃。但在四川簡(jiǎn)陽(yáng)，我見(jiàn)很多人搭配米飯吃?？赡苡袃牲c(diǎn)原因，一是四川本就是天府之國(guó)，這邊的稻米也很好吃；另外就是羊貨經(jīng)過(guò)炒，然后再熬煮之后而成就的羊湯，油水豐富，也是一道下飯菜啊。

寫(xiě)在最后

最后還有一點(diǎn)不得不提，就是辣子。我們?cè)谄渌》莺妊驕蛘叱燥?，進(jìn)到店里面坐好之后，服務(wù)員一般會(huì)先上茶水。來(lái)到四川，好家伙，去不少的飯店，當(dāng)然包括來(lái)這個(gè)“野狗羊肉湯”，服務(wù)員竟然先端上來(lái)的是一小碟辣子，可見(jiàn)四川人民對(duì)辣椒是真愛(ài)??！在四川的美食旅程讓我感覺(jué)，如果說(shuō)論懂美食，享受生活，還得是四川人。