唐俊妮 朱成林 刀筱芳 周珊

摘要 ?為了進(jìn)一步加快專業(yè)課程建設(shè)，對食品微生物學(xué)課程開展教學(xué)模式創(chuàng)新改革與實踐，遵循以學(xué)生為中心和持續(xù)性改進(jìn)的理念，設(shè)計完整課程體系，增設(shè)課程思政元素；創(chuàng)新課堂教學(xué)方法，注重教學(xué)實效性；重視實驗教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)能力培養(yǎng)；搭建科研創(chuàng)新平臺，注重實踐實訓(xùn)；增加考核考查方式，注重效果評價過程化等。通過這些改革取得了較好的教學(xué)效果，達(dá)到了課程人才培養(yǎng)要求。

關(guān)鍵詞 ?食品微生物學(xué)課程；教學(xué)模式改革；創(chuàng)新與改進(jìn)

中圖分類號 ?S-01 ???文獻(xiàn)標(biāo)識碼 ?A ??文章編號 ?0517-6611（2023）05-0264-04

doi： 10.3969/j.issn.0517-6611.2023.05.062

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Innovation and Exploration of the Teaching Mode of Food Microbiology Course for Ethnic Colleges and Universities

TANG Jun-ni， ZHU Cheng-lin， DAO Xiao-fang et al

（College of Food Science and Technology， Southwest Minzu University， Chengdu， Sichuan ?610225）

Abstract  In order to further accelerate the construction of professional courses， we carried out the innovative reform and practice of food microbiology course. Following the philosophy of student-centered and continuous improvement， a complete curriculum system was designed， and the ideological and political elements of the curriculum was added. We innovated the classroom teaching methods， and focused on the teaching effectiveness. We emphasized the experimental teaching quality and strengthened the ability training. We built the scientific research innovation platform， and emphasized the practice and training. We increased the assessment methods and paid more attentions to the effect evaluation process. A good teaching effect has been achieved though the teaching reforms， and the requirements of the curriculum personnel training have been met.

Key words ?Food microbiology course;Teaching mode reform;Innovation and improvement

食品微生物學(xué)是研究與食品有關(guān)微生物的基本特性、微生物與食品相互關(guān)系的一門課程［1］。該課程融合了工業(yè)微生物學(xué)、普通微生物學(xué)、農(nóng)業(yè)微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)與食品有關(guān)的部分，同時又滲透了生物化學(xué)、化學(xué)工程和機(jī)械學(xué)等有關(guān)的內(nèi)容［2］。該課程實踐性和應(yīng)用性都很強(qiáng)，要求學(xué)生除了掌握微生物一般生物學(xué)特性及其與食品有關(guān)特性方面的知識外，還應(yīng)具備運用微生物學(xué)相關(guān)知識分析和解決食品生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的能力［3］，并具有一定的創(chuàng)新思維能力。

該課程是西南民族大學(xué)食品科學(xué)與工程以及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門必修課。在新的教育背景下，課程教學(xué)質(zhì)量越來越受到廣大教育工作者的關(guān)注［4］。 這就要求授課教師必須針對當(dāng)前課程教學(xué)中存在的問題深入分析，不斷嘗試教學(xué)模式的創(chuàng)新與改革，樹立新的教學(xué)思想和教學(xué)觀念，全面提升食品微生物學(xué)課程的教學(xué)效果。

西南民族大學(xué)是一所綜合性民族大學(xué)。為了貫徹落實新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議和“六卓越一拔尖”計劃2.0等文件要求［5］，筆者結(jié)合西南民族大學(xué)少數(shù)民族學(xué)生的特點和少數(shù)民族地區(qū)對人才培養(yǎng)的需求，對食品微生物學(xué)課程開展了教學(xué)模式創(chuàng)新改革與實踐探索。

1 存在的問題

在以往的教學(xué)過程中，“滿堂灌”式教學(xué)效果不佳。學(xué)生以聽講為主、以記筆記為輔，課堂互動較少。這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式教學(xué)內(nèi)容多、信息量大，學(xué)生們只能一邊聽講一邊記筆記，很難有充足時間思考分析，也無法對課堂授課內(nèi)容很好地消化吸收，導(dǎo)致部分同學(xué)產(chǎn)生厭學(xué)情緒，人在課堂、心不在課堂的現(xiàn)象普遍存在［6］。因此，課程改革需要教與學(xué)有機(jī)結(jié)合，不僅要重視教師的教，而且要關(guān)心學(xué)生的主動學(xué)［7］。

2 學(xué)情分析

西南民族大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)入選四川省一流本科專業(yè)建設(shè)點。食品微生物學(xué)作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程之一，具有較強(qiáng)的理論性和實踐性，其基本原理和專業(yè)知識在食品和發(fā)酵等行業(yè)應(yīng)用十分廣泛。

西南民族大學(xué)食品類專業(yè)學(xué)生生源大多來自西部偏遠(yuǎn)地區(qū)（圖1A），學(xué)生基礎(chǔ)較差。以前的課程教學(xué)采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，偏重知識講授，課堂互動性不強(qiáng)，知識探索性較差，能力訓(xùn)練性不足。為了提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，應(yīng)避免“滿堂灌”式教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)效果的輸出。

通過問卷調(diào)查進(jìn)行學(xué)情分析，針對學(xué)生提出的多方面需求（圖1B），對微生物學(xué)課程進(jìn)行改革。在教學(xué)實踐過程中應(yīng)注重引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)隱含在問題背后的知識，注重實踐實訓(xùn)和學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

3 課程教學(xué)模式創(chuàng)新改革

針對以往教學(xué)中存在的問題，食品微生物學(xué)課程改革的重點必須體現(xiàn)以學(xué)生為中心的思想，充分激發(fā)課堂生機(jī)與活力。因此，通過重構(gòu)課程目標(biāo)，融入課程思政，重構(gòu)教學(xué)路徑，創(chuàng)新教學(xué)模式，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力，優(yōu)化考核評價方式，實現(xiàn)多維度教學(xué)評價，對課程進(jìn)行了教學(xué)模式創(chuàng)新改革，具體見圖2。

3.1 重構(gòu)課程目標(biāo)，融入課程思政

食品微生物學(xué)是食品相關(guān)專業(yè)一門重要的基礎(chǔ)課，具有很強(qiáng)的理論性和實踐性。食品微生物學(xué)課程在研究微生物基本生命活動規(guī)律的基礎(chǔ)

上，發(fā)掘和利用有益微生物，控制和消除有害菌對食品品質(zhì)和安全的影響，從而為人類社會的進(jìn)步服務(wù)［8-9］。食品微生物學(xué)課程內(nèi)容與食品工業(yè)息息相關(guān)。該課程的課程目標(biāo)是要求學(xué)

生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上，能夠熟練掌握食品微生物的分離純化技術(shù)、微生物檢測與鑒定技術(shù)、發(fā)酵食品的制作技術(shù)以及食品加工與保鮮技術(shù)等，加深學(xué)生對理論知識的理解，培養(yǎng)學(xué)生的綜合分析能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高學(xué)生的動手操作能力。同時，食品微生物學(xué)課程具有鮮明的思想政治元素，比如顯微鏡之父安東尼·列文虎克、微生物學(xué)奠基人路易斯·巴斯德、病原細(xì)菌學(xué)的奠基人羅伯特·科赫、青霉素之父亞歷山大·弗萊明、衣原體之父湯飛凡、中國真菌學(xué)開創(chuàng)者戴芳瀾、鼠疫斗士伍連德。因此，應(yīng)對課程進(jìn)行重新設(shè)置。一方面，在課程中引入思政內(nèi)容，堅持價值引領(lǐng)，對老一代微生物學(xué)家所作的貢獻(xiàn)進(jìn)行傳承教育，增加學(xué)生對老一代微生物學(xué)家的深入了解，塑造學(xué)生的愛國奉獻(xiàn)精神。另一方面，通過對教材和課程內(nèi)容進(jìn)行“二次開發(fā)”，將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體，促進(jìn)課程專業(yè)目標(biāo)和課程思政目標(biāo)的統(tǒng)一。通過修訂課程教學(xué)大綱、教學(xué)案例分析、科學(xué)人物解讀、重大社會事件討論等教學(xué)形式，幫助學(xué)生建立正確的人生觀和價值觀，塑造學(xué)生的愛國奉獻(xiàn)精神、勇于創(chuàng)新精神、求實和探索的科學(xué)態(tài)度以及良好的職業(yè)素養(yǎng)。

3.2 重構(gòu)教學(xué)路徑，創(chuàng)新教學(xué)模式

針對以往課程課堂教學(xué)方式單一的問題，選擇合適的線上教學(xué)平臺，依托數(shù)字化教學(xué)平臺（如雨課堂、慕課平臺、學(xué)堂在線等），對課程的教學(xué)模式和教學(xué)手段進(jìn)行改革。在教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計上，有效結(jié)合線下、線上教學(xué)，實現(xiàn)師生零距離線上交流、無縫線下互動，最大程度利用教學(xué)資源，讓學(xué)生獲得更好的學(xué)習(xí)體驗，幫助學(xué)生構(gòu)建并梳理知識結(jié)構(gòu)和知識體系，提高學(xué)生分析和解決實際問題的能力，引導(dǎo)學(xué)生調(diào)整學(xué)習(xí)目標(biāo)，明確學(xué)習(xí)方向，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，尋求正確的學(xué)習(xí)方法，有效掌握所學(xué)知識，實現(xiàn)“以本為本”的教育理念。

在每次上課之前，利用中國大學(xué)MOOC平臺食品微生物學(xué)課程（國家精品開放課程）以及學(xué)堂在線等教學(xué)資源，讓學(xué)生提前進(jìn)行基礎(chǔ)知識點的預(yù)習(xí)，通過課前了解、課中討論、課后測試的方式，有效提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。基于在線學(xué)習(xí)的特點，這樣可以有效打破校園教室的圍墻壁壘，打破傳統(tǒng)教與學(xué)的時間束縛，打破師生必須同時間活動的約束［10］，從而構(gòu)建師生在線互動平臺，延展學(xué)生的學(xué)習(xí)空間。

為了使食品微生物學(xué)課程內(nèi)容能夠跟上當(dāng)今科學(xué)發(fā)展的變化，授課教師在教學(xué)中將相關(guān)知識點與科學(xué)發(fā)展前沿?zé)狳c實例結(jié)合起來講解。結(jié)合學(xué)校的實際情況，鑒于學(xué)生基礎(chǔ)相對薄弱，為了使教學(xué)內(nèi)容既能吸引學(xué)生又能讓學(xué)生在快樂學(xué)習(xí)中掌握新知識，將食品微生物學(xué)深入到學(xué)生的生活中，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，讓學(xué)生和教師一起共同探討。在課堂教學(xué)中，穿插生活中與食品微生物相關(guān)的常見實例，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的思考習(xí)慣。

通過讓學(xué)生調(diào)查自己生活中常見的食品微生物，在開展課堂教學(xué)數(shù)周后，根據(jù)學(xué)生各自的特點與興趣，將學(xué)生劃分成不同的學(xué)習(xí)興趣小組。然后，布置探索性學(xué)習(xí)任務(wù)，讓每組學(xué)生尋找一種或幾種食品微生物，通過查找文獻(xiàn)資料、小組內(nèi)容討論交流、提交題目、制作PPT，在不同章節(jié)穿插介紹各組所選食品微生物相關(guān)的知識點，通過知識分享提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，拓寬了學(xué)生的知識面。通過探究式學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能夠牢固掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識，而且能夠應(yīng)用所學(xué)知識分析和解決問題，學(xué)生的自信心不斷增加，對課程的學(xué)習(xí)興趣和熱情也不斷增加。授課教師除了要對當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的發(fā)展深入廣泛了解外，還要結(jié)合自身的科研經(jīng)歷和科研成果，以學(xué)生最能接受的方式進(jìn)行分享與講解，培養(yǎng)學(xué)生的科研興趣，讓學(xué)生感覺到自己能學(xué)有所用，從而產(chǎn)生對自己所學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)熱情。

3.3 重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力

在課程體系建設(shè)中，將微生物學(xué)課程按層次劃分成若干模塊，以微生物學(xué)基本知識和基本技能為主干，突出學(xué)生能力的培養(yǎng)，構(gòu)成完整的學(xué)習(xí)單元。不同模塊既靈活獨立，又能反映學(xué)科內(nèi)容的邏輯聯(lián)系，真正實現(xiàn)“活模塊、夯基礎(chǔ)、重能力”的課程內(nèi)容組織模式。打破重知識、輕能力的學(xué)科知識體系束縛，彰顯課程特色。

另外，對現(xiàn)有的知識體系進(jìn)行科學(xué)選擇，通過精簡掉一些重復(fù)、陳舊的教學(xué)內(nèi)容，對與當(dāng)前社會發(fā)展密切相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容加以精心選擇。在知識體系的優(yōu)化上，及時補(bǔ)充新的知識，結(jié)合當(dāng)前相關(guān)領(lǐng)域研究熱點，對現(xiàn)有知識體系加以補(bǔ)充，例如針對噬菌體的研究、新冠病毒知識介紹、食品殺菌新技術(shù)講解等。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，不斷收集和整理教學(xué)資料，如課程教學(xué)設(shè)計、PPT、習(xí)題集、圖片、視頻以及微生物檢驗相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，微生物學(xué)相關(guān)的畢業(yè)論文以及學(xué)生學(xué)習(xí)中的疑難問題、課程競賽、實踐操作視頻和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目等，并逐年豐富和更新。

在讓學(xué)生初步掌握微生物學(xué)基礎(chǔ)理論知識后，結(jié)合學(xué)校學(xué)生的特點，精心編排實驗課程內(nèi)容，充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高學(xué)生的動手操作能力。實驗課共安排8周的實驗實踐教學(xué)，通過拍攝和制作實驗操作視頻，建立導(dǎo)航式實驗教學(xué)電子課件供教學(xué)使用和學(xué)生課后鞏固學(xué)習(xí)。讓所有學(xué)生都能熟練掌握微生物顯微操作、無菌操作、革蘭氏染色、培養(yǎng)基配制與滅菌、微生物分離培養(yǎng)、菌種保藏技術(shù)等基本操作技術(shù)。然后，依照實驗條件，增加設(shè)計性實驗，鼓勵學(xué)生根據(jù)所學(xué)理論知識，合理設(shè)計一些綜合性實驗項目，開展綜合性創(chuàng)新實驗。例如，針對傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的乳酸菌進(jìn)行分離和鑒定、甜酒釀的制作、食品中金黃色葡萄球菌的檢驗等提高性實驗。這一系列實驗操作完成后，讓學(xué)生制作實驗操作視頻，對實驗結(jié)果制作PPT，并進(jìn)行答辯考核。通過這樣的方式，學(xué)生不僅能對理論知識牢固掌握，而且實踐操作也非常熟練，大大提升了學(xué)生的創(chuàng)新能力，為后續(xù)大學(xué)生創(chuàng)新項目和畢業(yè)設(shè)計奠定了良好的基礎(chǔ)。

在當(dāng)前新工科教育背景下，工科學(xué)生的實驗實踐能力培養(yǎng)顯得尤為重要。為了提升學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力，鼓勵和幫助學(xué)生課后積極參與“大創(chuàng)”活動，讓學(xué)生自己組隊，積極思考并與教師討論，通過教師指導(dǎo)學(xué)生查閱資料和實驗設(shè)計，充分發(fā)揮和調(diào)動學(xué)生的積極性以及參與活動的熱情，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新意識，鍛煉學(xué)生的綜合素質(zhì)。另外，還通過研究生的傳幫帶，使本科生的創(chuàng)新實踐能力得到增強(qiáng)、實踐技能得到提升。該專業(yè)本科生參與了科研論文的發(fā)表，考研升學(xué)率不斷提高，達(dá)到了培養(yǎng)學(xué)生實踐和創(chuàng)新能力的教學(xué)需求。

3.4 優(yōu)化考核評價方式，實現(xiàn)多維度教學(xué)評價

多層次的考核方式有利于激發(fā)學(xué)生的積極性和主動性。原來的教學(xué)評價主要是結(jié)果導(dǎo)向，忽略了對學(xué)生基本實驗技能和創(chuàng)新能力的考查，具有很大的局限性，難以客觀公正地對學(xué)生進(jìn)行綜合性評價。為了彌補(bǔ)傳統(tǒng)考核方式的不足，嘗試考核評價機(jī)制的創(chuàng)新，建立課程可追溯評價機(jī)制。通過有效利用網(wǎng)絡(luò)平臺后臺數(shù)據(jù)，追蹤并掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并結(jié)合線下課堂教學(xué)協(xié)同“雨課堂”混合教學(xué)模式對課前、課中和課后全過程的教學(xué)記錄，建立課程可追溯評價機(jī)制，完整記錄學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的數(shù)據(jù)，建立學(xué)生學(xué)習(xí)成果檔案，實現(xiàn)教師評價、自我評價和學(xué)生互評有據(jù)可循，真正實現(xiàn)由傳統(tǒng)“單向”評價方式向“多維度”評價方式的轉(zhuǎn)變。筆者提高了過程評價所占的比重，制定了課程考核評價細(xì)則，如圖3所示。采取多元評價方式對學(xué)生的能力和知識掌握情況進(jìn)行評價，結(jié)合學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果、課中學(xué)習(xí)狀態(tài)、課外探究性學(xué)習(xí)表現(xiàn)以及期末考核情況，全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。這種評價模式主要強(qiáng)調(diào)學(xué)生能力的培養(yǎng)，注重提升學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力、解決問題能力、創(chuàng)新思維能力。根據(jù)學(xué)生的反饋，及時對課程進(jìn)行調(diào)整，不斷進(jìn)行持續(xù)性改進(jìn)，為課程的不斷創(chuàng)新與改革提供依據(jù)。

4 結(jié)語

食品微生物學(xué)課程是食品類專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)課程。在當(dāng)前教育信息化大背景下，實現(xiàn)教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新勢在必行［5］。課程組通過實施一系列課程教學(xué)改革，實現(xiàn)了對傳統(tǒng)課堂教學(xué)的改革，大大激發(fā)了課堂生機(jī)與活力，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。通過對課堂教學(xué)創(chuàng)新改革，不斷促使教師努力學(xué)習(xí)理論知識，堅持價值引領(lǐng)、知識傳授和技能培養(yǎng)，錨定課程方向，滿足學(xué)生個性化學(xué)習(xí)的需求，積極探索與改進(jìn)教學(xué)方法，從而達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

未來將進(jìn)一步探索混合式教學(xué)方式，不斷改進(jìn)課程教學(xué)效果。立足學(xué)校辦學(xué)宗旨和區(qū)位優(yōu)勢，增強(qiáng)專業(yè)人才對社會需求的適應(yīng)能力，提高課程建設(shè)質(zhì)量，適應(yīng)新時代對人才的多樣化需求，實現(xiàn)了具有全球視野、家國情懷、創(chuàng)新精神、專業(yè)素養(yǎng)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

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